Шоколадно мятный торт рецепт

Этот великолепный мятный торт я готовила ко дню своего рождения. Решила побаловать себя и своих родных, которые давно просили меня испечь что-нибудь мятное. И, несмотря на вечную свою самокритику, на этот раз я была очень довольна результатом! Мне наконец-то понравился велюр в моём исполнении, цвет, конечно же, вкус, и даже цветок шоколадный у меня впервые получился! В общем, как там у «Ленинграда»: «Кто молодец? Я молодец!»:)

Да, неидеально. Готовила, собирала и снимала в совершенно невероятных условиях: есть у меня тут помощнички:) Да и опыта маловато. Невооружённым глазом видно, куда расти, но это тоже радует, а то неинтересно:)

Про вкус, само собой, хочется сказать отдельно. Рецепт привлёк меня наличием лайма в сочетании с классическим альянсом «мята-шоколад». Необычно. Но очень вкусно и гармонично. Рекомендую всем, кто не боится смелых сочетаний и ищет чего-нибудь интересного!

Теперь замечания. Мятный мусс делала только на основе мятного сиропа, в идеале нужна ещё свежая мята, чтобы дать молоку в ней настояться. Тогда мусс будет ещё более насыщенным. Впрочем, и просто с сиропом мятный вкус был хорошо ощутим, мусс приятно холодил. Бисквит получается очень нежным, пористым и влажноватым. Для более комфортной работы дайте ему отлежаться в плёнке перед тем, как нарезать на коржи. У меня времени на это не было, бисквит был очень свежий и предательски ломался. Впрочем, отразилось это только на моих нервах, а на разрезе — ничуть:) И ещё. Сказано, что коржи надо пропитать, а мне показалось, что это лишнее. Когда я буду готовить этот торт в следующий раз (а он будет, т. к. и мятный сироп у меня теперь есть, и лаймовый джем, и торт нам понравился), не буду пропитывать. А вот свежую мяту для мусса всё же раздобуду.

Итак, рассказываю и показываю, как всегда, с пошаговыми фото и подробностями, как приготовить этот чудесный мятный торт.

Первым делом…

…испечём шоколадный бисквит!

Помещаем в миску 50 г горького шоколада  (70%) и 10 г сливочного масла.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Смотрите, не перегрейте!

2 желтка взбиваем с 75 г сахара и 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью (можно взять и обычный ванильный сахар).

Примерно до такого состояния. Отставляем на время в сторону.

2 белка и щепотку соли помещаем в чистую и сухую (!) чашу и взбиваем до устойчивости.

К взбитым с сахаром желткам подмешиваем растопленный с маслом шоколад.

Затем добавляем к этой массе 30 г миндальной муки. Муки у меня не было, зато были остатки молотого миндаля. Крупноватая крошка, но, как мне кажется, это не критично. Свои поймут:) Но в идеале, конечно, лучше использовать миндальную муку — если и не очень мелкого помола, как для макарон, то хотя бы чистую, просеянную.

Далее частями попеременно добавляем взбитые белки…

…и 30 г муки, просеянной с 5 г разрыхлителя.

Готовое тесто выглядит так.

Распределяем его тонким слоем по застеленному бумагой для выпечки противню. Учтите, что из этого бисквита вам нужно будет вырезать два коржа диаметром 18 см! Размеры противня и будущего бисквита должны позволять это сделать.

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Вынимаем готовый бисквит.

Как я говорила в предисловии, он очень нежный и хрупкий. По возможности, лучше дать ему отлежаться в плёнке хотя бы несколько часов и лишь потом вырезать из него коржи. Я же делала это сразу.

Сироп для пропитки!

