Птичка рецепт торта

Самое точное и полное описание: птичка рецепт торта - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Опубликованный в апреле 2016 года рецепт торта «Бурятская птичка» оказался настолько популярен, что я решил испечь его своим любимым девушкам к празднику 8 марта. В ходе приготовления мне пришлось внести некоторые коррективы в рецепт с учетом замечаний пользователей сайта, высказанных в комментариях. Вот что у меня получилось.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • 6 яиц,
  • 300 г. сахара,
  • пачка сливочного масла,
  • 2 стакана муки,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-101

Для сиропа:

  • 1/2 стакана сахара,
  • 1/2 стакана воды.

Для пастилы:

  • 1/2 л. молока,
  • 1 стакан сахара,
  • 3 ст. ложки манной крупы,
  • пачка сливочного масла,
  • лимонная кислота на кончике ножа

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-102


Для шоколадной глазури:
  • 5 ст. ложек сахара,
  • 4 ст. ложки какао,
  • 5 ст. ложек сметаны,
  • 25-30 г. сливочного масла.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-103


Приготовление:

Готовим тесто. В глубокой миске смешаем размягченное масло с сахаром, добавим к ним яйца, какао, перемешаем.
Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-104

Гасим соду уксусом (у меня яблочный). Я для этого использую одноразовые соусники, которые обычно прикладывают к суши. Очень удобно. Добавляем в миску муку и гашенную соду. Замешиваем тесто, по консистенции немного гуще чем на оладьи.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-105

1/3 часть теста выливаем в форму для выпечки. Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-106

Таким образом выпекаем три коржа.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-107

Чтобы коржи торта не были сухими, готовим сахарный сироп и пропитываем каждый корж при сборке торта.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-108

Приготовим пастилу. Молоко и сахар вскипятим, всыпаем манную крупу, варим на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет. Снимаем с огня, добавим лимонную кислоту. Остудим на холоде. В холодную кашу добавим мягкое сливочное масло. Вводим частями и долго взбиваем. Пастилой промажем коржи.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-109

Приготовим глазурь. Сахар, какао и сметану смешаем, добавим масло, размешаем, поставим на огонь, доведем до кипения.
Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-110


Готовой глазурью заливаем торт.
Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-111

Отправляем торт в холодильник, чтобы он как следует пропитался. Лучше на ночь.

К праздничному завтраку у меня был готов десерт.

Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-112

Приятного аппетита!

Восхитительный фьюжн птичьего молока и бисквита с лимонными нотками и манговым конфи — воистину Райская птичка, авторский рецепт принадлежит Евгении Смирновой, которая уже известна нашим читателям по чудным уютным ватрушкам-плюшкам.

Видео отсутствует
Читайте так же:  В мультиварке простой торт рецепты с фото
Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, что же нужно для приготовления этого торта?

Во-первых время. Торт этот не суперсложный, за день его легко можно сделать. Во-вторых продукты, о которых я напишу отдельно. В третьих терпение и желание. И наконец, мои рекомендации, которые нужно внимательно прочитать.

Для бисквитных коржей:

  • 173 г муки;
  • 1 ч.л разрыхлителя теста;
  • 113 г размягченного сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • 68 г нейтрального густого йогурта (Активия натуральная, например);
  • 63 г молока любой жирности.

Для лимонного сиропа-пропитки:

  • цедра
  • сок 1 лимона
  • сахарный песок, равный массе сока и цедры

Для мангового конфи:

400 г мангового пюре (можно взять любое, только имейте в виду, что у меня пюре уже с сахаром, если у вас натуральное- нужно будет добавить сахар по вкусу);

10 г листового желатина.

Для сливочно-творожного крема 

  • 1 баночка (150 г) творожного сыра Альметте (можно любой другой аналогичный);
  • 50 г сливочного масла;
  • 44 г сахарной пудры.

Для суфле «Птичье молоко»:

  • 8 г агар-агара;
  • 2 яичных белка;
  • 140 мл волы;
  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 400 г сахара.

