Торт женуаз рецепт

Самое точное и полное описание: торт женуаз рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Бисквит Женуаз — Génoise Cake

Бисквит Женуаз (или Генуэзский Бисквит) широко используется в разнообразных десертах, тортах и пирожных. Думаю, его легко можно назвать одним из самых популярных. А всё потому, что его нежная пористая структура прекрасно пропитывается и в результате буквально тает во рту, выводя поедание десертов на совершенно новый уровень удовольствия. Способов приготовления Женуаза существует много, как и вариантов самого бисквита, я поделюсь классической ванильной версией, которая прекрасно подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших аналогичных пирожных, а также для трайфлов. В общем, возможностей использовать этот бисквит масса, буду оставлять ссылки на рецепты внизу этого поста и под видео на канале. А делать его достаточно просто, особенно если в доме есть хороший миксер.

Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 25-30 минут

Ингредиенты для формы 20 см (в результате получается 3-4 коржа)или на 1 противень:

  • 5 Яиц
  • 150 г Муки
  • 150 г Сахара
  • 75 г Масла
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта
  • Щепотка Соли

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-3

Бисквит Женуаз — Génoise Cake

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 175ºC.

Соединяем в чаше для взбивания яйца, сахар и ванильный экстракт. Смешиваем с помощью венчика, ставим на водяную баню и, не переставая взбивать венчиком, чтобы яйца не сварились, доводим до однородного состояния. Масса должна немного увеличиться в объёме и стать очень тёплой, но не горячей — проверяйте пальцем.

Дальше взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости до пышной, светлой массы, стекающей густой лентой. В зависимости от скорости миксера может понадобиться 4-6 минут. Не перевзбейте!

Перестаём взбивать, просеиваем в чашу муку, добавив немного соли. Аккуратно, но тщательно вмешиваем с помощью лопатки круговыми движениями строго в одну сторону.

Добавляем немного получившейся смесь в растопленное сливочное масло (растопить его можно в микроволновке или на той же водяной бане). Смешиваем. Вливаем масляную смесь с краю и также нежно, аккуратно, но тщательно вмешивая. Важно, чтобы тесто в процессе всех этих вмешиваний не утратило своей воздушности, иначе бисквит не получится нежным.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Выпекать можно на противене, застеленном бумагой для выпечки, распределив тесто равномерным слоем толщиной в сантиметр. А можно в форме, как у меня, смазав её предварительно маслом и немного присыпав мукой.

Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175ºС на 25-30 минут. С этим количеством теста в моей форме диаметров 20 см бисквиту понадобится 28 минут. Он должен хорошо подняться, как следует подрумяниться сверху, но не должен высохнуть и сгореть. Можете проверять готовности шпажкой, но не открывайте духовку в первые 20 минут. Время указано для формы, для более плоского коржа на противене оно будет в полтора-два раза меньше, а зависимости от площади и высоты.

Достав из духовки, проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стен чаши. Даём отдохнуть 5 минут в форме, аккуратно достаём, переворачивая, и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-4

Бисквит Женуаз — Génoise Cake

Остывший бисквит подрезаем сверху/снизу и нарезаем на коржи. Используем сразу или убираем в холодильник, обернув плёнкой. Можно и совсем заморозить — в морозилке бисквит прекрасно хранится несколько недель.

Женуаз рекомендуется пропитывать, чтобы он стал сочнее и нежнее. Пропитка зависит от рецепта.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-5

Бисквит Женуаз — Génoise Cake

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Бисквит Женуаз Genoise (или как его еще называет Генуезский, по названию итальянского города Генуя) относится к бисквитам на взбитых белках.

Этот бисквит поднимается в процессе выпечки засчет расширения воздуха, которым мы насыщаем бисквит в процессе взбивания яиц, а так же от пара воды, который есть в добавленном в бисквит масле. В этот бисквит не добавляются никакие химические разрыхлители или сода.

