Торт фисташковый рецепт

Самое точное и полное описание: торт фисташковый рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.

Классический рецепт

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-197

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

  • пачка масла весом 250 г;
  • 4 яйца;
  • цедра ½ лимона;
  • 180 г фисташковой пасты;
  • 400 мл молока;
  • 300 г муки;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 50 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 30 мл лимонного сока;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
  2. При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
  3. После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
  4. Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
  5. Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
  6. Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-198

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

  • 4 яйца;
  • 180 г муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 150 г сахара;
  • в 2 раза меньше фисташек.

Для крема:

  • 500 г творожного сыра;
  • 140 г сливок;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 110 г сливочного масла;
  • 200 г малины;
  • 15 г кукурузного крахмала;
  • 30 г сахара.

Этапы подготовки:

  1. Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
  2. Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
  3. Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
  4. Выпекается бисквит при 180°C.
  5. Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
  6. После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
  7. Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
  8. Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
  9. Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
  10. Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
  11. Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Готовим с клубникой

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-199

Для воплощения рецепта понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 80 г муки;
  • 1,5 пакетика разрыхлителя;
  • 10 пластин желатина;
  • 400 г замороженной клубники;
  • 500 г творога;
  • 250 мл сливок;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 280 г сахара;
  • 80 г фисташковых орехов;
  • немного сахарной пудры

Технология приготовления:

  1. 60 г фисташек смалывается.
  2. Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
  3. В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
  4. Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
  5. Желатин замачивается в воде.
  6. Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
  7. Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
  8. Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
  9. Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

  • 80 г фисташек;
  • 80 г размягченного сливочного масла;
  • 75 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 10 г муки;
  • 10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

  • 600 мл сливок;
  • 30 г желатина;
  • 2 плитки белого шоколада;
  • 30 мл воды;
  • 200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

  1. Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
  2. Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
  3. Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
  4. ½ желатина размачивается в воде.
  5. В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
  6. Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
  7. Основа десерта отправляется в холод.
  8. Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
  9. Десерт настаивается в холоде ночь.
Читайте так же:  Торт баловень рецепт с фото

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-201

Для бисквита следует подготовить:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • столько же муки;
  • кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

  • 250 мл молока;
  • 5 г желатина;
  • 2 желтка;
  • 50 г сахара;
  • 25 г муки;
  • столько же фисташковой пасты;
  • 70 мл сливок.

Клубничное компоте:

  • по 100 г пюре и ягод клубники;
  • 5 г пектина;
  • 15 г сахара.

Этапы создания:

  1. Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  2. Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
  3. Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
  4. В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
  5. В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
  6. В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
  7. Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
  8. Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
  9. Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
  10. В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
  11. После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
  12. Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
  13. Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
  14. Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
  15. Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
  16. В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-202

Для крема:

  • 1 банка сгущенки;
  • 350 г масла сливочного;
  • 200 г фисташек.

Для бисквита:

  • 200 г сахара;
  • 300 г. муки;
  • 5 яиц;
  • 300 мл сметаны;
  • упаковка разрыхлителя;
  • 200 г мака;
  • 200 г очищенных, измельчённых орехов;
  • 200 г клюквы.

В процессе создания:

  1. Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
  2. Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
  3. Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
  4. Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Блинный фисташковый торт от Палыча

Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-203

Блины:

  • 2 яйца;
  • 15 г сахара;
  • 300 мл молока;
  • мука;
  • 80 г фисташковой пасты;
  • щепочка соли.

Крем:

  • 400 мл молока;
  • 1,5 плитки шоколада;
  • 100 г сахара;
  • 1 упаковка ванилина;
  • 2 яйца;
  • 120 г сливочного масла.

Ход работы:

  1. Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
  2. В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
  3. Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
  4. После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
  5. Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.

Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-204

Тесто:

Начинка:

Крем:

Выравнивание:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
322 ккал
Белков: 7 гр
Жиров: 24 гр
Углеводов: 26 гр
Б/Ж/У: 12 / 42 / 46
Н12 / С0 / В88

Просмотров: 1565

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Тесто. Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно подмешать в тесто.

