Муссовый торт рецепт с вишней

Самое точное и полное описание: муссовый торт рецепт с вишней - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Торт-мусс давно встал наравне с «классическими» тортами, состоящими из коржей, прослоенных кремом. И сейчас он завоевывает все большую популярность.

Отличительная особенность муссовых десертов – нежнейшая консистенция, которой уступает даже знаменитое суфле «Птичье молоко». Они не жирные, и их калорийность позволяет ими полакомиться даже тем, кто следит за фигурой. В базе таких тортов лежат корж-основа, собственно мусс и, обычно, глазурь.

Особенно стоит отметить муссовый торт, в котором соединились вишня и шоколад, – это сочетание давно отмечено сладкоежками как очень удачное. Чтобы оттенить яркий вкус, в шоколадный муссовый торт добавляют еще и слой ванильного мусса.

Ингредиенты и как готовить

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-1

Ингредиенты для бисквитного коржа

Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

  • 300 грамм муки;
  • 10 грамм соды;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 60 грамм какао-порошка;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл молока;
  • 300 грамм сахара;
  • 120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

  • 220 грамм муки;
  • 350 грамм сахара;
  • 70 грамм какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 2 ч.л. соды;
  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 250 мл кофе;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-2

Ингредиенты для бисквита

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

Видео (кликните для воспроизведения).
  • 180 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 180 грамм сахара;
  • 180 грамм темного шоколада;
  • 4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

  • 500 грамм вишневого пюре;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сыра маскарпоне;
  • 2 яичных белка;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

  • 200 грамм горького шоколада;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 5 грамм желатина.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-3

Ингредиенты для шоколадного мусса

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

  • 150 мл молока 3,2%;
  • стручок ванили;
  • 250 мл сливок 33%;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

  • 180 грамм темного шоколада;
  • 75 грамм сливок 30-33% жирности;
  • 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм глюкозного сиропа;
  • 75+60 мл воды;
  • 12 грамм желатина;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 150 грамм белого шоколада.

Пищевой краситель.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Видео приготовления муссового торта с вишней и шоколадом

Бисквит

Бисквит-основу выпекаем по одному из рецептов.

Приготовление шоколадного бисквита на кипятке занимает немного активного времени. В миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Во второй чашке взбиваем яйца, и сначала добавляем к ним масло, потом молоко, перемешивая после каждого компонента. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, влить кипяток и вымешать до однородности.

Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пять минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов и держать еще минут тридцать-сорок. Или воспользоваться режимом «Выпечка» в мультиварке. Готовый корж остудить перед дальнейшим использованием и разрезать на три или четыре части, толщиной примерно 2 см.

Бисквит с вишней готовим следующим образом. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, содой и сахаром. Во второй емкости соединяем все остальные ингредиенты, кроме вишни. Из жидкой и сухой масс замешиваем тесто, делим его надвое и в одну половину кладем вишню.

Печем бисквит двумя порциями в духовке при 175 градусах 30-40 минут. Остужаем и делим каждый корж еще надвое.

Для брауни растапливаем шоколад и сливочное масло. Кладем в жидкую массу сахар и взбиваем миксером на невысоких оборотах. Теперь нужно добавить яйца и взбить повторно.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-4

Растопить шоколад и сливочное масло

Отдельно соединяем миндальную и пшеничную муку и вмешиваем смесь в шоколадную основу.

Брауни выпекается при температуре 150-160 градусов около получаса. После охлаждения в холодильнике коржу можно придать ножом необходимую форму и сгладить неровные края, после чего разделить на три-четыре части.

Вишневый и другие муссы

Когда коржи уже ждут своей очереди, приступаем процессу приготовления муссов. На самом деле это очень просто.

Для вишневого мусса замачиваем желатин в холодной воде. Пока он набухает, миксером доводим белки с сахарной пудрой до образования твердых пиков.

Часть ягодного пюре подогреваем, растворяем в нем желатин и соединяем с остальным пюре.

Вмешиваем в вишневую массу маскарпоне, после чего добавляем взбитые белки, аккуратно все размешиваем лопаточкой и убираем остывать.

