Рецепты киевский торт настоящий

Самое точное и полное описание: рецепты киевский торт настоящий - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

«Киевский торт» — это самый вкусный десерт прошлого, который не забыт и сегодня. Когда-то его можно было купить только по большим праздникам, ибо был он вещью дефицитной. Обычные-то десерты ставились на стол по серьезным поводам, а уж такой, как «Киевский», был покупкой и вовсе редкой. Его привозили из командировок по два-три сразу — это был настоящий советский дефицит.

Небольшой экскурс в историю выпечки

В более поздние годы можно было приобрести настоящий фирменный торт прямо с доставкой из Киева. Но сегодня ситуация изменилась, а потому попробовать можно либо адаптированные к старому рецепту варианты, либо испечь этот дивный десерт на своей кухне. Мы расскажем, как печется торт классический советского времени и как его готовят в несколько облегченном варианте.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-175

Это произведение кулинарного искусства называлось не только символом Киева, но и всей Украины. Рецепт киевского торта по госту СССР найти сегодня непросто, хотя по ссылкам в интернете есть куча вариантов с рекомендациями по приготовлению «настоящего «Киевского» торта». Мы нашли подлинный рецепт, хотя современные правообладатели рецептуры (украинская кондитерская фабрика Roshen, правопреемница советского кондитерского производства имени Карла Маркса) сохраняют этот рецепт в тайне.

Наивкуснейший торт требует немало времени на приготовление — если вы начнете им заниматься утром одного дня, то выпить с тортом чаю сможете не ранее, чем вечером следующего. Такова полная процедура приготовления.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Что касается истории появления, то существует легенда, которая, впрочем, никаких реальных основ под собой не имеет. И все же, согласно этой легенде, рецепт родился случайно. Вроде бы, смена кондитеров бисквитного цеха на фабрике имени Карла Маркса забыла с вечера поставить белки яиц в холодильник. К утру новая смена обнаружила оплошность, но чтобы не подводить коллег, решила скрыть инцидент и приготовила вместо бисквита тесто, типа безе, из немного закисших белков. Результат получится удивительным: плотная консистенция основы для торта в сочетании с особым кремом (мы о нем расскажем ниже) дали неожиданный и феноменально вкусный результат. Он и стал впоследствии тортом «Киевский».

На самом деле, это не более чем легенда, которую на предприятии отвергают, и называют рецептуру торта результатом долгих поисков, проб и ошибок. Тем не менее, придуманный в 50-х годах торт был даже запатентован в 1973 году и стал настоящим брендом Украины и Киева. Суть же метода в том, что особым образом подготовленные белки взбиваются, выпекаются в коржах, которые потом пропитываются кремом. Обязательное условие — обилие орехов в белковой основе и посыпке торта, которые и делают десерт таким вкусным.

Полный список продуктов

При том, что этот торт так вкусен и уникален, в состав его входят самые простые и доступные продукты. Даже можно сказать, что этот торт в домашнем приготовлении будет бюджетным вариантом, по сравнению со многими другими.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-176

Любой вариант торта (а сегодня готовят как классический, так и облегченный) будет содержать в себе муку, яйца, сахар, орехи, какао и натуральное сливочное масло. Все это есть практически у каждой хозяйки.

Классический «Киевский» торт советского времени

Надо отметить, что классический торт по ГОСТу имел строгую рецептуру в граммах, что современных хозяек порой приводит в ступор. Но факт есть факт — ниже именно такой вариант мы и предоставим. Именно он соответствует настоящей рецептуре «Киевского» торта. Но классический торт времен СССР имел еще и особенность оформления — на каждом изделии в качестве украшения была непременно кремовая каштановая ветвь на фоне шоколадного покрытия торта.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-177

Каждая смена кондитеров украшала торт на свой манер. Но в уже современном производстве украинские кондитеры унифицировали стандарт украшения, сделав его единым, чтобы было меньше подделок, а внешний вид стал действительно брендом. Так что, если на просторах интернета вы увидите явно советские картинки разных на вид «Киевских» тортов, пусть это вас не смущает.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

Если вы намерены воспроизвести «Киевский» торт по ГОСТу, то придется вооружиться точными весами. Потому что в стандартной пачке масла 200 или 180 г, в нашем же рецепте вес даже приблизительно не совпадает с пачкой.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-178

Итак, потребуются следующие продукты:

  • 245 г орехов;
  • 228 г масла сливочного;
  • 45 г пшеничной муки;
  • 245 г сахарного песка;
  • 6 яиц;
  • 139 г молока;
  • ванилин;
  • 10 г какао порошка;
  • ст. ложка коньяка.

Вначале использовались только орехи кешью, которые мы и рекомендуем. В дальнейшем их заменяли более доступным фундуком.

Теперь, когда все продукты тщательно вымерены, начнем приготовление.

Пошаговая технология приготовления

Начинать работу нужно с отделения белков от желтков. Желтки слить в отдельную емкость и поставить в холодильник. Белки оставить в емкости при комнатной температуре.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-179

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но только не в этом случае!

Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели.

Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.

  1. Орехи обжарить на сухой сковородке и нарубить.
  2. Просеять муку и добавить в нее 37 г сахарного песка, всыпать две трети орехов, хорошо перемешать.
  3. Приготовленные вышеописанным образом белки взбить в прочную пену, постепенно добавляя 200 г сахара и ванилин.
  4. Когда белки стали упругие, плотные, в них ввести смесь орехов и муки. Аккуратно перемешать.
  5. Взять три формы и разделить тесто на три коржа. Выпекать сразу все. Если нет трех форм, то лучше готовить тесто три раза, разделив количество продуктов на три. Впрочем, некоторые приспособились выпекать в двух формах размером 16 см, это упрощает задачу и не влияет на вкус торта.
  6. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Таким образом, коржи будут выпекаться не менее 6 часов.
  7. Выпеченные коржи оставить прямо в форме на столе еще на сутки — они должны не только остыть, но и уплотниться, подсохнуть. В этом их прелесть и особенность.
  8. После этого формы следует перевернуть и подровнять поверхность коржа, то есть срезать края, если они немного выше серединки. Краешки эти хрупкие, они пойдут на обсыпку. Если форма одна, то ничего не поделаешь, коржи придется вынимать.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Крем для торта готовится по особому фирменному рецепту. Называется он Шарлотт, но используется не только в этом торте, но и в прочих тоже годится.

Крем Шарлотт для «Киевского» торта

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-180

  1. Для крема в 139 мл молока добавить 139 г сахара, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела.
  2. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло.
  3. Тем временем взять мягкое масло (заранее оставить в тепле) и взбить его до пышности.
  4. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.

Сборка торта включает в себя промазывание светлым кремом двух нижних коржей, а верхний корж и бока промажем кремом с какао. Далее остатки орехов перемешать с крошкой от коржей и обсыпать ими бока. О том, как украсить торт, напишем ниже.

Упрощенный рецепт десерта

Ускоренный вариант приготовления не исключает заквашивания белков. Однако все прочее укладывается в три часа приготовления.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-181

Для домашнего упрощенного варианта вам понадобятся:

  • 250 г яичного белка;
  • 70 г муки;
  • полтора стакана сахара;
  • четверть килограмма масла;
  • 350 г сгущенного молока;
  • 40 г какао порошка;
  • ложка коньяка;
  • 250 г жареных орехов;
  • пудры сахарной 70 г;
  • пакетик ванилина;
  • немного лимонного сока для взбивания белков.

Приготовив накануне белки, на следующий день готовим торт.

200 г орехов мешаем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя немного лимонного сока, затем ванилина и пудры. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выложить тесто, сформовав два коржа. Печь их 2 часа при 100 градусах.

Читайте так же:  Торт бисквитный зебра рецепт с фото

Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить. Для крема смешать масло с ванилином и сгущенкой и одну часть крема окрасить какао, а во вторую добавить коньяка. Кремом светлым промазать первый корж, а второй и верх с боками украсить коричневым. Сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-182

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого. По бокам десерт обсыпается крошкой из коржей и орехами.

Советы и рекомендации по приготовлению

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-183

  • Чтобы легче взбивать белки, посуду нужно брать идеально чистую, без следов жира. Еще можно протереть ее внутри лимонным соком и солью, после чего вытереть насухо бумажным полотенцем.
  • В целях экономии и полного использования всех продуктов, в первом классическом рецепте можно использовать для крема все оставшиеся от теста желтки. Их просто перемешивают с сахаром и молоком, сохраняя в целом данные в рецепте пропорции, и варят, помешивая, после чего добавляют в смесь масло.
  • Орехи для торта не стоит измельчать слишком сильно — должен сохраняться отчетливый ореховый вкус.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-184

Торт Киевский — знаменитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и нежного масляного крема с добавлением коньяка и порции какао. Готовится этот вкуснейший десерт на сквашенных белках. Кстати, по одной из версий произошла подобная ситуация совершенно случайно: якобы кондитеры просто забыли убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что получилось. Хотя на фабрике эту историю называют лишь красивой легендой и утверждают, что необычный рецепт торта разрабатывался целенаправленно. Как бы то ни было, рецептура по ГОСТу требует заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!

Весь трудоемкий процесс приготовления Киевского торта желательно разделить на несколько дней. Сначала оставить на ночь белки, затем с утра испечь коржи и позволить им отлежаться, а уже на следующий день сделать крем и сформировать десерт.

Ингредиенты:Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-185

Для коржей:

  • яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
  • фундук (или кешью/арахис) — 150 г;
  • мука — 50 г;
  • сахар — 250 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • молоко — 150 мл;
  • какао-порошок — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 180 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

  • фундук или любые орехи — около 100 г.

Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать торт Киевский по ГОСТу

  1. Как уже упоминалось выше, Киевский торт традиционно готовят на сквашенных белках. Поэтому первым делом отделяем белковую массу от желтков — нужно получить 220 г (для этого потребуется примерно 6 яиц крупного размера или 7-8 небольших). Переливаем свежие белки в удобную миску, прикрываем сверху крышкой или пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на сутки). Спустя указанное время внутри белковой массы появится много мелких пузырьков и несколько крупных на поверхности.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-186
  2. Для приготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке. Для этого распределяем орехи по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 7-10 минут. Периодически проверяем состояние орехов, так как они очень быстро начинают сгорать. Как только шкурка фундука слегка потемнеет и начнет трескаться, извлекаем противень из духовки.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-187
  3. Остужаем орехи, снимаем шелуху. Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера. По желанию небольшую часть орехов можно не измельчать, а добавить в коржи для торта целиком.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-188
  4. Пересыпаем фундук в удобную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара. Перемешиваем сухую смесь.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-189
  5. Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахарного песка, смешанные с ванильным сахаром. Правильно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться абсолютно неподвижными.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-190
  6. Небольшими порциями загружаем к белковой массе сухие компоненты, каждый раз вымешивая смесь бережными движениями снизу вверх. Наша задача — тщательно смешать ингредиенты, но при этом не позволить белкам осесть.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-191
  7. Выпекать коржи будем одновременно, поэтому нам потребуются две одинаковые круглые формы диаметром 20-22 см. Застилаем подготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну маленьким кусочком сливочного масла. Затем делим белковую массу пополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой. Если у вас не нашлось двух одинаковых формочек, есть два варианта решения проблемы. Первый — выпекать коржи поочередно, но в этом случае тесто лучше замешивать на каждый корж отдельно, так как во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет. Второй — выпекать в емкостях разного диаметра и потом подравнять коржи ножом (в этом случае в крупную форму нужно положить больше теста, чтобы коржи получились одинаковой толщины).Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-192
  8. Выпекаем коржи при 130-150 градусах около 2 часов (время выпечки может сильно варьироваться в зависимости от особенностей духовки). Ориентируемся по состоянию безе — оно должно подсушиться со всех сторон. Спустя один час, можно иногда доставать форму из духовки и аккуратно приподнимать корж за бумагу, проверяя его состояние. Готовым коржам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и только затем аккуратно отделяем бумагу.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-193

    Как сделать крем для Киевского торта по ГОСТу

  9. В небольшой ковш или кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо. Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток. Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-194
  10. Добавляем простой и ванильный сахар, а затем помещаем емкость на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, до легкого загустения. Чтобы убедиться в готовности, можно набрать небольшое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию. Если след не заплывает, а остается четким, снимаем емкость с плиты.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-195
  11. Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности. Масляный брусок должен быть сильно размякшим, поэтому заранее достаем его из холодильника.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-196
  12. Небольшими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу полностью остывший сироп, каждый раз взбивая массу до однородности.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-197
  13. Отделяем примерно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок. Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-198

    Как сформировать торт Киевский

  14. На один корж наносим всю порцию светлого крема, оставив лишь 2-3 ст. ложки для оформления. Распределяем кремовую прослойку равномерно по всей окружности.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-199
  15. Накрываем заготовку вторым коржом. Откладываем 2-3 ст. ложки темного крема для украшения торта, а остальное количество размазываем по поверхности и бокам выпечки.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-200
  16. Для декора измельчаем в блендере орехи. Полученной крошкой обсыпаем боковые стороны торта. Поверхность выпечки оформляем остатками крема с помощью кондитерского пакета. Перед дегустацией позволяем выпечке настояться на полке холодильника минимум 3-4 часа.Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-201
  17. Торт Киевский по ГОСТу готов! Нарезаем порционно и наслаждаемся сытным, хрустящим десертом!Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-202

Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-203

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт настоящего Киевского торта. Рецепт приготовлен по ГОСТу СССР на воздушном безе, с орехами кешью и кремом шарлотт .

Ингредиенты для приготовления настоящего «Киевского торта»:

  • орехи кешью — 145 г,
  • мука (высшего сорта) — 45 г,
  • сахар — 245 г,
  • яйца — 6 штук,
  • молоко — 139 г,
  • масло сливочное — 228 г,
  • ванилин,
  • какао — 10 г,
  • коньяк — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего Киевского торта:

Приготовление настоящего Киевского торта начинаем с того, что берем орехи кешью и поджариваем их в духовке, при температуре 180 °С, 10 минут до золотистого цвета.

Измельчаем поджаренные орехи в не очень мелкую крошку.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-204

Берем муку (45 г), сахар (37 г) и орехи и все перемешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-205

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-206

Берем яичные белки (204 г) — это приблизительно 5 яиц, взбиваем их и постепенно в белковую массу добавляем 200 г мелкого сахара и ванилин.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-207

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-208

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, муки, сахара и все хорошенько перемешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-209

Полученную массу выкладываем в форму для выпечки, предварительно ее застелив бумагой для выпечки. Всего получится 2-3 коржа.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-210

Выпекаем тесто для настоящего Киевского торта в заранее разогретой духовке до 170°С приблизительно 20 минут, затем уменьшаем температуру до 150°С и подсушиваем еще 1 час 45 минут (дверь духовки можно приоткрыть). Даем коржам выстояться в течении суток.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-211

Приготовление крема Шарлотт:

Берем 1 яйцо, 208 г сахара, 139 г молока и ставим на огонь постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем даем крему остыть.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-212

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-213

Берем 228 г масла и взбиваем до пышной массы. Затем постепенно вливаем подготовленный сироп.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-214

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-215

Добавляем в полученную массу ванилин и 1 столовую ложку коньяка. Все взбиваем миксером. Полученный крем делим на 2 части. В одну из них добавляем 10 г какао и взбиваем миксером.

Читайте так же:  Торты от бабушки эммы рецепты наполеон

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-216

Смазываем коржи кремом (нижние — белым, верхние — с какао).

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-217

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-218

Украшаем наш настоящий киевский торт .

Для этого берем крошку с орехами и обсыпаем ею торт по бокам.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-219

Торт Киевский, настоящий, необходимо поставить на несколько часов в холодильник.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-220

Настоящий «Киевский торт» готов.

Приятного Всем аппетита!

Время приготовления: 2,5 суток
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: духовка, блендер, весы кухонные, небольшая кастрюля с толстым дном, глубокая миска, форма для выпекания (лучше 2), пара столовых ложек, бумага для выпечки, пищевая пленка, 1-3 корнетика для крема с разными насадками.

Состав Киевского торта

Тесто:

  • 200 г белков (от 6 небольших яиц, желтки не понадобятся);
  • 50 г + 185 г сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 45 г муки;
  • 150 г орехов кешью.

Крем Шарлотт:

  • 250 г сливочного масла (82,5% жирности);
  • 225 г сахара;
  • 1 маленькое яйцо;
  • 150 г молока;
  • 10 г какао-порошка;
  • 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок);
  • 2 ст. ложки коньяка.

Украшение:

  • несколько цукатов;
  • пищевые красители для крема (зеленый, розовый цвета) по желанию.

Киевский торт – это легендарный кулинарный сувенир столицы Украины. Еще с советских времен, наверное, каждый турист или командировочный старался привезти с собой из Киева этот необыкновенный торт. История создания Киевского торта началась в далеком 1965 году на кондитерской фабрике им.Карла Маркса (сейчас Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Рассказывают, что одна из сотрудниц фабрики забыла убрать на ночь яичные белки, заготовленные для приготовления тортов в утреннюю смену, и белки заквасились. Но из них рискнули испечь коржи и приготовить торт, который оказался совершенно непохожим ни на один другой. Сегодня в сети и на прилавках магазинов можно встретить много разновидностей этого торта, но лишь немногие передают вкус, который люди постарше помнят очень хорошо.

Вы и сейчас можете попробовать настоящий Киевский торт, но надо запастись терпением и внимательно следовать этому настоящему классическому рецепту, который соответствует ГОСТу СССР. Терпение вам понадобится, так как, чтобы приготовить Киевский торт, потребуется не один день. По настоящему рецепту сначала сутки квасятся белки, затем пекутся и выдерживаются еще сутки коржи для Киевского торта, и только после этого готовится крем и собирается торт. Долго, конечно, но какой результат!

Какие орехи лучше взять

За время существования Киевского торта его готовили не только с орехами кешью, но и с лесными орехами, и даже с арахисом и грецким орехом в рецепте. Какой орех использовать, решит для себя каждая хозяйка сама, исходя из своих вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Просто напомню, что оригинальный Киевский торт по советскому ГОСТу готовили изначально по рецепту с индийским орехом кешью, как и описано в рецепте с фото ниже.

Сливочное масло, которое согласно ГОСТу использовалось для приготовления крема, имело жирность 82,5%.

Пошаговый рецепт Киевского торта с фото

Приготовление коржей из безе

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-221

А теперь давайте разберемся, как правильно самому испечь Киевский торт в домашних условиях.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-222

Крем Шалот для Киевского торта

Сливочное масло потребуется размягченное. Для этого достаньте его из холодильника за пару часов до приготовления крема. Начнем с приготовления сиропа.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-223

Сборка торта

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-224

Украшение и подача торта

Готовый Киевский торт украшаем отложенным в корнетики кремом. Как украсить Киевский торт, вам может подсказать ваша фантазия и множество фото из интернета, но традиционно рисуют гроздь цветов каштана с листочками или без и бортик по диаметру торта. В центр торта помещаем несколько кусочков цукатов. Украшенный торт отправляем в холодильник, чтобы крем застыл, приблизительно на час. После этого торт достаем из холодильника – он готов к подаче.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-225

Подают Киевский торт традиционно к чаю или кофе. Это для взрослых. Детям к торту можно предложить травяной или цветочный чай, несладкий компот. Нейтральный вкус и запах напитка позволяют в полной мере ощутить вкусовое сочетание, присущее Киевскому торту. Калорийность Киевского тора 392,9 ккал / на 100 г. А значит, людям, следящим за своим рационом, можно посоветовать выбирать кусочек поменьше.

Видео-рецепт Киевского торта в домашних условиях

Предлагаю посмотреть на видео приготовление Киевского торта в домашних условиях. Мне понравился этот сюжет тем, что автор видео подробно и пошагово показывает все этапы приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу, которые мы рассмотрели в рецепте с фото. Однако автор вместо шоколадного крема предлагает приготовить Киевский торт с кофейным кремом. Хоть и не по ГОСТу, но, уверена, тоже очень вкусно.

Другие варианты приготовления

Как и у любого популярного рецепта торта, у рецепта Киевского торта со временем появилось много различных вариантов. Так, некоторые хозяйки используют в домашних условиях простой пошаговый рецепт Киевского торта без заквашивания белков, а чтобы коржи были порассыпчатей , добавляют в тесто крахмал. Для крема используют масляно-сгущеночный или простой масляный крем и даже кофейный, как показано в видео выше.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-226

Строго говоря, это уже немного другие торты, ведь каждый крем придает торту свое вкусовое звучание. Совсем уж ускоренный вариант Киевского торта в сети предлагают готовить из готового безе. Все большей популярностью у наших хозяек пользуются мультиварки. И, конечно же, вопрос о том, как сделать Киевский торт в домашних условиях в мультиварке, встречается достаточно часто. Это вполне возможно, если в мультиварке есть программа «Выпечка».

Любителей десертов на основе безе наверняка заинтересует не только пошаговый рецепт торта по-Киевски, но и , и . Эти десерты хоть и требуют некоторого времени и кулинарную сноровку для приготовления, но настолько подробно расписаны в рецептах, что их приготовить не побоится даже начинающий домашний кулинар.

Когда я выкладываю свои любимые рецепты, мне очень хочется узнать, понравились ли они вам. Услышать, как готовите любимое мной угощение вы. Напишите об этом в комментариях.

Ингредиенты:

Для приготовления безе потребуется:

  • 200 г яичных белков;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления коржей потребуется:

  • 45 г муки;
  • по 150 г орешков фундука и кешью;
  • 185 г сахарного песка.

Для приготовления крема «Шарлотт» потребуется:

  • 250 г слив. масла;
  • 200 г сахарного песка;
  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 10 г порошка какао;
  • 15 мл коньяка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Ощущение праздника

Наверное, ни одно кондитерское изделие в нашей стране, не пользовалось такой бешеной популярностью, как Киевский торт, в погоне за которым нынешние бабушки и тогдашние мамы, обегали сотни продуктовых магазинов, выстаивали километровые очереди. А добыв его, несли домой, как великую драгоценность, превращая обычное домашнее чаепитие в праздник, сравнимый, разве что, с Днем Рождения.

Говорят, что знаменитым рецепт «Киевского» торта стал, благодаря человеческой забывчивости и дружеской находчивости. Якобы, на одной из кондитерских фабрик Киева, в далеком 1965 году, один молодой кондитер окончил рабочую смену и ушел домой последним, забыв убрать на холод некоторые продукты, среди которых были и яичные белки, слитые для какой-то надобности в миску.

За ночь белки благополучно прокисли, однако друзья забывчивого кондитера, чтобы закрыть погрешность недостачи, все-таки рискнули использовать пропавший продукт. Так возникло удивительное, воздушное безе, которое мы воссоздадим в доподлинном рецепте «Киевского» торта, приготовленного по оригинальному советскому рецепту.

Этапы приготовления торта

К подготовке основы для безе нужно приступать на 12-16 часов раньше, чем к приготовлению основной части торта – коржей. Для этого, отделим нужное количество белков (яиц понадобится 12-15, в зависимости от их размера), и просто, накрыв посуду с белками салфеткой, оставить их на всю ночь в тепле.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-227

По прошествии нужного времени, когда на поверхности белковой массы возникнут пузырьки воздуха, можно приступать к выпечке. Для этого, предварительно, на кухонных весах нужно взвесить все компоненты для нашего «Киевского» торта, приготовляемого по рецепту ГОСТа.

  1. Орешки желательно, слегка протереть в руках, чтобы освободить их от чешуек, а затем порубить их на доске острым ножом до кусочков размера горошины. Ссыпать их на раскаленную сухую сковороду и, в течение 2-3 минут, интенсивно перемешивая, поджарить;
  2. Просеять в миску всю муку, добавить сахар и остывшие орешки. Тщательно размешать, оставить в сторону;
  3. Белки можно взбить миксером, а можно венчиком, однако первый способ быстрее и эффективнее. Вначале, включив прибор на среднюю скорость, 2 минуты взбиваем одни белки. Потом добавляем ванильный сахар, увеличиваем скорость и доводим смесь до состояния плотной устойчивой пены;
  4. Соединяем оба состава – ореховый и белковый и очень бережно вымешиваем тесто. Затем делим его на две неодинаковые части. Формы для коржей тоже потребуются разные – приблизительного диаметра 23 и 25 см соответственно;
  5. Выстилаем обе формы пергаментом и заполняем из тестом. Важно! Выпекать коржи нужно одновременно, иначе корж, поджидающий своей очереди, осядет. Готовятся коржи при 150 градусах до приобретения приятного нежно-бежевого цвета.

Вынимаем выпечку из духовки и отставляем коржи на 10-12 часов, не вынимая их из формы, чтобы не повредить;

Читайте так же:  Рецепт торта с бисквитными коржами

Готовим сливочный крем

Готовим сливочный крем.

  1. Тщательно размешиваем, но не взбиваем, молоко с яйцом и ставим кастрюльку на самый маленький огонь;
  2. Не переставая помешивать, доводим будущий крем до кипения и томим на огне еще 5 минут, не допуская бурления;
  3. Снимаем с плиты. Должна получиться карамельная, однородная масса. Остывать крему лучше медленно, поэтому накрываем его сверху целлофановым пакетом и убираем в сторону;
  4. Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, высыпать туда же ванильный сахар и взбить сливочную массу до белой пышной шапки.
  5. Затем начинаем добавлять, по одной ложечке, яично-молочный соус и все это время не перестаем взбивать смесь на средней скорости прибора;
  6. Отделяем приблизительно 30% готового крема в отдельную емкость и добавляем туда коньяк. Перемешиваем.
  7. В миску с большим количеством крема, ссыпаем какао-порошок и тоже хорошо размешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-228

Приготовленный в домашних условиях, «Киевский» торт отличается гораздо более насыщенным вкусом, чем тот, который можно купить сейчас в магазине. И украшать мы его будем щедро, не приравнивая наш шедевр к тем скромным кондитерским изделиям, которые смотрят из витрин современных магазинов. Но сначала, нам его нужно собрать:

  1. Для этого на большой корж, выложенный на тортницу, выкладываем 2/3 всего светлого крема;
  2. Бережно накладываем сверху малый корж и не прижимаем его, а фиксируем, слегка продавив пальцами. Затем острым ножом обрежьте выступающую часть нижнего коржа, сравняв его по диаметру с верхним, а обрезки перетрите в руках;
  3. Теперь весь торт – верх и бока – равномерно обмажьте кремом, разровняйте поверхность столовым ножом. Полученной крошкой торт нужно обсыпать полностью; если остались орехи – то и ими тоже;
  4. С помощью кондитерского шприца, меняя насадки, сделайте торту фигурный бортик и украсьте верхушку по желанию, насколько хватит фантазии!

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-229

«Киевский» торт, изготовленный по рецепту ГОСТа СССР, почти готов. Остается только поставить его в холодильник на 2-4 часа, чтобы дать пропитаться и можно будет накрывать на стол.

Приготовление этого изумительного десерта, действительно, занимает много времени и требует выдержки. Однако Киевский торт относится, как раз к таким рецептам, которые требуют не только желания им насладиться, но и внутреннего ожидания праздника. Приятного аппетита!

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-230

Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом! Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

Белки куриные – 300 г (это 8 штук примерно)

Сахарная пудра – 75 г

Ванильный сахар – 30 г (1,5 пакетика)

Лимонный сок – 1 ч.л.

Мука – 70 г

Орехи – 220 г

Сахар – 275 г

Для крема “Шарлот”:

Молоко – 200 г

Сахар – 1 стакан

Желтки куриные – 4 шт.

Масло сливочное – 250-300 г

Коньяк – 1,5 ст.л.

Ванильный сахар – 15 г

Для шоколадного крема:

Масло сливочное – 100 г

Сахарная пудра – 40 г

Сгущённое молоко (с сахаром) – 2 ст.л.

Коньяк – 1 ст.л.

Какао – 2 ст.л.

Крем для торта “Киевский” – дубль 2

Крем “Шарлот”:

Молоко – 250 мл

Желтки – 6 шт.

Сахар – 1 1/4 стакана

Сахарная пудра с ванилью – 10 г

Масло сливочное – 400 г

Коньяк – 2 ст.л.

Шоколадный крем:

Крем “Шарлот” – 200 г

Варёная сгущёнка – 3 ст.л.

Какао – 3 ст.л.

Коньяк – 1,5 ст.л.

Бежевый крем:

Крем “Шарлот” – 150 г

Шоколадный крем – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для “Киевского” торта, как и для печенья “Макарон” белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-231

2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить “сухую” составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-232

3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.

Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.

5. Аккуратно начинаем вводить “сухую” составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.

6. Фото приготовления рецепта: “Киевский” торт или В поисках мечты (рецепт с историей) – шаг №6

Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.

Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.

7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-233

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-234

Да, это будет именно он – всем известный киевский торт, сладкий символ красивой столицы, в прошлом – самый лучший и желанный сувенир (как сейчас помню пассажиров в поезде с заветными картонными коробочками в руках!). И сколько же обожателей у киевского торта! Все мои знакомые от него без ума. А испечь его вполне реально в домашних условиях. Получится точь-в-точь знаменитый тортик, с его воздушными белково-ореховыми коржами, карамельно-румяными и хрустящими снаружи, светлыми и упругими внутри, с легким и нежным масляным кремом Шарлотт (соблазнительно шелковистым, ароматным и сладким), с деликатными нотками какао и коньяка и огромным количеством поджаренных орешков кешью. Рецепт киевского торта с первого взгляда может насторожить – для новичка в кондитерском деле все эти манипуляции с белками для коржей и яичным сиропом для крема выглядят сложными и пугающими. Но он многократно проверен и, как ни странно, когда-то давно получился у меня с первого раза, хотя кондитерского опыта мне в то время определенно недоставало. Сейчас я уже хорошо понимаю, на какие моменты важно обращать внимание, поэтому очень подробно опишу весь процесс с его нюансами и подводными камнями. И вы сможете оценить удивительный вкус этого почти легендарного торта!

Для приготовления киевского торта понадобятся следующие ингредиенты:

Коржи: 200 г яичных белков, 235 г сахара, 45 г муки, 200 г орехов кешью, щепотка ванилина, щепотка соли, щепотка лимонной кислоты. Крем Шарлотт: 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 4 яичных желтка, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. какао, щепотка ванилина.

Читайте так же:  Торт с вареной сгущенкой простой рецепт

Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях:

Итак, переходим к процессу приготовления киевского торта.

Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-235

Затем измельчаем в крупную крошку.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-236

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-237

Все хорошо смешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-238

В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость. В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-239

Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-240

Взбиваем в пышную устойчивую пену.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-241

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-242

Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-243

Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-244

Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-245

Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-246

Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-247

Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-248

Остывшие коржи подрезаем под один размер.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-249

Обрезки собираем и измельчаем в крошку.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-250

Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-251

Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-252

Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-253

Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-254

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-255

Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-256

Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-257

Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-258

И тщательно смешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-259

Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-260

Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-261

Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-262

Украшаем торт оставшимся кремом.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-263

Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-264


Торт Киевский — великолепный десерт, который знаком многим. Хрустящие ореховые коржи, безе и нежнейший шоколадный крем — это вкус ни с чем не спутать. Ранее киевский торт считался дефицитом и те, кому удавалось его достать, считались настоящими счастливчиками. Сегодня же, испечь киевский торт в домашних условиях может любая хозяйка. Конечно этот процесс трудоемкий, занимает примерно 3 дня на подготовку составляющих выпечки, но это того стоит.
Киевский торт собирается из коржей, между которыми размещается крем Шарлотт, а сверху покрывается шоколадным кремом.

1. В первый день подготавливаем, то есть «заквашиваем» белки. Для этого отделяем белки от желтков и помещаем их в отдельную посуду.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-265

Подготовленные белки накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. За это время на поверхности белков образуются пузыри, которые и придают коржам неповторимую воздушность.

2. На второй день занимаемся выпечкой коржей. Для этого подготовим сухую ореховую смесь. Орехи немного обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчаем ножом или скалкой. Если орешки уже поджаренные, то первую процедуру пропускаем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-266


3. Добавляем к орехам муку, 250г сахара и перемешиваем.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-267


4. Заквашенные белки взбиваем до пены и не останавливая обороты миксера, вводим 100 г сахара. Тщательно взбиваем до густой пены.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-268


5. В белковую смесь порционно добавляем нашу сухую смесь и аккуратно ложкой или лопаткой вымешиваем тесто.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-269


6. Возьмите 2 формы. Дно каждой из них устелите пергаментом и немного смажьте сливочным маслом. Отложите 3 столовых ложки теста в отдельную посудину, а остальное переложите по формам в равных пропорциях. Разровняйте и статавьте в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, на полчаса. Следите, чтобы они сильно не потемнели.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-270


7. Из отложенного теста сформируйте при помощи чайной ложки небольшие шарики безе (они пойдут на украшение) и тоже отправьте в духовку. Выпекайте коржи и безе еще примерно около 2 часов, понизив температуру до 100 градусов. Это время индивидуально для каждого типа духовки, поэтому ориентируйтесь на состояние безе — оно должно стать сухим со всех сторон.
8. Готовые коржи оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на некоторое время, а когда они подостынут, переложите на решетку и оставьте в покое в сухом месте на 8 часов.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-271


9. Третий день посвящен приготовлению кремов и формированию торта. Начнем с крема Шарлотт. Для этого в кастрюльке взбиваем венчиком желтки и вливаем молоко. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сахар и, помешивая, доводим смесь до кипения. Немного уменьшаем огонь и увариваем смесь еще на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Оставляем остывать.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-272


10. В остывшую яично-молочную смесь добавляем коньяк и ванилин.
11. Берем размягченное сливочное масло, слегка его взбиваем и тонкой струйкой вводим заварной крем. При этом не перестаем взбивать крем до тех пор, пока он не станет однородной, воздушной консистенции.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-273


12. Теперь собираем торт. На один корж наносим готовый крем и накрываем его вторым. В оставшийся крем добавляем какао и вымешиваем до однородности. Смазываем торт сверху и по бокам шоколадным кремом.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-274


15. Шарики безе крошим в мелкую крошку и обсыпаем ими бока торта. Далее верхушку киевского торта украшаем на свое усмотрение кремовыми завитками, оставшейся крошкой безе, орехами и т.п. Оставляем готовый торт Киевский пропитаться на 6 часов, а лучше на ночь.

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт, рецепт с фото пошагово (по ГОСТу СССР) которого с удовольствием размещаю сегодня в блоге, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-275

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Читайте так же:  Рецепт торта с малиной с фото

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Ингредиенты

Для 2 коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Для крема «Шарлот»

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Торт «Киевский» — рецепт с фото пошагово по ГОСТу

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-276

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-277

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-278

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-279

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-280

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его.  Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-281

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-282

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-283

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-284

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-285

Было решено сделать из наших цветочков ветку каштана (еще одного символа Киева), а листики сделали из зеленого желе (как раз готовился десерт «Битое стекло»).

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий recepty-kievskiy-tort-nastoyaschiy-286

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот торт киевский (рецепт с фото пошагово по ГОСТу СССР) вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Изображение - Рецепты киевский торт настоящий photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here