  2. Шаг 2:

    Фисташки измельчить в блендере. Сливочное масло растопить и соединить с фисташковой пастой, перемешать.

  3. Шаг 3:

    Яйца взбить с сахаром добела.

  4. Шаг 4:

    Влить в масляно-фисташковую массу и снова взбить.

  5. Шаг 5:

    Я на этом этапе добавила в тесто пищевой краситель, чтобы масса имела более выраженный зеленый цвет. НО! Это делать лучше в самом конце. Потому что после добавления муки с содой произошла реакция и красивый фисташковый превратился в ядерный зеленый. Если у вас есть фисташковая готовая паста, то лучше использовать ее, тогда краситель не понадобится.

  6. Шаг 6:

    Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно подмешать в тесто.

  7. Шаг 7:

    Вылить тесто в застеленную пергаментом форму (Ø 20 см), разровнять. Выпекать 40-45 минут при 180°С.

  8. Шаг 8:

    Готовый корж остудить и разрезать на 3 коржа.

  9. Шаг 9:

    Начинка. Малину вымыть и обсушить.

  10. Шаг 10:

    Крем.

  11. Шаг 11:

    Холодный сливочный сыр соединить со сливками, сахарной пудрой.

  12. Шаг 12:

    Взбить миксером до однородности не более 5 минут. Крем получится достаточно плотный, растекаться не будет.

  13. Шаг 13:

    Собирать торт в кулинарном кольце. На корж выложить половину крема, разровнять. Сверху выложить половину ягод малины и вдавить в крем. Накрыть вторым коржом. выложить оставшийся крем и малину. Накрыть третьим коржом. Поставить на 1 час в холодильник.

  14. Шаг 14:

    Выравнивание.

  15. Шаг 15:

    Соединить мягкое сливочное масло, творожный сыр и сахарную пудру.

  16. Шаг 16:

    Взбить миксером до однородности. Если торт не охладился, поставить крем в холодильник. Он должен быть плотный, не растекаться.

  17. Шаг 17:

    Торт вынуть из кольца, верхний корж и бока покрыть творожным кремом. Украсить торт фисташками и малиной.

  18. Шаг 18:

    У меня после выравнивания осталось немного крема.

  19. Шаг 19:

    Я добавила в одну часть красный краситель, в другую – зеленый.

  20. Шаг 20:

    И украсила торт вот таким способом. Сверху выложила малину и мяту.

Читайте так же:  Крем из сухих сливок для торта рецепт

Похожие рецепты

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Малина – 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая – 50 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех – 629 ккал/100г
  • Фисташки – 638 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности – 349 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Сыр творожный – 223 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Сахар, Сливочное масло, Фисташки, Разрыхлитель, Пищевой краситель, Малина, Сливочный сыр, Сливки жирные, Сахарная пудра, Творожный сыр

Пошаговые рецепты приготовления вкусного фисташкового торта в домашних условиях

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-231

2018-09-30

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

(гр)

17 гр.

высокое

Углеводов

(гр)

32 гр.

высокое

Калорий

(Ккал)

301 ккал.

высокое

Вариант 1. Фисташковый торт рецепт классический

Фисташковый торт – безумно вкусный десерт с тонким ореховым ароматом. Выпечка получается достаточно калорийной, но иногда можно побаловать себя кусочком вкусного торта.

Ингредиенты

  • 220 г мелкого сахара;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 520 г молотых фисташек;
  • 0,5 л молока;
  • 220 г заварного апельсинового крема;
  • 120 мл питьевой воды;
  • 3 свежих яйца;
  • 10 мл жидкой глюкозы;
  • 790 г пудра из сахара;
  • 120 г меда;
  • 60 г молотого миндаля;
  • 280 г сыра маскарпоне;
  • 310 г яичных белков;
  • 80 г апельсинового пюре;
  • 15 г желатина;
  • 6 яичных желтков;
  • 390 мл сливок 30%.