Готовить шоколадный мусс также начинаем с замачивания желатина. Шоколад растапливаем с маслом. Желатин растворяем в 30-40 мл горячей воды и вливаем в шоколад. Берем 150 грамм сливок (сливки нужны жирные), хорошо их взбиваем. Осталось добавить их в остальные ингредиенты.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-5

Шоколадный мусс

Для ванильного мусса в кастрюльку с толстым дном льем молоко и кладем в него семена ванили. Кипятим и добавляем заранее замоченный желатин. Шоколад крошим, заливаем горячим молоком и помешиваем до растворения.

Видео (кликните для воспроизведения).

Сливки взбиваем, но не очень высоко. Когда шоколад с молоком остынут до температуры тела, аккуратно вводим их, вмешивая лопаточкой.

Ганаш и зеркальная глазурь

Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.

Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.

Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.

Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.

Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-6

Торт, покрытый зеркальной глазурью

При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.

Читайте так же:  Рецепт торта с белковым кремом

Советы к рецепту «Муссовый торт шоколад-вишня»

Чтобы ваш муссовый торт шоколадный с вишней получился идеальным, обратите внимание на некоторые хитрости.

Муссовые торты собирают сверху вниз. Так что вначале в форму кладется то, что будет верхушкой торта, потому что после охлаждения и перед покрытием глазурью его переворачивают.

Муссовые торты можно замораживать и хранить до нескольких месяцев в морозилке. А вот на столе во время застолья их держать не стоит: достали из холодильника, отрезали и убрали назад.

Чтобы красиво нарезать муссовый торт, окуните нож в кипяток, вытрете и режьте. Повторяйте это после каждого разреза.

Перед тем, как поливать торт глазурью, поставьте его на холодную миску, чуть меньшего, чем он диаметра, если нет специальной подставки. При этом мусс должен быть заморожен до каменного состояния, иначе он потечет от теплой глазури – ее температура должна быть 35 градусов, можно немного меньше, но не ниже 32 градусов.

Когда достаете мусс из морозилки, перед покрытием огладьте его чистыми руками, чтобы растопить тонкую корку льда, промокните салфеткой конденсат.

В то время как обычная выпечка остается более популярной и распространенной, муссовые торты постепенно завоевывают всеобщую любовь, и ваш торт с вишней и шоколадом станет настоящим хитом на праздничном столе.

Перед шоколадными тортами вряд ли устоит хоть один сладкоежка. Особенно перед муссовым тортом «Вишня-шоколад». Это тот вариант домашнего десерта, который пригодится всегда. Полакомите себя и своих родных вкусным тортом на любом семейном празднике. Предлагаем вам базовый рецепт. Он наиболее прост в приготовлении. А по желанию вы сможете немного разнообразить рецепт. К примеру, добавив в основу-брауни молотых орехов пекан.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-7

Как приготовить основу брауни для муссового торта

Для муссового десерта готовится не обычный американский брауни, а по типу бисквитного коржа. Поэтому в тесто добавляется немного пекарского разрыхлителя. Ингредиенты:

  • 70 гр. сладко-сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 2 ст. л. какао в порошке;
  • 20 гр. темного шоколада;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванильного сахара;
  • 150 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 1,5 ч. л. пекарского порошка.

Этапы создания брауни:

  1. На водяной бане растопите кусочки шоколада со сливочным маслом (50 грамм). Когда консистенция массы станет однородной, снимите с нагрева. Чуть остудите.
  2. Добавьте соли, сахарную пудру и ванильный сахар. Вбейте яйцо. Перемешайте.
  3. Всыпьте муки, разрыхлителя. Замешайте тесто.
  4. Форму диаметром 20 см (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Выложите все тесто. Испеките в духовке при температуре 160-170˚С ровно 25 минут.
  5. Дайте брауни хорошо остыть при комнатной температуре. Из формы корж не вытаскивайте.

Ингредиенты

Когда основа торта брауни уже готова, остается только сделать нежный мусс и ганаш для верхнего слоя десерта. Для этого потребуются следующие продукты:

  • 720 гр. сливок (33% жирности);
  • 300 гр. темного шоколада;
  • 4 ст. л. холодной кипяченой воды;
  • 1 ст. л. с горкой желатина;
  • 150 гр. свежей вишни.

