Торт четыре шоколада рецепт

Самое точное и полное описание: торт четыре шоколада рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Калорийность кКал Жиры г Белки г Углеводы г
534.5 36.3 4.4 48.3
*Приблизительные значения на 100г блюда

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-161

Яйца разделяем на белки и желтки. 100 г сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре взбиваем с 30 г сахара. Добавляем щепотку соли и 100 г растопленного черного шоколада. Взбиваем хорошенько. Добавляем желтки и еще раз взбиваем. В отдельной посуде взбиваем яичные белки и 130 г сахара до получения крепкой пены. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Смешиваем шоколадную массу, взбитые белки и подготовленную муку до однородности. Форму, диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее шоколадное тесто. Ставим в нагретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 25-30 минут, до готовности. Остуживаем бисквит до комнатной температуры, вынимаем из формы и обрезать по окружности так, чтобы когда Вы его вернете в форму, между стенками формы и бисквитом был зазор. Пропитываем бисквит сливочным ликером и ставим в морозилку. Тем временем приготовить 3 вида мусса. Для приготовления муссов, желатин замачиваем в 50 мл сливок. Это количество нам понадобится на 3 вида мусса. 600 г охлаждённых сливок взбиваем до получения крепких пиков и разделяем массу на 3 равные части. Ставим сливки в холодильник. 200 г черного шоколада поломать на кусочки. Смешиваем и нагреваем с 30 г сливочного масла, постоянно мешая до расплавления шоколада. Добавляем третью часть набухшего желатина, перемешиваем и прогреваем, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вливаем 50 мл сливочного ликера и перемешиваем. Даем муссу немного остыть и смешиваем с 200 мл взбитых сливок. Вынимаем бисквит из морозилки. Форму застилаем пищевой пленкой так, что бы пленка была выше бортиков формы на 7 см. Кладем бисквит в форму и заливаем приготовленным муссом. Ровняем, возвращаем в морозилку и оставляем на то время, пока будете готовим мусс из молочного шоколада. 200 г молочного шоколада поломать на кусочки, соединяем с 30 г сливочного масла и нагреваем до расплавления шоколада. Добавляем половину оставшегося желатина, перемешиваем и прогреваем, чтобы желатин расплавился. Вливаем 50 мл сливочного ликера, перемешиваем и даем муссу немного остыть. Добавляем 200 мл взбитых сливок и хорошенько перемешиваем. Выкладываем приготовленный мусс поверх шоколадного мусса и возвращаем бисквит с шоколадом в морозилку. Тем временем приготовить мусс из белого шоколада. 200 г белого шоколада поломать и смешиваем с 30 г сливочного масла. Ставим на маленький огонь и нагреваем до расплавления шоколада. Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем и прогреваем, не давая массе закипеть, чтобы растворился желатин. Вливаем 50 мл ликера и перемешиваем. Остуживаем и смешиваем с 200 мл взбитых сливок. Выкладываем мусс из белого шоколада поверх молочного мусса и ставим на сутки в холодильник, чтобы желатин хорошенько застыл. Для приготовления белой шоколадной глазури, 50 мл сливок и 50 г сливочного масла нагреваем до кипения. Добавляем 100 г поломанного на кусочки белого шоколада и прогреваем, чтобы шоколад полностью растаял. Выливаем приготовленную глазурь на поверхность застывшего торта, наклоняя торт в разные стороны, чтобы получилась ровная поверхность. Ставим на 30 минут, для застывания. Сейчас приготовить темную шоколадную глазурь. Для этого 50 мл сливок и 50 г сливочного масла нагреваем до кипения. Добавляем 100 поломанного на кусочки черного шоколада и прогреваем, до полного растворения шоколада. Выливаем пригофизалисом в шоколаде и товленную глазурь на поверхность торта, ровняем и ставим в морозилку еще на 30 минут. По истечении времени торт готов! Удаляем бортики и пленку и перекладываем торт на блюдо. Украшаем растопленным шоколадом с орехами и полосочками растопленного белого шоколада. Приятного аппетита!

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Читайте так же:  Рецепт вкусного торта на день рождение

Фотографии рецепта “Торт «Четыре шоколада»”




Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-163

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-164

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-165

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.

Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-166

Готовим муссы.

Для мусса из тесного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-167

Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-168

В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-169

Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-170

Взбиваем сливки.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-171

Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-172

Выкладываем на бисквит и разравниваем.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-173

Ставим в холодильник.

Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.

Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.

Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-174

Соединяем с маскарпоне.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-175

Добавляем взбитые сливки.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-176

Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.

Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.

Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.

Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-177

Соединяем с маскарпоне.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-178

И со взбитыми сливками.

Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу – у меня там шоколадная стружка.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-179

Приятного чаепития!

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-180

Красивый, нежный и легкий десерт, получивший название торт «Три шоколада», вполне можно приготовить своими руками. Предлагаем несколько разнообразных вариантов изготовления этого необычайно вкусного и интересного на вид лакомства.

Классический торт «Три шоколада»

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-181

Для бисквитной основы возьмите:

  • мука в/c – треть стакана;
  • пекарский порошок – полпакетика;
  • порошок какао – ложка;
  • сахар-песок – треть стакана;
  • масло – грамм 50;
  • яйцо;
  • ванилин – треть ч. л.

3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм).

Также вам понадобятся:

  • 600 мл 35% сливок;
  • 30 г желатина;
  • три крупных яйца;
  • три отдельных желтка;
  • 90 г сахара.

Пошаговое описание создания торта:

  1. Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в яично-сахарную массу, но перемешивая уже лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто.
  2. Остается только смазать форму (примерно, 20 см в диаметре) маслом и вылить в нее тесто. Испечь при 180ºС за четверть часа.

Теперь пора приготовить муссы. Для этого потребуется взять 3 отдельных глубоких посудины, разделить между ними желатин и залить его парой ложек воды. Затем оставить набухать. Остальные продукты, кроме шоколадок, тоже разделить на 3 части.

Для каждого мусса начальный процесс будет повторяться:

  1. Взбиваем миксером на скорости от средней до высокой сливки до устойчивой густоты. Отдельно следует взбить сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром.
  2. Топим на водяной или паровой бане первую шоколадку. Желатин в первой миске размешиваем до полного растворения, вливаем топленый шоколад и яичную массу. Все хорошенько взбиваем. Остается выложить сливки и аккуратно перемешать до равномерной структуры.
  3. В форму с готовым коржом по боковой стороне вставить ацетатную пленку (ее можно заменить промасленным пергаментом), влить первый мусс (он должен быть темный) и поставить форму в морозилку примерно на 15 минут.
  4. Аналогично приготовить молочный мусс и вылить на темный, который уже должен застыть.
  5. Последним распределяется белый слой.
Читайте так же:  Начинка для торта рецепт с фото

Готовый торт декорируем по своему желанию

С зеркальной глазурью

Торт с зеркальной глазурью смотрится очень празднично.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-182

Для глазури понадобится:

  • 50 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 10 г меда;
  • 30 г шоколада без начинки;
  • 3 г желатина.

Приготовление глазури:

  1. Желатин заливаем ложкой – двумя воды на время, достаточное, чтобы он напитался.
  2. Топим шоколадку вместе с сахаром и медом, помешивая лопаткой.
  3. Желатин разводим и вливаем в шоколадно-медовую массу.

Рекомендуется залить глазурью поверхность торта, приготовленного как в классическом варианте.

Но в этом моменте есть важный нюанс – торт должен полностью застыть, а глазурь – быть почти горячей, иначе при контакте с холодной поверхностью она может неравномерно застыть.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-183

Пошаговый рецепт от Энди шефа начинается с приготовления основы:

  • белок – 50 г;
  • сахарная пудра – 25 г + 60 г;
  • желток – 30 г;
  • целое яйцо;
  • мука – 20 г;
  • какао – 20 г.

Приготовление:

  1. Взбиваем яичный белок и меньшую часть пудры до пиков.
  2. Затем взбиваем яично-пудровую пену с желтком, всыпаем какао, муку, и продолжаем работать миксером. Затем перекладываем белковые пики и их смешиваем.
  3. Выпекаем корж при 160ºС около трети часа.

Для Английского крема возьмите:

  • 70 г сахара;
  • 290 мл молока 3,5 %;
  • 90 г желтка;
  • 5 г желатина.

Подготовка крема:

  1. Замочить желатин холодной водой.
  2. Венчиком взбить желтково-сахарную массу до однородности.
  3. Подогреть молоко, но не до горячего состояния.
  4. Половину вылить в желточную массу, вводя жидкость тонкой струйкой и помешивая венчиком. Масса должна равномерно прогреться молоком.
  5. Все вместе сливаем к остаткам молока и снова ставим на прогревание, но самое маленькое. Массу помешиваем, пока не появятся признаки загустения.
  6. Желатин остается отжать, положить в крем и развести его.

Оставляем крем под крышкой и желательно, прикрыв полотенцем.