Пошаговый рецепт фисташкового торта

Шаг 1:

Обжариваем фисташки (180 г) на сухой сковороде. Охлаждаем, помещаем в пакет и измельчаем с помощью скалки. В сотейнике соединяем пудру с водой. Доводим смесь до вскипания. Добавляем мед и глюкозу. Два яичных белка взбиваем в плотную пену. Осторожно вливаем тонкой струей сироп и продолжаем взбивать до охлаждения белков. Добавляем измельченные фисташки и перемешиваем. Застилаем пергаментом форму. Выкладываем в нее полученную массу и оставляем на ночь в холоде.

Шаг 2:

Девять белков взбиваем с лимонной кислотой до мягких пиков. Всыпаем ложку сахара и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной. Фисташки измельчаем до состояния муки и соединяем с пудрой. Размешиваем. Добавляем в белковую массу и аккуратно перемешиваем. Выкладываем в форму и выпекаем минут 15 при 200 С. Охлаждаем бисквит.

Читайте так же:  Торт кучерявый пинчер с вишней рецепт с фото пошагово

Шаг 3:

Крупно рубим двести граммов фисташек. Взбиваем 120 г пудры с 60 г измельченных фисташек, миндалем и яйцами, пока масса не увеличится вдвое. Отдельно взбиваем до мягкости три белка. Добавляем ложку сахара и доводим венчиками до плотного состояния. Добавляем просеянную муку и топленое масло. Перемешиваем. Тесто выпекаем минут десять при 220 С. На сухой противень высыпаем измельченные фисташки, переворачиваем на него бисквит и остужаем. Вырежьте полоски равные по высоте. Выложите на дно первый корж. Полосками проложите борта.

Шаг 4:

Замачиваем 5 г желатина в холодной воде и оставляем набухать. Чистим и пюрируем апельсин. Три желтка соединяем с 40 г пудрой. Нагреваем сливки и аккуратно вводим желтки. Прогреваем, помешивая, до загустения. Снимаем с огня, добавляем желатин и апельсиновое пюре. Размешиваем и охлаждаем. Вводим частями маскарпоне и вымешиваем. Перекладываем крем в форму с бисквитом.

Шаг 5:

Оставшийся желатин замачиваем. В кастрюлю вливаем молоко и добавляем фисташковую нугу из холодильника. Прогреваем, пока орехи не осядут, а масса не станет однородной. Три желтка взбиваем с 50 г сахара до побеления. Вводим в молочную смесь, непрерывно размешивая. Варим до загустения. Добавляем желатин и остужаем. Сливки взбиваем в плотную пену. Соединяем обе массы и выкладываем в форму. Выдерживаем в холоде шесть часов. Украшаем лепестками миндаля.

Фисташки можете обжарить на сухой сковороде, либо обсушить в духовке. Измельчить орехи можно скалкой, в блендере или кухонном комбайне.

Вариант 2. Быстрый рецепт фисташкового торта без выпечки с яблоками

Фисташковый торт можно приготовить гораздо быстрее, если вместо бисквита использовать печенье Савоярди. Яблоки сделают десерт невероятно ароматным и вкусным.

Ингредиенты

  • 60 г рубленых фисташек;
  • кг яблок;
  • 125 г сушеной клюквы;
  • 150 г бисквитных палочек Савоярди;
  • лимон;
  • ½ пачки слив. масла;
  • 75 г мелкого сахара;
  • 600 г творожного сыра;
  • 150 мл яблочного сока;
  • 300 мл обезжиренного йогурта;
  • 6 листиков желатина.

Как быстро приготовить фисташковый торт рецепт без выпечки

Шаг 1:

Яблоки вымойте. Бисквитное печенье поломайте кусочками и поместите в миску. Добавьте топленое масло и размешайте. Выстелите дно разъемной формы пергаментом. Выложите бисквитную массу и распределите ее по дну ровным слоем, утрамбуйте.