Процесс приготовления

Процесс приготовления и сборки лакомства займет много времени, так как мусс должен хорошо застыть в холодильнике. Подробнее в рецепте:

  1. Займитесь муссом. Для него смешайте желатин с водой. Оставьте на четверть часа для набухания. Затем нагрейте до растворения крупинок. Не кипятите смесь. Пока отставьте в сторону.
  2. Ровно 180 грамм сливок в кастрюле соедините с шоколадными кусочками (180 грамм). Нагрейте массу на водяной бане, помешивая. Совсем скоро вы получите однородную массу. Чуть остудите ее. Затем соедините с желатином. Все перемешайте. Оставьте, пусть немного остынет.
  3. Остальные холодные сливки (420 грамм) взбейте миксером до густоты. Когда вы перевернете чашку с ними, сливки не должны выпасть. Аккуратно движениями снизу вверх замешайте взбитую массу в шоколадно-желатиновую часть. Выложите мусс прямо на брауни в форме ровным слоем.
  4. Вишню промойте, обсушите. Из каждой ягоды вытащите косточки. Сок слейте. Украсьте мусс ягодами. Отправьте заготовку торта в холодильник как минимум на 12 часов.
  5. После этого подготовьте ганаш. Соорудите водяную баню. Растопите на ней кусочки шоколада со сливками (по 120 грамм каждого ингредиента). У вас получится однородный нежный крем. Остудите его до комнатной температуры.
  6. Из холодильника достаньте заготовку торта. Аккуратно снимите форму. Полейте лакомство шоколадно-сливочным кремом.

Муссовый десерт может украсить коктейльная вишенка или засахаренные ягоды из сладкого сиропа. Приятного аппетита!

Советы от кондитера

  • В качестве основы воздушного торта по классическому рецепту берется брауни. Но его легко заменить любым выпеченным шоколадным бисквитным коржом.
  • Сливки для мусса берите исключительно высокой жирности и холодные. Это залог того, что они быстро и легко взобьются.

Одним из слоев муссового торта может быть вишневое желе. Самый быстрый его рецепт – смешать 400 грамм густого уваренного пюре вишни (соотношение вишни и сахара 1:1) с желатином (соотношение желатина 1 ст. л. на 4 ст. л. воды). При желании в желе можно добавить ароматическую нотку – пару капель ликера или коньяка.

Современные десерты: муссовый торт «Иллюзия»

А вы обращали внимание, что после сложных десертов с массой вкусов, тянет на что-то понятное, простое и даже слегка обычное!? Если сказали да, читайте дальше. Я сделал торт, который удивит не количеством сочетаний и странными ингредиентами, а тем, как прекрасно работают вместе самые узнаваемые и хорошо ощутимые вкусы и текстуры. В основе, конечно, шоколад. У нас шоколадный мусс с лёгкой горчинкой и основа из бретонского песочного теста — нового для нас вида теста, которое хорошо хрустит и крошится, но при этом очень воздушное.

Потом я подумал о фразе «Вишенка на торте», как об удачном факте завершения работы. «Отлично, — решил я, — вот и второй вкус найден, будет вишня». У нас слой компоте с кислинкой целых ягод вишни, которые своей мясистостью разбавят нежность мусса и сыграют в паре с текстурным тестом. Третьим вкусом я взял не менее популярную пару к шоколаду — апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Часто глянцевый детали оставляет лужицы на бархатном покрытии десерта. Поэтому, я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, куда встают элементы декора и скрываются все недостатки. Мой торт «Иллюзия» — потому что многие подумают, что сверху яблоко и, только разрезав, поймут, как ошибались, ведь снаружи торт говорил, о внутреннем содержании — вишне! Тогда всё встанет на свои места и вы спокойно будете наслаждаться объёмным шоколадом, задорной кислинкой вишни и мягкой цитрусовой ноткой апельсина в белом шоколаде. Иллюзия торта ещё и в том, что казалось бы простые элементы, могут приятно удивлять своей глубиной и идеальным сочетанием.

Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.

Буду благодарен, если вы добавите

 «

по рецепту @darkzip

»

когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Вишнёвое компоте

  • Сок вишневый — 190 г
  • Алкоголь — 10 г
  • Желатин Ewald  — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вышня — 100 г

Этот слой достаточно прост для понимание и исполнения. Но хорошо тем, что является универсальным и очень удобным в работе. Вообще, компоте — это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Здесь нет разницы, свежие или замороженные продукты вы используете, важно лишь избавиться от лишней влаги.

