Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото

Самое точное и полное описание: рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-1

Торт «Красный бархат» (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно. Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру! Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом!

Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки «Красный бархат» — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

Ингредиенты в расчете на форму диаметром 20-22 см:Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-2

Для теста:

  • яйца — 4 шт.;
  • какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
  • мука — 450 г;
  • растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
  • кефир — 370 г;
  • мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
  • сахар — 400 г;
  • разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
  • пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
  • гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.

Для крема:

  • сливки (33-35%) — 300 г;
  • сливочный сыр (творожный) — 400 г;
  • сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

Торт «Красный бархат» рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить бисквит для торта «Красный бархат»

  1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-3
  2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-4
  3. Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-5
  4. К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта «Красный бархат» масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-6
  5. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-7
  6. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-8
  7. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-9
  8. Выпекаем бисквит для торта «Красный бархат» порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-10
  9. Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-11

    Как сделать крем для торта «Красный бархат»

  10. Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-12
  11. В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-13
  12. Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой. На этом белоснежный крем для торта «Красный бархат» готов!Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-14

    Как сформировать торт «Красный бархат» — рецепт с фото пошагово

  13. На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-либо дополнительно нет необходимости, поэтому сразу на основу торта наносим порцию крема.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-15
  14. Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт. Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-16
  15. На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-17
  16. Оформляем выпечку любым способом. Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей обязательно позволяем тортику настояться на полке холодильника 3-4 часа.Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-18
Видео (кликните для воспроизведения).

Торт «Красный бархат» готов! Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-19


Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-20


Шикарный праздничный торт «Красный бархат» — настоящее украшение застолья! Божественный вкус и невероятная нежность.

Рецепт 1, классический: домашний торт Красный бархат

Предлагаем рецепт торта Красный бархат для приготовления в домашних условиях. Нежный, очень вкусный, классический вариант с сырным кремом.

Для теста:

  • мука — 330 гр
  • сахар — 300 гр
  • сливочное масло — 150 гр
  • растительное масло — 150 мл
  • яйца — 3 шт
  • кефир — 270 мл
  • красный краситель — 2 ч.л.
  • какао — 1 ст.л.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — ¼ ч.л.
  • ванильный сахар — по желанию

Для крема:

  • сахарная пудра — 250 гр
  • сливочное масло — 300 гр
  • сливочный мягкий сыр — 900 гр
  • ваниль, шоколад, карамель — по желанию

В подходящую для теста посуду просеиваю сыпучие компоненты — муку, соду, какао и разрыхлитель. Всё размешиваю до однородности.

Миксером перемешиваю в чаше размягчившееся уже сливочное масло и сахар.  Затем ввожу в эту массу по одному яйцу. Каждое тщательно перемешивая. На этом этапе всыпаю ванильный сахар и соль. Тонкой струйкой вливаю растительное масло, продолжая перемешивать.

В кефир я вливаю две чайные гелиевого ложки красителя и размешиваю. Теперь этот красный кефир начинаю подливать в чашу миксера поочередно с мукой. Продолжаю месить тесто на малых оборотах.

Тесто должно получиться вот такого насыщенного, красного цвета. Главное, чтобы оно и после выпекания было таким же красивым, красным. В этом случае у нас и будет настоящий торт Красный бархат. Формочка у меня диаметром 22см. Застилаю дно и стенки формы пергаментной бумагой.

Выпекание занимает 30-40 мин. Температура 180грд.

Выпекать я буду в два захода по половине теста. Если формочка большая, можете всё тесто выпекать одним коржом.

Видео (кликните для воспроизведения).

Достаю готовый корж и проверяю готовность деревянной шпажкой. Протыкая и смотрю, чтобы шпажка была чистая.

Выкладываю этот бисквит на решётку остужаться, пока будет печься второй корж. Остужаю второй бисквит так же на решетке. Теперь нужно коржи завернуть в пленку или пакет. Хотя бы часа два, а лучше часов 10 подержать в холодильнике. После этого разрезаю каждый коржик леской или большим, горячим ножом на две лепешки.

Для промазывания бисквитов и украшения верха торта я изготовлю сырно-сливочный, так называемый,  крем чиз.

По рецептам от разных поваров и кондитеров мы видим, что торт Красный бархат изготавливают именно с этим кремом. Поэтому сегодня я сделаю этот крем по классическому рецепту.

Масло надо оставить при комнатной температуре за 2-3 часа  до приготовления. А мягкий сыр, наоборот, нужен холодный.

Масло надо оставить при комнатной температуре за 2-3 часа  до приготовления. А мягкий сыр, наоборот, нужен холодный.

Оттаявшее до мягкости масло взбиваю миксером, подсыпая порционно сахарную пудру. Смесь должна постепенно побелеть.

Так же порционно добавляю экстакт ванили и холодный сливочный сыр и взбиваю до однородной массы. Чем дольше взбиваем, тем мягче становится крем. Потому что холодный сыр нагревается и становится совсем мягким.

Если при сборке торта крем стал совсем мягкий и «поплыл», положите его в холодильник на полчасика. Можно прямо в кондитерском мешке. Когда застынет, продолжайте выравнивание торта.

По желанию, в крем можно добавлять ягодное пюре, для аромата и цвета.

У коржей торта слегка обрезаю, подравниваю, края. Эта крошка пойдёт на украшение. Смазываю коржи и боковины торта кремом.

Посыпаю крошкой от коржей.  Можно обсыпать крошкой весь торт полностью, но я оставила белую серединку.

А в оставшийся крем чуть капнула красителя. Из кондитерского мешка выдавила розовые розочки, усаживая их плотно друг к другу на серединку торта.

Остужаю готовый торт ещё часов пять в холодильнике. И вот он, наш красавчик! Это не только нарядно и празднично, но и удивительно вкусно. Если Вы ещё не готовили этот торт, сделайте обязательно!

Рецепт 2: торт Красный бархат в домашних условиях

Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам торт «Красный бархат» выглядит великолепно.

Для бисквита:

  • Мука — 340 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао — 1 ст. ложка
  • Соль — ¼ ч. ложки
  • Разрыхлитель — 2 ч. ложки
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Яйца — 3 шт.
  • Кефир 3,2% — 200 мл
  • Сливки 33% — 80 г
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Краситель пищевой красный (гелевый) — 2 ч. ложки

Для крема:

  • Масло сливочное 82,5% — 100 г
  • Пудра сахарная — 100 г
  • Сыр сливочный (Филадельфия) — 350 г

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-34

Все сухие ингредиенты дважды просеиваем. (Обязательно обратите внимание на срок годности соды и разрыхлителя, иначе коржи не поднимутся.)

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-35

К сухим ингредиентам добавляем все остальные продукты для коржей. (Чтобы тесто получилось ярко-красного цвета, используйте именно гелевый, а не сухой краситель).

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-36

Взбиваем тесто на средней скорости до однородной консистенции в течение 4-5 минут. Даем тесту постоять 5 минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-37

Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 20 см) застилаем пергаментом, бока формы смазываем маслом. Будем выпекать два бисквита, поэтому делим тесто на две равные части, весом 650 г. Поочередно отправляем тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Готовность коржей проверяем зубочисткой — она должна быть сухая. (Выпекать в мультиварке не рекомендую, потому что бисквит получается с очень крупными порами. Это не очень красиво смотрится в разрезе.)

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-38

Готовые бисквиты полностью остужаем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-39

Бисквиты при выпечке поднимаются, но нам нужны ровные коржи, поэтому верх срезаем у обоих коржей.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-40

Верхушки бисквитов измельчаем в крошку (мякиш можно размять руками, а твёрдую корочку — в блендере).

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-41

Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло 2-3 минуты на большой скорости. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще 1,5-2 минуты.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-42

Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-43

Крем помещаем в пакет, срезаем уголок. На нижний корж отсаживаем крем по кругу, отступив от края 0,5 см. Разравниваем крем и накрываем вторым коржом. Ставим сверху досочку и легко прижимаем, чтобы торт был ровным.

Читайте так же:  Очень вкусный торт на день рождения своими руками рецепт с фото

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-44

Верх и бока торта смазываем кремом, тонким слоем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-45

Посыпаем торт крошкой. Отправляем торт «Красный бархат» в холодильник на пару часов или на ночь.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-46

Домашний торт «Красный бархат» готов. Приятного аппетита!

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-47

Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

Оригинальный американский шедевр очень легко приготовить в домашних условиях, а классический рецепт торта Красный бархат настолько прост, что с ним справится любая домохозяйка. Перед тем, как сделать торт Красный бархат, я немного изменила рецепт, так как не нашла пахту и маскарпоне, заменив их на обычный жирный кефир и творог.

  • Мука 300 г
  • Сахарный песок 500 г
  • Растительное масло 1,5 ст.
  • Сливочное масло 120 г
  • Яйца 4 шт.
  • Кефир жирный 200 мл
  • Творог 300 г
  • Какао-порошок 50 г
  • Разрыхлитель или гашеная сода 2 ч. л.
  • Красная пищевой краситель 2-3 ч. л.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-48

Если приготовить торт Красный бархат со свеклой, то можно обойтись без красителя, который тоже указан в рецепте. Для этого берем около 200 грамм вареной свеклы и измельчаем ее мелкой теркой или блендером. Добавляем две столовые ложки лимонного сока или уксуса. Эту кашицу кладем в тесто.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-49

Еще краситель можно заменить любыми измельченными свежими красными фруктами: вишней, смородиной, малиной. Только кислоту в них добавлять не нужно.

Для начала просеиваем муку и какао-порошок.

Отдельно смешиваем все сухие компоненты (муку, разрыхлитель, сахар и какао), отдельно жидкие (кефир, растительное масло, краситель и яйца).

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-50

Объединяем содержимое двух мисок. Берем миксер и взбиваем все до однородности. Должна получиться пастообразная массакрасного цвета. Если использовать краситель-гель для торта Красный бархат, то цвет будет насыщеннее.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-51

Оставляем тесто на полчаса набираться сил. После этого делим его на две равные части. В форму, которую мы смазали маслом и застелили пергаментной бумагой, выкладываем одну часть теста и ставим в печь, нагретую до 180°.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-52

Через 35 минут проверяем степень приготовления зубочисткой, для чего протыкаем ею корж по центру. Бисквит считается готовым, если зубочистка осталась сухой. Если нет, то допекаем еще 10-15 минут. Достаем форму с готовым коржом и даем ему немного остыть. После этого вынимаем корж.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-53

Делаем тоже самое со второй частью теста. Бисквит станет сочным и мягким, если завернуть его в пищевую пленку и минимум на два часа отправить в холодильник.

В оригинале крем для торта Красный бархат должен быть приготовлен с маскарпоне. Мы же возьмем обычный творог, положим в него масло и сахар. Теперь, воспользовавшись миксером, сделаем все это гладким и однородным. Для ароматности можем добавить немножко ванили.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-54

Как украсить торт Красный бархат в домашних условиях?

Для лучшей пропитки коржей нужно отрезать у них верхушки. Это также нужно для того, чтобы готовый торт был ровным и красивым. Обрезанные бисквиты можно слегка пропитать вишневым сиропом. От этого они станут еще сочнее.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-55

На одну бисквитную часть выкладываем большую часть крема. Кладем второй бисквит срезанной стороной сверху и легонько прижимаем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-56

Намазываем оставшимся кремом бока. Посыпаем их покрошенными верхушками коржей.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-57

Красивым украшением торта Красный бархат могут стать розочки из белкового или масляного крема с вишней посередине. Можно присыпать кокосовой стружкой или оставшейся крошкой. Еще можно залить глазурью из растопленного шоколада или красиво выложить фрукты.

Можно взять в два раза больше ингредиентов и сделать два больших бисквита, которые нужно будет разрезать пополам. Так получится четырехслойный торт.

Или разделить тесто на три коржа. После приготовления слегка обрезать у них бока ножом или с помощью меньшей формы вырезать из них ровные круги. Собрать торт, но не смазывать бока. Сверху посадить большой цветок из мастики. Это будет трехъярусное чудо.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-58

Рецепт 4: оригинальный торт Красный бархат (с фото)

Рецепт оригинального торта красный бархат с красителем. Для его приготовления я буду использовать натуральный пищевой краситель, стоит он не дёшево, но зато не наносит вреда здоровью. Вообще экономить на таких вещах я не рекомендую, выйдет дороже, когда придётся раскошелиться на таблетки. Благодаря своему яркому цвету, этот десерт всегда привлекает к себе внимание, поэтому он отлично подойдёт для детских праздников

  • Мука – 2 стакана
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Ванильный экстракт – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Какао порошок – 2 ст.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Кефир – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан
  • Краситель (красного цвета) – 1 ст.л.
  • Сода и соль — по 1 ч.л.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-59

Возьмите стакан кефира, смешайте его с 1 ст.л. лимонного сока или уксуса. Дайте постоять 8-10 минут. Кефир можно заменить на молоко.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-60

В свободную миску добавляем муку, какао порошок и соль. Все ингредиенты берём наивысшего качества.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-61

Перемешиваем веничком до однородного состояния. Старайтесь промешивать всё тщательно, чтобы не оставалось комочков. Я много раз делал выпечку и бывали случаи, что готовый торт разрезался, а там попадались пузырьки с мукой или какао.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-62

В другой миске взбиваем сливочное масло с помощью миксера, около 5 минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-63

Добавляем половину сахара и продолжаем мешать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-64

Через 2 минуты добавляем оставшееся количество сахара, не останавливая работу миксера.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-65

Добавляем яйца, делать это желательно по очереди, с начало одно яйцо, затем взбиваем, потом ещё одно, снова взбиваем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-66

Добавляем экстракт ванили, этот компонент придаст торту особый аромат. Можно использовать ванилин, результат будет не хуже, но в оригинальном рецепте всегда используется только экстракт.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-67

Добавляем мучную смесь. Перемешиваем все компоненты.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-68

Выливаем кефир. Этот продукт я рекомендую взять по жирнее, это всё же торт.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-69

Добавляем пищевой краситель красного цвета, именно такой используется в классическом рецепте.

Некоторые меня спрашивают, а как получить натуральный пищевой краситель из свёклы? Честно говоря, не знаю, так что если у кого то есть такая информация, расскажите мне и моим посетителям.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-70

Всё хорошенько перемешиваем миксером.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-71

Возьмите разъёмную форму диаметром 23 см., смажьте её маслом. На дно формы постелите пекарную бумагу.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-72

Погасите соду уксусом.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-73

Добавьте её в тесто и перемешайте. Разделим тесто на две части, сначала будем выпекать одну часть, а затем втору.

Так я готовлю в домашних условиях, но если у вас есть две одинаковые формы, можно использовать их сразу для приготовления 2-у бисквитов. Это снизит время, потраченное на приготовление, как минимум на 45 минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-74

Выкладываем первую часть смеси в форму для выпекания.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-75

Распределяем её по всей плоскости равномерно.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-76

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, дайте немного постоять, прежде чем извлечёте из формы. У меня на это ушло около 15 минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-77

Через 15 минут пирог немного остыл, убираю пекарную бумагу от заготовки и оставляю остыть до комнатной температуры. А тем временем ставлю выпекаться вторую часть теста по той же схеме.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-78

Когда все части будут готовы, приступаем к промазыванию пирога кремом. Для украшения я использую сметанный или сливочный крем. Так же хочу представить вам несколько рецептов разного крема на выбор. Можете использовать любой, но я бы посоветовал сливочный.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-79

Сверху кладём вторую часть пирога. Её мы тоже промазываем кремом сверху.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-80

Так же нужно промазать весь торт, по бокам. Разровняйте крем с помощью ножа для масла.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-81

Украсьте торт крошкою бисквита, тогда он приобретёт дивный вид.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-82

Отрежьте небольшой кусочек, что бы попробовать, что у вас получилось.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-83

Рецепт 5: американский торт Красный бархат (пошагово)

Торт «Красный бархат» — это классический популярный американский торт (оригинальное название Red Velvet). Его отличительная особенность — красные бисквитные коржи, смазанные белым кремом из сливочного сыра (cream cheese). Его готовят только по особенным случаям, на большие праздники.

  • мука — 340 грамм;
  • какао — 1 ст л;
  • соль — 0,25 ч л;
  • сахар-песок — 300 грамм;
  • ванильный сахар — 2 ч л;
  • сливочный сыр — 260 грамм;
  • сода пищевая — 1 ч л;
  • разрыхлитель теста — 2 ч л;
  • кефир 1% — 280 мл;
  • масло растительное — 300;
  • яйца куриные — 3 шт;
  • масло сливочное — 250 грамм;
  • краситель пищевой красный — 5 грамм

Саха+яйца хорошо взбить, минут 7-8.

Смесь побелеет и увеличится.

Добавить краситель, у меня сухой красный краситель, 1 пакетик 5 грамм. Еще 2 минуты взбивать миксером.

В кефир добавить 1 ч л соды, подождать пока произойдет реакция и кефир начнет пениться немного.

Добавить растительное масло и хорошо перемешать.

Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.

Во взбитые яйца с сахаром просеять 1/3 муки, на маленькой скорости миксером смешать, добавить еще 1/3 муки, смешать и еще 1/3.

Теперь добавить половину масляно-кефирной смеси, мешать и добавить остальное.

В результате получается однородное, густое тесто.

На фото видно последний этап приготовления теста и какая у него консистенция.

Разделить тесто на 2 части и испечь 2 одинаковых коржа. Я пекла в мультиварке, режим выпечка, на 40 минут.

Можно в духовке при 170 градусах в течении 30 минут. Готовность проверять зубочисткой, должна выходить из теста сухой.

Оба коржа остудить и охладить в течении 1-2 часов в холодильнике. В это время я достаю масло 250 грамм, кремовый сыр (), это нам надо будет для смазывания торта белым сливочным кремом.

Взбить масло с сахарной пудрой (100-150 грамм) минут 10, добавить 2 ч л ванильного сахара и сливочный сыр 260 грамм, перемешать до однородности.

Теперь займемся сборкой торта «Красный бархат». С коржей необходимо немного срезать верх (если при выпекании они поднялись сильно или неравномерно). Разделить вдоль, получится 4 коржа. Теперь их смазываем белым сливочным кремом, сверху тоже смазываем кремом.

Аккуратно разровнять силиконовой лопаточкой.

Для украшения торта у меня были засахаренные вишни и кокосовая стружка красного цвета.

Я сделала из бумаги трафарет-сердце, через него насыпала кокосовую стружку и по краю разложила вишенки.

Торт Красный бархат в домашних условиях готов.

Рецепт 6: торт Красный бархат на пахте (пошаговые фото)

На носу торжество или праздник? Хотите шокировать гостей? Я бы вот не отказалась. И вам советую! Где они еще увидят красный торт? Только у вас на столе! Торт «Красный бархат» приплыл к нам из Америки, и, пусть всякие разные кулинары спорят о том, с какой части Штатов он прибыл, мы займемся приготовлением этого шедевра на своей кухне!

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с 250 гр
  • Разрыхлитель для теста 1 ч.л
  • Соль ½ ч.л
  • Какао порошок — 15–20 гр
  • Масло сливочное 115 га
  • Сахарный песок 300 гр
  • Яйца куриные 2 шт
  • Ванильный сахар 1 ч.л
  • Пахта 240 мл (можно сделать самим, см.в рецепте)
  • Пищевой краситель красный жидкий 2ст.л; пастаобр. — ½ ч.л
  • Сода пищевая 1 ч.л
  • Уксус яблочный 6%– 1 ч.л по вкусу

Для крема:

  • Сливки жирные 33% 400 мл
  • Сыр сливочный мягкий 220 гр
  • Сыр маскарпоне 250 гр
  • Ванильный сахар ¾ ч.л
  • Сахарная пудра 110 гр
Читайте так же:  Рецепт теста на торт простой рецепт

Для пахты:

  • Молоко или кефир (3%) 240 мл
  • Яблочный уксус 6% или лимонный сок 1 ст.л

Пахта – это масленка, по-простому. Раньше пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, добавляя специальные бактерии. Сегодня сделать пахту можно дома из подручных продуктов. Кефира или молока – 240 мл и столовой ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на 10 минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-104

В глубокую тарелку просеиваем муку, порошок для выпечки. Туда же добавляем соль и какао-порошок. В миске взбиваем с помощью миксера сливочное масло в течении 2-х минут, всыпаем сахар, ванильный сахар и продолжаем взбивать до пышного кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца и добавляем краситель. Хорошенько взбиваем, чтобы краситель растворился. Когда эта масса готова – потихоньку вводим муку и пахту. Взбивать советую на низкой скорости, чтобы не оказаться в муке. В конце гасим уксус и добавляем в тесто.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-105

Тесто теперь нужно разделить на две равные части. Духовку разогреваем до 175* , форму смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой. Часть теста выливаем в форму и ставим на среднюю полку запекаться на 30 мин. По готовности вынимаем и даем остыть минут 10. Затем снимаем с формы и полностью остужаем на кухонной решетке. Затем корж оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на час. То же самое проделываем со второй порцией теста. Когда коржи отбудут свой срок в холодильнике, из надо будет достать и аккуратно острым ножом разделить пополам. Таким образом у нас будет 4 готовых коржа… красного цвета! А пока коржи выпекаются и остывают, займемся кремом.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-106

Наш крем должен быть очень легким и мягким. Поэтому для этого в рецепте есть два вида сыра: сливочный и знаменитый маскарпоне (сыр, часто использующийся в пекарнях). Вот их надо взбить до однородной массы, затем добавить пудру и ванильный сахар. Тщательно перемешать и можно добавлять сливки. Взбивать до состояния густого и, главное, однородного крема.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-107

Подвигаем к себе наши коржи и начинаем собирать торт. Коржи перемазываем между собой кремом и складываем друг на друга. Затем обмазываем кремом вокруг и украшаем по вкусу. Чтобы украсить торт кремовыми завитушками вовсе нет необходимости покупать профессиональное кулинарное приспособление, можно использовать целофановый пакет: остатки крема выскрести в пакет, собрать в одном углу и завязать край пакета. обрезать ножницами уголок с кремом и потихоньку выдавливая украсить.

Для украшения можно использовать кулинарные фигурки, ароматные травы базилика, лаванды и т.д. Их можно приобрести в специализированных магазинах. Подавать на праздничный стол с загадочной улыбкой! Приятного аппетита!

Рецепт 7, простой: торт Красный бархат с винной пропиткой

Торт `Красный бархат` — это торт, которым вы удивите гостей. Это, несомненно, праздничный торт. Яркий, роскошный и бархатный на вкус!

  • Сливочное масло 120 гр.
  • Сахар 300 гр.
  • Яйцо 2 шт.
  • Какао 2 ст.л.
  • Кефир 1 стак.
  • Мука 250 гр.
  • Соль ¼ ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Уксус 1 ч.л.
  • Ванилин 1/3 ч.л.
  • Пищевой краситель 4-6 ч.л. (красный)
  • Разрыхлитель 1 ч.л.
  • Для крема: Сахарная пудра 200 гр
  • Сыр `маскарпоне` 300 гр.
  • Сыр творожный (слегка соленый) 200 гр.
  • Сливки для взбивания 150 мл.

Для пропитки:

  • сахар 2 ст.л.
  • Вода 2 ст.л.
  • Красное игристое вино 2 ст.л.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-110

В кефир постепенно, по одной ч.л. добавить жидкий пищевой краситель. Тщательно размешать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-111

В просеянную муку добавить разрыхлитель, соль, какао. Перемешать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-112

Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Затем по одному вбить яйца. Снова взбить.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-113

Добавить ванилин (можно заменить на ванильный сахар — 1 пакетик или ванильную эссенцию 1 ч.л.)

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-114

Чередуя добавить муку и кефир. Перемешивать на средней скорости миксером. Последней должна быть мука. Перемешать, чтобы масса была однородной, без комочков. Соду загасить уксусом и влить в тесто. Перемешать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-115

Разъемную форму смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Половину теста вылить в форму, разровнять.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-116

Выпекать первый корж 30-40 минут при 180 гр. Затем выпечь второй корж. Готовность проверить деревянной лучинкой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-117

Готовые коржи вынуть из духовки, немного остудить, извлечь из формы и оставить остывать на решетке до комнатной температуры. Коржам лучше дать выстоятся в течение 10-12 часов, завернув их в пищевую пленку. Лучше всего коржи печь вечером, а собирать торт на следующий день.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-118

Готовим крем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-119

Смешать миксером два вида охлажденного сыра, постепенно добавить сахарную пудру. Затем добавить сливки. Взбить. Убрать крем в холодильник, накрыв его пищевой пленкой. Приготовить пропитку для торта: перемешать сахар и воду, вскипятить. Слегка остудить и добавить игристое вино. Перемешать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-120

Коржи выровнять ножом, пропитать. Первый корж выложить на блюдо и смазать толстым слоем крема. Сверху накрыть вторым коржом, его также смазать толстым слоем крема, не забывая про бока. Убрать торт в холодильник минут на 30. Затем горячим сухим ножом выровнять поверхность торта.

Далее украшаем торт на свое усмотрение. Можно просто обсыпать поверхность крошкой от коржей — она будет смотреться очень эффектно на белой поверхности торта. А можно, используя мастику, вылепить различные фигурки (сердечки, цветочки, бантики).

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-122

Перед подачей, торт должен настоятся несколько часов в холодильнике. Нежный, вкусный, необычный торт `Красный бархат` готов. Можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-123

©

Не так давно подруга поделилась рецептом очень необычного красного тортика — «Красный бархат». Я его готовила впервые, но результат превзошел все ожидания, поэтому хочу предложить рецепт этого бархатного торта и вам.

  • Время приготовления: 2,5-3 часа.
  • Количество порций: 8.
  • Кухонная техника и утварь: форма для коржей, миксер, чаша для взбивания крема.

Необходимые продукты

  • Мука — 450г.
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло сливочное — 150 г.
  • Сахар — 400 г.
  • Рафинированное подсолнечное масло — 400 г.
  • Какао в порошке — 1,5 ст. л.
  • Кефир — 370 г.
  • Сода — 1,3 ч. л.
  • Соль (лучше мелкая) — ¼ часть ч. л.
  • Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
  • Пищевой краситель красного цвета (гелевый) — 2-3 ч. л.
  • Сливки (жирность не менее 33-35%) — 300 г.
  • Творожный (сливочный) сыр — около 400 г, но можно и немного больше.
  • Сахарная пудра — примерно 150 г, но можно брать по вкусу.

Особенности выбора продуктов

Для торта «Красный бархат», приготовление которого будет осуществляться по рецепту с фото, представленному ниже, лучше брать свежие яйца и выбирать кефир со сливками самой высокой жирности. Кроме того, важную роль играют и красители. Обычные пищевые сухие красители не смогут принести ожидаемого результата, поэтому сразу покупайте только гелевые варианты.

Изначально, с целью подкрашивания коржей, кондитеры использовали «кармин» — краситель, приготовленный из самок кошенильной тли Канарских островов.

История торта «Красный бархат»

Десерт«Красный бархат» детально описал Джеймс Бирд в своей книге «AmericanCookery» в 1972 году, причем помимо классического он также представил несколько оригинальных рецептов приготовления указанного лакомства (всего в книге приведено три рецепта данного десерта).
Основным отличием между рецептами является сочетание жира и сливочного масла, но во всех предусматривалось применение красного пищевого красителя.

Во времена Второй мировой войны вместо специальных красителей пекарями использовалась обычная вареная свекла, которая помогла добиться желаемого цвета для торта (именно этот ингредиент детского питания может упоминаться и в некоторых современных рецептах приготовления «Красного бархата»).

В 1940-1950 годах описанный десерт представляли как эксклюзивный рецепт сети «Eaton’s», рестораны и булочные магазины которой были размещены на всей территории Канады. Все сотрудники преданно хранили молчание и не раскрывали рецептуру десерта, из-за чего многие люди посчитали, что изобретение десерта действительно принадлежит основательнице сети Флоре Итон.

Как приготовить торт «Красный бархат» в домашних условиях

Итак, теперь хотелось бы поделиться с вами одним из проверенных классических вариантов торта «Красный бархат», приготовленного по рецепту, который, на мой взгляд, как нельзя лучше раскрывает саму суть этого десерта (описание с пошаговым фото наглядно продемонстрирует все этапы процесса).

Чаще всего приготовление любого торта начинается с выпекания коржей, а для этого понадобится сделать правильное тесто. В нашем случае этот процесс проходит в следующей последовательности:

  1. Берем все яйца и добавляем к ним сахар, взбивая все ингредиенты с помощью миксера в течение 3-5 минут (в результате должна получиться светлая, слегка загустевшая масса);
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-125
  2. В емкость с подготовленным кефиром высыпаем негашеную соду и аккуратно все перемешиваем;
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-126
  3. Также сюда добавляем и гелевый краситель, тщательно перемешивая его до образования равномерного окраса жидкости (она должна приобрести ярко-красный цвет, для чего при необходимости количество красителя следует увеличить);
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-127
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-128
  4. К окрашенному кефиру добавляем рафинированное растительное масло (без запаха) и снова все перемешиваем;
  5. В отдельной посудине смешиваем и просеиваем через сито (лучше мелкое) муку, разрыхлитель и какао в порошке, добавив к ним немного мелкой соли;
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-129
  6. К муке и остальным ингредиентам добавляем яичную массу и выливаем смешанные цветные масло и кефир, после чего взбиваем все с помощью миксера до однородного (без комочков муки) ярко-красного состава;
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-130
  7. Таким образом, у нас получилось бисквитное тесто, которое теперь нужно разделить на две половины и поместить в две разъемные формы, диаметр которых составляет 20-22 см (для большего удобства застелите дно формы пергаментной бумагой);
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-131
  8. Наш бисквит готов и его можно поместить в духовку, где при температуре 180°C он будет выпекаться примерно 30-40 минут (проверить готовность теста можно с помощью обычной зубочистки: если после прокола теста она так и осталась сухой, то это свидетельствует о готовности коржа, а значит, его уже можно извлекать из духовки);
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-132
  9. После того как они полностью остынут, разрезаем коржи вдоль на две части, чтобы в итоге у нас получилось четыре коржа.
    Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-133
  10. Теперь остается только приготовить крем, чтобы пропитать бисквит «Красный бархат», придав ему изумительный вкус.

Рецепт крема для торта «Красный бархат»

Надо сказать, что если бисквит многие хозяйки выпекают по одному рецепту, то с кремом для вкуснейшего торта «Красный бархат» некоторые из них долго не могут определиться. Я часто наталкивалась на рецепты, в которых не предусмотрено сливочное масло, однако, как показывает личная практика, лучше,чтобы оно присутствовало в составе крема. Поэтому на низкой скорости миксера смешиваем размягченное масло и сливочный сыр, постепенно добавляя к ним сахарную пудру (в результате должен получиться однородный гладкий состав).
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-134

Масло обязательно должно иметь комнатную температуру, что упростит процесс смешивания с другими ингредиентами.

Затем берем хорошо охлажденные сливки (их даже можно немного подержать в морозильной камере) и также взбиваем до очень плотного состояния, после чего медленно добавляем к сырно-масляной массе. Аккуратно перемешав все составляющие, вы получаете отличный крем для десерта «Красный бархат», который достаточно просто готовится в домашних условиях.

Как красиво оформить и подать торт «Красный бархат»

Когда у нас уже будут готовы и крем, и коржи для тортика, остается только соединить их и собрать десерт. Для этого берем широкую и плоскую тарелку, выкладываем на нее один корж и наносим сверху первую порцию крема. Затем кладем на него еще один корж и снова аккуратно распределяем кремовую прослойку. Таким образом нужно собрать все коржи.
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-135

Читайте так же:  Торт рыжик классический с заварным кремом рецепт с фото

На последний корж и боковые части торта наносим остатки крема и выравниваем поверхность лопаткой или лезвием большого ножа. Так наш тортик получится более аккуратным.
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-136
Ну и конечно же в последнюю очередь торт «Красный вельвет» (второе имя десерта, рецепт которого представлен выше) следует красиво оформить. Для этого можно приготовить еще немного крема и, воспользовавшись фигурной насадкой, нарисовать что-то на верхушке торта. Хотя неплохо для украшения десерта подходит и кондитерская посыпка, свежие ягоды или даже листья мяты.
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-137

Советы и рекомендации по приготовлению торта

При приготовлении описанного торта я для себя отметила несколько ключевых моментов, которые улучшают конечный результат. Так, например, вопреки распространенному мнению о необходимости пропитки бисквита, он получается настолько мягким и влажным, что эта процедура, на мой взгляд, лишняя.
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-138

Создавая крем, я достаю сливочный сыр непосредственно перед его добавлением к остальным ингредиентам, поскольку так он лучше взбивается с маслом. Если бисквитные коржи получились не совсем красивыми и ровными, верхушки можно срезать и потереть на терке, что позволит получить крошку для оформления торта. Бывают случаи, когда коржи получаются очень пышными, поэтому я могу позволить взять для присыпки целый коржик.

Если вы не собираетесь присыпать торт и хотите оставить его в «голом» виде, тогда обязательно обрежьте торцы, что сделает его более привлекательным.

Видео рецепта торта «Красный бархат»

Наиболее точно приготовление торта «Красный бархат», согласно моему любимому рецепту, описывается в следующем видео (тут пошагово отображен весь процесс и имеются полезные рекомендации касательно самого процесса). Для себя же я определила, каким именно должен быть пищевой краситель, так как раньше цвет получался не таким насыщенным.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Несмотря на то что я уже достаточно давно готовлю «Красный бархат» по изложенному выше рецепту, нередко приходилось наталкиваться и на другие варианты приготовления этого десерта. Поэтому хотелось бы увидеть ваши варианты доработок так называемой «классики» и для себя определить возможные пути усовершенствования любимого тортика. Буду рада всем отзывам!

«Дьявольская еда», «Red Velvet», «Красный торт», «Американское блаженство» — все это названия ставшего очень популярным в последнее время потрясающего торта « Красный бархат». Казалось бы – ну что в нем такого? Обычные рыхлые бисквиты с красным химическим красителем и белым кремом. Но нет – все совершенно не так просто!

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-139

Главный секрет этого божественного лакомства заключается в том, что после того, как кусочек бархатного красного бисквита с изумительно нежным сырным кремом растает во рту, появляется послевкусие шоколадной нотки!

Удивительно, но от ярко-красного необыкновенно пористого сладкого безумства можно ожидать какого угодно вкуса (клубники, вишни, малины и т.д.), но только не замаскированного этим цветом именно вкуса шоколада!

Торт «Красный бархат» — очень вкусный рецепт

В приготовлении этого изумительного торта нет ничего сложного. Некоторые просто складывают ингредиенты в одну миску для теста и во вторую миску для крема и долго не заморачиваясь сразу же взбивают все ингредиенты в посудинах в один заход.

Можно сделать и так, но когда смешивание и взбивание всех компонентов происходит последовательно, тесто успевает набраться необходимым количеством воздуха и коржи получаются гораздо пористее и нежнее. А крем становится более воздушным.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-140

Нам понадобится для теста:

  • Мука — 320 гр.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Сахар — 300 гр.
  • Кефир 3,2% — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Гелевый красный пищевой краситель «AmeriColor Super Red» – 2 ч. л.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Разрыхлитель – 5 гр.
  • Сода, соль – по 4 гр.

Для крема:

  • Сливочный сыр — 400 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.

Обязательным условием достижения желательного результата является использование всех ингредиентов комнатной температуры!

Приготовление теста

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-141

1. Чтобы получилось максимально нежные коржи, при заведении теста очень важно все сыпучие ингредиенты обязательно просеять через сито. Не обязательно просеивать отдельно каждый компонент. Достаточно на глубокую миску установить мелкое сито и в него высыпать последовательно все, что необходимо для получения мучной смеси. Поскольку муки у нас больше всего, то следует высыпать ее первой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-142

2. Сверху всыпать порошок очень качественного ароматного какао. Именно от его насыщенного вкуса будет зависеть, сумеем ли мы добиться нежного шоколадного послевкусия или нет.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-143

Идеальным вариантом будет использовать алкализированный порошок какао, который дает максимальное вкусовое ощущение шоколада. В противном случае можно увеличить количество какао на 5 гр. или же воспользоваться ароматизатором «Шоколад».

3. Для рыхлости теста добавить соду, перемешанную с разрыхлителем. Соду заранее гасить не надо. Одного только разрыхлителя будет недостаточно, поэтому и желательно его сразу соединить со вторым «поднимающим» тесто порошком соды.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-144

4. Хорошенько просеять получившийся набор сыпучих продуктов в миску и для большей однородности массы тщательно перемещать венчиком.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-145

5. Во вторую глубокую чашу выложить растаявшее до комнатной температуры сливочное масло. Для того, чтобы оно хорошо далее размешивалось, лучше заранее его порезать на одинаковые кусочки.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-146

6. Добавить к маслу сахарный песок, стараясь его распределять равномерно на масляные кусочки, чтобы потом они лучше смешивались.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-147

7. Для получения однородной сахарно-масляной консистенции лучше всего воспользоваться миксером – это ускорит процесс соединения таких разнородных продуктов и позволит несильно напрягать руку при перемешивании.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-148

8. Когда масло с сахаром хорошо соединится, ввести сначала одно яйцо и тщательно взбить его с ними. А затем влить второе яйцо и также добиться равномерного перемешивания всей массы.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-149

Поскольку масло достаточно жирное, именно последовательное взбивание позволяет всем компонентам перемешаться равномерно.

9. При постоянном взбивании влить винный уксус. В последствии он будет взаимодействовать в тесте с содой и позволит добиться двойной пышности коржей.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-150

10. Следом отправить ванильную эссенцию. Она придаст тесту легкий аромат ванили и скроет привкус соды, разрыхлителя, уксуса и масел.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-151

11. Тонкой струйкой во взбиваемую миксером смесь влить подсолнечное масло.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-152

12. Как только подсолнечное масло смешается с предыдущими ингредиентами до однородности, также тонкой струйкой при постоянном перемешивании ввести кефир и продолжать взбивать около двух минут.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-153

13. Следующим ответственным шагом в приготовлении нежного теста для бисквитных коржей будет постепенное всыпание муки в жидкую часть теста. Делать это надо действительно по частям, чтобы не образовались ненужные нам мучные комки, и смешивание происходило равномерно.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-154

14. Когда у нас получится однородная густая сметанообразная консистенция со слегка шоколадным оттенком, можно влить пищевой красный краситель и миксером распределить его по всему тесту.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-155

15. В результате получится очень красивая гладкая ярко-красная блестящая эластичная масса, которую можно на пару минут отставить постоять.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-156

16. Поскольку в тесте уже содержится достаточное количество масел, оно не будет прилипать и подгорать в форме для выпекания. Поэтому можно не делать французских рубашек и даже ставить донышки от разъемных форм, а просто поставить две разъемные кольцевые части форм прямо на силиконовые коврики. Если боитесь такого эксперимента, то все же воспользуйтесь всей формой целиком (с дном). Распределите тесто поровну в две двадцатисантиметровые формы.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-157

17. Далее обязательно надо разогреть духовку до 160-170 градусов, и только потом ставить выпекаться, чтобы все разрыхляющие компоненты под воздействием температуры начали свою реакцию и коржи в процессе становились воздушно-пористыми. Выпекать около 30 минут (в зависимости от духовки).

Готовы ли коржи проверяем самым обычным способом – протыкаем зубочисткой и, если на ней не осталось следов теста – они полностью готовы. Если же нет, то их следует оставить в духовке еще на 5 минут и проверить готовность тем же способом повторно. Дать возможность остыть прямо в формах на столе.

Готовые коржи обычно хорошо пружинят, если на них слегка надавить. Для сохранения этой упругости их можно вытащить из форм и завернуть в пищевую пленку, а затем убрать для охлаждения в холодильник на среднюю полку на часа четыре (но это не обязательно).

Можно сразу же, после остывания заняться приготовлением крема и украшением коржей.

Приготовление крема

Не менее важную роль во вкусе торта играет крем. От его выбора и приготовления зависит многое: пропитанность коржей, вкусовое сочетание теста и кремовой прослойки, послевкусие и нежность лакомства во рту и т.д.

Для «Красного бархата» идеально подходит крем на основе нежного сыра и сливок. На базе этих ингредиентов получается не только нежная прослойка, но и великолепная финальная «обмазка».

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-158

Чтобы крем не расслаивался и не трескался, лучше всего вместо обычного сахара использовать сахарную пудру. И так же, как с тестом, все ингредиенты лучше взбивать отдельно, а потом их соединять.

1. Нежный сливочный сыр необходимо выложить в глубокую чашу и хорошенько взбить миксером. Подойдет и «Маскарпоне», и «Рикотта», и «Филадельфия» и даже любой сливочно-творожный сыр.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-159

2. Затем в сырную массу всыпать сахарную пудру и повторно взбить миксером, чтобы пудра равномерно распределилась в сыре.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-160

3. Для устранения сырного привкуса и придания ванильной нежности крему желательно добавить ванильную эссенцию.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-161

Если есть желание, то в этот момент можно в крем добавить пищевые красители, но в классическом варианте «Красного бархата» он должен оставаться белым.

4. Хорошенько взбить ингредиенты до пастообразного состояния.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-162

5. В отдельную глубокую миску налить жирные сливки. Чем они жирнее, тем более густой и насыщенный получится крем.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-163

6. Взбить сливки до появления крупных не опадающих пиков. В идеале сливки от взбивания должны загустеть и выглядеть так, как будто их только что выдавили из заводского баллончика.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-164

7. Аккуратно небольшими порция в сырную массу вводить взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаточкой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-165

8. В итоге должен получиться очень густой крем, похожий по консистенции на очень жирную густую деревенскую сметану, в которой «ложка стоит».

Собираем торт

Итак, коржи выпечены, крем приготовлен. Теперь необходимо соединить их так, чтобы получился шикарный торт, который запомнится гостям надолго.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-166

1. При выпекании у каждого коржа верх может получиться слегка неровным и при сборке вместо красивого торта может получиться непонятная угловатая пирамида или того хуже – «свернутая башня».

Именно поэтому желательно эту неровность аккуратно срезать ножом. Должен получиться объемный ровный бисквит. Если корж получился довольно высоким, можно разрезать его на пополам, тогда в готовом бесподобном лакомстве получится в два раза больше прослоенных кремом коржей.

Читайте так же:  Торты из готовых бисквитных коржей со сгущенкой рецепты с фото

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-167

2. Разместить первый бисквит на подставку или красивое блюдо, на котором будем потом торт подавать. Толстым слоем равномерно нанести хороший толстый слой крема так, чтобы он даже немного выходил за края коржа, чтобы потом было легче промазать им бока.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-168

Под края коржа можно постелить полосы пекарского пергамента, который послужит своеобразной защитой от пачкания блюда кремом и крошками. Когда сборка торта будет полностью завершена, пергамент можно просто аккуратно убрать и вокруг сладкого шедевра будет чисто.

3. Сверху положить второй корж и слегка придавить его руками, чтобы появилось более плотное прилегание, крем смог проникнуть в поры коржей и некоторое его количество смазало края красных бисквитов.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-169

4. Поверх второго бисквитного коржа равномерно намазать слой великолепного густого крема. Он должен быть не менее полсантиметровой толщины. Излишки крема можно сразу же лопаткой наносить на бока собранных слоев торта.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-170

5. Постепенно нанести весь оставшийся крем на боковины и аккуратно выровнять, чтобы со всех сторон торт был одинаково по толщине обмазан. В идеале кремовый финальный слой должен быть примерно сантиметровой толщины.

6. Необходимо отправить на несколько часов собранную композицию в холодильник, чтобы крем застыл и стал устойчив к прикосновениям. Если остаются отпечатки пальцев, то лучше еще поставить торт охлаждаться.

Видео о том, как приготовить торт в домашних условиях

А вот и видео, в котором можно все наглядно увидеть. Здесь все этапы подготовки и приготовления. И если что-то осталось непонятным после прочтения, то в видео можно восполнить недостающие элементы. Готовили его специально для сегодняшней статьи.

В видео есть один маленький «косячок». Хотели показать каков получился торт изнутри и  разрезали его сразу же после сборки, и крем маленько «поплыл».  Не делайте этого ни в коем случае. Дайте десерту возможность полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше даже и больше.

Во-первых он хорошо застынет, а во-вторых лишняя влага впитается в коржи, благодаря чему они будут пропитанными и еще более вкусными.

А в остальном смело приступайте к приготовлению. Этот рецепт проверен уже много-много раз, и всегда получается. 100 % результат гарантирован.

Как можно украсить торт

Украсить «Красный бархат» можно положившись на свою собственную фантазию. Можно даже не промазывать бока торта, просто нанеся фигурные кремовые «строчки», присыпав шоколадной или ореховой крошкой или же сотворив фруктово-ягодную «поляну».

В классическом же варианте срезанные части коржей используются для обсыпки.

Для этого обрезки измельчаются и отправляются подсушиваться на противне в раскаленную до 200 градусов духовку, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели и не испортился их цвет, периодически их надо перемешивать или переворачивать – все зависит от качества измельчения.

После духовки необходимо бисквитным сухарикам дать остыть хотя бы до комнатной температуры и измельчить их до состояния крошки блендерной насадкой или же прокатать скалкой, чтобы получилось по консистенции нечто похожее на измельченное песочное печенье.

Далее готовой крошкой можно украсить охлажденный торт просто аккуратно посыпая по периметру верхний слой, а затем по краю торта на блюде.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-171

В итоге получится вот так просто, и одновременно красиво украшенный торт:

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-140

Или же можно равномерно покрыть красной крошкой весь верх торта вместе с боками. Причем пушистости, бархатистости и равномерности распределения крошки можно добиться при помощи мягкой кисточки, которой можно снимать и перераспределять сыпучий слой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-139

Для примера можно привести следующие варианты украшения торта:

Вариант №1 — поверх крема посыпать измельченными орехами

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-174

Вариант №2 — кремом сделать «розочки» и в центре красиво выложить ягоды, которые для пущего эффекта присыпать сахарной пудрой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-175

Вариант №3 — нанести фигурно крем по бокам, посыпать верх бисквитной крошкой и на нее положить ягоды

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-176

Вариант №4 — разрезать одинаковые ягодки виктории и выложить их сверху по кругу, а для эффектности полить каждую ягодку белым шоколадом или нанести тонкие полосочки из остатков крема.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-177

Вариант №5 — верхний кремовый слой не распределять равномерно, а придать ему форму букета из роз.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-178

Вариант №6 — низ торта обсыпать крошкой, а на верх сделать кремовые «пики» и украсить ягодами.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-179

Вариант №7 — обсыпать обильно крошкой и украсить сердечками или любыми другими фигурками из шоколада

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-180

Вариант №8 — очень оригинально будет смотреться торт, покрытый гладкой блестящей красной глазурью:

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-181

Вариант №9 — выполнить заливку торта глянцевой глазурью, сочетая два цветовых варианта

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-182

Такого красивого яркого цвета глазури можно добиться путем добавления все того же гелевого красного пищевого красителя:

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-183

А вообще, украшение торта — это выражение индивидуальности каждого человека. Так что не бойтесь экспериментировать и выражать свои идеи на поверхности торта! Остается только пожелать вам кулинарного вдохновения!

Видео о том, как приготовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту

Вариантов приготовления «Красного бархата» очень и очень много! Сочетают и красные коржи с белыми, и разные крема перепробованы уже множеством кулинаров.

Можно порекомендовать лишь еще один оригинальный рецепт этого сладкого безумства, в котором добавлен муссовый слой и зеркальная глазурь.

Хочется от души вам пожелать, чтобы по приведенному классическому рецепту у вас получился настолько вкусный торт, что не только гости, но и вы и ваши домочадцы полюбили это красное сладкое лакомство с шоколадной ноткой и десерт стал вашим фирменным блюдом на все следующие праздники!

Приятного аппетита и успеха в десертном творчестве!

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 34Регистрация: 07-12-2017

Вы замечали, что сладкая выпечка: будь то торты, пирожные или капкейки сопровождают нас в самых ярких и радостных событиях? День рождения, свадьба, Новый Год  — всегда приходят не одни, а с чем-нибудь вкусненьким в придачу! Торт «Красный бархат» (Red Velvet), рецепт которого я сегодня предлагаю, сам по себе настоящий праздник. Он настолько оригинальный, красивый, яркий — что как-только он появится на столе, даже обычный день раскрасится яркими красками. Хочется праздника? Приготовьте «Красный бархат»!

Шоколадно-ванильный вкус бисквита дополним сливочно-сырным кремом. В меру сладкий, он замечательно оттеняет вкус бархатных коржей.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-185

Рецепт красного бисквита:

  • Мука пшеничная — 330 г
  • Сахарный песок — 300 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Растительное масло — 150 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Пахта/молоко (можно сделать самим аналог пахты из молока, в ходе приготовления объясню, как. Для приготовления этого аналога понадобится 1 ст. ложка сока лимона и молоко 270 мл.)
  • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Ванильный сахар (1 ст. л. с горкой) или ванильный экстракт (1 ч.л.) по желанию

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-186

Ингредиенты для крем-чиза:

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Для «голого» торта достаточно одной порции крема, но если вы захотите обмазать и боковинки, либо сделать дополнительные украшения на верхушку торта, вам потребуется 2 или даже 3 порции (для этого увеличивайте пропорционально количество ингредиентов).

Как приготовить:

Сухие ингредиенты, кроме сахара и соли, а именно (мука — 330 г.,разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка), просеиваем через сито несколько раз.

Используйте самый качественный порошок какао, который найдете. Сухие смеси типа «Несквик» исключены, не советую использовать их в выпечке, да и детям давать тоже. Одной столовой  ложки качественного какао будет достаточно в этом рецепте, чтобы придать вкус шоколада бисквитам, и не убить цвет.Можно использовать алкализованный порошок какао.

Кстати, если вы не решитесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 ст. ложек и получится вкусный шоколадный торт со структурой «бархата».

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-187

Я обычно просеиваю сухую смесь 2-3 раза, все комочки, которые остаются на дне ситечка — выкидываю.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-188

Затем перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости мучную смесь. Чем тщательнее мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-189

Сливочное масло комнатной температуры (150 г) объединяем с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. л.), взбиваем на высокой скорости миксера.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-190

Соль замечательно «работает» в сладостях, проявляя их вкус еще больше, поэтому зачастую добавляется в сладкое тесто.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-191

По консистенции получившаяся масса будет комковатой, как мокрый песок.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-192

На этом этапе можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта (или заменить его ванильным сахаром).
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-193

Теперь вбиваем 3 яйца (по одному), после каждого яйца старательно размешивайте смесь.

После добавления яиц влейте 150 мл. растительного масла в тесто и перемешайте.

Используйте растительное масло без запаха, можно использовать рафинированное подсолнечное или кукурузное.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-194

Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать аналог самостоятельно. Для этого в 270 мл. горячего молока добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и оставьте на полчаса. Размешайте. Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока — то, что нам нужно для рецепта. Кислота, которая содержится в пахте (кефире), помогает проявить цвет бисквита.

Вместо пахты можно использовать жирный кефир.

В теплую пахту выливаем 2 ч. л. красного красителя. Жидкость окрасится в ярко-красный цвет, это то, что нам нужно для получения яркого бисквита. Размешайте до однородности пахту (кефир), чтобы краситель хорошо растворился.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-195

Теперь в основное тесто начинаем вводить частями красную пахту и сухие ингредиенты (поочередно). Добавили немного пахты (примерно 1/3), размешали, добавили 1/3 мучной смеси, снова размешали миксером, потом снова пахту (1/3) и так далее, пока все ингредиенты не будут добавлены полностью.

Тесто для торта «Красный бархат» должно получиться ярко-красного цвета (не розовое), только в этом случае бисквит в готовом виде будет иметь яркий, насыщенный цвет.

Для окрашивания рекомендуется использовать качественные концентрированные красители. Одни из самых распространенных — гелевые красители AmeriColor (посмотрите на фото, как они выглядят). Оттенки Super Red и RED RED в соотношении 50/50 (по чайной ложке каждого) подойдут для этого тортика идеально! Коржи для торта приобретут красивый насыщенный цвет. В этот раз я использовала только один краситель Super Red AmeriColor, оттенок получился не таким красивым, но тоже ярким.
Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-196

Итак, тесто готово. Теперь подготавливаем формы для выпечки. Я буду выпекать красный бисквит в трех формах одинакового размера (диаметр 18 см), у меня получится три коржа высотой примерно 4-5 см, каждый из которых можно будет разрезать еще на два слоя. В итоге получится высокий многослойный торт.

Если вы будете выпекать бисквит в большой форме, например, диаметром 26 см, выливайте сразу все тесто в форму. Готовый корж разрежете на несколько слоев. Считается, что чем меньше теста выпекается за один подход, тем сочнее корж получается внутри. То есть, если выбирать между двумя вариантами: испечь один корж в форме большого диаметра и потом разрезать или выпекать все три по отдельности, я бы посоветовала последний вариант.

Читайте так же:  Кабачков торт рецепты

Дно и стенки формы выстилаю бумагой для выпечки, которой я доверяю. Разливаю тесто по формам и выпекаю в заранее разогретой духовке в течение 30-40 минут при 180 С три бисквита одновременно.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Это очень важно! Бисквитное тесто должно сразу же начать выпекаться,не успев осесть.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-197

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой: вставленная в середину бисквита, она не должна выходить с мокрыми комочками теста. Далее даем постоять бисквиту 10-15 минут в форме, после этого достаем его и полностью охлаждаем на решетке. Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными.

Существует еще один ловкий прием, как сделать корж еще более напитанным и влажным. Для этого вам нужно обернуть каждый полностью остывший бисквит пищевой пленкой как можно плотнее и дать настояться ему в холодильнике как минимум 2 часа. Влага, находящаяся в корже, не сможет выходить из мякиша из-за пленки, а будет равномерно распределяться по всей его поверхности, насыщая бисквит.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-198

Я стараюсь выпекать бисквит накануне сборки торта. Заворачиваю в пленку, оставляю в холодильнике на ночь, а наутро собираю торт.

Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры как вариант свадебного торта. Красный — цвет страсти, но фишка этого лакомства не только в цвете, а в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем.

Разрезать бисквиты нужно полностью остывшими, так они будут меньше крошиться и смогут ровнее разрезаться.

Крем чиз для торта «Красный бархат»

С цветом и вкусом коржей отлично сочетается сливочно-сырный крем. Я использую его как для прослаивания торта, так и для его выравнивания.

Для приготовления крема будем использовать творожный сливочный крем «Хохланд» (можно сделать замену на «Филадельфию», «Violette» и другие аналогичные сыры). Следите за тем, чтобы на упаковке не было надписи «плавленный сыр», должна быть надпись «сливочный».

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-199

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбиваем сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавляем сливочный сыр и снова взбиваем.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-200

Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-201

Смешиваем все ингредиенты в однородный крем. Выкладываем в кондитерский мешок (с помощью него удобнее наносить ровные слои между коржами.)

На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт крема чиз, где я рассказываю о всех мелочах и нюансах приготовления, приглашаю вас к просмотру:

На дно десертного подноса выдавливаем небольшое количество крема, для того чтобы нижний корж основательно приклеился.Так нам легче будет собирать торт.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-202

Выдавливаем крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-203

Когда первый бисквит будет полностью покрыт, сверху укладываем следующий корж и снова промазываем кремом.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-204

У меня получилось 6 коржей, один тонкий корж я оставила для приготовления десертов в стаканчиках и украшения торта.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-205

Иногда я не разрезаю бисквиты, коржи получаются толще, как, например, на фото ниже.

Независимо от размера слоев, бисквит сочный, не нуждающийся в пропитке, поэтому можете регулировать толщину коржей, как вам хочется.

Обязательно приготовьте этот торт! Он вкусный, нежный, имеет шоколадное послевкусие.

Собранный торт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа для лучшего пропитывания.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-185

Приятного аппетита!

Мне очень интересно посмотреть, какие тортики у вас получились. Прикрепите фото к комментарию. Если есть какие-то вопросы, я рада ответить, не стесняйтесь спрашивать!

Подписывайтесь на наши группы в соцсетях, чтобы не пропустить самое вкусное в Пирогеево!
Если вам понравился рецепт, нажмите кнопку «поделиться» в социальных сетях, буду очень благодарна!

Очень эффектный, нарядный торт Красный бархат пришёл к нам из Америки. Там его называют «Red velvet cake» и он там весьма популярен. Рецепт я нашла впервые на мастер — классе эпатажного повара Энди Шефа. Готовила первый раз в домашних условиях по его оригинальному рецепту.

Некоторые ингредиенты для украшения я даже искать не стала (например, американский краситель для теста), взяла свои подходящие. Зато тщательно соблюдала основные пропорции. И торт получился на славу! Нежнейший, шоколадно-сливочный — настоящий бархат.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-207

Здесь используется сырный, так называемый, Чиз-крем. Но я делаю и творожно — сливочный, он тоже вполне по вкусу подходит. Испечь коржи можно как в духовке, так и в мультиварке. Каждый печёт так, как привык. Главное соблюдать пропорции, указанные в описании.

Пищевые красители можно тоже взять любые. Но я заметила, что на жидком (гелиевом) красителе цвет получается более яркий. Кто принципиально не использует пищевые красители, используйте сок свеклы. Украшать торт тоже можно по желанию.

Сегодня я снова пеку Красный бархат и публикую здесь подробное описание своего произведения. Приглашаю всех желающих принять участие в этом вкусном мероприятии. Буду очень благодарна, если вы напишете в комментариях своё мнение.

В этой статье:

  1. Пошаговый рецепт торта Красный бархат с фотографиями
  2. Как сделать краситель со свеклой
  3. Крем Чиз для торта Красный бархат
  4. Крем творожно — сметанный — видео рецепт

Вся моя семья стала фанатами этого торта. Прекрасно он смотрится на праздничном, новогоднем столе. И на День влюблённых можно его сделать в форме сердца. Хорошо смотрится он, украшенный белыми завитушками крема и ягодами. В разрезе он тоже красный.

Пошаговый рецепт торта Красный бархат с фотографиями

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-208

В оригинальной рецептуре используется именно молочная пахта. Так что, если имеется пахта, то используйте её. А у меня обычный кефир. Кефир, яйца и масло некоторое время следует подержать при комнатной температуре.

Что понадобится:

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-209

Приготовление:

В подходящую для теста посуду просеиваю сыпучие компоненты — муку, какао и разрыхлитель. Всё размешиваю до однородности.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-210

Миксером перемешиваю в чаше размягчившееся уже сливочное масло и сахар.  Затем ввожу в эту массу по одному яйцу. Каждое тщательно перемешивая. На этом этапе всыпаю ванильный сахар и соль. Тонкой струйкой вливаю растительное масло, продолжая перемешивать.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-211

В кефир я вливаю две чайные ложки гелиевого красного красителя и размешиваю. Соду заливаю уксусом, добавляю в кефир и перемешиваю. Теперь этот красный кефир начинаю подливать в чашу миксера поочередно с мукой. Продолжаю месить тесто на малых оборотах.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-212

Тесто должно получиться вот такого насыщенного, красного цвета, как на этом фото. Главное, чтобы оно и после выпекания было таким же красивым, красным. В этом случае у нас и будет настоящий торт Красный бархат. Формочки у меня две. Обе они диаметром 20см. Застилаю дно и стенки форм пергаментной бумагой.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-213

Выпекание занимает 30-40 мин. При температуре 180 грд.С

Выпекаю я в двух формочках одновременно. Если форма одна, можно выпекать коржи поочередно

Готовность коржей проверяю деревянной шпажкой. Протыкаю и смотрю, чтобы шпажка была чистая.

Готовые бисквиты остужаю, потом вынимаю из форм и убираю в холодильник. Предварительно завернув в пленку или пакет. Хотя бы часа два, а лучше часов 10 подержать их там. После этого разрезаю каждый коржик леской или большим, горячим ножом на две лепешки.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-214

Для промазывания бисквитов и украшения верха торта я изготовлю сырно-сливочный, так называемый,  крем чиз. Но я часто делаю для этого торта творожно — сметанный крем. Ещё для тех, кто не пользуется пищевыми красителями из магазина, я даю рецепт свекольного красного красителя от видео канала Дмитирия Якова

Как изготовить красный краситель из свеклы для торта Красный бархат — видео

Можете использовать этот краситель для добавления в тесто  или в крем. А теперь переходим к изготовлению сырного крема.

Крем Чиз для торта Красный бархат

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-215

По рецептам от разных поваров и кондитеров мы видим, что торт Красный бархат изготавливают чаще всего именно с этим кремом. Поэтому сегодня я сделаю этот крем по классическому рецепту.

Масло надо оставить при комнатной температуре за 2-3 часа  до приготовления. А мягкий сыр, наоборот, нужен холодный.

Сыр берём только сливочный или творожный, но ни в коем случае не плавленный.

Что понадобится:

Приготовление:

Оттаявшее до мягкости масло взбиваю миксером, подсыпая порционно сахарную пудру. Смесь должна постепенно побелеть.

Так же порционно добавляю экстакт ванили и холодный сливочный сыр и взбиваю до однородной массы. делать это необходимо быстро. Чем дольше работаем миксером, тем мягче становится крем. Потому что холодный сыр нагревается и становится совсем мягким. А нам нужно, чтобы он был крепкий и густой.

Начинаю собирать торт. Я воспользуюсь кольцом, просто мне так удобнее. Уложила корж в кольцо, промазала кремом, сверху укладываю следующий. Повторяю эту процедуру со всеми коржами. Затем кольцо снимается и можно выравнивать бока торта.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-217

Если при сборке торта крем стал совсем мягкий и «поплыл», положите его в холодильник на полчасика. Можно прямо в кондитерском мешке. Когда застынет, продолжайте выравнивание торта.

По желанию, в крем можно добавлять ягодное пюре, для аромата и цвета.

У коржей торта слегка обрезаю, подравниваю, края. Эта крошка пойдёт на украшение. Смазываю коржи и боковины торта кремом.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-218

Из оставшихся обрезков от коржей, вырезаю формочкой сердечки и украшаю верх торта. остатки искрошила в крошку и обсыпала бока торта.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото recept-tort-krasnyy-barhat-poshagovyy-recept-s-foto-219

Остужаю готовый торт ещё часов пять в холодильнике. Если Вы ещё не готовили этот торт, сделайте обязательно!

Всё таки, я дам для сравнения ещё один рецепт крема. Мне почему-то кажется что он даже лучше сочетается с вкусом шоколадного бисквита в этом торте. Попробуйте и напишите с каким кремом Вам торт Красный бархат нравится больше.

Творожно сметанный крем для торта

Промазанный и украшенный торт я ставлю в холодильник ещё на несколько часов. Он там хорошо пропитается и крем достаточно застынет. Угощайте своих домашних и гостей сногсшибательным десертом. Приятного чаепития!

А я благодарю всех, кто со мной сегодня готовил торт Красный бархат! Напишите в комментариях как он у Вас получился. Если вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке.

Изображение - Рецепт торт красный бархат пошаговый рецепт с фото photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here