Об этом я тоже уже писала. Считаю, можно не пропитывать. Но в оригинале — надо. Поэтому вот: 30 г коричневого сахара, 50 г воды и сок лайма по вкусу ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара, остужаем. Сироп готов! Пока сироп остужается, готовим…

…шоколадный кремю

2 желтка смешиваем с 2 ч. л. кукурузного крахмала (лучше кукурузного, но если его нет и нет возможности приобрести, берите картофельный) и 20 г сахара.

Вот так.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения, но не кипятим 150 г молока и 40 г сливок 33%.

Выливаем всё это дело на желтки. Перемешиваем.

Переливаем обратно в кастрюльку.

Постоянно помешивая, увариваем на среднем огне до загустения.

Выливаем полученный крем на 10 г измельчённого шоколада 55%.

Перемешиваем, пока шоколад не растает.

Шоколадный кремю готов!

Собираем начинку торта!

Берём форму диаметром 18 см. Лучше разъёмную или силиконовую. Если форма разъёмная, выстилаем дно пищевой плёнкой. Стенки можно проложить ацетатной лентой (на фото её видно), будет удобнее извлекать замороженную начинку.

Аккуратно помещаем в неё бисквит (осторожно: он очень нежный!). Пропитываем остывшим сиропом.

Наносим тонкий слой лаймового джема. Как готовить такой джем, я рассказывала в отдельном посте.

Выкладываем кремю. Разравниваем.

Второй бисквит точно так же пропитываем и тоненько смазываем лаймовым джемом.

Кладём на кремю «джемовой» стороной вниз. В этот момент у меня бисквит, несмотря на все старания, поломался. Я, конечно, расстроилась. Но, как оказалось, напрасно: в готовом торте этот огрех был не заметен! Ставим начинку в морозилку на несколько часов.

Делаем мятный мусс!

Как я уже писала, в идеале для мятного мусса лучше использовать мятное молоко. 290 г молока довести до кипения, снять с огня и добавить нарезанные листики с 6-8 веточек мяты. Закрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом процедить. Я всего этого не делала, взяла обычное молоко, но лучше всё-таки сделать.

Итак, мусс. 10 г желатина замачиваем в 50 г холодной воды.

Берём 4 желтка.

Добавляем к ним 75 г сахара и 25 г кукурузного крахмала.

Растираем венчиком.

Молоко (мятное) доводим до кипения, но не кипятим.

Выливаем на желтки, хорошо перемешиваем.

Выливаем обратно в кастрюльку.

Ставим на огонь и при постоянном помешивании увариваем до густоты. Перекладываем в чистую миску.

Вливаем в заварной крем распущенный в микроволновке желатин. Перемешиваем.

Добавляем 2 ст. л. мятного сиропа. Как сварить такой сироп в домашних условиях, я подробно показывала здесь. Снова перемешиваем. Накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем.

В отдельной чаше взбиваем 240 г холодных сливок 33%.

Аккуратно смешиваем взбитые сливки и заварной крем. Можно добавить нарезанные листики мяты. Мятный мусс готов!

Сборка муссового торта!

Покажу, как я собираю муссовые торты в кольце. Это менее удобно, чем в силиконовой форме, потому что отсутствует дно. Однако силиконовые хоть и красивые, но маленькие, и если торт нужен побольше, без кольца не обойтись. Беру разделочную доску (можно противень, поднос — любую ровную поверхность, которая помещается в морозилку). Застилаю её пищевой плёнкой. Удобно также использовать фольгу.

На ней размещаю вырезанный заранее из листа ацетатной плёнки кружок подходящего диаметра (чуть больше 20 см в данном случае). Ацетатную плёнку можно заменить просто плотной плёнкой (для парников, от канцелярской папки и т. д.).

На него ставлю кольцо. Оно с регулируемым размером. Я выставляю 20 см.

Поднимаю концы пищевой плёнки (фольги), прижимаю к бокам кольца.

Стенки кольца изнутри прокладываю ацетатной лентой.

В таком виде ставлю форму в морозилку минимум на полчаса. В хорошо охлаждённой форме мусс быстрее схватывается и не так активно проникает в щель между кольцом и поверхностью, на которой оно стоит. Вернёмся к торту. Вынимаем из морозилки начинку. Освобождаем от формы. Достаём наше подмороженное кольцо. Наливаем в него почти весь мусс. Разравниваем.

Сверху кладём, вдавливая и слегка прокручивая начинку. Края заполняем оставшимся муссом. Удобнее делать это из кондитерского мешка со срезанным кончиком. В таком виде аккуратно переносим кольцо с тортом в морозилку и забываем о нём на 12 часов.

Делаем шоколадный велюр!

По прошествии этого времени торт нужно будет достать и украсить. Я решила, что покрою его шоколадным велюром, частично сделаю подтёки цветной зеркальной глазури и украшу шоколадным цветком и лепестками. Декор я сделала заранее, глазурь тоже сварила накануне. Рецепт зеркальной глазури — здесь. Осталось сделать цветной велюр. В разные чашечки положим 60 г белого шоколада и 40 г какао-масла.

Растопим в микроволновке — по отдельности. Какао-маслу требуется куда больше времени, чем шоколаду. Придётся набраться терпения!

…и шоколад.

Взбалтываем! Добавляем краситель. У меня здесь — самый обычный российский гелевый краситель «Топ-продукт». Он идёт крупинками в смеси, поэтому её нужно пробить блендером. Видите, на насадке блендера видны эти крапинки? Для хорошего покрытия важно, чтобы смесь не была слишком холодной, она в этом случае загустевает и забивает все внутренние ходы краскопульта. Считается, что рабочая температура велюра на белом шоколаде — 35 градусов. Я, памятуя недавний опыт со слишком холодным велюром, покрывала этот торт при 40 градусах.

Теперь достаём наш торт из морозилки. Вынимаем из кольца.

Вот так.

Прямо в плёнках ставим на высокую банку, в свою очередь, установленную на поворотный столик. Все поверхности перед этим нужно прикрыть тканью, которую потом можно постирать, или картоном: шоколад будет повсюду!

Снимаем ацетатные плёнки и покрываем шоколадным велюром с расстояния примерно 20 см. Поворачиваем торт при помощи столика — очень удобно.

Мне очень понравился этот велюр! Плотно, фактурно лёг.

Аккуратно переносим торт на тортовницу и украшаем.

Наш чудесный мятный торт с лаймом и шоколадом готов!

После покрытия и украшения торт должен полностью оттаять в холодильнике! На это уйдёт не менее 5-ти часов.

Да, в общем, придётся повозиться, но оно того стоит.

И несмотря на то, что в сети сейчас (по сравнению хотя бы с прошлым годом) полно рецептов муссовых тортов, мастер-классов по сборке и прочей интересной информации, надеюсь, мой опыт вам тоже пригодится.

Рецепт я подсмотрела у Екатерины, по ходу дела, вносила свои изменения, о которых написала. Если нужен оригинал — смотрите по ссылке.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

Опубликовано: 14.09.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(116 голосов, в среднем: 4.8 из 5) Категория: Торты
Теги: Муссовый торт, Шоколад, Джем, Современный десерт, Шоколадный велюр, Мятный сироп, Мята, Мятные десерты, Лайм

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

          На приготовление этого тортика меня вынудили остатки давно открытого мятного сиропа, бутылочка которого уже просто “мешала” в холодильнике. Тем более, что аромат почти  улетучился,  остался только яркий ментоловый вкус. В крем, чтоб подчеркнуть мятный “вид” сначала хотела добавить сок шпината, но попробовав его, подумала, что вдруг перебьет даже аромат и вкус мяты, поэтому капнула капельку зеленого красителя.  Он у меня остался только одного цвета, с оттенком промахнулась. ))))  Ну и ладно! В любом случает торт получился симпатичным и вкусным. С очень насыщенным шоколадным вкусом и приятным, мятным, освежающим ароматом.

