Торт французский рецепт с фото пошагово

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье». Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин». Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 50 г муки;
• 25 г крахмала;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для крема Mousseline:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахарного песка;
• 2 стручка ванили;
• 70 г муки.

Для пропитки:

• 100 г воды;
• 75 г сахара;
• 60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

• 1 кг клубники;
• марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

1. Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
2. Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
3. Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
4. Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
5. Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
6. Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:

• 3 яйца + 2 желтка;
• 120 г сахара;
• 120 г муки;
• 1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

1. Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
2. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
3. Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
4. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
5. Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

• 1 целое яйцо;
• 3 белка;
• 2 желтка;
• 30 г сахара;
• 65 г сахарной пудры;
• 65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

1. Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
2. Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
3. Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
4. Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

• 2 бисквитных коржа;
• крем;
• 600-700 г киви;
• 50 г шоколада;
• разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

1. Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
2. Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
3. В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
4. Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

• 650 мл молока;
• 140 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 г фисташковой пасты;
• 50 г крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

• 500 г клубники;
• 60 г сахара;
• 6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

1. Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
2. Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
3. Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
4. Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
5. Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
6. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:

• 120 г молока;
• 60 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 165 г муки;
• 165 г сахарного песка;
• 6 г разрыхлителя;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Также нам понадобятся:

• готовый крем-муслин из 500 г молока;
• от 0,5 кг клубники;
• пакетик желе для торта.

Пошаговое приготовление:

1. Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
2. Готовим крем по классическому рецепту.
3. Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:

1. Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
2. Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца;
• по 120 г муки и сахара;
• 30 г сливочного масла.

Для крема:

• 900 мл молока;
• 400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
• 5 яиц;
• 80 г крахмала;
• 550 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Для пропитки:

• по 50 г воды и сахара.

Плюс ко всему:

• 800 г клубники;
• 350 г марципана.

Пошаговое приготовление:

1. Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены. За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении. Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах. Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое.
2. Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения. Пропитываем им остывший бисквит.
3. Крем «муслин» готовим по классическому рецепту.
4. Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию. После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом. Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Бисквит:

Крем:

Пропитка, ганаш украшения:

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

3Какао-порошок
Кол-во: Группа: 5Сода пищевая
Кол-во: Группа: 12Маршмеллоу
Кол-во: Группа: 13Горький шоколад
Кол-во: Группа:

Менять состав на лету могут только зарегистрированные пользователи. Рецепты с измененным составом можно сохранять себе в кулинарную книгу, распечатывать или отсылать на телефон в книжном формате FB2 или PDF.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	304 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	52 гр
Б/Ж/У:	8 / 12 / 80
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Инна

Просмотров: 264

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовим все для теста.

2. Шаг 2:

   Муку смешиваем с какао и содой, просеиваем.

3. Шаг 3:

   Отделяем желтки от белков.

4. Шаг 4:

   Взбиваем желтки, понемногу добавляя половину сахара.

5. Шаг 5:

   Взбиваем до бела.

6. Шаг 6:

   Так же, добавляя остальной сахар, взбиваем белки до белой пышной массы.

7. Шаг 7:

   В белки вливаем желтки аккуратно перемешивая.

8. Шаг 8:

   Перемешиваем до однородности.

9. Шаг 9:

   Вводим смесь муки и какао.

10. Шаг 10:

    Аккуратно перемешиваем до однородности.

11. Шаг 11:

    Форму для выпекания смазываем маслом и посыпаем мукою. Вливаем тесто, разравниваем. Выпекаем 30 минут в разогретой до 170 градусов духовке.

12. Шаг 12:

    Готовому бисквиту даем остыть. Затем разрезаем вдоль на два коржа.

13. Шаг 13:

    Поливаем коржи сиропом. Оставляем пропитываться.

14. Шаг 14:

    Тем временем взбиваем сметану с сахаром в крем.

15. Шаг 15:

    Обильно накладываем между коржей кремовый слой.

16. Шаг 16:

    Разравниваем крем по краю тортика.

17. Шаг 17:

    Поливаем торт шоколадной помадкой и разравниваем ее.

18. Шаг 18:

    Обильно поливаем по краю торт помадкой так, чтобы для украшения сбоку образовались шоколадные подтеки.

19. Шаг 19:

    Берем все необходимое для украшения сверху – маршмэллоу, черника, мята и горький шоколад.

20. Шаг 20:

    Аппетитно украшаем тортик сверху. Изысканное лакомство – классический Французский торт – готово к подаче. Балуйте любимых романтикой! Вкусных всем чаепитий!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

• Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

• Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

• Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

• Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

• Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мята – 49 ккал/100г
• Мята свежая – 49 ккал/100г
• Мята сушеная – 285 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Черника – 44 ккал/100г
• Черника свежезамороженная – 56 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Какао-порошок – 374 ккал/100г
• Шоколад горький – 539 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г
• Сироп – 300 ккал/100г
• Мастика – 393 ккал/100г
• Маршмэллоу – 328 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сметана, Яйца, Мята, Мука, Черника, Сахар, Какао-порошок, Горький шоколад, Сода пищевая, Сироп, Мастика, Маршмеллоу

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• мука — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 50 г.

Для крема:

• молоко — 900 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• мука — 35 г;
• картофельный крахмал — 60 г;
• желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

• свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

• клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
   

   Как сделать крем для французского торта Фрезье

10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.
14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
    

    Сборка французского торта Фрезье

18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).
19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.
20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 
22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Для искушенных сладкоежек хочу представить рецепт торта Intimite. Называют его Французским, поскольку рецептик переведен именно с этого языка.

В оригинале название торта (от переводчика) «Задушевность», думаю потому, что в этом кулинарном произведении есть все, чего душа пожелает и не только: шоколадно-ореховое бисквитное основание, сливочно-шоколадный крем, медовый воздушный крем с грильяжным наполнением.

Французский торт Intimite («Задушевность»)

Происхождение Intimite

Само название «торт» датировано появлением около 2 тысяч лет назад, предположительно в Италии, как утверждают лингвисты. Ведь перевод слова с итальянского обозначает не что иное, как нечто богато украшенное, витиеватое и замысловатое. Интересно, что изначально перевод диктовал иное, где «торт» обозначал «лепешку».

Лепешка в истинном виде

По сути, версий происхождения таких десертов, как торты, многие источники приписывают Греции, поскольку именно на территории ее земель были впервые отысканы учеными лепешки, которые были украшены сваренными перетертыми зернами. Из других источников мы можем узнать, что именно Восток славился на весь мир сладостями и оригинальными десертами, откуда и могли выйти исторически сложные в приготовлении торты.

Разнообразие восточных сладостей

Смысла устанавливать источник происхождения самого названия, если именно во Франции кондитерский промысел сделали настоящим искусством. И не только на сегодняшний день, но так было и всегда — Франция считается истинным законодателем мод на изысканные десерты, в том числе и торты. Ведь именно романтичная страна и дала миру шедевры, без которых кондитерские изыски не возможны: бисквиты, карамель, желе, крем и безе.

Ингредиенты на 12 порций

Для орехово-шоколадного бисквита припасем (объемы указаны для приготовления 1 коржа – удваиваем все или приготавливаем по-отдельности):

25 грамм черного шоколада (выбираем плитку с максимальным содержанием какао-бобов)

75 грамм песка сахарного

2 штуки куриных яиц

25 грамм грецких орехов

2 ст. ложки (около 10 грамм) какао-порошка

1 ч. ложечка муки (да-да! это не опечатка!)

Для грильяжа возьмем:

3 ст. ложки (около 75 грамм) песка сахарного

30 грамм орехов грецких

1 ст. ложка (около 25 грамм) меда (желательно жидкого)

Для воздушного сливочно-шоколадного кремового наполнителя:

4 штуки желтка с яиц

2 ст. ложки (около 45 грамм) песка сахарного

100 мл молока

125 грамм шоколада

150 грамм жирных сливок (35% жирности)

3-5 грамм кристаллического желатина (но многие кулинарочки советуют взять около 10 грамм)

плитка грильяжа (который сделаем сами)

Для медово-сливочного воздушного крема нам понадобится:

3 штуки куриных желтков

150 мл молока

1 ст. ложка (25 грамм) меда

1 ст. ложка (около 20 грамм) песка сахарного

плитка грильяжа (сделаем его сами)

150 мл сливок (35% жирности)

3-5 грамм кристаллического желатина (опять же, по совету, лучше использовать 10 грамм)

Для глазирования торта (ганаш):

100 грамм шоколада (черного с 70% содержанием какао-бобов)

80 мл сливок

20 грамм масла сливочного

Инвентарь

блендер

глубокие удобные емкости (3-5 шт.)

миксер

венчик

форма для выпекания

пекарская  бумага

столовая ложка

духовка

разделочная доска

варочная поверхность

Как приготовить французский торт Intimite

Сначала, конечно же, принимаемся за приготовление орехово-шоколадного бисквитного основания торта.

Помним, что в оригинальном рецепте был указан объем продуктов с расчета на один (1!!!) корж. Поэтому удваиваем ингредиенты или занимаемся каждым коржом в отдельности.

Совет: Лучше готовить каждый бисквит по отдельности, если ваш духовой шкаф не позволяет принять на выпекание сразу два (2) коржа. Так взбитая масса не потеряет объем, дожидаясь выпекания первого коржа.

Итак, разделяем яйца на желтки и белки.

Белки куриных яиц отделяем от желтков

Перемалываем орехи с помощью блендера либо мясорубки, поскольку нам нужна мелкая фракция, схожая с мукой.

Орехи перемолотые в блендере

Смешиваем и взбиваем желтки с «мукой» из орехов.

Желтково-ореховая масса

Шоколад растопим на водяной баньке или в микроволновой печи (но следить, чтоб не вскипел).

Шоколад растапливается удобным способом

Топленый шоколад добавим к желтково-ореховой массе, и снова примемся за взбивание.

К желткам с орехами добавили растопленный шоколад

В отдельной емкости смешаем наши сыпучие продукты: какао-порошок и муку.

Смешиваем сухие ингредиенты: какао и муку

Мешаем сыпучую смесь и желтково-шоколадную.

Сухие ингредиенты добавляются к готовой желтково-шоколадной массе

Белки взбиваем с сахарным песком до образования крепкой пены.

Процесс взбивания белков с постепенным добавлением сахара

Соединяем белковую воздушную массу и тесто, аккуратно подмешивая ложкой.

Соединение подготовленных составов

Форму для выпекания смазываем маслом сливочным, куда и переливаем воздушное бисквитное тесто.

Выливаем тесто в форму для выпекания

Выпекаем наш бисквитик при 180° на протяжении до 15-20 минут. Кому то может потребоваться и дольше, все зависит от типа духового шкафа.

Те же манипуляции проделываем и со вторым бисквитным коржом, пока первая основа выпекается.

Профессиональные кулинары (да и оригинальный рецепт то же самое гласит) не рекомендуют выпекать двойную дозу в едином корже, а потом разделять его на две части вдоль. Бисквит у нас должен получиться легким и пропекшимся.

Готовый бисквитный корж

Приготовление грильяжа для французского торта Intimite

Для грильяжа нам необходимо измельчить до средней консистенции орехи.

Делаем это с использованием блендера, старым известным способом – пакет и скалка, или же просто порежем ножом. На данном этапе приготовления грильяжа нам не требуется мелкая ореховая фракция.

Измельченные орехи для грильяжа

Смешаем мед с сахаром и поставим на медленный огонь. Помешиваем до тех пор, пока не растворятся полностью крупицы сахара.

Варим карамельный сироп для грильяжа

Когда масса станет карамельного цвета, снимаем ее с огня.

К горячей карамельке быстро примешаем орехи и выльем для остывания на промазанную сливочным (либо растительным) маслом пергаментную бумагу.

Перемешиваем орехи с карамелью

Когда грильяж станет твердым, снимаем, разламываем его на кусочки, и помещаем в блендер для измельчения.

Измельченная грильяжная фракция

Далее беремся за приготовление двух кремов.

Воздушный сливочно-шоколадный крем

Замачиваем кристаллический желатин в парочке ложек воды и отставляем.

Замоченный для набухания желатин

Взбиваем из желтков и сахара однородную массу до осветления.

Желтки взбиваются с сахаром

Подогреем слегка молоко и выливаем его к желтково-сахарной массе.

Взбивать не останавливаемся.

Добавление молока к желтковой массе

Молочно-желтковый состав переливаем в удобную посудину, чтобы сварить из него крем на водяной бане до густого состояния.

Полуготовый сливочный заварной крем для торта Intimite

Растопим наш кусочек шоколада в микроволновой печи или на водяной бане.

Желатин, который мы разводили (замачивали) в воде, немного подогреем.

Растворяем желатин

Добавим желатин к заваренному крему и тщательно взбиваем.

После чего тщательно взобьем наши сливки, которые должны быть в охлажденном виде.

Процесс взбивания сливок

Аккуратно по одной ложечке введем к сливкам шоколадную массу. Смешиваем заварной крем с шоколадно-сливочной массой, работая миксером на самой маленькой и бережной скорости.

Крем получается воздушным и нежным, вы такой точно никогда не делали, а если и делали, то я – однозначно такое вижу впервые.

Взбитый сливочно-шоколадный крем для торта Intimite

После приготовления первого вида крема должна начинаться сборка торта «Intimite»:

• собираем в форме с высокими бортиками (подойдет силиконовая либо разъемная форма);
• выкладываем первый бисквитный коржик;
• заливаем его шоколадно-сливочным кремом;
• убираем в холодильник для закрепления формы минимум на 1 час времени.