Инвентарь:

  • 2 формы для выпечки 18 см;
  • разъемная форма 22-24 см (или раздвижное кольцо регулируемого диаметра);
  • весы;
  • миксер;
  • спатула;
  • кулинарный термометр;
  • очень желательно ацетатная пленка. Без нее идеальные бока торта сделать практически нереально.

Готовим бисквит

Очень советую за день до готовки торта испечь коржи и выдержать их ночь в холодильнике в пищевой пленке. Как говорится, они должны «созреть». Бисквит по этому рецепту получается плотный, пористый, отлично держит форму.

Шаг 1. В отдельной чаше соединяем муку и разрыхлитель, перешиваем венчиком.

Шаг 2. В другой чаше размягченное до комнатной температуры масло взбиваем с сахаром до белой воздушной массы.

Шаг 3. Добавляем 1 яйцо — хорошо взбиваем. Добавляем еще одно яйцо и снова взбиваем.

Шаг 4. Далее добавляем йогурт и половину муки — взбиваем.

Шаг 5. Далее наливаем молоко и добавляем вторую часть муки — взбиваем. Тесто получается нежидкое.

Шаг 6. Из этой порции теста нужно испечь 2 коржа. У меня 2 формы 18 см, поэтому я просто делю тесто пополам и выпекаю одновременно. Как я уже говорила, желательно остывшие коржи обмотать пленкой и выдержать ночь в холодильнике, если такой возможности нет- просто дожидаемся полного остывания. Коржи готовы.

Читайте так же:  Торт с малиной и желе рецепт

Готовим лимонную пропитку

Шаг 1. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок из целого лимона.

Шаг 2. Взвешиваем цедру с соком и берем такое же количество сахара.

Шаг 3. Все помещаем в сотейник и варим сироп на среднем огне до растворения сахара. Сироп нужно остудить. Готово!

Далее подготовим коржи для заливки конфи. Кладем их в формы 18 см, берем силиконовую кисть и обильно смазываем каждый корж сиропом. Стенки формы можно обложить ацетатной пленкой, чтобы получились идеальный срезы.

Готовим сливочно-творожный крем

Шаг 1. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5.

Шаг 2. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.

Шаг 3. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Готовим конфи

Шаг 1. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е на 10 г желатина 60 мл холодной воды)  минут на 10.

Шаг 2. Берем ягодное или фруктовое пюре (манго, малина, клубника и т.д). У меня уже готовое манговое пюре уже с сахаром, если у вас свежеприготовленное пюре из ягод — добавите сахар. 400 г пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар — тут руководствоваться только на свой вкус — пробуйте. Когда пюре закипело- снимаем его с огня.

Шаг 3. Если желатин листовой — отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый — просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать.

Шаг 4. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на готовые бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Готовим суфле «Птичье молоко»

Читайте так же:  Чем заменить пектин в рецепте торта

Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т.к надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп).

Шаг 1. Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.

Шаг 2. Взбиваем вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).

Шаг 3. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 град. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом». Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 град.

Шаг 4. Как только 95 С — включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния «мягкий клюв», то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 град. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь))) минут через 5 миксер выключаем- масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета.

Сборка

После застывания вынуть бисквитные коржи со слоем конфи и соединить между собой уже приготовленным кремом. Для этого отрезаем «хвостик» у мешка и выкладываем крем по спирали. Соединили, убрали в холодильник. Если все сделано верно, вы должны получить стабильную заготовку, которая не «течет».

Далее подготовим наш торт для окончательной заливки суфле. Берем разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 22-24 см. В центр ставим нашу бисквитную заготовку. Стенки формы обкладываем ацетатной пленкой.

Суфле «выливаем» на бисквитную заготовку. В итоге суфле займет пространство между формой и бисквитной заготовкой, и покроет верх торта — так что внешне совершенно не будет ясно, что скрывается внутри. Ставим готовый торт в холодильник на час — если суфле сделано правильно, уже через час торт будет стабилен и можно приступать к украшению.