Шаг 2:

Миксером взбейте йогурт с творожным сыром. Пластины желатина поместите в холодную воду. Яблочный сок перелейте в сотейник, добавьте сахар и прогрейте до горячего состояния. Распустите в жидкости желатин. Охладите и добавьте смесь в творожную массу. Сюда же натрите цедру лимона.

Шаг 3:

Срежьте с яблок кожуру. Мякоть фрукта измельчите кубиками. Выложите в миску и сбрызните свежевыжатым соком лимона. Творожную массу соедините с яблоками, фисташками и сушеной клюквой. Хорошенько перемешайте и выложите в форму. Выдержите торт в холоде на протяжении трех часов.

Сушеную клюкву можете заменить любыми другими сухофруктами.

Вариант 3. Шоколадно-фисташковый торт

Лакомство придется по вкусу всем любителям шоколада. Десерт получается ароматным, вкусным и в меру сладким.

Ингредиенты для коржей:

  • лимонная цедра – 3 г;
  • очищенные не соленые фисташки – полторы чашки;
  • экстракт ванили или миндаля – 5 мл;
  • мука – четверть чашки;
  • сок лимона – 40 мл;
  • шесть крупных желтков;
  • семь крупных белков.

Шоколадная глазурь:

  • коньяк – 10 мл;
  • черный шоколад – 210 г;
  • жирные сливки – ¾ чашки.

Дополнительно:

  • сладкие фисташки;
  • малиновое варенье – ½ чашки.

Как приготовить

Шаг 1:

Включаем духовку на 180 С. Фисташки выкладываем на противень и отправляем на четверть часа в печь. Вынимаем и остужаем. Температуру снижаем до 160 С. Форму промасливаем и обсыпаем мукой. Фисташки и муку перемалываем в блендере.

Шаг 2:

Желтки взбиваем на высокой скорости с половиной сахара до загустения. В белки выжимаем лимонный сок и взбиваем в тугую пену венчиками миксера. Высыпаем сахар и продолжаем процесс до получения густой массы.

Шаг 3:

Желтки соединяем с белковой массой, добавляем цедру лимона и экстракт ванили. Всыпаем треть смеси фисташек с мукой и аккуратно перемешиваем. Так частями вводим ее, каждый раз перемешивая. Выкладываем массу в форму и выпекаем сорок минут.

Шаг 4:

Сливки прогреваем, снимаем с огня и добавляем поломанный кусочками шоколад. Размешиваем, пока он не растает. Вливаем коньяк и еще раз перемешиваем. Корж разрезаем вдоль пополам. Середину промазываем вареньем и соединяем половинки. Весь торт покрываем глазурью. Украшаем сладкими фисташками.

Фисташки для торта используйте не соленые. Следите, чтобы во время обжаривания орехи не подгорели.

Читайте так же:  Рецепт торта загадка

Вариант 4. Фисташковый торт рецепт с клубникой

Ароматный клубничный крем в сочетании с невесомым тестом, позволяет получить воздушный, легкий и не слишком сладкий десерт.

Ингредиенты

  • 250 г сливок;
  • 80 г фисташек;
  • полкилограмма творога обезжиренного;
  • четыре свежих яйца;
  • 20 мл сока лимона;
  • 280 г мелкого сахара;
  • 400 г замороженной клубники;
  • пакетик ванилина;
  • 10 пластин желатина;
  • 80 г в/с муки;
  • 20 г разрыхлителя теста.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Откладываем немного фисташек для украшения. Остальные орехи перемалываем в однородную массу. Четыре яйца соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем минут пять до получения кремообразной массы.

Шаг 2:

Просеянную муку смешиваем с молотыми фисташками и разрыхлителем. Вводим небольшими частями сухую смесь, перемешиваем миксером на низкой скорости. Тесто переливаем в форму, застеленную пергаментом, и выпекаем полчаса при 160 С. Бисквит остужаем в форме и аккуратно вынимаем.

