Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово

Самое точное и полное описание: торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо 4 шт.
Сахар 180 г
Какао 10 г
Шоколад белый 80 г
Шоколад молочный 80 г
Шоколад черный 80 г
Молоко 240 г
Желатин 24 г
Вода 144 г
Сливки 600 г
Мука 20 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
  • Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
  • Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

  1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-1
  2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-2
  3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-3

Готовим мусс и собираем торт

  1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-4
  2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-5
  3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-6
  4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-7
    Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-8
  5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-9
  6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-10
  7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-11
  8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-12

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-13

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты

Сахар 200 г
Вода 137 г
Какао 65 г
Сливки 33% 130 г
Желатин 12 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

  1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-14
  2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-15
  3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-16
  4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-17
  5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-18
  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-19
  7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-20
  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
    Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-21

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

  • Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
  • Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
  • Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
  • А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
  • Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
  • А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-22

Безумно обожаю муссовые десерты: они мягкие, нежные и прямо тают во рту. Перепробовав десятки рецептов этого неимоверного лакомства, я наконец-то нашла именно «свой» торт муссовый под названием «Три шоколада». Для приготовления десерта вам не понадобятся экзотические ингредиенты и особенные навыки в кулинарии. Лакомство делается быстро и легко, а получается неимоверно изысканным, воздушным и очень-очень вкусным.

Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, четыре миски, ложка, форма для выпекания, пищевая пленка.

Необходимые продукты

Для приготовления торта «Три шоколада» вам понадобится подготовить определенный набор продуктов.

Для бисквита:

Яйца 1 шт.
Сахар 30 г
Какао 10 г
Масло 20 г

Для муссов (у нас будет три вида: белый, молочный, темно-шоколадный) ингредиенты нужны одинаковые, разница лишь в соответствующем виде шоколада):

Шоколад 80 г
Сливки 33%-35% 200 мл
Сахар 50 г
Молоко 80 мл
Яйца 1 шт.
Желатин 8 г
Холодная вода 50 г

Бисквит из рассчитанного количества ингредиентов получится тонким. Если вы хотите сделать его побольше, равномерно увеличьте количество продуктов.

Особенности выбора продуктов

Для приготовления бисквита нужно использовать пшеничную муку первого сорта, очень важно, чтобы она была свежей. Яйца рекомендуется брать домашние. В изготовлении муссов важно, чтобы шоколад был качественный, а молоко и желатин – свежие. Такие, казалось бы, мелочи, играют очень важную роль в приготовлении воздушного шоколадного торта.

История появления торта Три шоколада

Муссовые десерты впервые появились во Франции в 1897 году. Сначала мусс напоминал вкус обычного пудинга с яичными белками, а называли его часто «шоколадный майонез». В конце 1970 года был впервые сделан мусс из белого шоколада. Немного позже разные виды муссов научились комбинировать и объединять в одно кондитерское изделие, состоящее из нескольких ярусов. У нас торт «3 шоколада» пользуется повышенной популярностью на протяжении последних 5-6 лет.

Читайте так же:  Торт прага крем рецепт

Считается, что первооткрывателем мусса является вовсе не кулинар, а художник из Франции Тулуз-Лотрек. Именно он впервые и предложил смешать в пену шоколад с яйцами.

Как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях

А сейчас я опишу процесс приготовления торта «Три шоколада» в виде рецепта с фото и пошаговой инструкцией в домашних условиях. Для начала нужно будет испечь бисквит, а потом уже приступить к изготовлению муссов.

Готовим бисквит пошагово:

  1. Вбиваем яйцо и добавляем к нему 30 г сахарного песка.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-24
  2. Ставим смесь на водяную баню (вода должна слегка кипеть на среднем огне) и взбиваем миксером до горячего состояния.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-25
  3. Снимаем с огня и продолжаем взбивать до получения пышной массы с пузырьками. Получившаяся смесь должна хорошо держать форму.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-26
  4. Добавляем 20 г масла и 10 г какао, осторожно перемешиваем.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-27
  5. Аккуратно выливаем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, ставим в разогретую до 180° духовку.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-28

Бисквит выпекается около 30 минут. На готовность пробуем спичкой либо зубочисткой (тесто с хорошо пропекшегося коржа к спичке не пристает). Затем его нужно остудить и обрезать в форме круга с ровными краями.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-29

Также очень важно не передержать бисквит в духовке, иначе он высохнет , а десерт не будет таким мягким и воздушным.

Рецепт мусса

Рецепт торта «Три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Готовятся они одинаково, разница состоит только в виде используемого шоколада.

Шоколадный мусс для торта готовится следующим образом:

  1. Замочить в холодной воде желатин, рекомендуется сделать это одновременно для трех муссов.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-30
  2. Довести молоко до кипения.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-31
  3. Вбить яйцо, добавить сахар. Затем смесь взбиваем миксером, одновременно вливая горячее молоко. Когда все перемешается до однородной массы, выливаем содержимое в сотейник и увариваем до легкого загустения. При этом нужно быть очень внимательными и не упустить момент, чтобы яйца не свернулись.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-32
  4. Добавить в массу разбухший желатин и перемешивать до его полного растворения.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-33
  5. Растопить шоколад на водяной бане и добавить его к основной массе. Все перемешать до однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-34
  6. Взбить холодные сливки (предварительно минут на 15 их рекомендуется поместить в холодильник), переходя от минимальных оборотов к максимальным. Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-35Влить во взбитые сливки основную массу. Мусс готов – ставим его для загустения в холодильник.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-36

Приготовленные муссы можно вылить в силиконовые формы и поставить в холодильник до полного загустения, а потом соединять. Но лучше всего взять съемную форму (кольцо) диаметром 20 см с высотой бортиков 7 см, чтобы поочередно вливать в нее муссы.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-37

Дно кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой, а бортики – ацетатной пленкой или же плотными файлами. Теперь, вылив один вид мусса, ставим его в морозилку на 5-10 минут, затем доливаем поверх второй вид и снова в морозилку.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-38


Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-39
После выливаем третий и аккуратно «втапливаем» в нем бисквит.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-40
Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-41

Если вы планируете делать торт с шоколадной глазурью, его нужно оставлять в холодильнике на ночь, если без глазури – достаточно подержать минут 20 в морозилке.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-42

Теплым шоколадом можно излечить кашель в его начальной стадии.

Как красиво оформить и подать торт Три шоколада

Десерт «Три шоколада» достаточно интересно выглядит и без дополнительного оформления. Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-43

Но оно придаст ему некую изюминку и сделает лакомство еще более аппетитным.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-44 Очень красиво и изысканно будет смотреться торт с зеркальной шоколадной глазурью.

Также торт можно залить не целиком, а только по краям и поверх украсить свежими ягодами, листочками мяты.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-45

Самым быстрым, простым, но в то же время ярким и аппетитным будет оформление десерта ягодами либо фруктами, шоколадными фигурками или стружкой.Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-46

Советы и рекомендации по приготовлению

Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов, как сделать торт воздушным и ровным:

  • бисквит будет пышнее, если белки взбить отдельно, предварительно добавив к ним щепотку соли;
  • чтобы торт получился ровным и красивым, бисквит должен немного выступать над уровнем последнего муссового слоя (на 3-4 мм);
  • чтобы в разрезе четко было видно все слои, торт рекомендуется разрезать ножом, предварительно опущенным в кипяток и протертым насухо вафельным полотенцем.

Нужно следить за тем, чтобы не переморозить отдельные слои мусса, иначе они плохо между собой соединятся и будут распадаться в процессе нарезки.

Видео рецепт торта «Три шоколада»

Приготовить торт «Три шоколада» самостоятельно дома вам поможет это видео

На нем детально изображен каждый шаг изготовления десерта. Четко перечислены все необходимые продукты. Мне очень понравилось, что автор сосредотачивает особое внимание на важных моментах, несоблюдение которых может испортить все старания. Также вы можете позаимствовать один из вариантов оформления лакомства – украшение шоколадной глазурью.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Таков мой любимый и, на мое усмотрение, самый удачный рецепт приготовления торта из трех муссов. Интересно узнать ваши отзывы о таком варианте десерта. У кого как получилось приготовить, ваши предложения по возможному усовершенствованию лакомства.

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-47

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-48

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-49

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-50

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-51

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-52

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-53

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-54

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-55

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-56

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-57

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

  • 150 г песочного печенья;
  • 100 г масла;
  • корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-58

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

Далее, нужно приготовить три разноцветных мусса, с такими составляющими:

  • 200 г сливок;
  • 200 г какао-плиток;
  • 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

  • 100 г сгущенки;
  • 200 г масла;
  • 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-59

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

  • 750 г творожного сыра,
  • 300 г песочного печенья,
  • 5 листов желатина,
  • 300 мл сливок 130 г масла,
  • по 200 г какао-плиток разных цветов,
  • 125 г сахара,
  • 75 г воды.
Читайте так же:  Пошаговый фото рецепт торт черепаха

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-60

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

  • тёмный шоколад – 210 грамм;
  • мука – 150 грамм;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • масло или маргарин – 200 грамм;
  • сахарный песок – 160 грамм;
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-61

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Далее приводится подробный мастер класс приготовления торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

  • по 150 г шоколада разных цветов,
  • 150 г сливочного масла,
  • 450 мл сливок жирностью 33%,
  • 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-62

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-63

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-64

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-65

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-66

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

  • 150 мл инвертного сиропа,
  • 15 г желатина,
  • 150 мл сгущенного молока,
  • 150 г сахара,
  • 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-67

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

  • 1 ст.л. сахара,
  • 3 желтка,
  • 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
  • 125 мл молока,
  • 250 мл сливок,
  • 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

  • 150 мл сливок 33%,
  • 150 г шоколада,
  • 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-68

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-69

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-70

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-71

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

  • 200 г печенья,
  • 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

  • 200 г творога,
  • 200 г сливок,
  • плитка белого шоколада,
  • 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-72

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

  1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
  2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
  3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Он стал одним из любимых лакомств для тех, кто любит вкусно покушать. Состоит из основания и из трех видов шоколадных муссов. Это невероятно вкусно и в то же время красиво! Вы не сможете устоять перед фантастическим вкусом шоколадного торта «Три шоколада».

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-73

Торт «Три шоколада»

У нас вы найдете различные способы приготовления этого десерта, которые точно попадут на первые страницы вашей кулинарной книги. Мы откроем секреты того, как лучше всего приготовить этот замечательный шоколадный торт, чтобы он стал еще вкуснее!

Торт «Три шоколада» – классический рецепт

Основой торта «Три шоколада» является шоколадный корж. Десерт, приготовленный по классическому рецепту, получается нежным и сочным. К тому же дополнительная пропитка не требуется: торт и так получается идеальным и простым в приготовлении. Используя данный рецепт, вы приготовите вкуснейший, просто самый вкусный торт.

Состав продуктов

Такой десерт не требует каких-либо особенных продуктов. Все, что необходимо для приготовления шоколадного трио,  найдётся у каждой хозяйки.

Итак, для торта понадобится.

Для теста:

  • сметана – 50 г;
  • молоко – 50 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • кофе – 70 мл;
  • мука – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • какао-порошок – 20 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • ванильный сахар – по вкусу;
  • разрыхлитель для теста – 5 г.
Читайте так же:  Простые рецепты шоколадных тортов

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-74

Ингредиенты для торта «Три шоколада»

Белый мусс:

  • сливки –1 стакан (200 г);
  • белый шоколад – 120 г;
  • желатин – 4 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • вода – 3 ст.л.

Мусс из молочного шоколада:

  • сливки – 1 стакан (200 г);
  • пудра – 0,5 ч.л.;
  • желатин – 4 г;
  • вода – 2 ст.л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • молочный шоколад – 120 г.

Тёмный мусс:

  • сливки –1 стакан (200 г);
  • чёрный шоколад – 120 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • пудра – 0,5 ч.л.;
  • желатин – 2 г;
  • вода – 1,5 ст.л.

Как приготовить торт «Три шоколада»

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-75

Корж основа для торта

Торт «Три шоколада» является одним из самых любимых лакомств многих людей. Если знать все нюансы того, как приготовить торт, то лакомство получится бесподобным.

Пошаговый рецепт десерта:

  1. Для приготовления коржа просеять муку. Добавить в неё какао и разрыхлитель для теста. К продуктам насыпать ванильный сахар и соль. Всё перемешать.
  2. В отдельную посуду разбить куриное яйцо. Влить молоко и добавить сметану. Тщательно перемешать. Влить остывший кофейный напиток и насыпать сахар. Взбить смесь до однородного состояния с помощью венчика или миксера.
  3. В эту же ёмкость добавить мучную смесь. Ввести в тесто необходимое количество растительного масла.
  4. Подготовленную форму застелить пергаментной бумагой. Поместить в неё тесто и отправить в разогретый до 180° духовой шкаф на 20-25 минут.
  5. После готовности переложить заготовку из формы и дать ей остыть. Тем временем форму застелить новым листом бумаги. Когда корж остынет, вернуть его обратно.

Готовим тёмный мусс:

  1. Шоколадку разломать на маленькие кусочки. Добавить размягченное сливочное масло. Отправить ёмкость с содержимым на паровую баню. Размешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
  2. Для того чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся, растапливать его на тихом огне. После готовности остудить.
  3. В подходящую емкость насыпать желатин и влить в него указанное количество воды. Оставить до набухания (приблизительное время указано на упаковке).
  4. Сливки налить в отдельную емкость. Добавить к ним сахарную пудру и взбить с помощью миксера.
  5. Смешать сливки и шоколадную смесь. Тщательно перемешать. Разогреть желатин – порошок должен раствориться. Важно не довести его до кипения. Дать жидкости немного остыть и смешать ее с массой. При этом постоянно перемешивать мусс. Если масса вышла слишком густой, то можно добавить неё 2-3 ложки молока.
  6. Готовую смесь равномерно распределить по торту и отправить в холодное место.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-76

Готовим молочный мусс

Готовим молочный мусс:

  1. Молочную сладость разломать на маленькие ломтики. Растопить их со сливочным маслом. Дать смеси остыть.
  2. Холодные сливки перемешать с сахарной пудрой.
  3. Желатин залить водой. Когда он набухнет – разогреть и влить в мусс. При необходимости добавить в крем немного молока.
  4. Смесь равномерным слоем нанести поверх застывшего темного крема. Отправить шоколадный торт в холодильник.

Готовим светлый мусс:

Этот крем готовится практически по такому же принципу, как и два предыдущих. Разница состоит лишь в том, что данный мусс не требует добавления пудры, так как белый шоколад и так очень сладкий. Также пригодится немного большее количество желатина, потому что этот шоколад не такой плотный и плохо держит форму.

  1. Разломать шоколадку на ломтики. Смешать с маслом. На водяной бане довести до однородного состояния.
  2. Указанное количество желатина залить водой и дать ему набухнуть. Разогреть.
  3. Сливки взбить венчиком или миксером. Соединить их с готовой смесью. Влить в эту же емкость желатин. Тщательно перемешать.
  4. Равномерно поместить крем на шоколадный торт. Определить его в холодное место.

Когда последний слой крема застынет, можно украсить торт, посыпав его какао-порошком или сделать пирамидки из взбитых сливок с помощью кондитерского шприца.

Готовый шоколадный торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-77

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Рецепт бисквитного торта «Три шоколада» является настоящим кладом для любителей покушать сладкого.

Если у вас нет времени для замешивания теста, то такой торт не утратит своего вкуса, если в его основе будет печенье.

Список ингредиентов

Торт-суфле «Три шоколада» порадует вас и ваших близких своим фантастическим вкусом. Калорийность такого десерта не очень велика. Одна порция – около 366, 91 ккал.

Итак, состав продуктов для его приготовления:

  • печенье (песочное) – 300г;
  • сливочное масло – 125 г;
  • желатин – 5 листов;
  • сыр (творожный) – 750 г;
  • сахарный песок – 0,5 ст.л.;
  • сливки – 300 мл;
  • шоколад (белый, молочный и чёрный) – по 200 г каждого;
  • вода – 0,25 ст.л.

 Этапы рецепта

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-78

Три мусса

Шоколадный торт можно готовить как с начинкой, так и без неё. Лакомство будет вкусно в любом случае. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как сделать торт «Три шоколада» в домашних условиях.

  1. Песочное печенье перетереть в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и влить его в печенье. Хорошо перемешать.
  2. Подходящую форму смазать маслом. Поместить в неё основание торта и отправить в холодное место на полчаса.
  3. В размягченный сыр насыпать сахарный песок и взбить компоненты с помощью миксера или венчика. Добавить в продукты сливки и еще раз взбить.
  4. Желатин замочить в воде до набухания (необходимое время указано на упаковке). Разогреть для растворения. Жидкость не должна закипеть. Снять смесь с огня. Влить ее в сырную массу и вымешать мусс.
  5. Белый шоколад разломать на кусочки и отправить его в подходящей ёмкости на паровую баню. Растопить шоколад.
  6. Отделить одну третью сырной смеси и добавить в неё шоколадную смесь. Поместить готовый крем на заготовку и отправить в холодильник на 30-50 минут.
  7. С молочным шоколадом проделать то же самое. Растопить на паровой бане. Смешать его с половиной оставшиеся смеси. Равномерно распределить ее поверх предыдущего слоя, и поставить в холодильник на такое же время.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-79

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Алгоритм приготовления мусса из темного шоколада ничем не отличается от двух вышеописанных.

После готовности вылить крем равномерным слоем на торт и поставить в холодильник на несколько часов. Шоколадный торт должен окончательно застыть.

Осталось только снять форму с выпечки, и можно подавать лакомство к чаю. Приятного аппетита!

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Муссовый торт «Три шоколада» завораживает своей красотой и вкусом. Вы с легкостью сможете приготовить муссовый торт.

Необходимые продукты

Компоненты, которые нужны для приготовления этого шоколадного лакомства, найдутся у любой хозяйки. К примеру, сливки и сливочное масло.

Итак, ингредиенты для торта:

  • питьевая вода — 1 стакан;
  • масло сливочное — 100 г;
  • шоколад (три вида) — по 200 г;
  • желатин — 5 листов;
  • печенье (песочное) — 250 г;
  • сливки — 300 мл;
  • творожный сыр — 350 г;
  • сахарный песок — 1 стакан.

Пошаговое приготовление

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-80

Вылить смесь в форму с толченой крошкой

  1. Песочное печенье перетереть в мелкую крошку. Добавить в него подтаявшее сливочное масло и хорошенько перемешать. Специальную форму смазать маслом и выложить в неё получившуюся массу. Отправить форму в холодное место на 30-40 минут.
  2. Перемешать творожный сыр с сахарным песком. Добавить в смесь и ещё раз тщательно размещать.
  3. Желатин залить требуемым количеством воды. Оставить до набухания. Одну четвертую стакана воды довести до кипения. Желатин растворить в кипяченой воде. Влить жидкость в сырную смесь и поделить её на три равные части. В одной из них смешать с растопленную белую шоколадку, а в две других – молочный и горький.
  4. Заготовку смазать кремом для торта из молочного шоколада и отправить в холодильник на полчаса. Проделать такую же процедуру с белым и тёмным шоколадом. По окончании оставить торт в холодильнике на всю ночь.

Видео приготовления торта «Три шоколада»

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами и фруктами

Рецепты торта «Три шоколада» довольно разнообразны, и каждый из них по-своему хорош. Одним из лучших и хороших рецептов приготовления такого десерта является именно торт со свежими ягодами и фруктами. Это просто потрясающее блюдо. Тортик получается восхитительным, а фрукты придают ему более изысканный вкус.

Что требуется

Для коржа:

  • темный шоколад –100 г;
  • масло сливочное –100 г;
  • сахарный песок –150 г;
  • яйца (куриные) –4 шт.;
  • ванильный сахар –1 ч. л.;
  • разрыхлитель для теста –10 г;
  • мука (желательно пшеничная) –100 г;
  • ликер –40 мл;
  • молоко –100 мл.

Для мусса темного шоколада:

  • черный шоколад –150 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • молоко – 60 мл;
  • желатин – 6 г;
  • сливки – 300 мл.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-81

Ингредиенты для муссов

Для мусса из молочного шоколада:

  • масло сливочное – 30 г;
  • молоко – 60 мл;
  • желатин – 8 г;
  • сливки – 300 мл;
  • молочный шоколад –150 г.

Для мусса из белого шоколада:

  • сливки –300 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • молоко – 60 мл;
  • желатин –10 г;
  • шоколад белый –150 г.

Начинка:

  • фрукты и ягоды – на вкус.

Для шоколадной глазури:

  • молочный и белый шоколад – по 80 г каждого;
  • масло сливочное –70 г.

Технология рецепта

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-82

Шоколадный бисквит

Изготовление торта 3 шоколада не вызовет никаких сложностей. А пользуясь пошаговым рецептом для создания этого шедевра, все станет еще проще.

Готовим тесто:

  1. Разломать требуемое количество шоколада на небольшие ломтики и отправить его на паровую баню. Когда продукт растопится, остудить его.
  2. В отдельную емкость поместить сливочное масло и 1/3 сахарного песка. Взбить компоненты с помощью миксера или венчика. В получившуюся массу влить остывший шоколад. Снова взбить.
  3. Отделить желтки от белков. В шоколадную массу ввести четыре желтка. Добавить к продуктам ванильный сахар. Тщательно размешать.
  4. В подходящей миске соединить муку и разрыхлитель для теста. Просеять ингредиенты в кремовую массу. Немного перемешать.
  5. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром. Добавить смесь в готовую массу. Аккуратно перемешать тесто, чтобы оно не утратило свою воздушность.
  6. Поместить тесто в готовую форму и отправить в духовой шкаф. Выпекать корж в течение 30-40 минут. После готовности оставить заготовку в форме до остывания.
  7. Перемешать молоко и ликер. Пропитать жидкостью остывший корж.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-83

Приготовление темного мусса

Готовим мусс из темного шоколада:

  1. Смешать в емкости молоко и желатин. Дать набухнуть. Отправить смесь на паровую баню. Разогреть, но не доводить до кипения.
  2. Растопить черный шоколад и сливочное масло. Смешать с желатиновой массой. Необходимо, чтобы температура двух масс была приблизительно одинаковой. Остудить смесь.
  3. Сливки взбить миксером. Добавить их к сливочно-шоколадной смеси и перемешать.
  4. Равномерным слоем смазать корж и выложить часть ягод и фруктов. Отправить торт в холодное место.

Готовим мусс из молочного шоколада:

  1. Смешать молоко и желатин. Оставить до набухания. Разогреть смесь.
  2. На паровой бане растопить шоколадку и сливочное масло. Смешать обе массы. Дать крему остыть.
  3. Сливки взбить. Отправить их в готовый крем и размешать.
  4. Покрыть торт вторым слоем мусса. Выложить еще часть фруктов и ягод. Поставить его в холодное место.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-84

Приготовление белого мусса

Готовим мусс из белого шоколада:

  1. Молоко поместить в подходящую емкость. Всыпать желатин. Подождать, пока он набухнет. Разогреть жидкость.
  2. Шоколад разделить на небольшие дольки. Залить их смесью из молока и желатина. Перемешать и отправить на паровую баню. Добавить сливочное масло.
  3. Взбить сливки. Постепенно ввести их в шоколадную массу. При этом постоянно перемешивать. Равномерно распределить крем по торту. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Готовим шоколадную глазурь:

  1. Белый и молочный шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Размешать массу до однородного состояния.
  2. С помощью кондитерского шприца выдавить глазурь на торт, украсив его. Сверху украсить шоколадный тортик оставшимися фруктами и ягодками.
Читайте так же:  Вкусный торт сникерс рецепт с фото

Изумительно вкусное лакомство готово к употреблению. Приятного чаепития!

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-85

Торт с обтяжкой мастикой

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада» поможет вам с легкостью приготовить данное лакомство. Торт имеет привлекательный вид благодаря трем слоям мусса.

Базовые ингредиенты.

Для теста:

  • мука –100 г;
  • сливочное масло –100 г;
  • сахар –150 г;
  • горький шоколад –75 г;
  • соль – по вкусу;
  • ванилин –10 г;
  • разрыхлитель –10 г;
  • яйца (куриные) – 4 шт.;
  • желатин – 24 г;
  • сливки –700 мл.

Для пропитки:

  • сливки –200 мл;
  • сгущенное молоко (вареное) –3 ст.л.;
  • ромовая эссенция –10 мл.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-86

Ингредиенты для торта

Для мусса из темного шоколада:

  • черный шоколад –150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ликер – 50 мл.

Для мусса из молочного шоколада:

  • молочный шоколад–150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ликер – 50 мл.

Для мусса из белого шоколада:

  • белый шоколад –150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ликер – 50 мл.

 Как готовить

  1. Желатин поместить в подходящую емкость. Влить в него молоко. Оставить до набухания.
  2. Для коржа отделить белки и желтки друг от друга. В посуде перемешать сливочное масло и сахар. Взбить ингредиенты с помощью миксера. Добавить соль. Тщательно перемешать.
  3. На водяной бане растопить требуемое для теста количество шоколада. Влить его в получившуюся смесь. В эту же миску ввести желтки.
  4. В отдельной кастрюльке смешать муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Отдельно взбить яичные белки. Мучную смесь всыпать в тесто. Слегка перемешать.
  5. Подходящую форму смазать сливочным маслом. Поместить в неё тесто. Отправить его в разогретую до 170° духовку на полчаса. По истечении времени вынуть выпечку из формы, дать ей остыть. И вернуть обратно.
  6. Для пропитки взбить сгущенное молоко и сливки. Добавить к ингредиентам ромовую эссенцию. Перемешать. Смазать ею заготовку и отправить ее в морозильную камеру.
  7. Сливки взбить. Поделить их на три равномерные части и поместить в холодное место.
  8. Подходящую емкость поместить разломанный темный шоколад и сливочное масло. Растопить продукты на водяной бане. К смеси добавить одну третью часть молока с желатином. При этом периодически помешивать содержимое кастрюльки. Не доводить смесь до кипения.
  9. Ликер влить в посуду. Вымешать мусс до однородного состояния. Снять с огня и остудить. В получившуюся смесь ввести одну третью часть сливок. Перемешать.
  10. Готовый мусс равномерно распределить по коржу. Убрать его в морозильную камеру.
  11. По такому же принципу готовим молочный крем.
  12. Шоколад растопить на водяной бане. Перемешать смесь с желатином и ввести пропитку для торта. К массе добавить взбитые холодные сливки. Покрыть торт вторым слоем мусса и снова отправить его в морозилку.
  13. В емкость поместить белый шоколад и отправить его на паровую баню. Всыпать желатин и вбить в него пропитку. Добавить в смесь взбитые сливки. Тщательно перемешать.
  14. Смазать торт ещё одним слоем крема. Отправить в морозильную камеру на 30 минут. По истечении времени переставить торт в холодильник.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-87

Торт обтянутый мастикой

Далее, приступить к подготовке торта к обтяжке мастикой.

  1. На водяной бане растопить сливочное масло и шоколад, и покрыть торт половиной получившейся массы.
  2. Отправить торт в морозильную камеру до момента, пока он не застынет. На это потребуется около одного часа.
  3. По истечении времени достать шоколадный торт, и смазать его вторым слоем оставшейся смеси. Равномерно разровнять массу по торту, чтобы не было неровностей. Отправить лакомство в холодильник на 30-45 минут.

Теперь торт готов к обтяжке мастикой. Украшайте лакомство и радуйте своих родных и близких! Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению

  1. Чтобы растопить желатин или шоколад, можно воспользоваться микроволновой печью, но в этом случае необходимо наблюдать за смесью. Шоколад не должен перегреться, а желатин – закипеть.
  2. Если под рукой не оказалось разъемной формы, то можно смазывать торт готовым муссом, положив его в миску с высокими бортиками. В этом случае крем рекомендуется собирать в обратном порядке.
  3. Корж получатся более удачным, если яичные белки взбивать отдельно, слегка их посолив.
  4. Если вы хотите, чтобы в разрезе были четко заметны все слои шоколадного торта, то опустите нож в кипящую воду и насухо протрите его. Теперь можно разрезать десерт.
  5. Лучше брать натуральный шоколад, тогда у слоев получится боле насыщенный вкус.
  6. Поле приготовления лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь. Тогда мусс больше схватится и будет более плотным.
  7. Если у вас нет времени и желания заниматься тестом, а сладенького очень хочется, то можно приготовить торт «Три шоколада» без выпечки. Для этого нужно заменить тесто обычным печеньем!
  8. Растапливать шоколад на паровой бане следует на небольшом огне.
  9. Можно добавить ликер в шоколадный мусс. Благодаря этому шоколадный торт приобретет особый аромат.
  10. Приготовить корж для шоколадного торта заранее, тогда заготовка будет гораздо плотнее и легче пропитается.

 Как красиво оформить и подать торт

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-88

Украсить торт шоколадными завитками

Магазинные выпечки никогда не сравнятся с потрясающей домашней стряпней. Украшение торта является важной составляющей в процессе его приготовления. Мы расскажем, как красиво украсить ваше лакомство в домашних условиях. Для этого не нужно прикладывать много усилий или обладать феноменальными навыками. Главное, вложить в это свою любовь.

Украшение шоколадного торта вафлями. Вафли – это специальные заготовки, которые предназначены для украшения тортов. Как правило, их изготавливают из вафельного теста. Дно вафельных фигурок можно смазать тонким слоем меда или фруктового джема и затем приклеить их к торту.

Украшение тортика шоколадом. Перед невероятно большим количеством шоколада в этом торте не устоит ни один любитель сладкого. Украшение шоколадом имеет несколько вариантов:

  • Шоколадная стружка. Для этого нужно пропустить необходимое количество шоколада через терку и посыпать торт получившейся стружкой.
  • Завитки из шоколада. Разогреть шоколадку, чтобы она слегка подтаяла. С помощью тонкого ножа украсить торт, срезая с шоколада тонкие полосы.

Еще одним методом украшения торта шоколадом являются надписи и рисунки. Шоколад растопить на паровой бане и ввести его в кондитерский шпиц. Дальше все элементарно просто. На пергаментной бумаге нарисуйте понравившееся вам изображение и уберите его в холодное место до того момента, пока десерт не застынет. После чего можно поместить узор на десерт.

Украшение ягодами и фруктами

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-89

Украсить торт фруктами и ягодами

Украшение торта таким способом не вызовет никаких сложностей. К тому же этот вариант можно считать самым бюджетным. Использовать можно не только свежайшие фрукты, замороженный продукт также отлично подойдет для воплощения ваших фантазий. Из фруктов можно вырезать разнообразные фигурки, которые отлично будут гармонировать с вашим тортом, а ягоды будут отличным дополнением к ним.

Также можно просто, но оригинально выложить ягоды поверх торта. Для того чтобы фрукты имели такой же свежий вид, рекомендуется на время поместить их в желе.

Если вы украсите торт ягодами и фруктами, то он порадует вас не только своим вкусом, но еще и поразит внешним видом!

Шоколадный торт – это не только изумительно вкусная сладость, но еще и отличный повод зарядиться энергией и улучшить себе настроение.

Также для украшения шоколадного торта можно использовать орешки. Подойдя оригинально к их размещению на поверхности десерта, у вас получится невероятно красивый, а главное – вкусный шоколадный торт.

Еще одним великолепным вариантом украшения шоколадного тортика будет трафарет. Для воплощения этой идеи нужно взять бумажный лист, который по размеру немного больше самого десерта. Вырезать на нем понравившийся узор. Разместив трафарет над тортом, посыпать лакомство сахарной пудрой либо какао.

Еще можно с помощью кондитерского шприца нарисовать на шоколадном торте фантастический узор. Сделать это можно как растопленной шоколадкой, так и вкусным кремом.

Вариантов украшения шоколадной выпечки очень много. Главное, дать волю своим фантазиям, тогда у вас получится неповторимый шоколадный торт!

Такой десерт станет неотъемлемой частью вашего праздничного стола. Шоколадный торт подарит уйму радости не только деткам, но и взрослым. Он будет отличным дополнением и к простому семейному чаепитию, и к праздничному свадебному столу.

Торт «Три шоколада» — классика от французского шефа

  • Белок — 50 г
  • Пудра сахарная — 25 г
  • Яйца — 75 г
  • Желток — 30 г
  • Пудра сахарная — 60 г
  • Мука — 20 г
  • Какао-порошок — 20 г

Давно я хотел дать в блоге рецепт торта «Три шоколада». Они бывают разные — из бисквитных коржей, плотные на ганашах, воздушные на муссах и промежуточные, где используется английский крем, разные типы шоколада и немного воздушного мусса. Главная ловушка, в которую попадают начинающие кондитеры — сила шоколада. Многие полагают, что можно взять рецепт ганаша или мусса и просто заменять в нём шоколад, сохраняя рецепт. В итоге такие десерты грешат тем, что текстура и плотность каждого слоя становится всё сильнее, от этого наслаждаться десертом практически невозможно. Кому понравится, что слой от слоя изделие всё жёстче и жёстче.

Правильный подход, попытаться предсказать силу шоколада, как повлияет его масса на будущую плотность и подсчитать, сколько граммов нужно вводить в каждый слой. Здесь мне помог молодой шеф Antoine Dupuis. Я как-то увидел его пост с тортом и попросил поделиться рецептом.

После небольшой локализации рецепт был готов к тесту. Вообще, существует несколько способов собрать торт «Три шоколада». Можно сделать простую классику, заливая новый слой на застывший предыдущий. В таком торте соотношения одинаковые и разрез выглядит хорошо, но скучно. Можно слегка усложнить разрез, заливая слои в несимметричную форму (как у Antoine с его поленом). Но, я решил рассказать, как можно сделать разрез ещё интереснее и сложнее. Уверен, ваши гости просто с ума сойдут, пытаясь разгадать, как вам удалось так подружить слои друг с другом. Ещё бонус — белого шоколада здесь меньше всего, и мне это нравится. В блоге я дам оба варианта сборки.

Что мы получаем? Фантастически нежный десерт, отдалённо похожий на тягучее, подтаявшее мороженое. Текстура, которую описать сможешь только на третьем-четвёртом куске. Сочетание разных видов шоколада лишь усиливают удивительные впечатления от этого классического рецепта. Только вот у меня это торт «Пять шоколадов»! Берём в расчёт нежный шоколадный бисквит и невероятную глазурь, которая делает торт стильным и дорогим, при этом готовится она всего 10-15 минут и не требует созревания. Просто сварили и поливаете ею торт. В декоре, конечно же, ещё больше шоколада и немного вафельной крошки, чтоб придать торту более классический французский вид!

Если хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — 

dvemorkovki.ru

. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.

Заходите

!

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-91

Подготовьте два удобных стакана для того, чтобы взбить в них массы ручным миксером. Многие заметили, что я фанатею от

мерных стаканов на 1 литр

, отличное качество пластика, хорошо вставляются друг в друга и венчики миксера идеально взбивают в них массы.

Сперва чистыми венчиками взбиваем белок (50 г) и пудру сахарную (25 г). До состояния первых мягких пиков. В данном случае чем чище пудра по составу (без крахмала и т.д.), тем лучше.

Читайте так же:  Шоколадный торт с банановой прослойкой рецепт с фото

Далее, можно венчики не мыть, взбиваем смесь желтка (30 г), яйца (75 г) и второй части сахарной пудры (60 г), ждём хорошую уверенную пену. Поскольку это рецепт простейшего бисквита, который будет выступать лишь базой для всего торта, ничего страшного, если яйцо и желток немного изменят свои доли в общей массе.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-92

Подготовьте обе взбитых массы.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-93

Добавьте в яичную

алкализованный какао-порошок

(20 г) и муку (20 г). Как обычно, отправлю вас в материал «

Вся правда о шоколадных десертах

«, чтоб вы поняли важность использования алкализованного какао-порошка. Кстати, в магазине есть разная фасовка и чем больше масса, тем дешевле оно выходит.

Перемешайте лопаткой массу и перелейте аккуратно в большую миску.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-94

Введите взбитые белки.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-95

Лопаткой

смешайте всё осторожными движениями.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-96

Выливаем в кольцо на

16 см

или

18 см

. Дно застелено фольгой, зеркальной стороной внутрь кольца. Если будете выпекать в цельной форме (диаметры те же, на

16 см

и на

18 см

), постелите на дно пергамент, он поможет вынуть тонкий корж.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-97

Налейте тесто, чтоб оно заполнило 7-8 мм. Выпекайте при 160 градусах (верх-низ) до готовности. Это займёт минут 12-17. После чего сразу выньте его и накройте плёнкой в контакт. Так мы не дадим влаге испариться.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-98

  • Сахар — 70 г
  • Молоко 3,5% — 290 г
  • Желток — 90 г
  • Желатин листовой Ewald — 5 г

Пока корж остывает, приготовьте Английский крем (Англез). В его основе желтки, сахар и молоко. Сахар, обычно, добавляют для того, чтобы поднять температуру, при которой желтки свернутся. То есть, он позволяет работать чуть смелее и небрежнее с желтками и горячим молоком.

Начните с того, что замочите желатин (5 г) в ледяной воде. О том, как работать с разными видами желатина я писал в материале «Как пользоваться желатином«. Самое главное, убедитесь, что ваш желатин имеет такую же силу, как и мой листовой Ewald, это очень важно.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-99

В это время в чаше соедините желтки (90 г) и сахар (70 г) с помощью

ручного венчика

.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-100

Должна получиться однородная масса. Поставьте молоко (290 г) на средний огонь.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-101

Как только появится первый пар, вылейте часть молока на желтки, помешивая их венчиком.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-102

Затем уже нагретые желтки вылейте в сотейник с оставшимся молоком и верните на средний огонь.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-103

Варите крем, постоянно помешивая его силиконовой лопаткой, до температуры 82-85 градусов. Это когда остаётся след на лопатке от пальца. Чем ниже температура, тем более плавный процесс нагрева будет. Иначе вы рискуете сварить желтки и масса пойдёт комками.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-104

Снимите крем с плиты и добавьте отжатый желатин. Отставьте крем в сторону.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-105

Желатин начинает выполнять желирующую функцию, когда масса остывает до 15 градусов и выше. Поэтому держите крем в тепле (комнатная температура).

  • Сливки 33% — 550 г
  • Творожно-сливочный сыр — 160 г
  • Шоколад белый Velvet — 145 г
  • Шоколад молочный 33,6% — 165 г
  • Шоколад тёмный 54,5% — 175 г

Теперь самое интересное. Существуют разные схемы сборки этого торта. Здесь играет роль и геометрия самое формы, в которой всё это собирается и задумка каждого шефа. Чтобы чему-то научить вас и себя, я решил собирать торт так, чтоб слои входили друг в друга. Это сложнее, но и интереснее. Очевидным плюсом можно назвать то, что доля слоя с белым шоколадом совсем маленькая и мне это нравится. Поэтому процесс сборки и граммы я буду давать именно для такой сборки. Но, в конце дам таблицу ингредиентов для простой и более понятной сборки равными слоями.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-106

Уделите особое внимание качеству и составу шоколада. Каждый имеет свою силу, поэтому я укажу проценты и дам ссылки на магазин. Постарайтесь использовать этот шоколад, чтобы все слои были максимально схожи по текстуре и вообще были правильной консистенции. Если ваш шоколад окажется слабее, слой может поплыть, а если сильнее — будет жестковато.

Поэтому вот, что использовал я от Callebaut (более выгодные фасовки в разделе «Шоколад«).

  1. Шоколад белый Velvet 33,1% (низкое содержание сахара)
  2. Шоколад молочный 33,6%
  3. Шоколад тёмный 54,5%

И также взял три металических кольца с диаметрами 14 см, 16 см и 18 см. Удобная высота — 5-6 см, но можно взять и невысокие на 2,5, потому что у нас будет ацетатная плёнка 130 мкм.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-107

Приготовьте ещё одну составляющую будущего конструктора — это мусс. Для этого взбейте жирные сливки (550 г) до мягких пиков и добавьте мягкий (выньте за час из холодильника) творожно-сливочный сыр (160 г). Снова немного взбейте массу до однородной, гладкой и воздушной массы.

Как всегда, я использовал Hochland, но можно взять и другой творожно-сливочный сыр, это ваше решение.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-108

Пора собирать слои. Первый — на белом шоколаде. Просто вылейте ещё горячий крем Англез (100 г) на белый шоколад (145 г). Этого должно хватить, чтоб шоколад растопился. Если нет, помогите ему, например, прогрев в микроволновой печи.

Соедините лопаткой до однородности.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-109

Добавьте мусс (210 г).

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-110

Снова смешайте до однородного состояния лопаткой.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-111

Подготовьте первое кольцо на 14 см, смажьте стенки мокрой рукой. Положите сверху пищевую плёнку и прижмите её к бортам кольца.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-112

Далее натяните плёнку так, чтобы была ровная поверхность. Поставьте кольцо на ровную поверхность.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-113

Чтобы было очень красиво, поставьте на ацетатной плёнке пару меток на расстоянии 1,5 см от края.

Ацетатная плёнка

нужна для того, чтоб слои легко выходили из колец. А в нашем случае мы ещё сможем делать ориентиры ручкой.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-114

Распределите ацетатную плёнку по внутренней стенке кольца.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-115

Налейте слой с белым шоколадом ровно до засечки. Дело в том, что у вас может получиться чуть больше массы, чем требуется (погрешность весов, степень взбития сливок и т.д.). Поэтому каждый раз мы будем помечать слой в 1,5 см (потом 3 и 4,5).

Уберите заготовку в морозильную камеру. Нам нужно, чтоб начинка стала твёрдой (ледяной). На это уйдёт примерно 1-1,5 часа. В это время мусс можно убрать в холодильник, а крем оставить на столе (чтоб желатин не начал его стабилизировать).

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-116

Пока можно растопить молочный шоколад (165 г) и добавить порцию Англеза (112 г). Шоколад мы топим, потому что крем к этому времени охладится и не сможет растопить шоколад. Смешиваем лопаткой.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-117

Только когда белый слой будет готов, добавьте в молочный шоколад мусс (202 г). Холодный мусс начнёт стабилизировать массу шоколада, тем самым мы быстрее охладим второй слой.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-118

Снова ждём однородности. Понятно, что мы не даём шоколаду с кремом сильно остыть до момента введения мусса, поэтому также держим его на столе.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-119

Смотрите, начинка хорошо вышла из кольца и на плёнке видна пометка.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-120

Также подготовьте кольцо на 16 см — сделайте дно из пищевой плёнки, внутрь поставьте ацетатную плёнку так, чтобы засечка была на высоте 3 см.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-121

Вылейте слой с молочным шоколадом. Снова уберите заготовку в морозильную камеру. Внутри у нас ледяной слой с белым шоколадом и он будет хорошо и быстро охлаждать молочный шоколад. На это уйдёт ещё 1-2 часа.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-122

Тем временем растопите тёмный шоколад.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-123

Влейте крем Англез (210 г).

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-124

Дальше введите лопаткой мусс (300 г).

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-125

Когда начинка из двух слоёв будет готова, используйте кольцо на 18 см, пищевую плёнку и ацетатную с ориентиром в 4,5 см. Снова поставьте в центр болванку.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-126

И залейте сверху слоем с тёмным шоколадом.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-127

Сверху сразу же уложите шоколадный бисквит (если он сильно поднялся, порежьте его ножом-пилой так, чтоб его толщина была 1-1,5 см.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-128

Бисквит отлично войдёт в рамки ацетатной плёнки. Эту заготовку лучше убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-129

В морозильной камере десерт пролежит легко до трёх недель.

  • Желатин листовой Ewald — 8 г
  • Сливки 33% — 105 г
  • Сахар — 160 г
  • Вода — 125 г
  • Какао-порошок — 50 г

Эта глазурь хоть и готовится очень просто и быстро, но даёт десертам стильный вид и аккуратность. Её можно сварить много впрок и просто разогревать при необходимости.

Важный момент — правильный желатин и алкализованный какао-порошок.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-130

Желатин (8 г) замочите в ледяной воде. А в сотейник налейте жирные сливки (105 г), воду (125 г) и добавьте сахар (160 г) с какао-порошком (50 г). Поставьте сотейник на плиту.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-131

Доведите массу до лёгкого кипения. Убавьте огонь так, чтобы масса едва булькала. Иногда помешивая, варите минут 10-15. Глазурь должна слегка выкипеть и стать гуще.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-132

Если капнуть немного на тарелку и провести пальцем, должен остаться уверенный след. Если глазурь будет ползти — поварите ещё немного.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-133

Затем снимите с плиты, добавьте отжатый желатин и пропустите глазурь через сито.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-134

Накройте плёнкой в контакт. Используйте дева тёплой — около 30-35 градусов.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-135

Достаньте торт из морозильной камеру, снимите плёнку и выньте его из кольца.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-136

Слегка протрите угол торта рукой, чтобы немного скруглить угол. Это позволит глазури лечь ровнее и не будет просветов.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-137

Поставьте торт на решетку или на стакан и полейте глазурью. Здесь хорошо бы смахнуть часть сверху (чтоб не было толстого слоя)

спатулой

, как мы делаем это в

муссовых десертах

.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-138

Для декора я выбрал

вафельную крошку

. Она идеально смотрится, имеет интересный вкус, который не будет спорить с шоколадным тортом.

Вместо неё можно взять шоколадную стружку (белую или чёрную), шарики в глазури. Всё это можно повыбирать в магазине в разделе «Ингредиенты для декора«. Просто обсыпьте низ торта, держа его в руке.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-139

Вот так.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-140

В качестве декора я решил использовать не только вафельную крошку, но и большие калеты шоколада

Valrhona

— одного из лучших в мире. Попробуйте!

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-141

Наш разрез.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-142

И та самая, нежная текстура.

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово tort-sufle-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovo-143

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «

Основы

«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Простая сборка.

А вот граммы для обычной, классической, сборки в кольце на 18 см, с толщиной слоя примерно в 1,5 см.

Английский крем: сахар — 75 г, молоко 3,5% — 350 г, желток — 105 г, желатин листовой Ewald — 6 г.

Мусс: сливки 33% — 700 г, творожно-сливочный сыр — 253 г.

Слой белого шоколада: Англез — 165 г, шоколад белый — 183 г, мусс — 350 г.

Слой молочного шоколада: Англез — 168 г, шоколад молочный — 250 г, мусс — 300 г.

Слой тёмного шоколада: Англез — 210 г, шоколад тёмный — 170 г, мусс — 300 г.

Недавние обзоры

Изображение - Торт суфле три шоколада рецепт с фото пошагово photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here