Тесто:
– 1 1/4 ст (200 мл) муки,
– 180 г сливочного масла,
– 80 г темного шоколада,
– 3 яйца,
– 1 1/4 ст коричневого сахара,

– 3/4 ст сметаны,
– 2/3 ст какао-порошка,
– 1/2 ч л соды,
– 1 ч л разрыхлителя,
– ваниль.Крем:– 300 г сливок 33-35%,

– 400 г маскарпоне,
– 3 ст л сахарной пудры,
– 2 ч л мятного сиропа,
– капля зеленого пищевого красителя.

Сироп для пропитки:– 1/2 ст мятного чая,

– 2-3 ст л мятного сиропа.

Глазурь:– 100 г темного шоколада,

– 50 г сливок 33%.

          Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-24 см, я уменьшила количество ингредиентов в 2 раза и сделала маленький тортик диаметром 16 см.

          Тесто. Духовку разогреть до 170 градусов. Форму или формы, смазать сливочным маслом. В отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель, щепотку соли. Масло с шоколадом растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить ваниль, шоколадно-масляную массу. На небольшой скорости миксера вмешать сухую смесь чередуя со сметаной. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа. Готовность определить деревянной шпажкой, она должна “выходить” сухой. Так как у меня форма только одна, я бухнула все тесто сразу, получился один толстый корж. Его хорошо остудила, и разрезала на 3.
          Крем. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, или комнатной или из холодильника. Положить в чашу миксера, взбить до пышности. Добавить краситель.
          Пропитка. Приготовить чашку мятного чая, используя свежую мяту. Отсудить, добавить к нему сироп. Хорошо пропитать коржи.
          Глазурь. Сливки довести до кипения. Шоколад растопить и смешать с теплыми сливками. Остудить перед использованием.
          Все коржи (пропитанные сиропом) перемазать кремом, так же покрыть верх и бока. Поставить в холодильник на пару часов. Верх залить глазурью.

Этим вкусовым сочетанием не удивишь уже никого – это факт. Классика. Популярная, яркая, многогранная. В моем торте основной тон – бархатистый вкус горького шоколада, обволакивающий, густой, слегка терпкий, а мята – полупрозрачный компаньон, отголосок, придающий свежести и делающий этот потрясающе насыщенный вкус легче.

Несмотря на то, что главная вкусовая роль была отдана шоколаду, мне захотелось сделать так, чтобы его вкус был неоднородным, объемным. Чтобы не получился… такой вкус “в лоб”, когда просто шоколад. Нет. И поэтому в ход пошла игра текстур. В результате состав торта получился таким: заварной шоколадный бисквит, шоколадный слой Pots de Creme, шоколадный штройзель с морской солью, шоколадный ганаш с мятой, мятный мусс. Декор – зеркальная глазурь, шоколадные перья. Вес торта чуть больше 2,6 кг, диаметр 24 см.

2 яйца
80 гр сахара
65 гр муки
17 гр крахмала
15 гр какао-порошка
0,5 ч. л. разрыхлителя
25 гр слив. масла
25 гр воды
экстракт ванили

Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.

Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.

Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму и выпекать минут 20 до готовности (проба на сухую палочку).

Бисквит остудить, выстоять и разрезать на 2 коржа. Для пропитки используется простой сахарный сироп (1:1).

Пошаговый рецепт приготовления этого бисквита тут.

Этот десерт мне очень нравится сам по себе (как, впрочем, и все десерты этой линейки – крем-брюле, крем-карамель), поэтому я решила сделать его частью торта.

3 желтка
150 гр молока
150 гр сливок 33%
75 гр сахара
100 гр горького шоколада

Желтки растереть с сахаром. Параллельно нагреть молоко со сливками и темперировать смесью желтки, непрерывно помешивая смесь.

Довести смесь на огне до 82 град., помешивая ее венчиком. Смешать заваренную смесь с растопленным горьким шоколадом.