Шаг 3:

Пластины желатина замачиваем в холодной воде. Оставляем пять ягод клубники для украшения. Остальную выкладываем в миску и поливаем соком лимона. Сюда же вливаем три ложки воды, добавляем 130 г сахара и ванилин. Прогреваем ягоды с сахаром, постоянно помешивая, пока он не растает полностью. Пюрируем погружным блендером и вводим желатин. Размешиваем и остужаем. Вводим творог и вымешиваем. Добавляем взбитые в крепкую пену сливки и перемешиваем.

Шаг 4:

Разрезаем бисквит вдоль на три части. Выкладываем одну в разъемную форму. Выливаем сверху треть крема. Накрываем вторым коржом и повторяем процедуру. Собираем торт, пока не закончатся коржи. Украшаем молотыми фисташками и клубникой. Отправляем на несколько часов в холод.

Желатин в пластинах можете заменить гранулированным быстрорастворимым.

Вариант 5. Фисташковый торт рецепт с инжиром

Взбитые сливки с белым шоколадом прекрасно сочетаются с легким воздушным бисквитом, а темный шоколад и свежий инжир сделают лакомство просто восхитительным.

Ингредиенты для бисквита:

  • 5 г пекарского порошка;
  • 190 г мелкого сахара;
  • 50 г фисташковой муки;
  • 5 свежих яиц;
  • 60 г фисташковой пасты;
  • 140 г в/с муки.

Пропитка:

  • 20 мл травяного ликера;
  • 40 мл кипяченой воды;
  • 100 г сахара.

Крем:

  • 20 мл ликера;
  • 180 г белого шоколада;
  • 50 г пудры из сахара.

Украшение:

  • 300 г темного шоколада;
  • 6 шт. инжира.

Как приготовить

Шаг 1:

Из вышеперечисленных ингредиентов замешиваем бисквитное тесто, как описано в предыдущих рецептах. Выкладываем его в разъемную форму и выпекаем 45 минут при 170 С. Готовый бисквит охлаждаем на решетке и делим вдоль на три части.

Шаг 2:

Белый шоколад ломаем кусочками, кладем в чашку. Сюда же вливаем ложку сливок и ликер. Помещаем на водяную баню и растапливаем до растворения кусочков шоколада. Остужаем. Взбиваем сливки с пудрой до мягких пиков. Снижаем скорость миксера и вводим тонкой струей растопленный шоколад. Слегка взбиваем.

Шаг 3:

Обильно смазываем коржи кремом, выкладывая их, друг на друга. Убираем на час в холод, после чего обмазываем весь торт оставшимся кремом. Растапливаем темный шоколад на водяной бане и остужаем. Выкладываем топленый шоколад на пленку или бумагу, шоколад разравниваем и накрываем пленкой. Отправляем в холод. Спустя минут десять установите сверху груз. Застывший шоколад нарезаем сухим ножом на одинаковые прямоугольники. Украшаем пластинами бока торта. Инжир моем, нарезаем дольками и красиво выкладываем сверху.

Во время выпекания бисквита не открывайте дверцу печи, чтобы корж не осел.

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким,  плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Читайте так же:  Крем заварной для торта наполеон рецепт с фото

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-232

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
  • 100 гр муки
  • 20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

  • 250 гр молока
  • 50 гр сахара
  • 50 гр желтков
  • 10 гр кукурузного крахмала
  • 10 гр муки
  • 1 стручок ванили

Крем муслин:

  • 370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
  • 175 гр сливочного масла
  • 100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

  • 125 гр воды
  • 50 гр сахара
  • 25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

  • 300 гр свежей клубники
  • Марципан
  • Краситель
  • Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-233

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
  2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
  3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
  4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
  5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление сиропа для пропитки:

  1. Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

  1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
  2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
  3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

  1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
  2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
  3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

  1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
  2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
  3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
  4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
  5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-234

Изображение - Торт фисташковый рецепт tort-fistashkovyy-recept-235

Основные ингредиенты: клубника, марципан, фисташковый крем

Теги: бисквит женуаз, заварное крем, крем муслин

Изображение - Торт фисташковый рецепт photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here