Мусс:

  • сливки 33% – 700 г;
  • творожно-сливочный сыр – до 300 г.

Цветные слои:

  • белый: плитка шоколада, треть английского крема, треть мусса;
  • молочный: пара плиток молочного шоколада, крема и мусса – аналогично предыдущему слою;
  • шоколадный: плитка чёрного шоколада и оставшийся крем с муссом.

Для мусса взбить сливки, чтобы получились пики, ввести мягкий сыр и на маленькой скорости миксера перемешать массу.

Цветные слои:

  1. Для белого шоколада разломать плитку и залить ее горячим англ. кремом. Помешивая, растопить и ввести положенную часть мусса. Перемешать лопаткой.
  2. Таким же образом приготовить остальные 2 слоя.
  3. Слои оформляем, начиная с темного шоколада. Заливаем его в форму с основой и замораживаем на протяжении часа – полутора в морозилке.
  4. Далее поступаем по принципу классического рецепта, только давая слоям немного больше времени на заморозку.

Хранение допускается в морозильной камере сроком до 3-х недель.

На заметку. Желатин «схватывает» при температуре 15ºС и ниже. Пока крем не на основе, он должен быть жидким.

Муссовый торт

Муссовый торт «Три шоколада» – это десерт с легкой ноткой ликера и миндальной крошкой.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-184

Бисквитная основа:

  • пара яиц;
  • ⅓ ст. сахара;
  • ⅓ ст. муки;
  • 4 ст. л. какао-порошка;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 50 мл сливочного ликера;
  • горсть миндаля.

Муссы:

  • по 1 плитке 3х видов шоколада;
  • пол-литра сливок от 33%;
  • 50 мл сливок для желатина;
  • желатин или иной загуститель;
  • 150 мл слив. ликера;
  • до 100 грамм масла.

Глазурь:

  • 100 г белого шоколада;
  • 50 мл сливок;
  • до 50 грамм масла.

Основу делаем так:

  1. Взбить яйца и сахар.
  2. Соединить сухие компоненты, миндаль измельчить в блендере, ввести мучную смесь в жидкую. Получаем вязкое тесто.
  3. Готовим корж в духовке при 180ºС в течение трети часа, проверяя готовность зубочисткой – если выходит сухая, значит основа готова.
  4. Кисточкой хорошенько пропитываем корж ликером и оставляем в холодильнике на 30 мин.

Муссы делаются одинаково, различие лишь в том, какой положить шоколад. Начинать нужно с темного слоя, далее следуя классическому алгоритму.

Читайте так же:  Торт в виде цыпленка рецепт с фото

Остальное делим на 3 части:

  1. Сливки в меньшем количестве используем для замачивания желатина.
  2. Тем временем топим шоколад, слегка остужаем и соединяем с ликером.
  3. Желатин немного нагреваем, чтобы он растаял, но не кипятим, иначе он не будет «схватывать». Вливаем его в шоколад и размешиваем.
  4. Прорабатываем миксером сливки. Если предпочитаете очень сладкие десерты – всыпьте пудру.
  5. Вводим сливки в шоколад.

Далее поступаем по уже привычной схеме. Выливаем первый слой на основу и ставим в морозилку на 30 мин. Повторяем процедуру для каждого слоя.

Для украшения делаем глазурь: топим кусок масла вместе со сливками, а затем, медленно прогревая состав, добавляем кусочки шоколада. Не кипятим! Заливаем полученной сладкой массой готовый торт и даем ей застыть в холодильнике.

Готовим из бисквитных коржей

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-185

Коржи-основы:

  • 2/3 пачки масла;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. молока;
  • неполный стакан муки;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ваниль;
  • по 50 г каждого вида шоколада;
  • 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

  • пара пачек масла;
  • полкило размягченного сливочного сыра;
  • ваниль;
  • сладкой пудры – по вкусу;
  • по плитке всех трех видов шоколада;
  • 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Приступаем к приготовлению коржей:

  1. Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 – 2 минуты после добавления каждого продукта.
  2. Разделить заготовку на примерно равные 3 части.
  3. Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).
  4. Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем.
  5. Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 – 30 минут.

Крем:

  1. Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.
  2. По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад – будет три разных крема. В темный еще добавляем какао.

Собираем торт:

  1. Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам.
  2. Оставляем в холоде на 30 мин.
  3. Остатки крема используем в качестве декора.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар – аналог желатина, изготовленный на основе водорослей. Профессиональные кулинары в приготовлении десертов часто отдают предпочтение именно ему.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-186

Торт с использованием агар-агара практически не отличается от муссового торта.

Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций:

  1. Основа не обязательна. Можно сделать исключительно муссовый торт, нежный и легкий.
  2. Ликер можно не добавлять.
  3. Агар-агар подготавливается аналогично желатину – сначала заливается холодной жидкостью для набухания, а затем прогревается для растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-187

Для выравнивания:

  • 100 г сгущенки;
  • пачка масла;
  • 100 г печенья из песочного теста.

Для украшения потребуется упаковка цветной мастики.

Торт предварительно собираем традиционным способом. Для того чтобы украсить десерт мастикой, его нужно выровнять. Для этого готовим массу густой консистенции из сгущенки, масла и печенья. При помощи прямой кондитерской лопатки выравниваем бока и верх торта, обмазывая сладкой массой.

Мастику остается только раскатать и вырезать из нее круг для верха, а затем и для боков. Обтянуть собранный торт.

Как украсить торт «Три шоколада»

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-188

Украшать десерт «Три шоколада», как и любой другой, не имеющий претензий на фирменный стиль, можно как угодно:

  • оформить глазурью;
  • присыпать какао;
  • приготовить цветные кремы и разрисовать десерт при помощи кондитерского рукава;
  • воспользоваться мастикой;
  • «приклеить» шоколадные фигурки.

Но по сути, какой бы декор ни был выбран, главное, чтобы десерт получился вкусным. А с нашими рецептами вы можете быть в этом уверены!

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Читайте так же:  Торт марина рецепт с фото

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу рецепт Тёмного Ларри (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с шоколадом на кипятке или шоколадным бисквитом на раз, два, три (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Я выбрала Тёмный Ларри за тонкие кофейные нотки и насыщенный цвет. Однако, к слову про отсутствие по близости магазинов, пришлось работать с обычным какао Золотой ярлык, а с ним не получается насыщенный чёрный цвет коржей, если есть возможность выбирайте алкализованное какао. С ним контраст между всеми слоями будет максимальным.

Итак, как сделать торт Три шоколада в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-189

Ингредиенты на один! слой:

  1. 1 желток
  2. 50 грамм сахара
  3. 80 грамм молока
  4. 8 грамм желатина + 50 грамм воды для его замачивания
  5. 100 грамм шоколада
  6. 200 грамм сливок от 30%

Все ингредиенты умножаем на то количество слоёв, сколько вы планируете сделать. Классический вариант это 3 слоя мусса — на горьком, молочном и белом шоколаде. Но, можно сделать и два слоя, если, например, вы не любитель горького шоколада или не нашли белый.

Приготовление:

Накануне вечером надо приготовить бисквит, нам нужен небольшой слой в 2 см. Я брала половину нормы от рецепта Тёмного Ларри и выпекала в квадратной форме 24*24 см. Затем, просто обрезала до нужного мне размера кольцом (в диаметре наш торт 18 см.) и срезала корочку до нужной мне высоты (2 см.). Можно печь в кольце или круглой форме, но рекомендую тогда диаметр взять 20−22 см, а затем опять же обрезать кольцом, чтобы края были ровными и красивыми. Можно печь и на противне, но не забудьте, что шоколадные коржи чаще всего образуют «вулкан» при выпечке, который потом следует обрезать. А вообще, можно испечь и полную порцию, а обрезки потом оставить для приготовления кейкпопсов или десерта в стаканчике — трайфлов. А можно и просто съесть остатки бисквита с чаем, как собственно поступила и я. Напоминаю, что бисквит в холодильнике может храниться 5−7 дней.

Готовый корж оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на ночь на дозревание. Утром его обрезаем до нужных нам размеров (18 см в диаметре и 2 см в высоту) и укладываем в разъемное кольцо. Сверху коржа прокладываем ацетатную плёнку, в моём случае плотный файл. Мой вам совет, скреплять края сверху степлером лучше уже после установки в кольцо, так удобнее ровно расправить файл по периметру.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-190

Теперь можно смело приступать к приготовлению муссов.

Начнём с подготовки желатина, я всегда рекомендую брать быстрорастворимый желатин фирмы Dr. Oetker, сейчас его тоже под рукой не оказалось, так что воспользоваться пришлось обычным. Желатин готовим согласно инструкции на упаковке.

Отмеряем по 8 грамм желатина и замачиваем его в холодной воде в 3 мисочках на каждый слой, воды надо добавить по грамм 50 в каждую ёмкость с желатином. Оставляем его набухать минут на 30−40.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-191

Нижний слой мусса у нас из горького шоколада.

Ставим молоко в сотейнике на средний огонь и доводим до кипения. Кипятить не надо, как только молоко начнёт пузыриться по краям его можно снимать.

Читайте так же:  Вкусный торт сникерс рецепт юлии высоцкой

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-192

В это время желток растираем с сахаром.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-193

Вливаем кипящее молоко тонкой струйкой в желток, активно мешая при этом дабы желток не свернулся.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-194

Переливаем всю смесь обратно в сотейник, ставим на медленный огонь и доводим до температуры в 85 градусов всё время активно помешивая венчиком. Если нет градусника, то как только на поверхности появился первый пузырек — нужная нам температура достигнута. Здесь важно не переварить смесь, иначе яйцо может свернуться. Наш крем Англез готов, он к этому моменту немного загустеет. Если всё же желток свернулся, то просто процедите крем через сито.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-195

Добавляем в сотейник мелко порубленный горький шоколад.Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-196

Размешиваем силиконовой лопаточкой до его растворения.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-197

Желатин распустим на водяной бане или в микроволновке до его растворения. Выливаем в наш мусс и тщательно перемешиваем. Если желатин быстрорастворимый, то его просто заливаем горячей водой, перемешиваем до растворения и отправляем к муссу. Если вы работаете с листовым желатином, то замоченный заранее желатин, отжимаем от избытка воды и отправляем к массе, его распускать не надо, он сам разойдется от тепла крема.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-198

Далее взбиваем сливки. Можно сразу взбить весь объем сливок, а затем на весах разделить на равные части. Взбитые сливки храним в холодильнике до момента использования, перед введением в мусс надо немного их прогреть, просто достаньте их из холодильника минут за 10−20 до того, как будете вмешивать сливки в массу.

У меня на блоге есть статья, как правильно взбить животные сливки, можете почитать, если есть сомнения в процессе приготовления. Взбиваем без пудры, только сливки! Ссылка — крем из взбитых сливок. Только одно Но! Сливки взбивать надо не до супер плотного состояния. Как только на поверхности крема появились следы от венчика — всё, остановитесь. Во все муссы сливки взбиваются до мягких пик!

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-199

Взбитые сливки добавляем к нашей остывшей! массе. Очень важно довести нашу смесь до комнатной температуры, иначе сливки свернутся.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-200

Вмешиваем сливки в подготовленную массу силиконовой лопаткой.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-201

Выливаем наш мусс на корж и убираем в морозильную камеру минут на 30−40. Для того, чтобы вышли все пузыри, постучите об стол пару раз.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-202

Время схватывания зависит от силы вашего желатина. Как проверить что слой застыл? Если вы надавите на него пальцем, то он будет пружинить, не проминаясь. Если слой под пальцем провалился, оставляйте торт ещё в морозилке. Нам необходимо добиться полной структуризации, иначе при добавлении второго слоя, муссы смешаются друг с другом.

Если мусс не застывает, то возможны 2 причины, либо вы неправильно приготовили желатин, либо желатин попался не очень удачный. Что делать? Скорее всего торт в этот раз не получится, постарайтесь понять где проблема, и в следующий раз её избежать. К слову, в моём случае на средний слой я по привычке залила желатин горячей водой и мой мусс плохо застыл в итоге. Что отчётливо заметно на фотографии готового торта в виде разницы структур слоёв. Не повторяйте моих ошибок)

Пока слой схватывается в морозильном отделении, мы готовим средний слой из молочного шоколада. Процедура та же самая. Только вместо горького, добавляем молочный шоколад. Готовый мусс выливаем на застывший слой из горького шоколада.

Ну, и после застывания второго слоя повторяем весь процесс заменяя на белый шоколад. Можно тут тортик ставить уже не в морозилку, а просто в холодильник часа на 4. Это если есть время, если времени в обрез, то снова убираем в морозильное отделение минут на 30−40.

Как только последний слой схватился, снимаем кольцо и ацетатную плёнку (в моём случае плотный файл). Торт готов!

Вы можете украсить его по своему усмотрению, или оставить «голеньким». Но, мне больше всего нравится шоколадные подтёки и веночек из ягод. Для меня это самый удачный дизайн.

Рецепт подтёков из шоколада можно найти по ссылке — Шоколадные подтёки.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-203

Вот, что должно получиться в итоге.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-204

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-205

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт tort-chetyre-shokolada-recept-206

Изображение - Торт четыре шоколада рецепт photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here