В случае бисквита Женуаз, яйца не взбиваются отдельно белки и желтки, а сразу смешиваются с сахаром и осторожно нагреваются на водяной бане. Очень важно в процессе нагревания яиц с сахаром на водяной бане довести их до температуры 43С, но не выше 49С. В этот момент протеины белка лишь начнут процесс коагуляции, поэтому они станут более эластичными. Тепло от водяной бани так же поможет раствориться сахару. Если вы перегреете яичную массу, то процесс коагуляции будет усиливаться с каждым градусом, протеины белка уже начнут формировать прочную сетку, а ваш бисквит получится более сухим и жестким. Так же от этого будет чувствоваться яичный привкус в бисквите.

Читайте так же:  Цветная зеркальная глазурь для торта рецепт

После вы взбиваете белок с помощью миксера, пока яично-сахарная масса не увеличится втрое. От того, насколько хорошо взобьется яйцо на этом этапе, будет зависеть пористость и высота бисквита. Готовая масса будет густой, пышной и стекать лентой с венчика.

Во взбитые яйца мы добавляем просеянную муку и аккуратными, но быстрыми движениями, вмешиваем муку так, чтобы максимально сохранить объем теста.

Последним в тесто добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Вы можете просто добавить масло и вмешать его, а можете добавить небольшое количество теста, размешать до однородной консистенции и только потом добавить масло в таком виде в общую массу теста. Этот способ поможет вам сравнять текстуру нежного воздушного теста и жирного тяжелого масла, и масло будет легче вмешать в тесто.
На этапе добавления муки и масла очень важно аккуратно вмешивать ингредиенты. Если делать это очень активно и интенсивно, то можно сильно уменьшить количество пузырьков воздуха. Объем теста станет меньше, а значит готовое изделие будет меньше по высоте и не таким пористым.

Так же важно не давать этому тесту долго стоять, а после приготовления сразу переложить в подготовленную форму или противень и поставить в духовку. В процессе выпечки у вас будет ароматный золотистый и пористый бисквит.

Как правило этому бисквит выпекаются без каких-либо ароматизаторов. Весь аромат и вкус достигается засчет ароматных сиропов для пропитки и начинок. Но в этот бисквит можно добавить какао, корицу, цедру или миндальную муку. В этом случае добавлять их нужно будет вместе с мукой.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Как я уже писала выше, этот бисквит можно выпекать как листом (на противне), так и в форме. Для этого противень нужно застелить бумагой для выпечки. А форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой — сделать французскую рубашку. А дно формы застелить бумагой для выпечки.

Как понять, что у вас получился отличный бисквит Женуаз?

  • Бисквит будет золотистого цвета
  • По центру бисквит может подняться сильнее, чем по краям.
  • Мякиш бисквита должен быть светлого цвета без больших дыр внутри.
  • Текстура должна быть однородная во всем бисквите. Не должно быть непропеченных или плохо промешанных кусочков теста.
  • Аромат бисквита должен быть очень нежным и без привкуса яиц.

Готовый и остывший бисквит вы заворачиваете в пленку и храните в холодильнике до 5 дней, или в морозильной камере

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 18 см или противень 30х40 см

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр муки
  • 30 гр сливочного масла

Рецепт

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно помешиваемсмесь, чтобы сахар растворился, а температуру доводим до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать с него лентой, и оставлять след, а не растворяться в тесте.
  2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
  3.  Когда вся мука будет добавлена в тесто, нужно добавить растопленное масло. Оно должно быть жидким, но не обжигающе горячим. Чтобы аккуратно вмешать масло, нужно взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом.
  4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Или выложить в подготовленную форму 18 см и выпекать 30-35  минут.
  5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. Если вы готовите бисквит в форме, то так же его переворачиваете и сначала оставляете на 8-10 минут в форме, а затем вынимаете из формы и даете полностью остыть.

Теги: бисквит, бисквит женуаз

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-6

Время приготовления: 25

Время подготовки: 20

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты:

Печём бисквит Женуаз

Бисквит Женуаз — это наверное один из самых часто используемых видов бисквита. Он более влажный (поэтому можно обойтись и без пропитки), нежный, прекрасно сочетается с любыми кремами, муссами, фруктами, орехами, алкоголем и так далее.