Читайте так же:  Рецепт банановое суфле для торта

По украшению никаких рекомендаций дать не могу — это только на ваш вкус и на ваше усмотрение. Я очень люблю украшать свои торты собственными макарон — они невероятно красиво и празднично смотрятся на любом торте. В этот раз впервые сделала карамелизованные ломтики лаймов — результат потрясающий, они как из стекла. Заливка у меня — шоколадный ганаш. Я люблю цветной — покупаю ароматизированный натуральный шоколад в галетах и из него делаю ганаш. Также остался крем — его я отсадила с помощью маленьких насадок «звезда», белый — без красителя, лимонно-желтый — это с добавлением пищевого красителя. В общем, украшение торта — это такая творческая часть, каждый человек в ней может открыться по-новому! Чего я и вам желаю!

фото автора

comments powered by HyperComments

Ингредиенты: Бисквит:
3 яйца, 1 желток,
200 г. муки, 200 г.сахара
Суфле:
5 белков, 20 г. желатина
200 г.сгущеного молока,
100 г.сливочного масла,
1 ч. ложка ванилина, 50 г. сахара.
Помадка:
100г.черного шокалада,
50 г. сливочного масла,
50 мл. сливок(20%)

Приготовление:

Для бисквита яйца взбить с сахаром, до образования пышной светлой массы. Муку просеять и добавить к яйцам, взбить. Выложить тесто в смазанную разъемную форму. Выпекать бисквит до золотистого цвета около 30 минут, в разогретой до 180 градусов духовке.
Готовность проверить спичкой, она должна остаться сухой. Бисквит вынуть из формы, остудить, разрезать на 2 коржа.

Суфле:
Желатин замочить в холодной воде и оставить минут на 20. Когда желатин набухнет, прогреть его до полного растворения.

Белки взбить с сахаром и ванилином, до образования плотной массы. Потихоньку, продолжая взбивать, влить остывший желатин. Мягкое масло взбить со сгущёнкой до однородного состояния. К белкам добавить крем, взбить на небольшой скорости. Уложить бисквит в кольцо, пропитать апельсиновым сиропом (опционально).
Выложить суфле и накрыть вторым бисквитом (его тоже пропитать). Поставить в холодильник на несколько часов.

Читайте так же:  Печеночный торт простой рецепт

Торт « Птичка»

Ингредиенты:

Тесто

Белки -10 шт.
Сахар -300 г
Какао -1,5 ст. лож.
Мука -5 ст. лож.
Грецкий орех -150 -200 г
Крем
Желтки -10 шт.
Сахар -200 г
Мука -3-4 ст. лож.
Молоко -50-60 мл
Сливочное масло -400 г
Шоколадная глазурь
Шоколад – 100 г
Сливки -50 мл
Сливочное масло – 40 г
Украшение
Тертый шоколад -50-60 г
Форма для выпечки диаметром 24-26 см. Изображение - Птичка рецепт торта ptichka-recept-torta-117

Приготовление:

Тесто.

Взбить белки с сахаром в устойчивую пену. Грецкие орехи поджарить и измельчить. Соединить какао с мукой и орехами, добавить в белки. Осторожно перемешать.

Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить пышную массу в форму, разровнять. Печь в разогретой заранее духовке при температуре 180-2000С, 30-40 минут (готовность проверить зубочисткой – если она сухая, корж готов). Остывший корж разрезать на две части.

Крем.

Немного взбить желтки с сахаром. Добавить молоко, муку и хорошо перемешать до однородной массы. Поставить смесь на паровую баню и постоянно мешая довести до густой консистенции. Снять с огня и отложить, чтоб остыло. Взбить сливочное масло комнатной температуры, постепенно добавляя молочно – яичную массу. Крем должен быть пышным и однородным.

Шоколадная глазурь.

Растопить шоколад со сливками на паровой бане. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. Дать глазури немного остыть перед нанесением на торт.

Сборка торта. 1/3 крема отложить. На корж распределить остальной крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Покрыть отложенным кремом весь торт, чтобы «замаскировать» все неровности. Сверху нанести остывшую шоколадную глазурь. По периметру посыпать торт тертым шоколадом. Украсить по желанию, как подсказывает фантазия.

Изображение - Птичка рецепт торта photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here