Вылить подготовленную массу в кольцо диаметром 21 см, которое предварительно необходимо поместить на водяную баню. Выпекать при температуре 175 град. в течение 15 мин., после чего остудить.

32 гр сливочного масла
55 гр муки
20 гр сахара
10 гр какао-порошка
щедрая щепотка крупной морской соли

Смешать все ингредиенты в чаще блендера и пробить до однородности. Тесто при этом будет довольно рассыпчатым. Разложить комочки на противне и выпекать 10 мин. при 160 град.

1 средний пучок мяты (ок. 30-40 гр)
150-170 гр жирных сливок
100 гр горького шоколада

Нагреть сливки почти до кипения и отправить в них промытую и обсушенную мяту. Настаивать сливки 6-8 часов, после чего процедить их и хорошенько отжать мяту. Довести объем сливок до 150 гр.

Растопить шоколад и смешать его со слегка подогретыми мятными сливками. Переложить ганаш в кондитерский мешок и отправить в холодильник до застывания.

1 большой пучок мяты (60-70 гр)
355 гр молока
80 гр сахара
18 гр желатина (замочить в 80 гр холодной воды)
360 гр жирной сметаны
450 гр жирных сливок (33%)
зеленый краситель

Молоко нагреть с сахаром почти до кипения и отправить в него мяту (ароматизировать молоко таким же образом, как и сливки для ганаша). Дать настояться в течение 6-8 часов, после чего процедить и отжать.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть.

Смешать сливки со сметаной и взбить до пышного, кремового состояния. Затем понемногу ввести к сливкам со сметаной мятное молоко. После – распущенный в микроволновой печи желатин и зеленый краситель. Тщательно, но деликатно перемешать мусс, чтобы желатин распределился равномерно.

Уложить первый слой бисквита, пропитать его сахарным сиропом. Сверху распределить штройзель с морской солью, а поверх штройзеля – Pots de Creme. Аккуратно придавить этот слой, чтобы внутри не было пустот (этот слой податлив, и кусочки штройзеля как будто немного впечатаются в него).

Накрыть Pots de Creme вторым слоем бисквита, пропитать его сиропом и выложить поверх шоколадный ганаш с мятой в виде спирали. Убрать внутреннюю часть в морозилку на 3-4 часа.

Промежутки между полосками ганаша замороженного торта заполнить мятным муссом и убрать в морозилку на 15 мин.

Установить кольцо диаметром 24 см, простелив дно и бока пленкой. На дно вылить треть мусса и убрать кольцо в морозилку на 10-15 мин., чтобы мусс схватился, после чего уложить внутрь замороженный торт вверх дном, а бока заполнить оставшимся муссом.

Убрать собранный торт в морозилку на ночь, после чего покрыть зеркальной глазурью и декорировать по своему вкусу.

Технический разрез торта

А я тем временем уезжаю на недельку в столицу на выставку отельно-ресторанного бизнеса и фестиваль здоровой еды – черпать вдохновение и смотреть, как там у кого и что.

Увидев рецепт у Али мятно- шоколадного торта, не раздумывая утащила его в закладки, чтобы приготовить на др Маруси. Обожаю мятный вкус, а в сочетании с шоколадом- это вообще красота. У меня он получился не такой ровный (я к сожалению не сильна в украшательстве), но очень очень вкусный! Единственное, что мне показалось лишним- это шоколадный крем, он такой яркий по вкусу, что забивает нежное мятное суфле. Вот бисквит выше всяких похвал- нежный и с хорошим вкусом шоколада, только над прослойкой я бы подумала- чем заменить). UPD: я поняла свою ошибку! В крем я положила темный шоколад, а в рецепте МОЛОЧНЫЙ!!! Поэтому нам было сильно шоколадно!

Альбина, спасибо за рецепт! Все очень хвалили!

