Рецепт торт сирник

Самое точное и полное описание: рецепт торт сирник - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Львівський сирник — це популярний десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова «сир» (в транскрипції «сир»), що означає сир. Десерт подається в багатьох львівських кав’ярнях і часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво». Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

1. Класичний львівський сирник

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-152


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

Рецепт. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180º. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

2. Львівський сирник з чорницями

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-153


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 200 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 столова ложка манної крупи, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці і обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі столову ложку масла, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні. Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

3. Львівський сирник у шоколадному тісті

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-154

© Надя Кошель

Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

Рецепт. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180º. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

Читайте так же:  Рецепт торт слоеный медовый

4. Львівський сирник з вишнями

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-155


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180º. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

5. Львівський сирник із вареною картоплею

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-156


Інгредієнти: 800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.

Рецепт. Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’ясорубку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина. Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 180º протягом 40 хвилин. Полити шоколадною глазур’ю. Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.

6. Львівський сирник з маком

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-157

© Надя Кошель

Інгредієнти: 1 кілограм кисломолочного сиру, 250 грамів цукру, 4 яйця, 180 грамів вершкового масла, 100 грамів маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.

Рецепт. Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером. Додати декілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку. Випікати близько години при температурі 180º. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою.

Готуйте і насолоджуйтесь смаком корисного і популярного львівського сирника та не забувайте ділитися рецептами із друзями в соціальних мережах.

За матеріалами: Порадник

Comments

comments

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-158

Я конечно понимаю, что из песни слов не выкинешь, и если рецепт назывался в оригинале “Львовский сырник” то под этим названием он и должен жить дальше, но честное слово, язык не поворачивается вкуснейший творожный пирог сырником обозвать… Тем более, что в детстве  сырники я, мягко сказать, не любила, да что уж там – просто не любила и все.

Читайте так же:  Рецепт желейного торта

Наверное потому, что не те сырники были… Эх к тому детству, да этот сырник… детство бы было более счастливым!!! Прелюдия закончилась, теперь ближе к телу.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт был прочитан в этом журнале давным давно, но видимо смущало все-таки название. Потом заново увидела еще и здесь, сомнения в том, что нужно его делать, исчезли. Так что Анечка, спасибо тебе за вдохновение. Сырник настолько вкусный, что одним куском трудно ограничиться.

Сам рецепт – слова автора

творог жирный 500 гр

4 яйца 

200 гр сахара 

100 гр масла сливочного 

цедра одного лимона 

пригоршня изюма 

1 ст.л. манки 

Приготовление:

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (например, пачкой гречки или чего-то другого). 

Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. 

Добавляем к творогу манку, масло, изюм и вливаем массу из желтков и сахара. 

Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем. 

Затем взбваем белки до пиков. 

Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой. 

Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой. 

Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин. 

Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его( чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить верхом внизу) и полить горячей глазурью. 

Для глазури нам понадобится:

1 ст.л. масла 

2 ст.л. сахара 

2-3 ст.л. сметаны 

2 ст.л. какао 

Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.

Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить на маленьком огне, хорошо перемешивая. 

Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь. 

Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник. 

И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления!

Мои заметки:

Творог у меня был сухой, так что обошлось без отвешиваний, через мясорубку тоже его не пропускала, просто хорошо растерла ложкой в чашке. Да и вымешивала тесто я не до гладкости. Из за этого в пироге чувствовались кусочки творога, но меня это не смущало.

Сахар уменьшила до 150 гр, в сыром тесте мне и так казалось очень сладко, но в готовом пироге все оказалось как надо, сладости оказалось не больше-не меньше, а именно в точку.

Масло не уменьшала, но думаю в следующий раз и его можно уменьшить.

Глазурь я делаю проще, засыпаю все сразу в кастрюльку и, помешивая, варю до однородности.

И еще изюма положила 2 горсти, что мне жалко что-ли)))

Итог:

Выше я уже написала, что это не сырник, это симбиоз сырника с тортом, шоколадная глазурь этот эффект усиливает.

Спасибо и Ане, и Леке за вкуснейший “сырник-торт”  !!!

Читайте так же:  Торт графские развалины рецепт фото

Форма у меня 24 см в диаметре, вот такой высокий он получился.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-159

И еще один вариант сырника со свежей грушей. Рецепт тот же, изменения незначительные. Творога больше, сахара меньше Творога 600 гр. Сахара 150 гр. Остальное без изменений. 2 Груши почистить, порезать брусочками. Форму (кексовую или хлебную) прокладываем бумагой для выпечки. На дно формы укладываем брусочки одной груши, на них половину творожной массы, снова брусочки груш, затем оставшуюся творожную массу. После выпекания аккуратно убираем бумагу и поливаем шоколадной гглазурью. Выдерживаем ночь в холодильнике. после выпекания: Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-160

Он же в разрезе и с глазурью

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-161

Ну торт, чистый торт!!!!

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-162

Сирник – мій улюблений пляцок. Готувати його зовсім не складно, лише трохи довго 🙂 Але головне – мати добрий рецепт! Сирник треба пекти тільки з домашнього сиру, що зараз вже не проблема, бо весна, і на базарі продають багато сиру. І сирник обов’язково повинен бути високий!

Пропоную випробуваний рецепт сирника.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-163

Для тіста:

  • 2 жовтки
  • 3 ст.л. цукру
  • 100 г м’якого масла
  • 1 ч.л. порошку до печива
  • 1 ст.л. сметани
  • борошно 1 скл.

Розтерти жовтки з цукром, додати масло, сметану і просіяне борошно з порошком до печива, замісити вільне м’яке тісто, розподілити його по формі з високими бортами, у якій будете пекти сирник, і поставити в холодильник. Тим часом готуємо сир.

Для сиру:

  • 1,5 кг сиру
  • 250 г м’якого масла
  • 8 яєць
  • 1,5 скл. цукру
  • сік і цедра одного лимона
  • 2 ст.л. манки
  • 2 ст.л. крохмалю
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • родзинки, курага

Змолоти сир на м’ясорубці з дрібними вічками. Запарити родзинки і курагу кип’ятком. Жовтки збити з половиною цукру, білки – з другою половиною цукру і ванільним цукром. 

У сир додати м’яке масло, манку, крохмаль, сік і цедру 1 лимона, жовтки; добре відтиснені з води родзинки і курагу, все добре вимішати. Потім додати білки і акуратно перемішати рухами зверху вниз, викласти на тісто. Пекти при 190 гр. у попередньо розігрітій духовці приблизно 1 год – 1 год 15 хв. Вийняти і дати вистигнути в формі, а вже потім нарізати.

Цей рецепт можна змінювати за власним смаком. Якщо сир кислуватий, то додати 2 скл.цукру. Можна замість крохмалю додати пакетик пудингу. Можна між тістом і сиром покласти мак розтертий з цукром або насипати шар какао. Добре полити спечений сирник шоколадною помадкою або подати з вишнями у власному соці.

Смачного!  

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-164

Із сиру можна приготувати багато корисних солодких смаколиків: на сніданок легеньких сирників насмажити, налисники з сирною начинкою зробити, сирні кексики, і спекти сирник. Рецептів останнього варіанта сирника є дуже багато, але одним з найулюбленіших поділимось і наведемо покрокові фото-інструкції.

Сирник з шоколадним тістом знизу і зверху.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

  • 600 г борошна;
  • 1 уп маргарину;
  • 200 г цукру;
  • 2 курячих яйця;
  • 10 г розпушувача для тіста;
  • 3 ст. л. какао.

Сирна начинка:

  • 1 кг сиру;
  • 350 г цукру;
  • 2 яйця;
  • 1 уп ванільного цукру;
  • Сік одного лимона;
  • 2 ст. л крохмалю;
  • 50 г масла вершкового;
  • Родзинки, кориця, чорнослив за бажанням до смаку.

Готуємо тісто для сирника:

Збиваємо яйця з цукром, додаємо маргарин і продовжуємо збивати міксером або вінчиком.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-165

Додаємо порошок до печива, какао, вимішуємо.

Підсипаємо по-трохи борошно, замішуємо тісто. Замотуємо його харчовою плівкою і ставимо у морозилку на 2,5 год.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-166

Щоб сир був однорідної консистенції і не розвалювався, потрібно його двічі пропустити через м’ясорубку.

Читайте так же:  Сливочная помадка для торта рецепт

Додаємо до нього крохмаль, масло, яйця, цукор, і додаткові інгредієнти для смаку та гарненько вимішуємо.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-167

Форму для випікання змащуємо маргарином та посипаємо борошном або какао.

Тісто виймаємо з морозилки, розділяємо на дві частини і одну частинку тремо на крупній тертці на дно форми для випікання.

Потім викладаємо сирну масу і зверху тремо тісто також.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-168

Випікати сирник потрібно при температурі 180 градусів орієнтовно 1 год 20 хв

Читайте також:

Яблучний торт з корицею: покроковий рецепт

Рецепт випікання торта “Наполеон”

Рецепт торта «Монастирська хата» зі сметанковим кремом

Львовский сырник – это визитная карточка прекрасного города Львова, десерт, который подают в каждом кафе. Именно по качеству сырника судят о данном заведении, поэтому рецепт его приготовления кондитеры стараются хранить в строгой тайне.

Изображение - Рецепт торт сирник src

В прошлом году я побывала в ароматном городе Львове и мне посчастливилось привезти рецепт приготовления сырника от коренной жительницы. “Фишка” этого сырника в том, что готовится он с тестом, а творожный слой получается таким нежным и воздушным, что десерт легко можно спутать с тортом “Птичье молоко”.

Общее время готовки – 1 час 50 минута 
Активное время готовки – 0 часов 50 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 317 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить львовский сырник с тестом

Ингредиенты:

Творог — 1 кг

Яйцо куриное — 7 шт. (6 шт. в творожный слой, 1 шт. в тесто)Масло сливочное — 250 г (100 г. в творожный слой, 150 г. в тесто)Сахар — 400 г (300 г. в творожный слой, 100 г. в тесто)Ванильный сахар — 0.5 ч.л. Крупа манная — 2 ст.л. Крахмал картофельный — 2 ст.л. Мука — 350 г Сметана — 3 ст.л. Желток яичный — 1 шт. Разрыхлитель теста — 1.5 ч.л. Цедра лимона — 1 ч.л. Шоколад — 200 г Масло сливочное — 50 г (+ для смазывания формы)Орехи грецкие — 1 горсть (-и)

Приготовление:

1.

Для приготовления теста нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Венчиками миксера смешать масло с сахаром и сметаной на низкой скорости. Жирность сметаны не принципиальна. У меня все продукты домашние, поэтому сметана довольно густая и жирная.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-169

2.

Во взбитую массу вбить одно целое яйцо и желток. Снова на минимальной скорости миксера перемешать до однородного состояния.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-170

3.

С целого лимона с помощью терки снять всю цедру, стараясь стирать только желтую часть кожуры, не трогая при этом белую, чтобы она не горчила в тесте. У меня получилась одна чайная ложка с горкой. Вмешать ее в массу ложкой или венчиком.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-171

4.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять в тесто.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-172

5.

Вымешивать сначала лопаточкой, а потом руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Консистенция теста будет чуть липкой, но не настолько, чтобы слишком приставать к рукам и посуде.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-173

6.

Разъемную форму d 26 см застелить пергаментной бумагой.
Несколько слов о форме. Многие привыкли, что львовский сырник продолговатой формы и подается в виде нарезанных квадратов. Так как этот сырник готовится на основе из теста, его следует выпекать именно в разъемной форме: квадратной или круглой. Если взять форму меньшего диаметра, например 24 см, то творожный слой будет намного выше, но и тесто будет тогда толще.

Читайте так же:  Морковный торт с кремом чиз рецепт с фото

Смазать бумагу и борта формы кусочком сливочного масла.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-174

7.

Руками ровным слоем распределить тесто по дну формы. Толщина его будет примерно 0,6-0,7 см, а после выпечки за счет яиц и разрыхлителя основа вырастет в высоту до 1 см.
В заранее разогретую до 180” духовку поставить основу и выпекать буквально 10-15 минут, чтобы она полностью не приготовилась, а только “схватилась”.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-175

8.

Приготовление творожного слоя начнем с подготовки творога. Тут я посоветую взять домашний сухой творог, именно такой был указан в рецепте, поэтому я от него не отступала.
Чтобы творожный слой был легким и воздушным, творог необходимо тщательно протереть сквозь сито, желательно дважды. Это немного трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-176

9.

В микроволновой печи растопить сливочное масло, дать ему остыть и влить в творог. А еще добавить картофельный крахмал и манную крупу. Крахмал поможет сырнику оставаться ровным во время выпечки и такой сырник после духовки не осядет, как это бывает у запеканки. Все тщательно перемешать.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-177

10.

В отдельной миске взбить шесть яиц с сахаром и ванильным сахаром. Яйца берите среднего размера, 60-65 г со скорлупой.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-178

11.

К творогу аккуратно вмешать лопаточкой взбитые яйца. Масса должна быть однородной.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-179

12.

Достать тесто из духовки и распределить ровным слоем творожную массу.
Выпекать 1 час при 180”. Духовку желательно не открывать, чтобы не нарушить температурный режим. Время выпечки может сместиться и процесс выпекания займет больше или меньше времени. Все зависит от духовки и размеров формы.

Готовность сырника можно определить по следующим показателям: по запаху готовой выпечки, ровному румяному внешнему виду и сухой зубочистке вынутой из середины десерта. Если такие признаки есть, то сырник можно доставать из духовки.
Ему необходимо немного остыть в форме, а потом аккуратно отделить края формы, достать десерт и переложить на тарелку или решетку, чтобы покрыть глазурью.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-180

13.

Для глазури возьмите две плитки шоколада хорошего качества. Ведь именно толстый слой шоколадной глазури отличает львовский сырник от домашней запеканки.
Растопите кусочки шоколада с добавлением сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи.
Незначительная часть сливочного масла поможет легче покрыть сырник шоколадом.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-181

14.

С помощью ножа или лопаточки нанести растопленный шоколад на сырник, щедро обмазывая верх и его бока.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-182

15.

Для украшения можно измельчить горсть грецких орехов или любых других (миндаль, фундук) в блендере и покрыть края сырника.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-183

16.

Десерт необходимо выдержать 6-8 часов, а лучше ночь, в холодильнике, после чего горячим ножом (чтобы не треснула глазурь) разрезать на порционные куски и подавать к чаю или чашке ароматного кофе.
Приятного аппетита или смачного, так бы вам сказали во Львове.

Изображение - Рецепт торт сирник recept-tort-sirnik-184

Вам могут понравиться эти рецепты?

Изображение - Рецепт торт сирник photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here