Рецепт муссового торта клубничного

Самое точное и полное описание: рецепт муссового торта клубничного - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-97

Нежный, «нарядный» и ароматный клубничный муссовый торт радует глаз и дарит наслаждение сладкоежкам любого возраста! За идею берем беспроигрышное гастрономическое сочетание клубники и шоколада и на этой основе создаем летний освежающий десерт. В нашем торте в меру влажные, пористые насыщенно-шоколадные коржи со всех сторон окутаны шелковистым прохладным ягодным муссом. Верх изделия покрыт ярким слоем клубничного желе, что отлично дополняет десерт и визуально, и по вкусовым признакам.

Приготовление муссового торта — задача несложная. Основное время уходит на застывание желейных слоев, а процесс, где требуется непосредственно наше участие, не такой уж и длительный. Тесто для коржей замешивается всего в несколько шагов — здесь даже не потребуется миксер. Мусс формируется традиционно — взбитые сливки соединяются с протертым ягодным пюре и растворенным желатином.

Ингредиенты:Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-98

Для теста:

  • кефир — 150 г;
  • кофе — 100 г (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка на 100 мл воды);
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло (рафинированное) — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • какао-порошок — 30 г;
  • мука — 150 г;
  • разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки.

Для клубничного мусса:

  • клубника (свежая или замороженная) — 600 г;
  • сливки 33-35% — 400 г;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • желатин порошковый — 15 г.

Для клубничного желе:

  • клубника (свежая или замороженная) — 300 г;
  • сахарная пудра — 1-2 ст. ложки;
  • желатин порошковый — 5 г.

Клубничный муссовый торт рецепт с фото пошагово

  1. Смешиваем все сухие составляющие теста — просеянную с разрыхлителем и какао-порошком муку, соль, обычный и ароматизированный (ванильный) сахар.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-99
  2. В другой посуде соединяем кефир, яйцо и растительное масло (строго рафинированное!). Взбалтываем ручным венчиком до объединения компонентов.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-100
  3. Соединяем обе массы. Размешиваем до исчезновения мучных комков и получения однородного густого и вязкого теста.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-101
  4. Делаем кофе. Способ приготовления напитка не имеет значения — можно сварить в турке, залить кипятком растворимые гранулы или задействовать кофемашину. В любом случае для приготовления коржей нам потребуется 100 г готового кофе.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-102
  5. Не дожидаясь остывания, вливаем сразу всю порцию горячего напитка к тесту. Энергично размешиваем венчиком до получения гладкой текстуры. После добавления кофе тесто станет заметно жиже.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-103
  6. Для приготовления торта нам потребуются две формы диаметром 20 и 22 см. Вторая емкость обязательно должна быть разъемной — в ней будем формировать торт. Первая (диаметром 20 см) может быть обычной — ее задействуем для выпечки коржа. Итак, переливаем тесто в меньшую форму (дно для удобства можно предварительно застелить пергаментной бумагой).Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-104
  7. Ставим в заранее прогретую духовку. Выпекаем примерно 25-30 минут при 180 градусах. Проверяем готовность, проколов центр мякиша деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на палочке не остается следов сырого теста и мокрых крошек, достаем форму из печи. Дожидаемся остывания, затем проходимся ножом вдоль стенок и извлекаем выпечку из емкости.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-105

    Клубничный мусс для торта рецепт

  8. Клубнику моем, просушиваем, обрываем листочки. Если ягода была заморожена, дожидаемся полной разморозки. Далее измельчаем клубнику в чаше блендера до однородного пюре (если вся ягода за раз не умещается, закладываем порциями).Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-106
  9. Клубничную массу перемешиваем с лимонным соком, а затем протираем через сито. Надавливаем ложкой с усилием — стараемся выжать как можно больше сока. Косточки и мелкие ошметки ягод, оставшиеся на сите, нам не пригодятся. В рецепте будем задействовать только протертую смесь.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-107
  10. Охлажденные сливки взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру. Работаем миксером до сгущения массы. Как только следы от венчиков перестанут заплывать, останавливаемся.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-108
  11. Добавляем к сливкам протертую клубнику, размешиваем. Получается очень нежный сливочно-клубничный крем. Снимаем пробу. Сладость крема сильно зависит от используемой клубники — если ягода попалась не очень сладкая, можно добавить сахарной пудры по вкусу.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-109
  12. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на то время, что указано в инструкции.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-110
  13. Емкость с набухшей массой ставим в миску с горячей водой. Интенсивно размешиваем, растворяя порошок. Можно выбрать другой способ, чтобы прогреть желатин — «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут убиты.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-111
  14. Остудив, вливаем желатин тонкой струйкой, взбивая массу. Ставим крем в холодильник на 30-50 минут, чтобы он слегка загустел перед формированием торта. Но слишком долго в холоде не держим, иначе мусс начнет застывать в миске.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-112

    Сборка клубничного муссового торта

  15. Как только крем загустеет до консистенции нежирной сметаны, приступаем к сборке десерта. Шоколадно-кофейный бисквит разрезаем вдоль на два коржа (при необходимости подравниваем ножом верхушку выпечки). Дно и стенки формы диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем первый корж — он должен лежать ровно по центру.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-113
  16. Сверху выливаем половину клубничного крема, в том числе заполняя и пространство между коржом и стенками формы. Ставим в холодильник примерно на полчаса, чтобы муссовый слой «схватился». Остатки крема оставляем при комнатной температуре.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-114
  17. На застывшем слое по центру размещаем второй корж.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-115
  18. Заливаем остатками крема. Ставим торт в холодильник до финального застывания (3-4 часа).Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-116

    Клубничное желе для торта рецепт

  19. Клубнику измельчаем блендером и перетираем через сито, смешиваем с сахарной пудрой. Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-107
  20. Желатин заливаем 4 ст. ложками холодной воды, оставляем набухать. Затем прогреваем до растворения порошка (как при изготовлении клубничного мусса). Растворенный желатин, остудив, вливаем к протертой клубнике при активном перемешивании венчиком.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-118
  21. Выливаем жидкую массу на поверхность торта, распределяем по всему периметру. Снова ставим десерт в холодильник.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-119
  22. Когда желе застынет, расстегиваем кольцо, аккуратно снимаем с боковых сторон бумагу. Переносим торт на тарелку. По желанию украшаем клубникой.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-120
  23. Клубничный муссовый торт с шоколадными коржами готов! Режем и дегустируем!Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-121
Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-122

Категория:

Видео (кликните для воспроизведения).

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-123

Крамбл:

Чизкейк:

Конфи:

Мусс:

Глазурь:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 17 гр
Углеводов: 26 гр
Б/Ж/У: 12 / 35 / 53
Н12 / С0 / В88

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Ингредиенты для крамбла. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  2. Шаг 2:

    Ингредиенты для клубничного конфи. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  3. Шаг 3:

    Ингредиенты для чизкейка. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  4. Шаг 4:

    Ингредиенты для мусса. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

  5. Шаг 5:

    Глазурь нужно приготовить заранее. Залить желатин 60 мл воды и оставить набухать. В высокую посуду выложить сгущенку, поломать шоколад и добавить набухший желатин. В сотейник налить 50 мл воды, инвертный сироп и добавить сахар. Варить полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Вылить сироп к шоколаду, дать минутку и перебить блендером. Отбелить. Закрыть пленкой в контакт и выстоять 12 часов в холодильнике.

  6. Шаг 6:

    Для мусса и конфи нужно замочить желатин. Высыпать его в небольшие емкости.

  7. Шаг 7:

    Залить желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешать и оставить набухать.

  8. Шаг 8:

    Для крамбла выложить в миску масло комнатной температуры.

  9. Шаг 9:

    Добавить сахар.

  10. Шаг 10:

    Перетереть масло с сахаром.

  11. Шаг 11:

    Добавить пшеничную муку, лучше просеять.

  12. Шаг 12:

    Добавить миндальную муку, лучше просеять.

  13. Шаг 13:

    Перетереть все руками, замесить тесто.

  14. Шаг 14:

    Завернуть в пленку и убрать в морозильник, чтобы тесто замерзло и его было удобно тереть на терке.

  15. Шаг 15:

    Для чизкейка включить духовку на 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром.

  16. Шаг 16:

    Добавить сливки.

  17. Шаг 17:

    Добавить сливочный сыр. Хорошо перемшать.

  18. Шаг 18:

    Добавить клубничное пюре.

  19. Шаг 19:

    Хорошо перемешать до однородности.

  20. Шаг 20:

    Кольцо для выпекания чизкейка 16 см в диаметре затянуть фольгой.

  21. Шаг 21:

    Выложить массу для чизкейка в кольцо и печь полчаса (смотрите по своей духовке) при 160 градусов.

  22. Шаг 22:

    Ароматизировать молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого вылить молоко в кастрюльку.

  23. Шаг 23:

    Добавить к молоку цедру лимона.

  24. Шаг 24:

    Выскрести палочку ванили и добавить к молоку ваниль и саму палочку. Вскипятить и оставить остывать и настаиваться.

  25. Шаг 25:

    Чизкейк готов. Дать ему остыть и вырезать из кольца. Фольгу пока оставить.

  26. Шаг 26:

    Тесто для крамбла натереть на терке.

  27. Шаг 27:

    Кольцо диаметром 16 см поставить на противень с пергаментом, выложить в него натертое тесто, чуть утрамбовать и отправить в духовку на 15-20 минут при 170 градусах.

  28. Шаг 28:

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

  29. Шаг 29:

    Для конфи выложить в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешать. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

  30. Шаг 30:

    Добавить клубничное пюре.

  31. Шаг 31:

    При желании можно добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще – с базиликом.

  32. Шаг 32:

    Поставить смесь на плиту и довести до кипения.

  33. Шаг 33:

    Добавить в сотейник желатин и перемешать до однородности.

  34. Шаг 34:

    Снять с огня и остудить.

  35. Шаг 35:

    Выложить остывшее конфи на остывший крамбл.

  36. Шаг 36:

    Затянуть пленкой и убрать в морозильник до полного замерзания конфи.

  37. Шаг 37:

    Остывший чизкейк завернуть в фольгу, на которой он и находится, и также убрать в морозильник.

  38. Шаг 38:

    Подготовить кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затянуть его пленкой (идеально ровно и без складок) – это дно. Поставить на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложить кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставить всю конструкцию в морозильник остыть.

  39. Шаг 39:

    Для мусса высыпать в сотейник сахар.

  40. Шаг 40:

    Добавить крахмал и хорошо перемешать.

  41. Шаг 41:

    Добавить желтки.

  42. Шаг 42:

    Хорошо перемешать.

  43. Шаг 43:

    Процедить к массе ароматное молоко. Перемешать.

  44. Шаг 44:

    Поставить крем на плиту и постоянно помешивать. Как закипит – прогреть одну минуту, энергично помешивая.

  45. Шаг 45:

    Добавить желатин и перемешать до полного его растворения.

  46. Шаг 46:

    Снять крем с огня и охладить до комнатной температуры. Можно это сделать естественным способом, постоянно помешивая, можно для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать, можно затянуть пленкой в контакт с поверхностью, а можно, наверное, использовать и пленку, и лед.

  47. Шаг 47:

    Когда заварная основа остыла – вылить холодные сливки в миску.

  48. Шаг 48:

    И взбить их до средних пиков.

  49. Шаг 49:

    В крем добавить мягкое масло.

  50. Шаг 50:

    Перемешать до однородности.

  51. Шаг 51:

    Крем добавить в сливки.

  52. Шаг 52:

    Хорошо перемешать. Мусс готов.

  53. Шаг 53:

    Достать все детали торта из морозильника.

  54. Шаг 54:

    Чизкейк выложить на крамбл с конфи.

  55. Шаг 55:

    В охлажденное кольцо вылить мусс.

  56. Шаг 56:

    На мусс перевернуть чизкейком вниз серединку торта.

  57. Шаг 57:

    Аккуратно утопить серединку в мусс.

  58. Шаг 58:

    Снять излишки мусса.

  59. Шаг 59:

    Закрыть пленкой и поставить на ночь в морозильник.

  60. Шаг 60:

    Осталось глазировать и украсить.

  61. Шаг 61:

    Снять пленку со дна. Прогреть бока феном, чтобы снять кольцо.

  62. Шаг 62:

    Подготовить возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант – противень).

  63. Шаг 63:

    Разогреть глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложиться на ложку и лопатку – так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета оставить для украшения.

  64. Шаг 64:

    Основную часть глазури покрасить в розовый цвет и пробить блендером.

  65. Шаг 65:

    Торт перевернуть на подставку и снять пленки. Чуть загладить ладонью углы.

  66. Шаг 66:

    Начать покрывать торт.

  67. Шаг 67:

    Смотреть на это можно бесконечно. Сначала льют в центр, а потом немного по краям. Иногда – только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимают горку глазури в центре.

  68. Шаг 68:

    Подождать, пока немного стечет.

  69. Шаг 69:

    Нарисовать узоры белой глазурью.

  70. Шаг 70:

    Когда глазурь перестала капать – снять капли.

  71. Шаг 71:

    Переложить торт на подложку или блюдо при помощи лопатки или ножа.

  72. Шаг 72:

    Вот так.

  73. Шаг 73:

    Украсить торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Автор выполнила бортик из белого шоколада и выстроила клубничный ряд на торте.

  74. Шаг 74:

    Торт в разрезе.

Читайте так же:  Малиновый конфи для торта рецепт

С какими напитками можно употреблять:

белое и розовое вино, шампанское

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Клубника – 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая – 44 ккал/100г
  • Лимон – 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная – 47 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Ваниль – 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Желатин – 355 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности – 349 ккал/100г
  • Желтки яичные – 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Белый шоколад – 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Миндальная мука – 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп – 400 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Клубника, Лимоны, Сахар, Ваниль, Сгущенное молоко, Сливочное масло, Желатин, Вода, Пшеничная мука, Сливки жирные, Сливочный сыр, Яичные желтки, Куриные яйца, Белый шоколад, Кукурузный крахмал, Пищевой краситель, Миндальная мука, Инвертный сироп

Лимонно-клубничный муссовый торт – это нежный, клубничный торт с легкой лимонной ноткой.

Основные составляющие десерта

Торт состоит из бисквитного коржа, клубничного конфитюра, клубничного мусса и лимонного мусса. Все составляющие этого торта готовятся просто и составляют вместе изысканное кондитерское лакомство.

Такой торт станет шедевром на вашем праздничном столе и поразит всех гостей своим шикарным внешним видом и необычным вкусом.

Еще больше муссовых тортов:

  • муссовый торт с пралине;
  • муссовый кокосовый торт с шоколадом;
  • черничный муссовый торт;
  • сливочно-шоколадный торт.

Ингредиенты

  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Сахар – 30 г
  • Мука пшеничная – 30 г
  • Крахмал – 0,5 ст. л.
  • Сок лимона – 0,5 ст. л.
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Клубничное пюре – 100 г
  • Сахар – 30 г
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Желатин – 3 г
  • Воды – 15 мл
  • Сироп глюкозы – 75 г
  • Сахар – 75 г
  • Вода – 60 мл
  • Сгущенное молоко – 50 г
  • Шоколад белый – 75 г
  • Желатин – 6 г
  • Сахар – 50 г
  • Клубничное пюре – 150 г
  • Сок лимона – 35 мл
  • Желатин – 8 г
  • Сливки 33-36% – 150 мл
  • Мята – 3 веточки
  • Вода – 40 мл
  • Сок лимона – 70 мл
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Желатин – 15 г
  • Шоколад белый – 50 г
  • Сливки 33-36% – 200 мл
  • Вода – 75 мл

Как приготовить лимонно-клубничный муссовый торт

  1. Сначала нужно испечь бисквитный корж. Это может быть любой бисквит, который вы умеете готовить.

    Я буду готовить лимонный бисквит. Для этого нужно яйцо разбить в миску, добавить сахар и взбить добела и густого кремообразного состояния.

  2. Добавить сок лимона, лимонную цедру, муку и крахмал. Все перемешать до однородного состояния лопаткой или ложкой.

  3. Получается воздушное тесто.

  4. Вылить тесто в форму 18 сантиметров в диаметре.

    Выпекать коржи 10-15 минут при температуре 180°С.

  5. Когда корж будет готов, оставить его в духовке минут на 15.

    Затем достать из духовки и дать полностью остыть, после чего можно извлечь его из формы.

  6. Готовим клубничный конфитюр.

    Клубничное пюре для конфитюра можно купить готовое или просто измельчить в блендере клубнику.

  7. Клубничное пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар, сок лимона и прогреть на небольшом огне. Прогревать до первых пузырьков.

    В это же время желатин залить водой. Пока будет готовиться пюре с сахаром, желатин набухнет.

  8. В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и размешать до однородного состояния. Дать конфитюру слегка остыть.

  9. Теперь кольцо диаметром 18 сантиметров нужно установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой и уложить на дно бисквитный корж.

    Корж сверху можно слегка подровнять и срезать верхушку, чтобы бисквит был нежнее.

  10. На бисквит вылить остывший конфитюр и все это отправить в морозилку до полного замерзания.

    На замерзание этого слоя уйдет около 2-х часов, но все зависит от морозильной камеры.

  11. Готовим клубничный мусс.

    Клубничное пюре соединить в кастрюле с сахаром и лимонным соком. На небольшом огне довести до кипения и сразу снять с огня.

    Параллельно желатин замочить в воде.

  12. Прогретое клубничное пюре нужно вместе с желатином и листиками мяты взбить блендером.

  13. Получается ароматная клубничная масса.

    Мяты, по желанию, можно добавить побольше.

  14. Клубничную массу лучше перелить в миску и охладить до комнатной температуры.

  15. Охлажденный сливки взбить до мягких пиков.

  16. В сливки ввести остывшую клубничную массу и перемешать венчиком или лопаткой.

  17. Нужно взять кольцо диаметром 18 сантиметров. Снаружи обернуть его пищевой пленкой, тем самым создавая дно из пленки, и установить на доску. Вылить клубничный мусс и отправить в морозилку до полного замерзания.

    Оборачивать форму пищевой пленкой нужно для того, чтобы мусс не вытекал.

  18. Готовим лимонный мусс.

    Сначала желатин залить водой и дать набухнуть.

  19. Яйца разделить на желтки и белки. Сахар разделить поровну между желтками и белками.

    Желтки размешать венчиком с сахаром. Белки пока можно оставить на столе.

  20. К желткам добавить лимонный сок и прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    Снять с огня и сразу же добавить измельченный шоколад и желатин. Тщательно все перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

  21. Белки взбить с сахаром до крепких пиков.

  22. Холодные сливки взбить до мягких пиков.

    Во взбитые сливки ввести поочередно остывшую желтковую массу и взбитые белки. Тщательно все перемешивать, чтобы не было комочков.

  23. Перемешивать можно лопаткой, но если белки или сливки не размешиваются, можно воспользоваться венчиком.

  24. Получается пышный и очень вкусный мусс.

  25. Собирать торт нужно в кольце диаметром 20 сантиметров. Кольцо обернуть снизу пищевой пленкой, установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой.

    Торт собираем вверх ногами. Вылить в кольцо половину лимонного мусса, уложить замерзший клубничный мусс.

  26. Вылить вторую половину лимонного мусса. Уложить прослойку из бисквита и клубничного конфитюра бисквитом вверх.

    Эту прослойку нужно вдавить в мусс так, чтобы лимонный мусс и бисквит были на одном уровне. Отправить торт в морозилку до полного замерзания. На замерзание может уйти от 6 до 12 часов.

  27. Покрывать торт можно зеркальной глазурью.

    Также муссовый торт можно покрыть велюром, шоколадным ганашем или оставить вовсе без покрытия.

  28. Перед покрытием торта глазурью нужно подготовить большое блюдо или доску, которую нужно накрыть пищевой пленкой и поставить стакан или чашку, на которой будет стоять торт.

  29. Готовую глазурь растопить на паровой бане, затем остудить до температуры 30-32°С. Торт перед покрытием извлечь из формы и, не теряя времени, покрыть его глазурью.

    Когда глазурь перестанет капать снизу торта, излишки можно убрать горячим ножом.

  30. Аккуратно перенести торт на блюдо.

  31. Перед подачей торт нужно разморозить.

    Размораживать торт можно в холодильнике, но если вам нужно побыстрее, то можно и при комнатной температуре.

Читайте так же:  Мужской идеал торт пошаговый рецепт

Приятного аппетита!

Видео-рецепт лимонно-клубничного торта

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-235

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-236

  • Бисквит:
  • 1 яйцо
  • сахар
  • мука
  • Клубничное компоте:
  • 400 г клубники (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубничного пюре
  • 25 г желатина
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33-35%
  • Глазурь на белом шоколаде:
  • 5 г желатина
  • 20 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-238

1. Испечь бисквит по любому рецепту. Я пеку в мультиварке по самому простому рецепту: вбить в стакан одно яйцо, отметить на глаз какой объем занимает яйцо в стакане и столько же по объёму взять муки и сахара. Все взбить, чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать в режиме Выпечка 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою мультиварку или пеките в духовке, готовность можно проверить спичкой.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-239

2. Для слоя клубничного компоте: желатин залить 2 ст.л. воды и оставить набухать.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-240

3. Клубнику (замороженную разморозить) измельчить блендером в пюре и процедить через сито, чтобы удалить мелкие зёрнышки клубники.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-241

4. В сотейник отложить 50-70 грамм клубничного пюре от общей массы, добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в клубничное пюре с сахаром и перемешать.

Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-242

5. Форму, равную диаметру вашего бисквита, выстелить пищевой плёнкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-243

6. Дно формы, в которой будем формировать торт, выстелить пергаментом или пищевой плёнкой и зафиксировать пергамент бортиками.

На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными.

На бисквит выложить застывший клубничный компоте.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-244

7. Для клубничного мусса: клубнику пюрировать блендером и процедить через сито, замороженную предварительно разморозить. Всыпать желатин в клубничное пюре, добавить сахар и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения!

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-245

8. Взбить сливки до крепких пиков.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-246

9. Соединить взбитые сливки и клубничную массу. Перемешать.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-247

10. Залить в форму клубничный мусс, полностью прикрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-248

11. Перед извлечением торта из формы, проведите тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-249

12. Для глазури замочить желатин в 20 мл. холодной воды.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-250

13. Соединить сливки и молоко, вскипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-251

14. Добавить белый шоколад, поломанный на кусочки по по желанию пищевой краситель.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-252

15. Перемешать до однородности.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-253

16. Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник.

  • Бисквит:
  • 1 яйцо
  • сахар
  • мука
  • Клубничное компоте:
  • 400 г клубники (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубничного пюре
  • 25 г желатина
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33-35%
  • Глазурь на белом шоколаде:
  • 5 г желатина
  • 20 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусным! Вот только кривую заливку глазурью пришлось спрятать под ягоды ))) да и бока заливать я не умею ))) и сита, как оказалось, у нас не оказалось, делала с зернышками ))) да и биквит, на мой взгляд, не очень “комильфо”, буду набираться опыта дальше )))

Красивущий у вас тортик! А разрез так просто супер! А бока заливать очень легко, льёте тихонько гдазурь по краю торта так, чтоб она стекала на бока. Лучше торт перед этим поставить на решетку, а под решетку поддон или тарелку. Ту глазурь, что стекла в тарелку, можно опять лить на торт..

Косточки от клубники не мешали? Вот вроде ж такие мелкие, что их и не видно, а так противно на зубах хрустят в муссе

спасибо ) глазурь так и заливала, на специальной решетке стоял торт, вот только глазурь застывала почти сразу, соприкоснувшись с тортом, и повторно ее никак было не использовать по бокам ну никак не “ложилась”, да и по самой поверхности торта, она как-то плохо растекалась, получилась слоями все делала в соответствии с пропорциями рецепта нет, на косточки никто не жаловался, по себе скажу, что не заметила хруста )))

Застывшую глазурь можно слегка подогреть и опять использовать. Желательно процедив через сито. А за косточки, наверное у меня была клубника особокостлявая

да, процеживала через сито кофейное, показалось, что в ней что-то плавает даже и не подумала бы, что специально надо цедить а на будущее, подогревать буду глазурь, спасибо даже не догадалась этого сделать застывшую – выбросила

Собранную глазурь можно в герметично закрытой банке в холодильнике хранить, а потом на другой тортик или пироженко использовать. У меня так торт Стендаль полит двумя оставшимися глазурями, посмотрите фото нихе в Похожих рецептах

Тортик получился очень вкусным!Единственное,я позволила себе поэксперементировать и добавила в бисквит какао,а торт залила зеркальной глазурью и ,к сожалению поленилась процеживать клубнику через сито о чем потом пожалела.Но все равно ,все, кому довелось увидеть или попробовать тортик,были в восторге!Спасибо за рецепт!

У вас получился очень нарядный тортик. И глазурь такая яракая. Вы каким красителем пользуетесь? А зёрнышки в клубничном муссе даже на фото видны. Вот какая это хитрая ягода, когда ешь ягодки, то зёрнышки и не мешают, а в муссе на зубах хрустят. Малину, кстати, тоже надо процеживать через сито.

Гости довольны и это радует

Краситель самый простой,порошковый,в маленьком бумажном пакетике.

Спасибо

Пробовала получился как на картинке,очень вкусный

Спасибо! Я очень рада

Спасибо большое за рецепт! Все были в восторге.

Только в следующий раз сахара положу поменьше. А ещё корж у меня вышел плотноватый, надо будет потренироватся в выпечке бисквита. А может попробовать его пропитывать

Читайте так же:  Бисквитный торт быстрый рецепт

Ваш торт вызывает восхищение, похож на ночное небо! Вот нет у меня фантазии для декора, Если вас чем-то не устраивает бисквит, то можно попробовать любой другой рецепт. И бисквит и сахар – дело вкуса. Главное, чтоб нравилось вам!

Хочу такие звёздочки. Они золотистые?

Просто я редко пеку бисквиты и опыта по этой части у меня маловато.

Да, они золотистые

Опыт дело наживное

испекла этот тортик мужу на день рожденье. Это мой первый мусовый торт, да и вообще первый торт 🙂

Когда поливала глазурье, к сожалению не получилось все однородно а как бы проплешинами, не пойму в чем ошибка.

Я никогда не ела мусовые торты, но мне кажется что мусс вышел через чур желейный, хотя следовала строго по рецету. И вкус у торта более чем нейтральный, но тут я грешу на клубнику.. скорее она не дала сладости.

Но все равно спасибо, было интересно поэксперементировать. и на последок фотоотчет 🙂

На вид тортик у вас получился красивый. Для первого в жизни самостоятельного торта, так просто шедевр.Проплешин сильно не видно, видно, как-бы волны. Глазурь не сильно густая была? Если загустела, то лучше слегка прогреть и заливать жидкой. Можно в два слоя. Я стёкшую глазурь собираю с поддона, процеживаю и еще раз поливаю торт. Вот почему мусс получился черезчур желейным и не подскажу, у меня он воздушный. Может другая марка желатина у вас и он покрепче? Нейтральный вкус, это не сладкий? Сахара можно добавить по вкусу.

Спасибо за отзыв и чудесное фото! Уверена, что следующий торт у вас будет просто супер!

я бы не сказала что глазурь была густой, скорее дело в технике. буду тренироваться:-)

А вы какой марки желатин используете? Я брала порошковый, но на нем не стоит сколько он блум.

Под нейтральным я имела ввиду, что клубника не дала сладости и просто мусс был по вкусу как бы безвкусное плотное желе 🙁 Скажите если клубнику заменить другой ягодой или фруктом то пропорции ингредиентов сохраняются или лучше найти рецепт на конкретный фруктовый торт?

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-300

Среди множества десертов, которые имеются в интернете, клубничный торт занимает особое место. Это настоящая порция счастья, от которой не сможет отказаться даже тот, кто не любит сладкого. Благодаря аромату ягод, лакомство приобретает интересное послевкусие и красивый внешний вид. Готовить такой десерт можно как в мультиварке, так и в газовой духовке. Если соблюдать последовательность действий, то блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Самые вкусные и красивые рецепты клубничных тортов с фото можно рассмотреть ниже.

Муссовый клубничный торт в мультиварке

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-301

Готовится десерт легко, а благодаря такой технике, — быстро. Многие домохозяйки не знают, как сделать клубничный муссовый торт таким, чтобы он был похож на магазинный. На самом деле все просто. Главное, подобрать нужный набор продуктов и соблюдать их количество.

Ингредиенты для торта

Состав бисквитного коржа:

  • одно небольшое куриное яйцо;
  • мука – примерно 1/3 ст.;
  • третья часть стакана сахара. 

Для клубничного компота необходимо:

  • клубника – 400 гр.;
  • сахар – около 150 грамм;
  • вода – 4 десертные ложки;
  • маленький пакетик желатина. 

Для клубничного мусса нужно:

  • пюре из клубники – 320 гр.;
  • сахар коричневый – 215 гр.;
  • сливки 33 % – 500 мл;
  • большой пакетик желатина.

Состав глазури:

  • белый шоколад – 60 гр.;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • вода – 20 мл;
  • желатин – 5 гр.;
  • краситель – по желанию.

Если в доме отсутствует мультиварка, тогда бисквитный корж можно выпекать в обычном духовом шкафу.

Готовим в мультиварке

Способ приготовления:

  1. Сначала надо взбить яйцо с сахаром и аккуратно смешать с мукой. Затем емкость мультиварки тщательно смазать сливочным маслом, влить тесто и готовить около 25 минут, используя режим «Выпечка».Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-302
  2. Предварительно вымытую клубнику (или размороженную) измельчить в блендере, пропустить через сито.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-303
  3. В сотейник положить 50 гр. готового пюре, смешать с сахаром и держать на плите до полного растворения гранул. После, желатин соединить с водой, смешать с клубничной смесью. Соединить сырое пюре клубники с приготовленным на плите.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-304
  4. Форму для застывания компоте выстелить пищевой пленкой и заполнить ее клубничным пюре. Поставить в холодильник.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-305
  5. Емкость для формирования торта застелить пергаментной бумагой, тщательно закрепив ее бортиками. Посредине кладем бисквитный корж. Следующий шар – клубничный компоте.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-306
  6. Затем нужно приготовить мусс. В блендере перетереть ягоды, дополнительно пропустить ее через сито. Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-307В посудине смешать пюре, сахар и желатин. Готовить на плите до полного растворения сыпучих ингредиентов. Следить, чтобы пюре не закипело!
  7. После, взбить сливки, соединить с остывшим пюре. Залить готовой смесью форму с бисквитом и компоте. Убрать заготовку на 60-120 минут в холодное место.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-308
  8. Чтобы сделать глазурь, нужно замоченный в воде желатин соединить с топленым белым шоколадом. По желанию добавить любой пищевой краситель. Однородной массой покрыть заранее извлеченный из формы торт и поместить в холодильник до полного остывания.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-309

Диаметр формы для компоте должен быть равен величине испеченного бисквита.

Данный рецепт клубничного муссового торта также можно приготовить с зеркальной глазурью. Благодаря идеально ровной и блестящей поверхности, десерт покорит сердца всех гостей.

Торт «Клубничный поцелуй»

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-310

Для тех, кто желает удивить родных и близких, вкусным и красивым десертом, данный рецепт будет «как находка». Чтобы приготовить торт «Клубничный поцелуй», потребуется потратить некоторое время, но оно того стоит. Это один из лучших рецептов, с которым сможет справиться любая девушка.

Набор ингредиентов для торта

Ингредиенты для коржей:

  • 5 куриных яиц;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 1,5 ст. муки;
  • 8 г разрыхлителя;
  • половина чайной ложки соли;
  • 2 десертные ложки крахмала. 

Продукты для клубничной прослойки:

  • 500 гр. свежей или заранее размороженной клубники;
  • пакетик желатина;
  • половина стакана воды;
  • половина стакана сахара (можно использовать коричневый).

Продукты для приготовления заварного крема:

  • половина литра коровьего молока;
  • две ложки с горкой сливочного масла;
  • 90 гр. сахарной пудры;
  • два желтка;
  • четверть стакана кукурузного крахмала;
  • 1 ст. л. муки (высший сорт);
  • немного ванильного сахара (можно чистый ванилин).

Продукты для пропитки (сахарного сиропа):

  • 4 ст. л. холодной, кипяченой воды;
  • 4 десертные ложки сахара.

Способ готовки выпечки

Отделить белки от желтков.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-311

Белковую часть хорошенько взбить вместе с сахаром. Не выключая миксер, постепенно ввести желтки и остальные ингредиенты.

При желании можно разделить получившиеся тесто на две части, в одну из них добавить мак, какао-порошок или шоколад.

Духовку разогреть до 175о С. Коржи выпекать по отдельности.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-312

Для приготовления каждого потребуется 20 минут времени. Пока заготовки остывают, можно приступить к процессу приготовления прослойки из клубники.

Желатин всыпать в холодную кипяченую воду.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-313

Тем временем клубнику вместе с сахаром смешать в блендере до образования пюре. Желатин поставить на плиту и греть до полного растворения продукта в воде. Готовую смесь добавить в клубничное пюре, перемешать. Далее необходимо взять форму, равную по диаметру бисквитным коржам. Залить ее клубничной прослойкой и поставить в прохладное место до полного застывания. Начать приготовление крема и пропитки торта.

Желтки растереть в посуде вместе с сахарной пудрой, мукой и крахмалом.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-314

Молоко с ванилью поставить на газовую плиту и довести до кипения. Горячую смесь влить в желтки, постоянно помешивая. Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-315

Затем поставить посуду на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая крем. Снять с огня, дать продукту остыть. Добавить в крем мягкое сливочное масло, перемешать.

Чтобы приготовить пропитку, надо сахар соединить с водой. Смесь поставить на плиту и готовить до тех пор, пока гранулы не растворятся. Для лучшего аромата добавить ароматизатор «Ром» или «Лимон». Этой пропиткой хорошенько напитать бисквитные коржи.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-316

Когда все составные готовы, сформировать клубничный торт. Сначала выложить корж с маком или какао (в зависимости, что было добавлено в тесто), заранее пропитанный сиропом. Смазать его заварным кремом.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-317

Потом выложить клубничное желе (прослойку). Снова намазать поверхность кремом. Следующий слой – классический бисквитный корж. Потом – крем, снова прослойка из клубники и снова заварной крем. Сверху накрыть торт коржом с наполнителем.

Добавлять мак или какао необязательно. Можно приготовить обычные бисквитные коржи, вкус от этого не ухудшится.

Украшаем торт

Полить его шоколадной глазурью: плитку шоколада растопить на водяной бане и залить поверхность десерта. После оставить торт в холодильнике на всю ночь.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-318

Как вариант, отличным способом будет украсить торт мастикой. Этот метод хорош тем, что ее легко приобрести в магазине, не теряя времени на приготовление.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-319

Оформить верх торта можно с помощью взбитых сливок. Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-320

В завершение посыпать сверху тертый шоколад и разложить ягоды клубники.

Рецепты клубничных тортов, которые описаны выше, – это лучший способ покорить сердца гостей. Приготовив один из них, вы можете быть уверены в том, что ваш талант и старания оценят по достоинству.

Видео-рецепт торта «Мечта»

Привет, мои сладкоежки!

Нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в кондитерке.

Читайте так же:  Торт из крекера рыбки со сметаной и сгущенкой фото рецепт

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-321

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-322

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-323

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-324

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах. Среди более-менее надежных марок с такой функцией нашла только Vitek, и вес максимальный у них аж 10 кг.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-325

В статье мы разберем следующие рецепты:

  1. миндальный бисквит Джоконда
  2. миндально-кокосовый Дакуаз
  3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
  4. ягодно-клубничное компоте на пектине
  5. клубнично-банановое компоте на желатине
  6. ягодное кули (желе)
  7. манговое кремю с лаймом
  8. пропитка для бисквита
  9. кокосовый мусс
  10. классический ванильный мусс
  11. ванильно-лаймовый мусс
  12. классическая зеркальная глазурь
  13. цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-326

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

  • яичные белки — 63 гр.
  • сахар — 10 г.
  • миндальная мука — 73 гр.
  • сахарная пудра — 83 гр.
  • яйца — 100 гр.
  • сливочное масло, растопленное — 13 гр.
  • мука — 20 гр.

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  2. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-327
  3. Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
  4. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-328
  5. Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
  6. Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-329
  7. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6−8 минут до светлого румянца.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-330
  8. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-331
  9. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-332

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

  • мука — 50 гр.
  • кокосовая стружка — 50 гр.
  • миндальная мука — 50 гр.
  • сахарная пудра 50 гр.
  • яичные белки — 150 гр.
  • сахар — 125 гр.

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  2. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-333
  3. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
  4. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
  5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-335
  6. Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-336
  7. Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

  • фундучная мука — 70 гр.
  • коричневый сахар — 70 гр.
  • сливочное масло, холодное — 70 гр.
  • мука — 65 гр.

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
  2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
  3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
  4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
  5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

  • пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр.
  • клубника — 100 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • пектин — 6 гр.

Приготовление:

  1. Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-337
  2. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-338
  3. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-339
  4. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
  5. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
  6. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-340
  7. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
  8. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-341

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

  • клубника — 350 гр.
  • банан — 60 гр.
  • лимонный сок — 20 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • желатин, листовой — 7 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
  2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
  3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
  4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
  5. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  6. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

  • желатин листовой — 7 гр.
  • любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
  3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
  4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

  • мякоть ¼ лайма, без перепонок
  • мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго)
  • желатин, листовой — 7 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

  1. Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
  2. Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-342
  3. Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
  4. В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
  5. Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
  6. Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-343
  7. Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
  8. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  9. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

  • вода — 100 гр.
  • сахар – 100 гр.
  • алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)
Читайте так же:  Торт из готовых коржей со сгущенкой и фруктами рецепт с фото

Приготовление:

  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
  3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

  • желатин листовой — 9 гр.
  • кокосовое молоко — 300 гр.
  • яичные желтки — 65 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
  • сливки, жирные 33−35% – 300 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-344
  3. Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-345
  4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-346
  5. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  6. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82−83º и сразу снимаем с огня.
  7. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
  8. Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-347

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  9. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-348
  10. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-349
  11. Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-350
  12. Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-351
  13. Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-352
  14. Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-353
  15. Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

  • молоко — 250 гр.
  • сахар — 65 гр.
  • стручок ванили — ½ шт.
  • яичные желтки — 50 гр.
  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
  3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
  4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
  5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
  6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82−83º и сразу снимаем с огня.
  8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
  9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
  11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь:

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки, 33−35% – 362 гр.
  • цедра 1 лайма
  • стручок ванили — 1 шт.
  • белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-354
  3. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-355
  4. Остужаем получившуюся смесь до 35º.
  5. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-356
  6. Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-357
  7. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Необходимые продукты:

  • желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
  • вода — 100 гр.
  • сахар -200 гр.
  • сироп глюкозы — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 130 гр.
  • белый шоколад — 200 гр.
  • пищевой краситель

Приготовление:

  1. Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-358
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
  3. Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
  4. Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
  5. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-359
  6. Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-360

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

  • желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
  • вода — 150 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • глюкоза — 300 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • пищевой краситель

Приготовление:

  1. В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
  3. Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
  4. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
  5. Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30−35ºС.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-361

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

  1. На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
  2. Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
  3. Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
  4. Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
  5. Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
  6. Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
  7. Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.
    Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-362

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-363

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-364

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-365

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-366

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного recept-mussovogo-torta-klubnichnogo-367

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Изображение - Рецепт муссового торта клубничного photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here