Слова автора( в скобках мои уточнения) и мои фото:

Шоколадный крем:
Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник.

Ингредиенты:
150 г молочного шоколада
300 г сливок (33%)

Приготовление:
1.Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада
2.Крем охладить (не менее 3-х часов).Взбить крем до пышной массы.

Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
36 г порошка какао
90 мл кипятка
3 больших яйца (разделить на белки и желтки)
150 г сахара
30 г (20 мл) раст.масла
140 г муки
5 г разрыхлителя

Разъемная форма для выпечки-24 см
Температура духовки-180 С (средняя полка)

Приготовление:
1.Насыпать в чашку какао и залить его кипятком.Перемешать,чтобы не было комков.
2.Взбить белки,постепенно добавляя 1/2 нормы всего сахара.Взбивать до устойчивых пиков.

3.Пока белки взбиваются,в отдельной миске растереть желтки с остальным сахаром,затем постепенно добавить масло,муку и разрыхлитель. (тесто получится очень тугим, почти крошка)
4.Влить в желтковую смесь слегка остывшее какао и все хорошо перемешать. ( мешать надо действительно хорошо!)
5.Аккуратно, в 3 приема добавить в тесто белки,каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх.
(тесто получится как густая сметана)

6.Разложить тесто в смазанную маслом форму.Слегка(только очень слегка) пристукнуть формой по столу,чтобы тесто распределилось равномерно и поставить выпекаться в заранее разогретую духовку
7.Выпекать 30 мин или до сухой лучинки.
8.Вынуть бисквит из духовки ,дать ему немного остыть и выложить его на решетку до полного остывания.

Мятное суфле
Ингредиенты:
500 г сливок (33%)
200г белого шоколада
10 г желатина (я 15 положила)
1 пучок свежей мяты
5 ст л мятного ликера (или мятного сиропа) ( я положила 7 ст л)

Приготовление:
1.Мяту свежую (только листья) мелко нарезать
2.Сливки взбить до «крепких пиков»
3.Желатин замочить в холодных сливках(молоке) 100 мл, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)
4.Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной температуре и влить мятный ликер, перемешать.
5.Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать

Сборка торта:
По желанию можно пропитать бисквит сливочным ликером. ( я взяла 1 ст л виски, 1 ст л сгущеного молока, 2 ст л воды) пропитывать считаю нужно обязательно!)
Бисквит промазать шоколадным кремом и положить в форму с высокими бортиками или соорудить бортики самостоятельно, для этого из прозрачной плотной ленты сделать бортики и проложить их по диаметру формы.( я бортики из бумаги сделала)

Затем поверх крема выкладываем мятное суфле.
Ставим торт на ночь в холодильник.
Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку и украсить по желанию.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Специально для любителей шоколадных десертов «Очень вкусно» имеет в своем арсенале шоколадно-мятный торт, который вскружит голову самым требовательным особам. Ради такого тортика стоит потрудиться, результат того стоит.

Ингредиенты:

для теста:

• мука — 200 грамм;
• масло сливочное — 200 грамм;
• шоколад черный — 1 плитка;
• яйца — 3 штуки;
• сахар тростниковый — 1/2 стакана (1 стакан = 200 миллилитров);
• сметана — 3/4 стакана;
• какао-порошок — 2 /3 стакана;
• сода — пол чайной ложка;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• ваниль.

Для крема:

• сливки 33 % — 300 грамм;
• сыр маскарпоне — 400 грамм;
• пудра сахарная — 3 столовые ложки;
• сироп мятный — 1 столовая ложка;
• пищевой краситель зеленый — 1/8 чайной ложки.

Для пропитки:

• чай мятный — 1/4 стакана;
• сироп мятный — 3 столовые ложки.

Для глазури:

• черный шоколад — 1 плитка;
• сливки 33 % — 60 грамм.

