Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово

Самое точное и полное описание: торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

В этом видео представлен рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы и от сайта Видеокулинария. Бабушка Эмма пошагово покажет процесс приготовления торта Птичье молоко.

Этот десерт был чрезвычайно популярен в 60-80-х годах прошлого века, но достать его было довольно трудно. Приходилось отстаивать длинные очереди. Да и приготовить этот торт могли не все, так как рецепт его было раздобыть почти невозможно.

Корж для торта

Ингредиенты:

  • 7 яиц;
  • 125 г сахара;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 100 гр размягченного сливочного масла;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 ч. л разрыхлителя.

Процесс приготовления:

  1. Отделяем белки от желтков. Белки нужно поместить на время в холодильник.
  2. В желтки засыпаем обычный и ванильный сахар и взбиваем в миксере на высокой скорости добела. В процессе взбивания добавляем сливочное масло.
  3. Смешиваем муку с разрыхлителем и высыпаем в массу со взбитыми желтками. Замешиваем тесто.
  4. Разъемную форму застилаем пекарской бумагой и выливаем в нее тесто. Немного разравниваем.
  5. Выпекаем корж при температуре 200 градусов 17- 20 минут.

Рецепт суфле

Для суфле понадобится:

  • 20 г желатина;
  • половина стакана воды;
  • 170 г мягкого сливочного масла;
  • 250 г сгущенного молока;
  • 250 г сахара;
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1/2 чайной ложки ванили.

Приготовление:

  1. Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать.
  2. В миску помещаем сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости добела. Во время взбивания добавляем сгущенное молоко.
  3. Готовый масляный крем оставляем при комнатной температуре. Из него откладываем 2 столовые ложки для украшения.
  4. Разбухший желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до температуры 60 градусов. Затем снимаем с огня и даём остыть.
  5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены. Не останавливаясь, добавляем сахар и ваниль, а затем вливаем тонкой струйой желатин. Сбавляем скорость до средней и понемногу кладем масляный крем.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Сборка торта

  1. Корж режем на 2 части. Кладем одну половину в разъемную форму и выливаем сверху половину суфле. Накрываем второй половиной и выкладываем оставшуюся часть суфле.
  2. Ставим торт в холодильник на 1,5 — 2 часа.

Готовим глазурь

Ингредиенты:

  • 180 г сливок;
  • 30 г сахара;
  • 150 г горького шоколада;
  • 30 г сливочного масла

Приготовление:

  1. В кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь и греем до растворения сахара.
  2. Затем переливаем сливки с миску с шоколадом и все размешиваем до полного растопления шоколада. Растираем до тех пор пока масса не станет гладкой и блестящей.
  3. Добавляем сливочное масло и растираем еще 4-5 минут.

Украшение глазурью

  1. Достаем торт из формы. Равномерно распределяем глазурь по поверхности и по бокам.
  2. Убираем десерт в холодильник на 1 час.
  3. Украшаем поверхность отложенным кремом по своему усмотрению.
Читайте так же:  Рецепт торта кармелита

Торт птичье молоко бабушки Эммы готов. Приятного аппетита!

Это кондитерское изделие довольно знакомо большинству хозяек, но не каждая знает, как правильно его приготовить. На первый взгляд рецептура приготовления может оказаться трудоемкой и сложной. Но если подробно изучить инструкцию, то изготовление данной выпечки не составит труда. Тонкие нотки нежного суфле удивят не только гостей, но и самого повара.

Как приготовить знаменитый торт птичье молоко по рецепту самой бабушки Эммы без особых усилий.

Поскольку этот рецепт появился со времен наших предков, к нему нужно подойти ответственно. Вооружаемся кухонными предметами, и приступаем к приготовлению блюда.Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-170


Для теста вам понадобиться:
  • Мука – 1 ст/200 гр.
  • Яичные желтки – 7 шт.
  • Сахар – 0,5 ст/100 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л./5 гр.
  • Разрыхлитель или сода гашенная – 1 ч.л./5 гр.

Для приготовления суфле потребуется:

  • Белки – 7 шт.
  • Желатин – 20 гр.
  • Сахар – 1 ст/200 гр.
  • Сливочное масло – 170 гр.
  • Сгущенка – 250 гр.
  • Лимонная кислота 1/4 ч.л.

Для глазури:

  • Черный шоколад – 150 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Сливки 25-30 % — 180 гр.
  • Сливочное масло – 30 гр.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-171


После того, как подготовили ингредиенты, переходим непосредственно к самому приготовлению. В настоящем рецепте был использован заменитель желатина – агар-агар. Он являлся более дорогим и насыщенным. Но именно торт птичье молоко по рецепту самой бабушки Эммы нашел дешевую замену – обычный желатин.

Итак, сам процесс приготовления начинается с теста. Белки отделяем от желтков и отправляем охлаждаться. В это время в желтки добавляем 125 грамм сахара, 1 ч.л. ванильного сахара и все тщательно взбиваем миксером. В процессе добавляем сливочное масло.

Как выглядит пошаговый рецепт приготовления торта птичье молоко с фото процессов

Далее в готовую смесь добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто ложкой.
Не менее главной частью выпечки является подготовка формы для выпечки. Для того чтобы тесто не прилипало к форме, нужно присыпать дно манкой либо постелить пергаментную бумагу. Тесто торта выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-172

Неправильно приготовленное суфле может испортить торт. Поэтому предельно внимательно отнеситесь к готовке. Залейте желатин теплой водой на 30 минут и оставьте набухать. Затем приготовьте чашу с миксером: положите сливочное масло и начните взбивать.

После того, как смесь станет пышной, влейте сгущенку. Когда крем станет маслянистым, добавьте лимонную кислоту. В конце добавляется слегка нагретый желатин (нагреть с помощью водяной бани либо поставить на несколько секунд в микроволновку).

Осталось приготовить коржи. Их нужно разрезать на две или три равные половины (смотря какой высоты ваш торт) и между слоями положить суфле. Затем отправьте изделие охлаждаться на 2 часа для того, чтобы суфле застыло.
Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-173


И последнее, торт птичье молоко и пошаговый рецепт с фото указывает на то, что использовать глазурь. В металлическую емкость добавьте кусочки шоколада (также можно заменить какао), сахар, добавьте сливки и поставьте на плиту на медленный огонь. Довести до кипения и варить до загустения. В конце приготовления добавить сливочное масло для вязкости массы.

В конечном итоге выпечку нужно достать с холодильника, покрыть глазурью, украсить по вкусу и поставить обратно на 1 час.

Читайте так же:  Йогуртовый торт с киви рецепт

Приятного аппетита!

В 80-е годы прошлого века торт “Птичье молоко” был самым настоящим дефицитом, и, чтобы купить его, в магазине нужно было выстоять многочасовую очередь. Сегодня, конечно, такой проблемы уже не существует, но многие хозяйки до сих пор мечтают научиться печь тот самый вкуснейший торт. Именно его и предлагает приготовить бабушка Эмма – автор одного из популярных кулинарных сайтов в интернете и видеоканала на YouTube.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

На сайте представлены многие пошаговые рецепты тортов бабушки Эммы. “Птичье молоко” – один из самых востребованных пользователями сети десертов – представлен сразу в двух вариантах исполнения. По желанию можно приготовить либо торт с суфле на основе желатина, либо же на агар-агаре. Представляем пошаговое описание двух популярных рецептов.

Торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы: пошаговый рецепт

Бабушка Эмма дает очень подробное, пошаговое описание процесса приготовления знаменитого десерта. Оба торта, и на агар-агаре, и на желатине, готовятся практически идентично. Приготовление в целом состоит из одинакового количества шагов:

  1. Замешивание теста и выпекание коржей для торта.
  2. Приготовление воздушного суфле на белках.
  3. Приготовление шоколадной глазури и сборка торта.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово src

Торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы под силу приготовить каждой хозяйке. Получается он невероятно вкусным, нежным, изысканным и прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для домашнего чаепития.

Шаг 1. Приготовление теста

Тесто для коржей, которые являются основой торта, готовится в следующей последовательности:

  1. Белки 7 яиц отделяются от желтков. Белки отправляются в холодильник, а желтки взбиваются с сахаром (125 г) и ванильным сахаром (1 ч. ложка) на высокой скорости миксера добела. В процессе взбивания в желтково-сахарную массу добавляется размягченное сливочное масло (100 г).
  2. В подготовленную смесь просеивается мука (1 ст.) и разрыхлитель (1 ч. ложка). С помощью ложки замешивается липкое тесто.
  3. Форма (26 см) застилается пекарской бумагой. На дно выкладывается тесто, с помощью ложки равномерно распределяется по форме и отправляется в духовку. Время выпекания коржа в духовке составляет 20 минут при 200 градусах.
  4. Готовый корж извлекается из формы, освобождается от бумаги и выкладывается на решетку до полного остывания.
  5. После остывания корж разрезается по высоте пополам.

Шаг 2. Суфле

Последовательность приготовления суфле заключается в следующем:

  1. Пока корж для торта выпекается в духовке, нужно заранее замочить в холодной воде желатин. Для этого содержимое 20-граммового пакетика заливают водой (120 мл) и оставляют на полчаса, пока желатин не разбухнет.
  2. На высокой скорости миксера взбивается размягченное сливочное масло (180 г). Когда масса станет пышной, постепенно вливается сгущенное молоко (250 мл). Готовый масляный крем отставляется в сторону при комнатной температуре.
  3. Разбухший желатин вместе с сахаром (120 г) нагревается в сотейнике до 60 °С, после чего снимается с огня.
  4. Белки (7 шт.) взбиваются с сахаром (120 г) в пышную пену на самой высокой скорости. В конце взбивания в белковую массу вводится лимонная кислота (¼ ч. ложки).
  5. На средней скорости миксера во взбитые белки вводится нагретый желатин. В последнюю очередь в торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы добавляется масляный крем. После приготовления суфле начинается сборка кондитерского изделия.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово src

Собирается торт в такой последовательности: на дно разъемной формы выкладывается первая половина разрезанного коржа, сверху распределяется половина суфле, прямо на него выкладывается второй корж и оставшееся суфле. Собранный торт отправляется в холодильник на 2 часа.

Читайте так же:  Торт суфле с фруктами рецепт с фото пошагово

Шаг 3. Шоколадная глазурь

Охлажденный в течение двух часов торт покрывается шоколадной глазурью. Для ее приготовления в сотейнике нагреваются жирные сливки (190 мл) и столовая ложка сахара. В отдельную миску выкладываются кусочки горького шоколада или шоколадные капли (150 г). Когда сахар полностью растворится, сливочная масса выливается в миску с горьким шоколадом и тщательно перемешивается. В результате шоколад должен полностью растаять, а сама глазурь стать гладкой и однородной. В последнюю очередь в шоколадную массу вводится сливочное масло (30 г).

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово src

Торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы с помощью острого ножа вынимается из разъемной формы и покрывается остывшей шоколадной глазурью (30 °С). После этого его нужно переложить на большую тарелку и отправить в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.

Торт “Птичье молоко”: рецепт от бабушки Эммы на агар-агаре

У бабушки Эммы имеется еще один рецепт этого знаменитого торта, в котором суфле готовится не на основе желатина, а на агар-агаре. В остальном же технология приготовления теста, сборка изделия и приготовление глазури ничем не отличаются от предыдущего рецепта с подробным описанием.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово src

Торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы на агар-агаре, а именно суфле, готовится в такой последовательности:

  1. Агар-агар (10 г) заливается 120 мл воды и отставляется в сторону для разбухания на 15 минут. Через указанное время его выкладывают в сотейник, добавляют стакан сахара и нагревают ингредиенты на плите до температуры 116 °С, не больше и не меньше.
  2. Белки 7 яиц взбиваются в пышную пену. Не останавливая работу миксера, тонкой струйкой к ним добавляют нагретый до 116 °С сироп на агар-агаре. Через некоторое время масса должна стать более густой консистенции.
  3. В последнюю очередь в суфле добавляется сливочное масло (180 г) и сгущенное молоко (250 мл). Еще через 2-3 минуты суфле будет готово.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-174

Все дети и взрослые любят сладости. Что может быть вкуснее нестоящего птичьего молока, приготовленного по стандарту? В данной статье речь пойдет именно об этом лакомстве. Вы узнаете, как приготовить торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы. Рецепт лакомства довольно прост и вполне доступен каждому среднестатистическому человеку. Перед приготовлением изучите все рецепты бабушки Эммы. Торты, приготовленные по ее инструкциям, всегда получаются восхитительные и очень вкусные.

“Птичье молоко”

Наверняка этот вкус знаком всем еще с детства. В настоящее время можно приобрести данное лакомство практически в каждой кулинарной лавке. Однако домашние торты «Птичье молоко» отличаются особой нежностью и вкусом. Как же самостоятельно приготовить подобное лакомство? Рецепты бабушки Эммы (торты и другие изделия) предполагают использование только свежих продуктов.

Необходимые ингредиенты

Перед тем как начать готовить лакомство, изучите необходимый список компонентов. Убедитесь, что у вас есть все нужное. В противном случае приготовление может остановиться в самый неподходящий момент. Итак, вам понадобится:

  • один стан муки;
  • семь куриных яиц;
  • три стакана сахара;
  • сливочное масло в количестве 300 грамм;
  • один пакетик ванильного сахара ;
  • один пакетик (или чайная ложка) разрыхлителя;
  • желатин в количестве 20 грамм;
  • щепотка лимонной кислоты в гранулах;
  • 250 грамм сгущенного молока;
  • 180 грамм жирных сливок;
  • плитка горького шоколада.

С чего начать? Приготовление коржа

Торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы предполагает предварительное приготовление бисквита. Для этого вам потребуется специальная круглая форма, стенки которой можно потом снять.

Читайте так же:  Рецепт с фото торт в мультиварке

Итак, отделите белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно. Не допускайте перемешивания продуктов. После этого поместите белковую массу в холодильник, а желтки взбейте на большой скорости миксером. Положите в яичную смесь 125 граммов сахарного песка и ванилин. После растворения продукта добавьте 100 грамм масла сливочного, порезанного на мелкие бруски.

В отдельную чашу поместите просеянный стакан муки и смешайте его с разрыхлителем. Далее смешайте яичные желтки с сыпучей массой и замесите некрепкое тесто. Выложите тесто в круглую форму и отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Подождите 20 минут и достаньте корж. Положите заготовку остужаться, а в это время приступайте к следующему этапу.

Кулинария бабушки Эммы: рецепт суфле

Настал самый ответственный момент. Если вы правильно приготовите суфле, то у вас получится изумительный тортик, перед которым никто не сможет устоять.

Налейте в стакан немного теплой воды (примерно до половины уровня) и насыпьте туда желатин. Оставьте полученную смесь отдыхать, а в это время сделайте крем.

Положите в чашу 180 грамм масла сливочного, предварительно размягченного, и добавьте сгущенное молоко. Взбейте смесь до получения однородной массы. Полученный масляный крем отставляем в сторону и работаем дальше.

Увеличенный в объеме желатин переложите в маленькую кастрюлю с толстым дном и добавьте стакан сахарного песка. Нагрейте сироп до 60 градусов, постоянно помешивая. Данную смесь также отставляем в сторону до полного остывания.

В это время возьмите холодные белки и взбейте их миксером. Как только получится крепкая пена, положите в массу лимонную кислоту и оставшийся сахар. Продолжайте взбивать массу, не останавливаясь ни на секунду. Медленно влейте весь сахарный сироп. После этого выложите масляный крем и обрабатывайте массу еще пять минут, постепенно уменьшая скорость миксера.

Завершающий этап: формирование торта

Как же собрать торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы? Все очень просто. Разрежьте острым и широким ножом полученный бисквит на две части. Одну из них выложите в форму, в которой проводилось выпекание. Сверху поместите половину приготовленного суфле. Положите второй корж и поместите оставшуюся массу. После этого отправьте торт в холодильник как минимум на два часа. Лучше будет, если оставить форму в таком состоянии на всю ночь.

Последние штрихи

Чтобы завершить торт “Птичье молоко” от бабушки Эммы, нужно покрыть его слоем шоколада. Для этого растопите сливки и плитку горького шоколада. Тщательно перемешайте ингредиенты и остудите глазурь до такого состояния, чтобы она слегка тянулась.

Достаньте из формы суфле с коржами и быстро равномерно покройте его глазурью. Разровняйте поверхность и поместите торт в холодильник еще на один час. После этого можно достать лакомство и приступить к дегустации. Такое блюдо украсит праздничный или повседневный стол, подойдет для завтрака, полдника или десерта.

Приятного вам аппетита! Готовьте и кушайте торт “Птичье молоко” от знаменитой бабушки Эммы с удовольствием!

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово tort-ptich-e-moloko-ot-babushki-emmy-recept-s-foto-poshagovo-175

Просмотров: 18 085

В этой статье своими рецептами приготовления известного и любимого всеми торта делятся наши гости. Первый рецепт в обычном формате, а второй — торт «Птичье молоко» — видео мастер класс от Бабушки Эммы.

Сначала слово Куксенко Андрею Викторовичу :

Рецепт всем полюбившегося торта «Птичье молоко»

Читайте так же:  Рецепт фруктового торта с йогуртовым кремом

Торт, под известным названием «Птичье молоко», представляет из себя изделие, которое делают при использовании взбитых яиц, а сверху покрыт шоколадом. Владимир Гуральник создал торт, после того как уже существовали конфеты. Торт имеет отличительные вкусовые характеристики от конфет. Есть много рецептов, которые отличаются по вкусу, но выбрать один, который бы имел отличное суфле не так уж и легко, но данный рецепт включает все идеальные составные торта.

Ингредиенты торта. Тесто . один стакан муки, семь желтков, пол стакана сахара, сто граммов масла сливочного, одну чайную ложку разрыхлителя. Суфле: семь белков, 20 грамм желатина, стакан сахара, 150 граммов масла сливочного, двести грамм сгущенки, ¼ чайной ложки кислоты лимонной.

Глазурь: три стол. ложки какао- порошка, две стол. ложки сметаны, пятьдесят грамм масла сливочного, три столовых ложки сахара.

Рассмотрим пошаговое приготовление этого вкусного торта.

Приготовим корж для торта. Для начала необходимо масло сливочное размягченное взбить вместе с сахаром и добавить желтки, не прекращая взбивать добела. Потом необходимо добавить просеянную муку вместе с подходящим видом разрыхлителя и все хорошенько перемешать. Духовку необходимо разогреть до 170 градусов и выпекать корж около 20 минут.

Теперь переходим к изготовлению суфле. Размягченное масло необходимо взбивать до образования белого цвета, не прекращая процесс взбивания, добавляем сгущенку, а затем поставить в холодильник.

Желатин замачиваем в половине стакана воды на полчаса. Затем к нему добавляем половину имеющегося сахара, половину количества припасенной лимонной кислоты и ставим на плиту и нагреваем до растворения всего, но не даем смеси закипеть.

Белки взбиваем с лимонной кислотой, а потом добавляем сахар постепенно. Потом, не прекращая взбивать, аккуратно добавить горячую смесь с желатином. Затем смешиваем масло со сгущенкой и белками, но все делать очень аккуратно.

В форму с разъемными бортами кладем корж, при желании его можно разрезать вдоль пополам, чтобы сделать корж и внизу и вверху, это уже зависит от вашего желания. На корж сверху выливаем суфле и ставим для охлаждения в холодильник, чтобы суфле застыло. Если два коржа, то второй укладываем сверху суфле. Для приготовления глазури надо смешать сахар, какао и сметану и поставить на плиту с медленным огнем и прогреть массу до кипения, после добавить масло сливочное, после того как оно растает снять с огня и пусть немного глазурь остынет.

Завершающим этапом является доставание из холодильника застывшего торта, соответственно вынимаем его из формы и укладываем на тарелку, а сверху покрываем глазурью, которая должна покрыть весь верх и боковые стороны, можно поставить в холодильник, чтобы глазурь быстрее остыла.

А сейчас очень советую посмотреть замечательный мастер класс – Торт «Птичье молоко», видео от Бабушки Эммы:

Кстати, на сайте videoculinary, вы найдете еще много интересных и вкусных видео рецептов. Рекомендую.

Изображение - Торт птичье молоко от бабушки эммы рецепт с фото пошагово photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here