Благодаря высокому содержанию жира, женуаз прекрасно хранится. За это его особенно любят французские кондитеры. Плотно завёрнутый в плёнку женуаз можно хранить неделю при комнатной температуре и 1 месяц — замороженным. Мой женуаз с добавлением миндальной муки и он абсолютно не нуждается в креме, пробуйте!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для бисквита нужна мука, миндальная мука, масло (растопленное тёплое), яйца (крупные), сахар.

Приготовьте водяную баню для плиты: дно верхней кастрюли должно быть над поверхностью воды на расстоянии 4-7 см. Доведите воду до бурного кипения и убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Смешайте в миске сахар с яйцами, до однородности, не взбивая!!! Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установите миску с яйцами на водяную баню и продолжайте непрерывно мешать, прогревайте яично-сахарную смесь над едва кипящей водой, постоянно мешая, около 5 минут. За это время весь сахар должен полностью раствориться (возьмите немного смеси и разотрите её между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться), а сама смесь станет приятно-тёплой, ближе к горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, он должен показывать от 39-43°С.

Читайте так же:  Торт полено из слоеного теста рецепт с фото со сливками

Как только смесь прогреется до нужной степени, снимите миску с бани и начинайте энергично взбивать в течение 10 минут, до увеличения в объёме в 3 раза. Яичная пена станет бледно-жёлтой, а если поднять венчик, стечёт с него широкой лентой и не растворится в тесте моментально, а оставит следы на его поверхности.

Резиновой лопаткой вмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной, в яичную пену, добавляя её в несколько приёмов.

По краю миски влить масло и так же аккуратно перемешать!

Тесто считается правильно смешанным, если в нём не видно следов муки или масла. При этом объём теста может стать немного меньше, но тесто должно остаться воздушным и достаточно густым. Перелить в подготовленную форму (20-25 см).

Выпекать при 180°С от 15 до 35 минут, в зависимости от формы. Готовый бисквит сразу перевернуть на решётку и снять форму и пергамент (чтоб не стал влажным).

Raffaellka автор рецепта

Рецептов: 159УкраинаРейтинг: 4895

Фрезье (Fraiser) — клубнично фисташковое безумство

А мы давайте приготовим с вами вариацию классического десерта — Фрезье. Любая сладость, которую изобретают французы своим королям (в нашем случае Людовику XIV), остаётся навсегда в истории кондитерского искусства. И это вполне понятно — повара стараются, используют лучшие или диковинные ингредиенты, но при этом технологии довольно просты и понятны. Что же такое Фрезье. Вот вы любите клубнику? А если добавить сливки? Ещё ваниль? Что насчёт легкого коржика? Хотите, чтоб все это держало форму? Красиво выглядело? Отвечаем на все вопросы ДА и получаем тот самый десерт. Фрезье — это потрясающе красивый десерт, который всем своим видом сразу говорит «я про клубнику»! Однако, на деле всё значительно интереснее. В основе генуэзский бисквит (или женуаз), который прекрасно держит форму, имеет хорошую толщину, но при этом такой мягкий, как будто мы отрезали кусочек облака. Дальше ровный строй клубничных половинок, которые прячут за собой нежный заварной крем со сливками и фисташкой! Но это ещё не всё, за этим потрясающим фасадом скрываются кусочки вкуснейшей клубники, и ягодные слои компоте, которые разделяет ещё один коржик! Всё это тает во рту, взрываясь то ягодной кислинкой, то плотным ванильным ароматом, и конечно фисташковым вкусом вперемежку с бисквитом, который лишь усиливает ощущение невесомости десерта!! Технология сборки настолько проста, что даже стыдно её обсуждать: выпекли, нарезали клубнику, сварили крем и всё чередуем между собой. Французы, как вам это удаётся??!!

Бисквит Женуаз (Генуэзский)

  • Яйца — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Мука — 150 г

Этот бисквит используют даже в Современных десертах, но сегодня мы берём его для нашего торта Фрезье. Он подходит нам своей прочностью, воздушностью и ровной толщиной.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-20

Соедините в чаше яйца (150 г) и сахар (150 г). Не задавайте вопрос про количество яиц, берём весы и только ими взвешиваем, как и прочие ингредиенты.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-21

Установите чашу на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды. Поэтому берите небольшой сотейник, чтобы чаша в него не провалилась. Вода в сотейнике должна постоянно кипеть.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-22

Взбивайте до 37 градусов, ну или до состояния, когда сахар растворился. Делайте это на средней скорости миксера.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-23

Затем уберите чашу с водяной бани и продолжайте взбить до состояния ленты на максимальной скорости. То есть масса должна медленно стекать толстой полоской. При этом она побелеет и станет очень плотной.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-24

Сливочное масло (60 г) растопите в микроволновой печи.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-25

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-26

Просейте муку (150 г).

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-27

Введите три четверти муки в яичную массу.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-28

Хорошо, но аккуратно размешивайте лопаткой. До однородности. Затем, переложите в масло 2-3 столовых ложки этого полуфабриката.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-29

Хорошо размешайте. И верните эту смесь в общую чашу. Туда же всыпьте оставшуюся муку.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-30

Доведите всё до однородности. Здесь важно понимать, что каждый этап должен быть выполнен безупречно. Сахар растворился на водяной бане, яичная смесь взбивалась до состояния белой пышной и плотной массы. Мука вводилась аккуратно. Масса почти не должна терять объем (не проседает).

Читайте так же:  Рецепт печеночного торта с вафельными коржами

Готовое тесто выливаем на противень 30х40, выстеленный пергаментом.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-31

Выравниваем аккуратно спатулой.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-32

Выпекаем при 180 градусах (верх и низ) минут 12-15. До появления лёгкого румянца.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-33

Не пересушите бисквит. Готовое изделие должно пружинить. Дайте ему остыть и используйте сразу, либо заморозьте на месяц.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-34

Фисташковый крем дипломат

  • Молоко — 250 г
  • Желатин — 5 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 50 г
  • Мука — 25 г
  • Ореховая паста — 30 г
  • Сливки 33% — 70 г

Мы уже делали с вами этот крем, но сегодня добавим в него желатин и фисташковую пасту.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-35

Для начал приготовим заварной крем или крем-патисьер. Для этого очистим стручок ванили от семян и добавим их в сотейник к молоку (250 г).

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-36

Листовой желатин (5 г) замочим в стакане ледяной воды. Если у вас порошок, то его нужно замочить ровно в 30 граммах ледяной воды.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-37

Доводим молоко до кипения в сотенике на среднем огне. В это время венчиком взбиваем желтки (60 г) и сахар (50 г) в светлую пену. Затем просеиваем в неё муку (25 г).

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-38

Когда молоко закипит, осторожно вливаем его в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-39

Затем, переливаем эту смесь обратно в сотейник через сито и варим крем. На среднем огне, постоянно помешивая.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-40

У вас получится довольно густая масса. Вводим в неё 30 грамм фисташковой пасты. Этот шаг не обязательный. Кроме этой пасты можно взять любую ореховую.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-41

Хорошо перемешиваем и добавляем отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового, набухшего в воде). В этот момент, температура крема будет около 82 градусов, мы помним, что желатин не любит слишком высокие температуры.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-42

Размешиваем до однородности. На всякий случай, можно пробить массу блендером.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-43

Дальше мы даём крему остыть до 30-35 градусов. А в это время полувзобьем сливки (33%, 70 г).

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-44

И соединим смеси, введя сливки в заварной крем.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-45

Накроем плёнкой в контакт и уберем в холодильник, хотя бы на пол часа, чтобы тот загустел.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-46

Клубничное компоте

  • Пектин — 5 г
  • Сахар — 15 г
  • Пюре клубники — 100 г
  • Ягоды — 100 г

В качестве начинки у нас будет клубничное пюре с кусочками клубники — компоте. Если кусочки вам не нужны в торте, можно использовать только пюре ягод. Я показываю процесс приготовления компоте, но начинайте его делать, когда будет охлажден крем и готовы коржи. Компоте на пектине довольно быстро схватывается, поэтому работать нужно быстро.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-47

Для этого пектин (5 г) и сахар (15 г) соедините в чашке. Очень хорошо, до однородности. Это важно при работе с пектином. Начались вопросы, можно ли заменить агаром, желатином и чем-то ещё. Я понимаю, что лень заказывать пектин или искать его. Но вам самим разве не интересно узнать новую текстуру, которая не похожа ни на агар ни на желатин? Так ведь рискуешь все время Шарлотку делать и радоваться… В общем, если замена для вас жизненно необходима — заменяйте, но делайте это самостоятельно (я о граммах и технологии). Но текстура будет совсем иной.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-48

Дальше пюре клубники (100 г) нужно довести до кипения. Здесь можно порисовать блендером свежую или оттаявшую клубнику, либо купить готовое пюре (густой сок). Когда пюре закипело, снимаем с огня и посыпаем смесью сахара и пектина, дождем, то есть по чуть-чуть, постоянно помешивая массу.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-49

Затем возвращаем на средний огонь и варим 1-2 минуты, чтобы масса загустела. Потом вводим кусочки ягод.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-50

Сборка

Собирать будем в кольце 16 см, высотой 5 см. Можно использовать и разъемное кольцо. Если диаметр больше 18 см, лучше берите полторы порции крема и компоте. Начнём с того, что вырежем из коржа круг размером с кольцо. И положим его на поверхность для сборки (доску или коврик).

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-51

Дальше нарезаем клубнику на половинки. Лучше брать одного размера ягоды, штук 8-10.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-52

Кольцо я ставлю на коврик, корж оказывается внутри кольца и плотно прилегает к стенкам. Дальше я проложу бордюрную ленту (плёнку), чтобы было проще извлечь готовый торт. Плюс ещё и в том, что она даёт мне 1 см роста.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-53

Теперь половинки ягод расставляем по периметру формы, немного придавливая каждую ягодку к плёнке. За счет того, что ягоды влажные на разрезе, она будет прилипать к стенке. Это позволит избежать наполнения кремом.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-54

Теперь ищем кольцо подходящего диаметра, чтобы оно входило в центр будущего торта.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-55

Вырезаем второй корж этим кольцом.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-56

Наполняем кольцо кремом на треть.

Читайте так же:  Рецепт коржи для торта с медом

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-57

Лопаткой или ложкой распределяем крем между ягод, здесь важно, чтобы крем заполнил все пустоты. Видите, я сделал в центре площадку плоскую?

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-58

В неё накладываем немного клубничного компоте.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-59

Накрываем коржом, немного вращая его по кругу, чтобы аккуратно придавить.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-60

Дальше ещё крем и компоте.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-61

И, наконец, оставшийся крем.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-62

  • Пюре ягоды — 50 г
  • Вишневый сок — 50 г
  • Желатин — 2 г

Убираем заготовку в холодильник, чтобы желатин окончательно стабилизировался. Один момент, если вы хотите получить красивый ровный бок у торта, вам нужно будет его заморозить, только так плёнка снимется ровно. Когда торт застынет, через 5-6 часов, можно залить его глазурью.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-63

Я взял клубничное пюре (50 г) и вишневый сок (50 г). Можно взять только пюре, но у меня оно было больше похоже на пену (из-за блендера), а я хотел получить более гладкую массу. Листовой желатин (2 г) также замочил в ледяной воде. Порошковый замачиваем в 12 граммах воды.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-64

Массу нагрел до 82 градусов (почти кипит), снял с огня и ввёл отжатый желатин.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-65

Теперь этой смеси нужно дать немного остыть и аккуратно вылить её на торт. У меня для этого, как раз, оставалось 2 мм бортика плёнки.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-66

Когда глазурь схватится, можно декорировать ягодами.

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-67

И вот такой разрез.

В холодильнике, накрытый торт простоит около трёх дней.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Ещё рецепты с клубникой

Печенье с клубникой

Новогодние ёлочки с клубникой

Муссовое пирожное «Пайн»

Лимонный тарт с клубникой и фисташкой

Недавние обзоры

Женуаз, или генуэзский бисквит, считается сложным в приготовлении, но если строго соблюсти все пропорции и рекомендации классического рецепта, вы получите нежную и воздушную основу для любого торта или пирожного. Главным его преимуществом считается то, что он легко пропитывается и приобретает вкус и запах пропитки. Женуаз гармонично сочетается практически с любыми видами крема. Его также можно подавать к чаю, просто посыпав бисквит сахарной пудрой или полив любимым сиропом.

Автор рецепта – Жак Торрес – знаменитый французский кондитер, шоколатье

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-71

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 2 бисквита

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 8 больших яиц
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 ст. сахара-песка
  • 2,5 ст. л. мёда
  • 2 ст. пшеничной муки высшего сорта, просеянной

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Литровую кастрюлю, наполовину наполненную водой, поставьте на огонь и доведите до медленного кипения. Сверху на кастрюлю поставьте большую миску. Вбейте в неё яйца, положите желтки, мёд и насыпьте сахар.
  2. Взбивая венчиком смесь, нагрейте её на водяной бане до температуры 45 °С в течение 7 – 10 минут (температуру яичной пены измеряйте с помощью термометра для сиропа). Смесь сначала пройдёт несколько стадий вспененности, потом станет гладкой и загустеет. В итоге должна получиться густая, горячая на ощупь масса светлого цвета, втрое увеличившаяся в объёме и стекающая с венчика широкой струей. Сахар должен быть полностью растворён.
  3. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать тесто с помощью миксера на умеренно высокой скорости примерно 7 – 10 минут, чтобы оно охладилось, увеличилось в объёме, ещё слегка загустело и стало бледно-жёлтого цвета. Взбивайте тщательно, иначе бисквит получится слишком плотным.

    Затем очень аккуратно с помощью лопатки вмешайте в тесто муку, чтобы она полностью растворилась. Перемешивайте тесто с самого дна миски, но не долго. Оно не должно опасть.

  4. Круглые формы для запекания диаметром 20 см. смажьте маслом, застелите их дно пергаментом и на 3/4 наполните тестом. Поставьте в разогретую до 175 °С духовку и запекайте в течение 30 минут, чтобы бисквит хорошо поднялся и покрылся золотистой корочкой.
  5. Немного остудите женуаз. Затем достаньте его из формы и переложите на решётку для полного остывания. Готовый бисквит можно завернуть в пищевую плёнку и хранить в морозильнике в течение 2 – 3 недель. Перед использованием разморозить и дождаться, пока он станет комнатной температуры.

    Заметки повараБисквит Женуаз используется в качестве основы во многих десертах французской кухни, для приготовления пирожных, рулетов и тортов. Бисквит готовится на яйцах и получается достаточно сухим, поэтому он нуждается в пропитке сиропами, такими как лимонный, кофейный или шоколадный. Он также сочетается с любым кремом, ганашем или помадкой. Вы можете готовить бисквит с мукой для тортов, с добавлением топленого сливочного масла

    .

    Испеките Женуаз с матчей (зеленый чай), заменив 10 – 20% от общего веса муки на матчу (примерно 1/4 – 1/3 ст.).

    Женуаз можно приготовить и со сливочным маслом. В этом рецепте вместо 3 больших желтков можно использовать 5,5 ст. л. (80 гр.) сливочного масла. Растопите и остудите масло, затем вмешайте его в тесто после муки.

Читайте так же:  Ангельские слезы торт рецепт

Категории:

РекомендуемПохожие рецепты

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-72

Тортик с апельсиновым вкусом и ароматом, из двух видов теста женуаз.

Недавно где-то во френдленте промелькнула упоминание этого вида теста со словами – “мука заваривается горячими яйцами”. А сделав поиск, обнаружила и другое интересное высказывание – что “масло в тесто вводится обязательно пастообразным”.

Я даже знаю, откуда этот бред, да простят меня поклонники Похлёбкина за эти слова.

Не заваривается мука яйцами – их нельзя нагревать выше температуры деструкции яиц, а это порядка 40-45С, более того – перед добавлением муки яичную смесь требуется охладить до комнатной температуры..

А если масло добавить в пенный кекс в пастообразном состоянии, то выпеченное изделие будет напоминать подошву, а не воздушный кекс…Как раз именно поэтому масло растапливают, чтобы его было легче вмешать и при этом не испортить воздушную структуру взбитых яиц.

  Но эти позабавшие меня нелепицы  напомнили  о существованиии данного вида теста ( пенного бисквита) и я решила спечь такой вот простенький тортик из  классического теста женуаз ( из него я испекла сердечки) и облегчённого.

В классическом использованы  целые яйца, в облегчённом – смесь целых яиц и белков.

Технология в обоих случаях одинаковая.

Нам понадобится: огнестойкая миска ( лучше из нержавейки), кастрюля подходящего размера – чтобы соорудить бан мари ( водяную баню), взбивалка ( или ручной электромиксер), большой миксер, пекарский лист.

Отмериваем муку, согласно рецепту и дважды просеиваем.

Растапливаем масло и отставляем в сторону.

Наливаем в кастрюлю немного воды, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.

В миске смешиваем сахар и яйца.

Ставим на водяную баню и непрерывно помешиваем-взбиваем, пока сахар не растает, а смесь не нагреется до 30-40 градусов, не более того – т.е. станут тёплыми, если попробовать пальцами.

Убираем миску с огня и продолжаем взбивать уже интенсивно ( или переливаем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости), до тех пор, пока объём яичной смеси не утроится, сама смесь становится светлой, почти белой, а если взять её на ложку и вылить обратно в чашу, останется горкой на поверхности. За это время яйца остывают до комнатной температуры.

В три приёма просеять на яйца муку и вмешать её методом “складывания”.

Налить на поверхность теста масло – не лить в одно место! – равномерными кругами . Вмешать масло.

Действовать осторожно, чтобы вбитый в тесто воздух не убежал. На этой стадии добавляются и ароматизаторы.

Выпекается  в разъёмной форме, дно застеливается пекарской бумагой. Я , кстати, пекла в неразъёмной – тоже можно, только нужно проложить бумагой для выпечки и бортики.

Классический женуаз для сердечек ( рецепт Эдит Хайт):

1 яйцо + 30 гр сахара + 10 сливочного масла + 25 гр муки.

В качестве ароматизатора я использовала апельсиновую цедру.

Сердечки нарисовала на пекарской бумаге и размазала по рисункам тесто тонким слоем.

Печь при 200С, пять – шесть минут.


Облегчённый женуаз ( рецепт Рони Венеция):
3 яйца + 2 белка + 95 гр сахара+ 40 гр масла + 100 гр муки.

В качестве ароматизатора я использовала апельсиновую цедру и померанцевую воду.

Печь в форме диаметром 24 см, при 180С, минут 20.

Из оставшихся 2 желтков сварила апельсиново-лимонный курд.

Апельсиновые дольки филетировала, сварила сироп из белого сухого вина и сахара, залила дольки и дала им остыть в сиропе.

Слила сироп и уварила до светлой карамели. Этой карамелью полила потом апельсиновые дольки, уложенные на слой курда.

Ну, а сердечки  добавила – исключительно ради участия в недельном раунде сообщества

gotovim_vmeste Впрочем, получилось вполне декоративно!

Неплохой тортик, простенький – но делается и печётся очень быстро, да и масла-сахара в нём совсем не много.

Не знаю, подходит ли он ко дню святого Валентина, но для семейного чаепития – в самый раз!

Изображение - Торт женуаз рецепт tort-zhenuaz-recept-74

Изображение - Торт женуаз рецепт photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here