Шоколадно-мятный торт. Пошаговый рецепт

1. Первым чем мы займемся, так это приготовлением теста. Просейте муку, какао, соду, разрыхлитель для теста, щепотку соли. Далее необходимо растопить шоколад с маслом и дать остыть. Добавьте ваниль. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Теперь смешайте яичную массу с шоколадно масляной смесью и понемногу добавляйте просеянные сухие компоненты, чередуя с добавлением сметаны. Это можно сделать на медленной скорости миксера.
2. Разделите массу на три равные части и выпекайте коржи до готовности. Для выпекания таких коржей я использую пергамент или можно просто смазать форму сливочным маслом.
3. Тем временем, пока пекутся коржи, займитесь приготовлением крема. Сыр со сливками перемолоть блендером, добавляя сахарную пудру, сироп и краситель. Все тщательно перемешать и взбить до пены. Чтобы коржи торта не были сухие, их нужно пропитать.
4. Сделайте чай из свежей мяты, остудите и влейте сироп.
5. Теперь давайте сварим глазурь. Ее варка не займет много времени, сливки доведите до кипения и смешайте с растопленным на водяной бане шоколадом. Шоколад добавляйте в теплые сливки, иначе он может расслоиться.
6. Сейчас, когда уже все компоненты готовы и остыли, начинайте собирать торт. Пропитанные коржи перемажьте кремом, верх залейте глазурью и отправьте в холодильник на несколько часов. Замечательный  шоколадно-мятный торт готов к употреблению. Такой тортик настоящее произведение искусства, его испечь под силу каждому, кто захочет удивить всех вокруг и самого себя. «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить шоколадный торт из самой Италии и диетический шоколадный торт.

Как всегда на майские у нас застолье 🙂 Потому что у мамы и бабушки – дни рождения.
Меню от года к году меняется, и я всегда стараюсь приготовить что-то новое и вкусное. В этот раз я решила уделить особое внимание десерту.

МЯТНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Буду писать авторский вариант рецепта, но делать свои пометки, тк всё-таки нюансы в приготовлении есть…

На форму 20-24см.

Для коржей:

– 200гр муки
– 200гр сахара
– 2 яйца
– 120гр сливочного масла
– 190гр пахты (я заменила на несладкий греческий йогурт)
– 55гр какао
– 2 ч.л. разрыхлителя
– 0,5 ч.л. соды
– ванилин

Для шоколадного крема-мусса:

– 100гр шоколада
– 50гр сливок 10%
– 150гр крем-творога (я брала мягкий творог в тубе)
– 0,5 ст.л. желатина
– 1 ст.л. кукурузного крахмала
Мне достался горький 90%-ый шоколад, поэтому я добавляла 2 ч.л. сахарной пудры.

Для мятного крема-мусса:

– 5-7 ст.л. мятного ликёра или сиропа (кол-во регулируйте по вкусу)
– 150гр сливок 10%
– 150гр крем-творога
– 1 ст.л. желатина
– 1,5 ст.л. кукурузного крахмала
Добавила 1 ч.л. сахарной пудры.

Для украшения:

– 50гр шоколада (натереть на тёрке или растопить)
– мята

Приготовить тесто.

Растопить и охладить сливочное масло. Смешать с сахаром. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая.
Сухие ингредиенты смешать, добавить к жидким. Перемешать, добавить пахту (с моём случае – йогурт), и замесить однородное тесто.
Форму застелить пергаментом, смазать маслом. Бортики делать обязательно, тк тесто хорошо поднимается.
У автора рецепт рассчитан на форму 20см, и бортики она советует делать даже выше, чем форма.
У меня форма – 24см, и тесто “выросло” до края.
Выпекать при 180С 40-50 минут.
Достать из духовки, остудить в форме. Затем автор советует коржу дать ночь постоять, а потом уж разрезать его на три части. Я на ночь не оставляла, тк у меня просто времени на это не было. Корж просто остудила, и разрезала ниткой. Режется отлично, корж получается воздушным, пористым. Так что суточное “вылёживание” коржа оставляю на ваше усмотрение 🙂

Шоколадный крем-мусс.