Нежный медово-сливочный крем

Снова начнем с кристаллического желатина: зальем его водичкой (2-3 ст. ложки), и оставим набухать.

С помощью миксера, включенного на большую скорость, взобьем желтки с песком сахарным.

Взбитые желтки с сахаром

Смешаем мед с молоком и доведем до закипания. Горячую медовую массу вливаем в желтковую. Не останавливаясь, работаем миксером, чтоб желтки не свернулись.

Желтковая масса смешанная с горячим медом

Завариваем крем по тому же принципу, что и сливочно-шоколадный: на водяной бане, не переставая вымешивать, до образования пышной и достаточно густой массы.

Желатин завариваем (до растворения кристаллов желатина) и выливаем в кремообразный состав.

Отдельно взбитые сливки, как и в креме выше, вводим в заварной крем.

Частями и аккуратно всыпаем в кремовую массу измельченный грильяж.

Грильяж добавляется в сливочно-медовый крем

Вот теперь можно продолжить прерванную сборку торта «Задушевность»:

• вынимаем из холодильника форму с застывшим верхним слоем шоколадного крема;
• укладываем на шоколадный мусс второй бисквитный корж;
• заливаем бисквит сверху медово-сливочной воздушной кремообразной массой;
• убираем торт снова в холодильник, как минимум на 1 час.

Готовим ганаш (шоколадную глазурь)

Готовится глазурь очень просто:

• сливки выливаем в посудину и ставим на медленный огонь, практически доводим до закипания;
• к горячим сливкам поломаем плиточку шоколада, и вымешиваем все до однородной средней густоты массы;
• к топленому шоколаду со сливками добавим кусочек маслица, и снова все доведем до однородности.

Даем шоколадному составу остыть.

Из холодильника достаем наш готовый до половины тортик, и покрываем его глазурью.

Глазурь после застывания становится гладкой и блестящей.

Раз уж торт «Intimite» французский, то украсим его перед подачей изысканным карамельным кружевом:

• растопить 1 ст. ложку меда (любого вида) с 75 граммами сахарного песка;
• довести карамель до жидкого состояния и золотистого насыщенного цвета;
• снять посудину с карамелью с огня, проверить состав на застываемость (попробовать свернуть каплю в твердый шарик);
• на пергамент, свернутый трубочкой, вилкой нанести карамель, и потянуть «волосики» на себя, как бы закручивая.

  Создаем карамельное кружево

Так вот просто получим изысканное карамельное украшение, чтобы по-французски подать к столу торт Intimite.

Карамельное кружево на готовом торте Intimite («Задушевность»)

А можно сделать подачу исключительно карамельно-грильяжной. То есть украсить тортик орешками в сахарной карамели, выложив из них деревцо (как показано на самом первом фото). Веточки сделать кулинарным пакетиком, наполненным топленым шоколадом.

Конечно, приготовить французский торт Intimite, дело не простое и абсолютно не быстрое. Тем не менее, затраченное время, силы и моральная выдержка стоит того, чтобы отведать изысканный десерт, и угостить им близких!

(

оценок, среднее:

из 5)

Самых главных высот французская кулинария достигла, пожалуй, именно в приготовлении десертов. Простые, сложные, разнообразные, классические и необычные торты и пирожные составят приятную компанию любому горячему напитку: чаю, кофе, какао.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Ингредиенты:

для теста:

• мука

  500 г

• вода

  180 мл

• сахар

  150 г

• масло растительное

  3 ст.л.

• мед

  3 ст.л.

• сода

  1 ч.л.

для крема:

• молоко

  600 мл

• масло сливочное

  250 г

• яйца

  3 шт.

• сахар

  1 стакан

• мука

  1 ст.л.

• ванилин

Приготовление:

• Смешать сахар, масло, мед и воду, довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить муку, просеянную вместе с содой. Получившееся заварное тесто разделить на шесть-семь частей, каждую раскатать в тонкий корж и выпечь до золотисто-коричневатого цвета.
• Приготовить крем: растереть яйца с сахаром, добавить муку, холодное молоко, варить на тихом огне до густой консистенции, помешивать. Снять, остудить, добавить ванилин из пакетика и измельченные орехи: лесные или миндаль.
• В почти остывший крем положить сливочное масло и взбить миксером или венчиком. Промазать коржи, верх и бока французского торта «Парижский коктейль», дать постоять для пропитывания.

Совет

Торт может быть квадратной, прямоугольной или круглой формы – всё зависит от фантазии кулинара.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Оцените статью: