Рецепт бисквитного торта с глазурью

Самое точное и полное описание: рецепт бисквитного торта с глазурью - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-1

Рецепт приготовления шоколадного бисквита с шоколадной глазурью. Бисквит приготовленный по этому рецепту получается пористым, высоким и совсем не крошится. Этот бисквит сам по себе уже готовый десерт, но при желании его можно украсить по своему вкусу и наличию продуктов. Попробуйте, например, украсить его шоколадной глазурью и грецкими орехами.

Необходимые ингредиенты:Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-2

– 6 яиц;

– 1 стакан муки;

– 1 стакан сахара;

– 3 ст. ложки какао – порошка;

– 20 г. сливочного масла (для смазывания формы);

– 1 ч. ложка разрыхлителя;

– щепотка соли.

Для украшения:

– 2 ст. ложки повидла (любого);

– горсть рубленых грецких орехов;

– шоколадная глазурь.

Как приготовить:

Охлажденные яйца разделите на белки и желтки в разные чашки. Белки отложите, а в желтки выложите сахар.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-3

Взбейте миксером желтки с сахаром в белую пену. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, отложите. Теперь взбейте белки с щепоткой соли, так же до устойчивой и крепкой пены. Не забывайте, что для взбивания белковой пены миксер должен быть чистым и сухим.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-4

В отдельной большой чашке смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао – порошок.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-5

В сухую массу введите небольшими порциями желтковую.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-6

Перемешивать тесто нужно ложкой или лопаткой, но не миксером.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-7

Сейчас тесто слишком густое и немного плотное, оно напоминает густой шоколадный крем. Так же небольшими порциями, при помощи ложки или лопатки, введите в это тесто белки.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-8

Перемешайте аккуратно тесто до однородной консистенции. Оно получилось воздушным и пышным.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-9

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Подготовьте форму для выпекания. Из пергаментной бумаги вырежьте круг по размеру дна формы. Смажьте пергамент и форму сливочным маслом. Снаружи форму полностью оберните фольгой.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-10

Переложите тесто в форму и разравняйте лопаткой.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-11

Закройте форму сверху плотно фольгой и уберите в разогретую духовку на 40 минут.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-12

Затем духовку выключите и не открывая дверку выпекайте бисквит еще 10 минут. По истечении времени снимите фольгу и полностью остудите бисквит.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-13

Как видите он полностью пропекся и очень хорошо поднялся. Благодаря разрыхлителю и взбитым яйцам бисквит очень хорошо обогатился воздушными пузырьками и стал пористым.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-14

Шоколадный бисквит готов и его уже можно подавать к столу, а при желании его можно украсить кремом или глазурью. Я решила покрыть бисквит шоколадной глазурью с желатином и украсить рублеными грецкими орешками.

 

Чтобы экономично покрыть выпечку глазурью поместите пирог обратно в круглую разъёмную форму. Так как бисквит пористый перед нанесением глазури его нужно «подшлифовать». При помощи силиконовой лопатки смажьте поверхность бисквита тонким слоем повидла.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-15

Затем сверху полейте тонкой струйкой шоколадную глазурь на бисквит и сразу же уберите его в холодильник на пару часов, можно воспользоваться морозилкой (буквально на несколько минут).

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-16

По бокам украсьте пирог рублеными грецкими орехами.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-17

Теперь шоколадный бисквит выглядит более эффектно и его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Совет!

Шоколадный бисквит, по этому рецепту, получается очень пористым. Но иногда, если вы, например, хотите из бисквита сделать торт, такая пористость не требуется. Чтобы бисквит получился более плотным просто не добавляйте в его состав разрыхлитель. Вполне достаточно хорошо взбитых яиц.

Предлагаю приготовить легкий, воздушный и безумно вкусный бисквитный торт со сметанным кремом в шоколадной глазури. Рецепт очень прост, а вкус потрясающе нежный и не оставит равнодушным никого из ваших близких.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-18

Хочу представить вашему вниманию очень простенький рецепт бисквитного торта. Но не смотря на его простоту, он получается божественно вкусным. Раньше я боялась даже самого слова « бисквит», почему-то думала, что его очень сложно печь и у меня он не получится. Но рискнув один раз, я влюбилась в этот процесс. Если включить свою фантазию, то можно приготовить очень много вариаций на тему «бисквитный тортик». Бисквит по этому рецепту получается нежный, воздушный и тающий во рту.А приготовить его может каждая из нас, так как рецепт легкий и доступный каждому.Можно поэкспериментировать и сделать другой крем (например творожно — сметанный), добавить ягод или фруктов и вкус торта заиграет по-новому.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-19

Сначала будем заниматься бисквитом. Начинаем взбивать яйца с сахарным песком на минимальной скорости вашего миксера, постепенно ее увеличивая. Этот процесс займет около десяти минут.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-20

Не забываем следить за тем, чтобы масса стала белой и увеличилась в размере. Тогда можно выключать миксер.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-21

Далее добавляем в наше тесто просеянную муку.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-22

Здесь есть нюанс — она вводится не вся одним махом, а постепенно и при этом перемешиваем сверху вниз силиконовой лопаткой. В таком случае бисквит будет намного пышнее.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-23

Достаем выбранную форму, смазываем ее маслом и выкладываем туда нашу массу. Разогреваем духовую печь при 180 градусах и ставим наш бисквит на 25-30 минут. Духовку не открываем.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-24

Когда наш бисквит испечется, охлаждаем его на решетке.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-25

Разделяем на три коржа.Для пропитки наших коржей подойдет любой сироп, компот или сок (можно даже развести любое варенье с тепло водой).

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-26

Далее взбиваем сметану и сахарный песок. Если есть желание сделать крем густым, просто добавляем загуститель.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-27

Коржи пропитываем и промазываем кремом. Сверху и по боками тоже не забываем промазать наш торт, хотя, по желанию, боковинки можно не трогать, тогда ваше кондитерское произведение будет иметь вид «голого торта».

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-28

Теперь займемся приготовлением шоколадной глазури. Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и какао (их количество можно менять в зависимости от ваших вкусов), добавляем немного молока и варим на слабом огне до растворения всех ингредиентов.

Читайте так же:  Рецепт торт эклер без выпечки
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-29

Здесь главное внимательно следить, чтобы глазурь случайно не подгорела. Потом немного ждем, чтобы глазурь остыла.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-30

И теперь подошел самый интересный этап-украшение торта. Поливаем верхний корж шоколадной глазурью и далее включаем фантазию и не боимся креативных идей. Можно украсить ягодами, фруктами, печеньем, конфетами, мармеладом, зефиром и т.д. Убираем наш тортик в холодильник на пару часов и ждем гостей пить чай с восхитительно вкусным тортом.Приятного аппетита!

Рецепт бисквита относится к классическим. Бисквитный корж универсален – основа для тортов, пирожных, рулетов.
Три основных ингредиента — это сахар, яйца, мука. Допускаются и всевозможные добавки – какао, разрыхлитель, термостойкие шоколадные капли и даже лимонад или минеральная вода.

Не каждая хозяйка берется за приготовление бисквита потому что он очень капризный – мало взбили, сильно взбили, стукнули (громкий звук), высокая температура в духовом шкафу или низкая, плохо или сильно смазана форма для выпечки. Здесь важно знать основные правила выпечки бисквита, но со своим духовым шкафом и миксером искать золотую середину.

Ниже представлен рецепт классического бисквита с шоколадной глазурью.

Время приготовления – 1 час
Сложность готовки – средняя

Ингредиенты :

Бисквит :

— 5 куриных яиц
— 180 грамм пшеничной муки
— 200 грамм сахара
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— щепотка соли

Пропитка :
— 100 мл кипятка
— 5 чайных ложек сахара

Шоколадная глазурь :

— 3 столовых ложки какао-порошка
— 5 столовых ложек молока
— 5 столовых ложек сахара
— 2 столовых ложки картофельного крахмала
— 100 грамм сливочного масла
— 1 грамм ванилина

Способ приготовления торта

Самыми первыми действиями должно быть включение духовки (прогреть до 160-180 градусов) и подготовка формы для выпечки.

Для этого понадобится собственно форма для выпечки, рафинированное подсолнечное масло, ножницы и бумага для выпечки.

В данном случае используется разъемная форма для выпечки.
Смазать всю форму очень тонким слоем масла.

Открыть борта, застелить бумагу для выпечки, закрыть борта и отрезать ножницами ненужную бумагу снаружи.

Отделить желтки от белков. Посуда в которой будут белки, должна быть идеально чистой и сухой, желательно обдать кипятком (обезжирить) и охладить. В эту емкость не должен попасть желток – не получится стойких пиков.

Сто грамм сахара высыпать в желтки и взбить миксером до того как сахар полностью растает.

Остальные сто грамм сахара высыпать в белки, добавить щепотку соли и взбить до пиков на максимальной скорости миксера постепенно переходя к ней.

Масса должна получится на столько густой, что если перевернуть посуду вверх ногами белки останутся на месте.

Затем к белкам добавить желтки и аккуратно вымешать силиконовой лопаткой или ложкой.

Просеять муку с разрыхлителем и снова вымешать. Но долго мешать не стоит, только до получения однородной массы.

Тесто получается воздушной, пенообразной консистенции. Переместить тесто в подготовленную форму для выпечки.

Поставить в разогретую духовку примерно на 40-50 минут (зависит от духовки).

Первые 30 минут лучше не открывать духовку – тесто может упасть.

По истечении 30 минут проверить готовность с помощью деревянной палочки – если сухая, значит готово.

Достать готовый бисквит из духовки и дать ему постоять в форме 5 минут.
Затем вынуть из формы и снять бумагу для выпечки со дна.

По этому рецепту корж получается пышным, пористым и невероятно нежным. В размере при выпечке увеличивается в 2,5 — 3 раза.

Оставить остывать бисквит и тем временем приготовить шоколадную глазурь.
Идеальным временем «отдыха» коржа является 10-12 часов, но минимальное время 3-4 часа.

Рецепт шоколадной глазури

В данном рецепте применяется картофельный крахмал, что является не естественным ингредиентом для глазури. Он делает глазурь кремообразной и не жидкой. Идеально подходит как для поливки торта, так и в роли крема.

Основным секретом является столовая ложка. Очень важно все ингредиенты отмерять одинаково в ложке. Например, без горки или с горкой.

Смешать и хорошо перетереть сахар, какао и крахмал. Добавить молоко, поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая.

Когда сахар полностью растаял необходимо добавить ванилин.

Добавить сливочное масло и варить до полного растворения масла в глазури.
Масса станет более жидкой, но при остывании снова загустеет.

Для того чтобы бисквит был сочным и влажным его необходимо пропитать. Самой простой пропиткой является сахарный сироп.

Достаточно просто в кипяток добавить сахар и дождаться полного растворения.

Пропитать корж (он должен быть полностью влажным).

В центр положить глазурь и разровнять по верху и краям.

Украсить можно как угодно. Например, присыпать сахарной пудрой и украсить снежинками из молочной мастики.

Желательно чтобы торт постоял пару часов и пропитался, но если не терпится – можно резать сразу.

Приятного аппетита!

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-48

Вкусный бисквитный торт можно приготовить по различным рецептам. Сегодня я продемонстрирую, как приготовить бисквитный торт в шоколадной глазури. Мне и моей семье вкусная бисквитная выпечка всегда нравилась, и готовлю я ее с удовольствием в различных интерпретациях. И как оказалось, бисквитная выпечка в моем исполнении нравится не только моим близким, но и нашим друзьям и знакомым. Обычно, когда они приглашают нас в гости, то практически всегда просят, чтобы я принесла какую-нибудь вкусную бисквитную выпечку, приготовленную по своим рецептам, и говорят, что у них так не получается. Хотя большого секрета из приготовления своих выпечек я не делаю.

Большинство моих выпечек делается очень просто и достаточно быстро, хотя и бывают исключения, но бисквитный торт к ним не относится. А чтобы любой из Вас, прочитав рецепт приготовления такого торта, мог легко его воспроизвести, я сопровождаю весь процесс пошаговыми фото. Кстати, кто знаком с моим сайтом vkusno-da.ru, мог уже давно заметить, что все мои статьи так и оформлены, конечно, за исключением самых ранних публикаций. Но я думаю их со временем тоже переделать.

Читайте так же:  Рецепт торта карамельный медовик

Если Вам нравится бисквитная выпечка, то рекомендую посмотреть и эти статьи:

Простой бисквитный торт с фруктами и ягодами;

Бисквитный яблочный пирог;

Бисквитное шоколадное пирожное,

а я перехожу к новому рецепту вкусного бисквитного торта.

Бисквитный торт в шоколадной глазури, рецепт

Рецепт предлагаемого в этой статье бисквитного торта совсем несложный, можно сказать даже совсем простой. Приготовление торта не занимает много времени. Для него не требуется большого количества продуктов. Все заключается в правильном приготовлении теста и дальнейшей выпечке бисквита. А оформить торт можно по своему вкусу и настроению. У меня лично оформление получается не очень хорошо, но я по этому поводу сильно не переживаю. Главное, чтобы было вкусно.

Чтобы приготовить бисквитный торт в шоколадной глазури мною будут использованы следующие ингредиенты:

Для теста:

Яйца куриные – 4 штуки;

Сахар – 1 стакан (200 граммов);

Мука пшеничная – 1 стакан (200 граммов).

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-49

Для пропитки:

Варенье – 200 граммов (я взяла клубничное, но можно взять любое варенье с сиропом).

Для глазури:

Какао порошок – 2 столовые ложки;

Мука – 1 столовая ложка;

Сахар – 6 столовых ложек;

Масло сливочное 50 граммов;

Молоко – 80 мл. (9 столовых ложек).

Как приготовить бисквитный торт в шоколадной глазури

Чтобы приготовить бисквитный торт в шоколадной глазури надо приготовить бисквитное тесто из сахара, яиц и муки. Тесто выложить в форму и выпечь в духовке. Готовый бисквит охладить и разрезать горизонтально на три коржа. Затем сварить глазурь из сахара, какао, муки, сливочного масла и молока. Бисквитные коржи промазать фруктовым вареньем и сложить друг на друга. Сверху и по бокам смазать торт шоколадной глазурью. Украсить торт можно по своему вкусу дополнительными сладостями, фруктами или ягодами.

Пошаговый рецепт с фото (фоторецепт)

Вначале я готовлю бисквитное тесто. Если Вы еще не знаете, как приготовить бисквитное тесто и испечь бисквит, то, посмотрев этот рецепт, у Вас больше не будет таких проблем.

Яйца для бисквита должны быть обязательно из холодильника, чтобы они хорошо взбивались. Посуду для приготовления теста  лучше взять эмалированную.

Но прежде чем приступить к тесту я включаю разогреваться духовку до температуры 160 градусов.

Духовка разогревается, а я занимаюсь приготовлением теста. Для этого беру глубокую эмалированную миску, всыпаю в нее стакан сахара и вбиваю четыре яйца.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-50

Миксером взбиваю яйца с сахаром до получения густой, пышной массы. Объем взбитых яиц с сахаром увеличивается примерно в три раза. У меня на взбивание ушло 8 минут.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-51

Затем во взбитую яично-сахарную массу всыпаю муку. Но сыплю ее не сразу всю, а постепенно. Т.е. вначале насыпаю примерно 1/3 стакана и перемешиваю миксером на малых оборотах, буквально 15 – 20 секунд.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-52

После этого, продолжая перемешивать, постепенно досыпаю всю оставшуюся муку. На это уходит еще примерно 1 минута. Получается пышное воздушное тесто. Если мешать дольше, то тесто осядет, и бисквит в духовке почти не поднимется и не будет воздушным.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-53

Беру разъемную форму (диаметр моей формы 22 сантиметра), хорошо смазываю дно и края сливочным маслом и посыпаю панировочными сухарями.

Бисквитное тесто выливаю в форму и ставлю в разогретую до 160 градусов духовку.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-54

Бисквит выпекаю 30 минут, духовку при этом открывать не рекомендуется, чтобы бисквит не опал. После этого времени, для большей уверенности в готовности, прокалываю его деревянной палочкой, если она чистая, то бисквит готов.

Готовый бисквит достаю из духовки и оставляю его остывать, примерно на 3 – 4 часа при комнатной температуре, не вынимая его из формы.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-55

Когда бисквит хорошо остыл, достаю его из формы.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-56

Острым ножом разрезаю бисквит в горизонтальной плоскости на три, примерно равных по толщине коржа, и приступаю к формированию торта.

Беру большую тарелку и кладу на нее нижний корж.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-57

Смазываю корж по всей поверхности клубничным вареньем.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-58

На него кладу второй корж и также смазываю его вареньем.

Сверху накрываю третьим коржом, но уже вареньем не смазываю. Его я покрою глазурью.

Сейчас расскажу, как приготовить шоколадную глазурь. Конечно, рецепты приготовления глазури могут быть разными, но я покажу свой вариант.

В алюминиевый сотейник насыпаю две столовые ложки какао, одну столовую ложку муки и шесть столовых ложек сахара.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-59

Все это вместе смешиваю.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-60

Добавляю в эту сухую смесь девять столовых ложек молока (примерно 80 мл.) и все хорошо перемешиваю, чтобы не было комком, так как присутствует мука.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-61

В полученную смесь кладу 50 граммов сливочного масла.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-62

Сотейник ставлю на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довожу смесь до кипения, но не кипячу.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-63

Всё, шоколадная глазурь готова.

Так как глазурь быстро застывает, ее надо успеть размазать по поверхности торта и по бокам, пока она горячая. Сотейник с глазурью снимаю с огня и сразу же покрываю ею торт. Сверху торта глазурь поливаю ложкой и равномерно ее разравниваю.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-64

Бока торта обмазываю силиконовой кисточкой.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-65

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-66

После покрытия бисквитного торта шоколадной глазурью, его можно сверху украсить какими-нибудь сладостями, например, кусочками мармелада, или посыпать ягодами. Можно выложить дольки фруктов. Но, как я уже говорила, я в этом слабый специалист. Поэтому сугубо для фото выложила сверху несколько кусочков мармелада, который когда-то купила в магазине. А что из этого получилось, Вы видите.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-67

Хотя, когда я готовлю бисквитный торт в шоколадной глазури для себя, то украшениями обычно не занимаюсь. Мой муж всегда говорит, что лучшее – враг хорошего, и уплетает сладости за обе щеки. Я даже не представляю, как он может съедать столько сладостей, лучше бы он ел мясо. Ну ладно, не буду отвлекаться от темы.

Читайте так же:  Крем на основе сливок для торта рецепт с фото

Готовьте дома, готовьте вкусно и будьте сыты и счастливы!

Автор: ГАЛИНА ДУНАЕВА

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на эту статью, а также на сайт vkusno-da.ru «Домашняя кулинария и рецепты. Готовим дома, готовим вкусно!» является обязательной!

► ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ◄

А здесь только для избранных (архив рецептов вкусных блюд)

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-68

Бисквит:

Начинка – сырный крем:

Начинка – малиновое желе:

Зеркальная глазурь:

Сливочный мусс:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
310 ккал
Белков: 7 гр
Жиров: 19 гр
Углеводов: 37 гр
Б/Ж/У: 11 / 30 / 59
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 д 2 ч

Опубликовано: Mila_nik

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Готовим бисквит. Приготовим все нужные ингредиенты. Включаем духовку на разогрев до 162-165°С, бисквиты лучше выпекаются в диапазоне средних температур. В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

  2. Шаг 2:

    В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

  3. Шаг 3:

    В кефир добавляем 2 г соды, это где-то половина чайной ложки, предварительно погасив её лимонным соком, перемешиваем и выливаем кефир к сахарно – яичной массе. Взбиваем ингредиенты ещё раз все вместе.

  4. Шаг 4:

    В отдельной миске перемешиваем муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л. Количество красителя определяйте по цвету теста, цвет должен быть насыщенным, т.к. при выпекании часть цвета уйдёт и бисквит станет бледнее.

  5. Шаг 5:

    Высыпаем сухие ингредиенты в жидкую массу и на медленной скорости перемешаем тесто. Можно перемешать лопаточкой. Долго не перемешивайте, т.к. в процессе размешивания жидкости с мукой может образоваться клейковина, и бисквит будет резиновым. Тесто получается густым и полностью однородным. Совет важный: когда вы смешиваете муку с жидкими ингредиентами, то надо помнить,что бисквит не вымешивается, он просто аккуратно перемешивается до однородности.

  6. Шаг 6:

    Бисквит раскладываем в 2 формы диаметром 16 см. Формочки для начинки должны быть на 2 см меньше, чем основная форма диаметром 18 см. У меня только одна форма диаметром 16 см, коржи буду выпекать по очереди. На дно формы кладём промасленный круг пергамента или можно сделать ʺфранцузскую рубашкуʺ, и выкладываем половину теста.

  7. Шаг 7:

    Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Готовность проверяем на сухую шпажку. Готовый бисквит остужаем на решетке.

  8. Шаг 8:

    Следующий шаг это начинка. Будет 2 начинки. Начнём с сырного крема: для этой начинки нам нужны сливочный сыр, сахарная пудра и семена ванили (или сухой экстракт ванили).

  9. Шаг 9:

    Сливочный сыр выкладываем в чашу миксера и высыпаем по чуть – чуть половину сахарной пудры и на высокой скорости перемешиваем до растворения пудры. Крем становится мягкой массой.

  10. Шаг 10:

    Смешиваем крем с остатками сахарной пудры и ванилью, доводим до консистенции хорошего мягкого крема, в тоже время он достаточно плотный по своей структуре. Перекладываем в другую миску и, накрыв плёнкой, убираем в холодильник.

  11. Шаг 11:

    Готовим малиновое желе. Для малинового желе приготовим замороженную малину, пектин нейтральный NH, сахар, сухую лимонную кислоту.

  12. Шаг 12:

    Выкладываем малину в сотейник и начинаем прогревать её до температуры не более 35 – 40°С. Снять с огня сотейник и всыпать смесь сахара с пектином «дождичком» в ягоды, чтобы пектин равномерно растворился массе, перемешать ложкой, помогая раствориться сахару.

  13. Шаг 13:

    Ставим снова на огонь и доводим до сильного кипения, постоянно помешивая. Определяем нужную нам густоту желе и убираем с огня. Добавить 1 г лимонной кислоты (2 щепотки), чтобы пектин активировался, т.к. все пектины работают в кислой среде. Желе можно оставить при комнатной температуре, оно быстро желируется.

  14. Шаг 14:

    Подготовка и сборка начинки. Начинка у нас состоит из бисквита, сырного крема и желе. Подготовим ягодный сироп для пропитки бисквита: сахар с водой, малиной и красной смородиной доводим до кипения и снимаем с огня. К сиропу можно добавить ягоды клюквы, вишни, ликёр, ром. Пропитка должна быть горячей, а коржи холодными.

  15. Шаг 15:

    Разрезаем один корж пополам вдоль, и холодные коржи пропитываем горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки. Выкладываем пропитанные коржи в формы.

  16. Шаг 16:

    Сырный крем и малиновое желе перекладываем в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см и выкладываем по периметру формы, чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.

  17. Шаг 17:

    А вторая начинка двойная типа «сэндвич» – сверху на крем и желе выкладываем второй корж. Обе начинки закрываем плёнкой и убираем в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.

  18. Шаг 18:

    Готовим зеркальную глазурь и берём следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор).

  19. Шаг 19:

    Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 8-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина берёте 78 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

  20. Шаг 20:

    Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху кусочки белого шоколада.

  21. Шаг 21:

    В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара до температуры 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  22. Шаг 22:

    После растворения сахара увеличиваем огонь. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром и доводим сироп до температуры 103°С. Далее важный совет: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт, варите точно до температуры 103°С.

  23. Шаг 23:

    Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. При понижении температуры до 85°С, выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Всё аккуратно перемешиваем.

  24. Шаг 24:

    Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  25. Шаг 25:

    Если пузырьки всё-таки образовались, процедите глазурь в другой кувшин через сито. Далее накрывайте глазурь пищевой плёнкой в контакт и убирайте на 24 часа в холодильник для созревания.

  26. Шаг 26:

    Приготовим ингредиенты для мусса. И будем использовать две формы диаметром 18 см: силиконовую и кольцо от разъёмной формы.

  27. Шаг 27:

    Перед тем как приготовить мусс, дно кольца от разъемной формы затянуть пищевой плёнкой ровно без морщин. Для бортов формы установить бортовую плёнку. Обе формы нужно сразу поставить на противень или на плоское блюдо, которые входят в морозилку. Желатин листовой замочить в ледяной воде, не более чем на 6-8-10 мин! Отжать и пока отставить. Если порошковый желатин, то залить ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.

  28. Шаг 28:

    Взбить желтки (63 г) в чаше миксера до белой пенки. Техника приготовления мусса «Патэ а бомб» – это кремовая основа, которая делается из яичного желтка и сахарного сиропа.

  29. Шаг 29:

    Сироп берём в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды и прогреваем точно до 118°С, для того чтобы заварить желтки.

  30. Шаг 30:

    Сироп нужно влить в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшить скорость взбивания желтка и постепенно с добавлением сиропа скорость будем увеличивать. Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп. Продолжаем взбивать яичную массу, остужая ее до температуры 35°С, получается однородная белая масса майонезной структуры.

  31. Шаг 31:

    . Выкладываем набухший желатин в мёд и ставим в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.

  32. Шаг 32:

    Добавляем немного яичного крема в растопленный желатин, перемешиваем и выливаем его в чашу с основной масса яичного крема, и ещё раз хорошо перемешиваем.

  33. Шаг 33:

    Размягчить сливочный сыр погружным блендером и добавить его в яичный крем. Перемешиваем дальше лопаткой. Аккуратно растираем эту массу.

  34. Шаг 34:

    Взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния. Соединяем с яично – сырным кремом и перемешиваем лопаткой до однородности. Мусс готов. Получилось 60 г.

  35. Шаг 35:

    Выливаем половину мусса в кольцо, замороженную начинку опускаем на мусс и надавливаем на неё, пока бисквит не сравняется с муссом, поверхность торта будет ровной. Чтобы выложить начинку точно по центру можно использовать вилку.

  36. Шаг 36:

    Тоже самое делаем в силиконовой форме. Убираем наши заготовки тортов в морозилку часа на 4-5 или лучше на ночь.

  37. Шаг 37:

    Глазируем наш торт. Глазурь подогреваем в микроволновке до рабочей температуры 30-31°С и заливаем наш замороженный торт. Начинаем лить сразу много от центра к краям. Вся глазурь, которая стекает, собирается и используется ещё несколько раз. Если вы видите отражение на поверхности торта, значит глазурь идеальная, поздравляю вас!

  38. Шаг 38:

    Украшаем торт и отправляем в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов, в зависимости от объёма торта. Если оставить торт на столе он разморозится быстрее, тем самым вы можете рассчитать время заливки торта.

  39. Шаг 39:

    Полюбуемся разрезом тортика и всем, приготовившим этот красивый и вкусный торт, приятного аппетита!

Читайте так же:  Торт лучано рецепт

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

  • Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина – 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая – 50 ккал/100г
  • Мед – 400 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
  • Кефир жирный – 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Какао-порошок – 374 ккал/100г
  • Желатин – 355 ккал/100г
  • Лимонная кислота – 0 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности – 349 ккал/100г
  • Стручок ванили – 287 ккал/100г
  • Желтки яичные – 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Белый шоколад – 554 ккал/100г
  • Смородина красная – 39 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Пектин – 336 ккал/100г
  • Инвертный сироп – 400 ккал/100г
Читайте так же:  Рецепт торт с морковкой

Калорийность продуктов: Растительное масло, Куриные яйца, Какао-порошок, Пищевой краситель, Пшеничная мука, Соль, Сода пищевая, Лимонная кислота, Кефир, Сахар, Вода, Малина, Красная смородина, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Стручок ванили, Пектин, Желатин, Инвертный сироп , Сгущенное молоко, Белый шоколад, Мёд, Яичные желтки, Сливки жирные

Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку…

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-115

Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку зеркальная глазурь требует аккуратности и точного соблюдения правил. Но оно того стоит! Ее великолепный блеск притягивает взгляд и полностью меняет внешний вид торта.

Как приготовить бисквитный торт? Это несложно, если знать технологию выпечки бисквита, а также хорошенько пропитать коржи и приготовить вкусный крем. Существует множество вариантов вкусного крема, но не каждый подойдет для нанесения зеркальной глазури. Именно поэтому я выбрала старый, простой и надежный рецепт крема.

Пропитка бисквитного торта – важный этап приготовления, который нельзя пропускать. Чем больше я готовлю бисквитные торты, тем больше я убеждаюсь, что не начинка создает вкус бисквитного торта, а пропитка и крем. Стоит отметить, что для бисквита средних размеров (на 5 яиц), можно смело брать 1 стакан пропитки и не бояться, что получится слишком «мокро».

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-117

Бисквит

  • В миску разбить 2 яйца и добавить 2 желтка (2 белка отложить в отдельную миску). Яйца взбивать с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Затем взбивать яичную массу, пока ее объем не увеличится втрое.
  • Муку и какао просеять в миску и аккуратно ложкой подмешать в тесто.
  • Белки взбить до мягких пиков и также аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу верх.
  • Низ разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить тесто и выпекать бисквит при 180 градусах до готовности (проверить зубочисткой).
  • Готовый бисквит оставить постоять в остывающей духовке 5-10 минут, затем дверцу приоткрыть. Через 10-15 минут достать бисквит из духовки, дать ему полностью остыть в форме. После этого снять форму, перевернуть бисквит на решетку и снять пергамент. Перед пропиткой бисквит должен постоять минимум 8 часов.

Начинка и пропитка

  • Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.
  • Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.

Вкусный крем для бисквитного торта

Сгущенное молоко и масло достать заранее из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Масло взбить миксером до кремообразной консистенции, а затем постепенно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем до гладкости.

Глазурь

Желатин замочить в 60 г воды. В небольшую нержавеющую кастрюлю с толстым дном налить 100 г воды, добавить глюкозу и сахар. Довести сироп до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить наломанный кусочками белый шоколад, дать ему растаять и добавить сгущенное молоко. Желатин растопить на горячей водяной бане до полного растворения кристаллов и добавить в глазурь. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избавиться от пузырьков.

Сборка торта

  • Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать. Корж смазать кремом, положить начинку, снова крем и накрыть верхним коржом. Торт покрыть кремом, обернуть лентой для торта или пищевой пленкой для создания ровной поверхности и убрать в морозилку до полного застывания.
  • Глазурь окрасить пищевым красителем. Температура глазури должна быть около 35 градусов. Полить глазурью замороженный торт, нанести узоры и дать излишкам глазури стечь. Низ торта украсить кокосовой стружкой, а также выложить стружкой сердце.

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью recept-biskvitnogo-torta-s-glazur-yu-118

На первый взгляд кажется, что работать с зеркальной глазурью непросто, но на самом деле это покрытие требует намного меньше усилий, чем мастика и крем. Для зеркальной глазури важно следующее:

  1. Идеально ровная поверхность, которую легко получить при помощи силиконовой формы для торта.
  2. Торт должен быть замороженный (только что из морозилки).
  3. На торте не должно быть влаги (конденсата).
  4. Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком теплой (35 градусов).

Рецепты тортов:

Шоколадный торт с маскарпоне и малиной

Вкусный торт: шоколадно-ореховый с апельсиновым желе и маскарпоне

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Об авторе: porezeptu

Изображение - Рецепт бисквитного торта с глазурью photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here