Приготовить желатин, как указано на упаковке. Лично я никогда не заливаю желатин горячей водой! Я добавляю воду комнатной температуры, и довожу желатин до растворения на водяной бане, постоянно помешивая.
В готовый желатин добавить крахмал, хорошенько размешать (удобно венчиком).
К шоколаду добавить сливки, растопить, добавить творог, сахарную пудру, взбить. Влить желатин и снова взбить.

Мятный крем-мусс.

Приготовить желатин, добавить крахмал, размешать. Сливки взбить с творогом и ликёром (сиропом), добавить (если необходимо) сахарную пудру, взбить.
Добавить желатин, ещё раз взбить.

Каждый крем охладить 20 минут в холодильнике.

Далее – сборка торта.
Пишу, как это указано в рецепте, а потом расскажу, что получилось у меня))
Итак, автор пишет: на блюдо положить нижний корж, поставить вокруг бортик формы. На нижний корж выложить 1/3 мятного крема, затем второй корж и поверх него – весь шоколадный крем. Закрыть третьим коржом, и убрать торт и оставшийся мятный крем в холодильник ещё на 30 минут. Достать торт, снять бортик, и распределить мятный крем сверху и по бокам торта. Украсить растопленным шоколадом.
Сразу отмечу, что перед нанесением мятного крема я чуть сбрызгивала коржи мятным сиропом, вот буквально окропляла…

Итак, как это было у меня :)))

Оба крем-мусса застывают очень быстро, шоколадный – быстрее, тк он густой.
Поэтому советую начинать приготовление кремов с мятного!

Следите за временем! Я отвлеклась и передержала муссы в холодильнике минут на 15 (вместо 20 минут получилось 35…), и наносить оба крема было весьма сложно 🙂

Если шоколадный мусс был более эластичный, и я всё же смогла разровнять его на корже спатулой, то мятный просто схватился в желе, и разнести его ровненько на корж было непросто… Из-за этого на прослойку коржа у меня ушла не 1/3, а половина мусса. Пока я собирала коржи, стало понятно, что если я уберу мятный крем ещё на полчаса в холодильник (как советует автор) – это будет уже вовсе не крем, а натуральное плотненькое желе. И его нужно будет резать пластами, а не намазывать на бока)) Поэтому оставшийся крем я как смогла – выложила сверху на корж сразу. Сняла борт формы и убрала торт в холодильник на ночь.
Было очевидно, что нужно делать ещё порцию мятного крема и доводить торт до ума.
Утром я быстренько сделала ещё полную порцию мятного крема. И действовала так: приготовила крем и убрала его в холодильник. Спустя 15 минут он начал “схватываться”, но был по консиситенции как густая сметана. Я залила им верх торта, и таким образом выровняла весь нанесённый с вечера неравномерный слой крема. Убрала торт и мятный крем в холодильник ещё минут на 15. Крем уже начал по краям желироваться, и я спатулой нанесла его на боковины торта и ещё чуть-чуть сверху, чтобы шоколадная крошка “прилипла”. Желируется крем очень быстро, и ясное дело, что наносится он не равномерно, с небольшими кусочками. У меня боковушки получились “кучерявенькие”, а не ровные, как у автора, но это было даже интересно!
При подаче торт украсила свежей мятой.

Не смотря на многобуквенное описание и мои приключения – торт делается легко и с удовольствием! Просто нужно следить за временем приготовления и нанесения крем-муссов 🙂

Я искренне советую попробовать этот торт, сочетание невероятное!
Торт получается в меру сладким, лёгким, и таким… любопытным, вот! :)Рецепт отсюда: gotovim-doma.by/forum/viewtopic.php?f=563&t=28737

Оцените статью: