Торты рецепты с фото безе

Самое точное и полное описание: торты рецепты с фото безе - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.

Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.

Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными. Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».

Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.

Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.

Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

   Сегодня  я расскажу и поделюсь пошаговыми фото, как в домашних условиях испечь очень вкусный торт “Полет”. Не скрою, печь этот торт безе довольно трудно и долго. Но, поверьте, оно того стоит!

   Когда моей дочери исполнялся 1 год, я решила удивить гостей необычным десертом и нашла этот рецепт. Восхищению моих гостей не было предела! С тех пор я постоянно делаю торт меренга на все большие праздники. Он стал моим фирменным. А теперь и моя дочка делает это с большим успехом. Получается у нас – обязательно получится и у вас!

   Ингредиенты для безе (меренги):

  • белки куриных яиц – 6 штук;
  • сахар – 400 гр.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • грецкие орехи – примерно 1 стакан чищеных.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – полстакана;
  • сахар – 200 гр.;
  • желтки – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин.

Пошаговый рецепт выпечки праздничного торта безе “Полет”

   Куриные яйца держите в холодильнике вплоть до приготовления меренги. Они должны быть хорошо охлаждены. Сливочное же масло, наоборот, с вечера достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

   Грецкие орехи надо измельчить. Пользоваться кофемолкой не стоит. Она разобьет их в пыль. Я пользуюсь старым бабушкиным способом – газета и скалка. Немного орехов кладу внутрь газеты и растираю скалкой. Можно пользоваться и ступкой, если она у вас есть. Только ее потом надо тщательно вымыть от орехового масла. А газетку просто выбросил – и все.

   Измельченные орехи пока отставляем в сторону.

   Теперь наступает самый трудный и ответственный момент – отделение белков от желтков. Напоминаю, они должны быть холодными! Для первого коржа возьмите 3 яйца и 200 гр. сахара, можно измельчить его в пудру. Но я этого не делаю.

  Приготовьте три пиалки или другие удобные емкости, обязательно сухие. Несильно ударьте ножом посередине скорлупки яйца. Аккуратно над одной емкостью разломите скорлупку пополам. Дайте стечь белку. Очень аккуратненько перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую под наклоном, чтобы вытек оставшийся белок. Если попадаются жгутики или канатики, лучше их оставить в желтке. Если немножко белка остается в желтке, не беда. Главное, чтобы в белок не попала даже малюсенькая капелька желтка. Тогда он не взобьется. Если так случилось, лучше отставьте и возьмите другое яйцо.

   Желток вылейте во вторую емкость. Белок – в третью. А над первой продолжайте разбивать яйца и каждый новый белок выливать потом, если он без брака, в третью емкость. Желтки пока ставим в холодильник.

   Проверьте, чтобы чаша, в которой вы будете взбивать безе, была чистая и сухая. Меренги очень капризная штука. Выливаем белки в чашу, сверху высыпаем сахар и кладем лимонную кислоту на кончике ножа. Взбивать надо долго. У меня комбайн с двумя венчиками. Им безе взбивается 5 минут.

Читайте так же:  Торт рецепт мишка олимпийский

   Если же у вас нет кухонного комбайна, а есть обычный миксер, то, думаю, взбивать придется минут 15 – 20. Помню, не один миксер я спалила на этом. Хотя, нынешние машины для взбивания наверняка мощнее, чем  были 20 лет назад.

   Если смесь не расплывается, держит форму и не стекает с ложки, то она готова.

Высыпаем половину орехов и хорошо перемешиваем ложкой.

   Включите духовку на максимально медленный огонь. Возьмите небольшую форму для выпечки. Объем теста маленький. В большой форме корж не поднимется. Пергаментную бумагу очень обильно промажьте размягченным сливочным маслом.

   Выложите смесь для выпечки безе.

Хорошенько разровняйте ложкой, ножом или специальным приспособлением.

   Ставим форму с коржом в разогретую духовку на средние направляющие. Огонь самый маленький. Сушим около 1,5 часа. Многое зависит от того, насколько маленький огонь может дать ваша духовка. С электродуховкой проще.  Проблема в том, что духовку открывать категорически нельзя! Посмотреть, как ведет себя корж, если нет подсветки, сложно. Когда у меня была старая плита, я принюхивалась. Как только запах приятной выпечки чуть-чуть менялся на горелый, сразу выключала газ.

 Теперь дождитесь, когда духовка полностью остынет, только тогда вынимайте первый корж.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

   Аккуратно переверните корж и снимите бумагу с боков.  Если промаслили ее плохо, то она может отрываться с трудом. Используйте нож.

   Снимите бумагу полностью.

Если корж у вас все-таки сел, треснул или сломался – не расстраивайтесь! Все замажется кремом.

 Приготовление заварного крема для торта безе

   Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

   Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

   Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

   Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

   Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

   Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

   Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

   Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

Вот такой густой крем должен получиться.

   Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

   Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

   Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

   Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

  • желток попал в белок – масса не взобьется;
  • не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
  • открывалась духовка – корж осядет;
  • корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
  • сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-251

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г
Читайте так же:  Дамский пальчик рецепт торта

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-252

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-253

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-254

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-255

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-256

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-257

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-258

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-259

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста  пекут меренги

Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-260

для торта безе  Графские развалины

Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-261

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-262

 Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-263

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-264

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сладости на основе безе всегда воздушные и нежные, получаются пышными, большими по размерам, но при этом легкими по весу. Хрустящие и тающие на языке кусочки безе очень нравится жевать детям. Взрослых же подкупает видимая легкость таких десертов – они ошибочно считают, что торты с безе являются низкокалорийными.

Читайте так же:  Самый лучший медовый торт рецепт

Популярность этих сладостей заключается также в простоте приготовления, доступности продуктов и универсальности – ведь их можно сочетать с масляным, заварным, сливочным кремами, ягодами и фруктами, мороженым и шоколадом, взбитыми сливками и сладкими соусами. Безе может быть самостоятельным десертом, его также используют в составе сладостей и для украшения тортов. Рецептов приготовления воздушного торта множество. Один из таких сегодня представлю. Готовится он на основе бисквита, безе и крема из сгущенки. А называется просто – «Воздушный».

  • Время приготовления: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8-10.
  • Кухонная техника и утварь: емкость для подготовки теста; емкость для приготовления крема; миксер; пергамент; противень; форма для выпекания; кондитерский шприц или кулек; мультиварка; духовой шкаф.

Необходимые продукты

  • яйца – 10 штук;
  • сахар – 425 г;
  • мука – 175 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • крахмал кукурузный – 75 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • молоко сгущенное – 1 банка;
  • варенье – 2 ст. ложки;
  • арахис – 100 г.

Безе придумали французы. С французского это слово переводится как «поцелуй».

Как приготовить торт с безе в домашних условиях

Для того чтобы понятнее объяснить, как выпечь торт «Воздушный» с безе в составе, я расписала рецепт с фото пошагово. Условно технологию приготовления можно разделить на пять последовательных периодов:

  1. Выпекание бисквита;
  2. Приготовление безе;
  3. Готовка крема;
  4. Сборка торта;
  5. Украшение торта.

А весь процесс приготовления домашнего торта с безе и его рецепт я разбила на 18 этапов, каждый из которых сопровождается фото.

1. На первом этапе помещаем банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем вариться на 1-1,5 часа.

2. Ингредиенты этапа 2:

  • яйца – 5 штук;
  • сахар – 175 г.

Начинаем изготовление бисквитного торта с безе с выпекания бисквита. Поскольку духовка нам понадобится для того, чтобы выпекать безе, чтобы ускорить процесс, бисквитный корж я готовила в мультиварке.

Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-266

Бисквит готовится традиционным образом. Отделяем белки от желтков. Желтки с помощью миксера взбиваем с сахаром. Миксер следует выключить, когда на поверхности массы появится белая пена.

3. Ингредиенты этапа 3:

  • соль – 0,5 ч. ложки.

Белки в отдельной емкости взбиваем миксером с солью. В итоге у вас должна выйти воздушная масса.

4. Ингредиенты этапа 4:

  • крахмал кукурузный – 75 г;
  • мука – 175 г.

Муку смешиваем с крахмалом. Затем маленькими порциями вводим ее в массу из желтков. Хорошо перемешиваем.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-267

5. Осторожно вводим белковую массу.

6. Чашу мультиварки обильно смазываем маслом сливочным. Выливаем в нее тесто. В меню находим опцию «Выпечка». Выпекаться бисквитный корж для торта с безе в домашних условиях будет 1 час – именно такое время мы выставляем на таймере. (Время будет зависеть от марки мультиварки. У меня – фирмы Redmond). По окончании программы крышку открывать не нужно, а бисквит следует оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-268


Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-269
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-270

По истечении этого времени крышку мультиварки открываем, бисквит остужаем, не вынимая из чаши. Когда вы заметили, что его боковушки отделились от стенок чаши, бисквит переворачиваем сначала на устройство для готовки на пару, а потом перемещаем на деревянную доску.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-271


Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-272

Пока же бисквит будет готовиться, мы выпекаем безе.

Если мультиварки у вас нет, то после того, как вы отправите бисквитный корж в духовку, разогретую до 180 градусов, переходите к приготовлению масляного крема. Безе готовьте в последнюю очередь.

7. Ингредиенты этапа 7:

  • яйца – 5 штук;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Выпекание коржа безе для торта начинаем с включения духовки на 110 градусов. Белки отделяем от желтков. В белки добавляем соль и взбиваем миксером. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью, где она находится.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-273

8. Ингредиенты этапа 8:

  • сахар – 250 г.

В белки медленно, не вынимая работающего миксера, вводим сахар. Эту массу взбиваем 7-10 минут.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-274

9. Далее наступает этап выпекания воздушного коржа для торта. На дно формы для выпекания кладем пергамент. От белковой массы отделяем небольшое количество, которое помещаем в кондитерский шприц либо кулек. Оставшуюся часть массы выкладываем в форму для выпекания.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-275

10. Противень застилаем пергаментом и выдавливаем на него маленькие безешки. Они понадобятся нам для украшения торта. Форму и противень помещаем в духовку, которая должна быть разогрета на 90-110 градусов. И оставляем массу для выпекания на 2 часа. Периодически необходимо будет проверять готовность безе. Маленькие безешки будут готовы примерно через 60 минут.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-276

В это время занимаемся масляным кремом для торта с безе, рецепт которого я также подаю с фото.

Рецепт крема для торта с безе

11. Ингредиенты этапа 11:

  • масло сливочное – 300 г.
Читайте так же:  Торт без выпечки и печенья сметаны и творога без выпечки фото рецепт

Масло взбиваем миксером, пока оно не превратится в пышную массу.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-277

12. Ингредиенты этапа 12:

  • молоко сгущенное – 1 банка.

Сваренную сгущенку понемногу добавляем в масло, вымешивая до однородной массы.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-278

Масло и сгущенка должны быть одной температуры. Так они будут лучше смешиваться.

13. Приступаем к сборке торта безе с орехами. Остывший бисквит разрезаем на две половинки. Очень удобно делать это с помощью толстой нитки. Сначала ножом я немного подрезаю место разделения, затем завожу туда нить, держа ее концы двумя руками. Провожу ею вдоль всего основания, скрещивая ее концы.

14. На первый слой наносим сироп, который готовим из двух столовых ложек любого варенья, разбавленного в восьми столовых ложках воды. Затем наносим масляный крем.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-279

15. Кладем корж из безе. Также смазываем его кремом и присыпаем измельченным поджаренным арахисом.

16. Предварительно намазываем низ второго бисквитного коржа сиропом из варенья. И накрываем им слой из безе. Отправляем пока еще не готовый торт в холодильник на 15 минут.

17. В оставшийся крем добавляем 1 ч. ложку какао (необязательно).

18. После того как 15 минут истекло, торт вынимаем, обмазываем его верх и бока кремом. Бока присыпаем орехами. Приступаем к украшению.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-280


Я предварительно оставила немного белого крема, которым нарисовала завитушки. По краям верхнего коржа уложила маленькие безешки. Центр усыпала орехами.

Вы же можете задействовать свою фантазию и использовать другие методы украшения. О том, как еще можно украсить торт с безе, я подробнее расскажу в следующем разделе.

Как красиво оформить и подать торт с безе

На мой взгляд, очень красиво смотрится сочетание белых безе, расположенных по краям коржа, залитого горячим шоколадом либо глазурью. Сверху безе также можно украсить тонкими струйками шоколада.
Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-281

Чтобы вдохновиться новыми идеями, попробуйте также посмотреть, как оформляют воздушные торты на фото в Сети. Иногда там можно «поживиться» очень необычными идеями.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Кроме детальной инструкции по выпеканию «Воздушного» торта с безе и его пошагового рецепта, я подобрала для вас несколько советов и рекомендаций, которые пригодятся при его приготовлении.

  • При отделении желтков от белков необходимо тщательно следить, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белки. Это может привести к тому, что белки хорошо не взобьются.
  • Белки следует вмешивать плавными движениями в одном направлении сверху вниз.
  • Вместо крахмала при изготовлении теста для бисквита можно использовать разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
  • Для того чтобы проверить степень готовности бисквитного коржа, используют спичку, зубочистку и т. п. Их погружают до середины выпечки. Если палочка выходит сухой, это означает, что бисквит готов.

При приготовлении бисквита в духовке ее не открывают в течение первых 20-25 минут во избежание оседания коржа. После того как бисквит остыл, его нужно на некоторое время оставить в духовке, поскольку скачок температур также приводит к его оседанию.

  • Чтобы максимально упростить процесс готовки нежного воздушного торта, можно купить готовый бисквитный корж в магазине.
  • Вместо арахиса можно добавлять любые другие орехи. Их лучше предварительно обжарить.
  • Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы для безе, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
  • Для коржа безе нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
  • Готовый торт желательно поставить в холодильник на 3-12 часов.
  • Для разрезания подойдет нож-пила.

Уверена, воспользовавшись вышеперечисленными советами, процесс, как сделать воздушный торт, станет для вас простым и беспроблемным.

Видеорецепт торта с безе

Самыми сложными в приготовлении торта «Воздушный» считаю выпекание бисквитного коржа и технологию приготовления безе. Чтобы наглядно показать, что представляет из себя процесс изготовления торта с безе и бисквитом, предлагаю ознакомиться с видео, где девушка подробно рассказывает о том, как правильно приготовить безе:

А как готовить традиционный бисквит, смотрите тут:

Обратите внимание, что набор ингредиентов при этом несколько отличается от моего рецепта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

В Интернете вы можете найти очень много рецептов воздушных тортов, приготовленных на основе безе – как простых, так и более сложных, с разнообразным набором ингредиентов. Интересно, что вы думаете по поводу моего рецепта? Как готовите воздушные торты вы и по каким рецептам? Буду рада прочитать любые ваши комментарии.

Ингредиенты

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • сахар

      400 г

    • масло сливочное

      200 г

    • чернослив

      200 г

    • молоко сгущенное

      120 г

    • грецкие орехи

      120 г

    • яйца

      8 шт.

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    для французской меренги:

    • сахарная пудра

      500 г

    • яичный белок

      250 г

    • шоколад черный горький

      150 г

    для бисквита:

    • сахар

      90 г

    • мука

      75 г

    • крахмал

      25 г

    • яйца

      3 шт.

    • ваниль в стручках

      1 шт.

    для ванильного шантийи:

    • сливки 35%

      560 г

    • крем заварной

      375 г

    • сахар

      75 г

    • желатин

      8 г

    Читайте так же:  Линцский торт рецепт с фото

    для заварного крема:

    • молоко

      250 мл

    • сахар

      50 г

    • крахмал

      15 г

    • ваниль в стручках

      1 шт

    • яйца

      1 шт.

    для клубничного сиропа:

    • клубничное пюре

      150 г

    • сахарный сироп

      150 г

    • вода

      55 г

    для сахарного сиропа:

    • сахар

      116 г

    • вода

      50 г

    для украшения:

    • сливки 35%

      500 г

    • клубника

      500 г

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    для безе:

    • сахарная пудра

      220 г

    • яичный белок

      4 шт.

    • крахмал

      2 ч.л.

    • водка вишневая

      1 ч.л.

    • уксус

      1 ч.л.

    для начинки:

    • вишня консервированная

      500 г

    • сыр творожный

      400 г

    • сливки для взбивания

      250 г

    • шоколад

      50 г

    • водка вишневая

      2 ст.л.

    • сахар

      2 ст.л.

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

      Перейти на страницу рецепта

      Ингредиенты

        Перейти на страницу рецепта

        Ингредиенты

          Перейти на страницу рецепта

          Ингредиенты

            Перейти на страницу рецепта

            Ингредиенты

            • сахар

              130 г

            • мука

              60 г

            • крахмал

              50 г

            • яйца

              2 шт.

            • яичный желток

              2 шт.

            • разрыхлитель

              1 ч.л.

            для безе:

            • сахарная пудра

              60 г

            • яичный белок

              2 шт.

            для начинки:

            • творог

              300 г

            • сливки 33%

              300 мл

            • черешня

              150 г

            • апельсины

              1 шт.

            • сахар

              3 ст.л.

            для пропитки:

            • молоко

            • ликер

            Перейти на страницу рецепта

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-282

            Нет, наверное, человека, который бы отказался от кусочка вкусного торта, а тем более, если этот торт домашний. В рецепте данного торта сочетаются легкий бисквит, нежный крем из сгущенного молока и масла и воздушное безе.

            Для приготовления бисквитного торта необходимо взять следующие ингредиенты:

            для бисквита:

            • яйцо куриное – 3 шт.;
            • сахар песок – 1 стакан;
            • ванильный сахар – 1 пакетик;
            • мука – 1 стакан;
            • разрыхлитель – 1чайная ложка;
            • Примечание: стакан – 250 гр.

            для крема:

            • масло сливочное– 250 гр.;
            • сгущенное молоко с добавлением какао –1 банка.

            для безе:

            • белок куриного яйца – 3 шт.;
            • сахар – 1 стакан.

            для украшения торта:

            • шоколад черный – 1/2 плитки.

            Как приготовить бисквитный торт с безе:

            1. Приготовьте бисквит. Для этого разделите яйца белки и желтки. Посуда, в которую будете класть белки, обязательно должна быть сухая и чистая, без следов жира.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-283


            2. Добавьте сахар к желткам.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-284

            3. Взбейте все миксером 5-10минут, пока масса не посветлеет и не увеличится немного в объеме.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-285

            4. Просейте несколько раз муку через сито и добавьте к ней разрыхлитель. Перемешайте и добавьте все к желткам с сахаром.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-286

            5. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте их до увеличения в объеме и устойчивых пиков.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-287

            6. Третью часть белков добавьте к желтковой массе с мукой.
            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-288

            7. Перемешайте до однородности.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-289

            8.Затем добавьте оставшиеся белки.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-290

            9. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранились пузырьки воздуха в массе.

            10. Разъемную форму застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом и вылейте в нее тесто.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-291

            11.Выпекайте бисквит в разогретой до 180?C духовке до готовности. На это уйдет 30-40 минут. После того, как бисквит будет готов, сразу не доставайте его из духовки, а только приоткройте дверцу и дайте ему остыть.

            12.После того, как бисквит остынет, достаньте его из духовки.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-292

            13. Перед тем, как дальше использовать бисквит, он должен отлежаться несколько часов.

            14. Теперь приготовьте безе. Для этого взбейте белки на небольшой скорости миксера до увеличения их в объеме и, не выключая миксер, добавьте понемногу сахар. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-293

            15. На бумаге для выпечки начертите круг нужного размера, поместите в него белки и разровняйте. Из части белков с помощью кондитерского шприца сформируйте небольшие безе. Они пойдут на украшение торта.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-294

            16. Сушите безе в разогретой до 110?C духовке около 2,5 – 3 часов.

            17. Теперь приготовьте крем. Для этого соедините сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко с добавлением какао.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-295

            18. Взбейте массу.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-296

            19. Начтите собирать торт. Бисквит разрежьте вдоль пополам.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-297

            20. На блюдо положите нижнюю часть бисквита и смажьте его кремом.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-298

            21. Далее положите безе.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-299

            22. Неровности исправьте с помощью острого ножа.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-300

            23. Нанесите слой крема.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-301

            24. Накройте второй половиной бисквита.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-302

            25. Смажьте кремом, не забывая про бока торта.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-303

            26. Украсьте торт растопленным шоколадом в произвольной форме и небольшими безе.

            Изображение - Торты рецепты с фото безе torty-recepty-s-foto-beze-304

            Бисквитный торт с безе готов! Приятного аппетита!!! Еще очень вкусный шоколадный торт с творожным кремом, который советуем попробовать!

            Еще рецепты:

            Навигация по записи

            Изображение - Торты рецепты с фото безе photo-for-site
            Автор статьи: Екатерина Ульянова

            Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

            Обо мнеОбратная связь
            Оцените статью:
            Оценка 5 проголосовавших: 2

            ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

            Please enter your comment!
            Please enter your name here