Читайте так же:  Рецепты салатов рецепты тортов

Начнём с того, что замочим листовой желатин (4 г) в ледяной воде. Теперь есть отдельный материал «Как пользоваться желатином«.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-8

В небольшом сотейнике соберите вишнёвый сок (190 г), вишню (100 г), алкоголь (10 г) и сахар (50 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-9

В это время натягите плёнку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого борта кольца смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан. Благодаря мокрым стенкам, плёнка хорошо прилипает к кольцу.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-10

Готовый желатин отожмите и бросьте в стакан.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-11

Теперь самое важное, процедите в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости. А оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-12

Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит проложить борта ацетатной плёнкой, чтобы было проще потом вынуть довольно толстый блок начинки.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-13

Вручную разложите ягоды вишни (без лишнего сока) в кольцо с помощью ложечки.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-14

Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. Здесь кольцо 16 см даст результат быстрее, потому что слой будет тоньше.

Бретонское тесто (сабле Бретон)

  • Желток — 1 шт
  • Пудра сахарная — 40 г
  • Какао порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3,5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 г

Бретонское тесто — частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо него в рамках нашей школы «

Современные десерты

«. На самом деле — это песочное тесто с разрыхлителем. Эдакий гибрид бисквита и песочки. На выходе мы получает довольно пышное и воздушное тесто, но при этом, оно привычно хрустит и крошится.

Если захотите приготовить белое тесто в другой рецепт — просто замените какао на муку.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-15

Для начала взбейте желток (1 шт) с сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-16

Просеиваем все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-17

Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-18

Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-19

Скатайте его в шар.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-20

Положите между двух листов силиконового коврика (или пергамента) и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм. Здесь нет смысла мучаться скалкой, тесто мягкое, тёплое и хорошо расходится. Главное давить ровно, чтоб заготовка осталась круглой. Диаметр будет около 16-18 см.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-21

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-22

Поставьте заготовку (также между листов) в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 10-15. До готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите лист силикона (пергамента) и сразу вырежьте заготовку диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-23

Тесто можно хранить в холодильнике в плёнке, в виде плоского блинчика, до четырех дней.

Апельсиновое кремё

  • Сок апельсина — 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Ewald — 3 г

Этот слой будет смысловым связующим для всего торта. Можно сказать, что кремё выступает переходной текстурой от плотного бретонского сабле и вишнёвого компоте к нежному и воздушному муссу. А кроме того, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-24

Натрите цедру апельсина, и отожмите сок (50 г), добавьте их в небольшой сотейник.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-25

Следом добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте сотейник на плиту. Доведите массу до кипения.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-26

В это время замочите листовой желатин (3 г) в ледяной воде. А белый шоколад (150 г) пересыпьте в стакан.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-27

Когда сливочная масса нагреется, вылейте её на шоколад. Он должен начать таять.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-28

Сразу добавьте отжатый желатин и размешайте массу. После пробейте блендером до однородности.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-29

Вылейте кремё на уже ледяную начинку компоте. Если хотите, можно процедить цедру.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-30

Снова уберите заготовку в морозильную камеру.

Шоколадный мусс

  • Сливки 33% — 220 г
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Шоколад тёмный — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Ewald — 7 г

Этот мусс получится очень насыщенным по вкусу, потому что мы используем достаточное количество тёмного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок. Здесь у нас база из взбитых сливок, английский крем (англез) и шоколад.

Если решите менять рецепт, можно заменить тёмный шоколад на белый или молочный, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде выступает здесь стабилизатором всей массы.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-31

Сперва приготовим английский крем. Соедините желтки (60 г) и сахар (40 г) в чаше и размешайте венчиком. На плиту поставьте молоко (120 г).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-32

Шоколад (150 г) сложите в стакан. А листовой желатин (7 г) замочите в ледяной воде.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-33

Сливки (220 г) взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. Узкий стакан для этого значительно удобнее, чем широкая чаша.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-34

Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Мы прогреваем желтки, чтоб те не свернулись.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-35

Вылейте молочно-желтковую смемсь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-36

Верните на средний огонь и варите массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения. На лопатке должен оставаться след от пальца (масса 80-82 градуса).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-37

Снимите крем с плиты, отожмите желатин и соедините их лопаткой.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-38

Сразу вылейте на тёмный шоколад.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-39

Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером. Заготовка будет очень блестящей и гладкой. Дайте ей остыть до 30-32 градусов. Здесь поможет холодная водяная баня. Главное помешивайте массу лопаткой, чтобы шоколад не загустел полностью на стенках стакана.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-40

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-41 Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-42

Идея в том, чтобы сделать углубление в торте, куда встанет наша будущая ягодка. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы персик.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-43

Отрежьте ножницами форму, высота бортика 6-8 мм.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-44

Масса шоколада остыла и мы в несколько этапов соединяем её со сливками. Делаем всё только лопаткой и очень бережно, экономим каждое движение лопатки, чтобы сохранить объем мусса.

Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-45

После каждого добавления части шоколадной массы не ждите однородности. Мрамор нам подходит, добавляйте следующую порцию.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-46

Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-47

Подготовьте бретонский корж, а также будьте готовы вынуть начинку из кольца.

Сборка

Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Мы понимаем, что мусс будет обволакивать её вокруг и останется в торте углубление. Вы можете использовать эту технику в любых муссовых пирожных и тортах, используя любые силиконовые детали.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-48

Переложите мусс в мешок.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-49

Поскольку мусс густой, мы поможет ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У меня форма Eclipse закрыта, потому что заготовку я делать в кольце 14 см и смогу вставить её через входное отверстие. Если у вас 16 см начинка, придется сперва уложить её в мусс, а потом закрыть Eclipse второй частью.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-50

Когда вставку в форме мусс обтянул, вылейте ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-51

Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким.

Читайте так же:  Наполеон торт рецепт без молока

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-52

Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-53

Вылейте остатки мусса.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-54

Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс, вращая его по кругу. Обычно, коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-55

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-56

Уберите зготовку до полного промерхания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.

Декор «Вишня»

Для вишенки на торте нам нужно наполнить форму фрукты от Silikomart где-то на 1/2 или 2/3 высоты. Для этого хорошо подойдёт 1/10 мусса, который вы готовили для торта, только желатина кладите 4-5 граммов. Декор небольшой и будет быстро смягчаться в тепле на столе — поэтому он всегда делается с бОльшим количеством желатина. 

Когда торт полностью застынет, а вы будете готовы закончить его декорирование, разогрейте зеркальную глазурь красного цвета до рабочей температуры. Глазурь нужно сварить хотя бы за сутки. Подробно о неё в рецепте торта «

Грейс

«.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-57

Выньте пару заготовок «вишни» из форм и проколите сверху шпажкой.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-58

Окунайте их в глазурь полностью и вынимая, поднимайте набок, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-59

Подержите каждую заготовку минуту в воздухе на боку, чтобы излишек глазури стек. И поставьте их на решетку. Нам нужна всего одна заготовка, но на всякий случай приготовьте хотя бы две.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-60

Выньте торт из формы. Видите, мусс получил углубление от силиконовой вставки.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-61

Аккуратно выньте её. И покройте торт велюром. Об этом очень подробно я писал в торте «

Блэк Джек

«. Скажу лишь, что я сделал велюр из какао-масла (70 г) и тёмного шоколада (120 г). Покройте торт велюром сразу. А в углубление установите одну из вишенок.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-62

Не забудьте снять излишки глазури снизу вишенки, проведя её по решетке.

Обзор моего краскопульта читайте

здесь

.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-63

Пластичный шоколад

Пластичный шоколад используется для декорирования, а также для создания шоколадных скульптур. Он похож на гипс или твердый пластилин. Вы можете придавать ему любую форму любого размера. Главное соблюдать правильную температуру.

Для начала положите в чашу блендера горсть тёмного шоколада.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-64

Пробивайте блендером массу так, чтоб та скомкалась в кусочки. Сперва это будет крошка шоколада, но постепенно ножи нагреются и немного растопят шоколад.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-65

Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-66

Положите кусочек на доску. Возмите что-то плоское, например, кусочек подложки.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-67

Катайте заготовку вперед-назад, оказывая давление как можно равномернее на подложку. Пока шоколад ещё теплый, он начнет раскатываться в тонкую колбаску. Нам нужен хвостик от вишенки, поэтому когда катаете, держите подложку немного под углом, чтоб один конец колбаски был тоньше.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-68

Отрежьте края и немного изогните заготовку. Через минуту шоколад остынет и станет твердым.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-69

Вставьте черенок в вишню и уберите торт в холодильник, чтобы он разморозился, на час-полтора. Можно подавать. Обсыпьте его свежей цедрой.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-70

В разрезе всё так, как мы планировали.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-71

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Вишнёвое компоте.

Вроде всё ясно. Но, на всякий случай, уточню. Что вишню замороженную я варю и процеживаю на сите. Иначе лишний сок в ягоде разбавит желатиновую массу и ничего у нас не стабилизируется. Это значит, что если ягоды будут свежими или фрукт, порезанный кубиками не будет давать сок, его можно отправить сразу в форму, без ожидания пока сок стечет.

Сахар берите по вкусу. Ягоды у всех разные, как и соки. Благо, у нас жидкость после всех манипуляций горячая и можно в ней развести сахар, любое комфортное вам количество. Помните, что кремё из апельсина будет довольно сладким, а шоколадный мусс горьким.

Алкоголь добавляем любой. Обычно это Кирш, коньяки и виски, десертные вина и далее далее.

— Апельсиновое кремё.

Получится сладким, потому что в составе много белого шоколада. Хотите потерять сладость — ищите менее сладкие сорта белого шоколада, и такой тоже бывает.

— Покрытия.

И зеркальная глазурь и велюр из шоколада довольно подробно разбирались в рецептах, ссылки на которые я даю по ходу. Ничего сложного в них нет, главное не бояться.

— Цедра.

Я решил в декоре показать апельсиновую составляющую цедрой. Мало того, что она хорошо пахнет при подаче, ещё и сочетается здорово со всей историей. Но, в целях экономии, вы можете убрать её или заменить за другие оранжевые элементы декора, шоколад, к примеру.

Ещё пара рецептов

Тарт «Малибу» с кокосовым муссом

Нарезное пирожное «Малифик» в глазури Гурмэ

Тропическое пирожное «Рио»

Невероятно красивое пирожное с яблоками «Патрик Смит»

«Бейзи Фрейз» — клубника и базилик

Недавние обзоры

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г). 

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г. 

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут. 

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме. 

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Читайте так же:  Торт ву зет рецепт

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-72

Как гласит народная мудрость, каждые девять человек любят шоколад, каждый десятый — врет. Согласитесь, шоколад — это просто идеальный десерт, от которого тяжело отказаться даже самым стойким из нас, он придает заряд бодрости и отлично поднимает настроение в ненастный день, а также станет достойным завершением любой трапезы. Я просто обожаю шоколад во всех его проявлениях и на моем сайте постоянно появляются все новые и новые шоколадные творения.

А сегодня у нас рецепт замечательного шоколадного муссового торта на шоколадной брауни-основе, политый шоколадным ганашем. Для разнообразия в мусс добавляется вишня, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус торта и придает ему некую пикантность. Приготовить этот муссовый торт будет совсем не хлопотно, рецепт из разряда «быстро и вкусно» — настоящая находка для тех, у кого совсем нет времени готовить, а так хочется порадовать кого-то близкого или себя любимого тортом ко Дню рождения, к примеру. Вообщем, как Вы поняли, торт на все случаи жизни для настоящих шокоголиков и не только.

Нам понадобится (для формы диаметром 20 см):

для брауни — основы:

  • Яйцо — 1 шт,
  • Масло сливочное — 50 г + 5 г на смазывание формы,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 100 г,
  • Какао — порошок (не сладкий) — 2 ст.л. (без горки),
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.,
  • Соль — 1 щепотка,
  • Ванилин — на кончике ножа;

для шоколадного мусса:

  • Сливки 33-35% — 420 мл,
  • Шоколад (темный или молочный по вкусу) — 180 г,
  • Вода — 4 ст.л.,
  • Желатин гранулированный — 10 г,
  • Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 100 г;

для шоколадного покрытия торта (ганаша):

  • Шоколад молочный — 115 г,
  • Сливки 33-35% — 120 мл,
  • Коктейльная или свежая вишня для украшения.

Как приготовить основу-брауни для муссового торта

Для приготовления брауни-основы в огнеупорную миску кладем сливочное масло и всыпаем сахар, нагреваем смесь в СВЧ-печи или на водяной бане, чтобы растопить сливочное масло.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-73

Вместо брауни можно испечь любой шоколадный бисквит, который вам нравится, который получается лучше всего. На сайте есть рецепт шоколадного шифонового бисквита, шоколада на раз-два-три, шоколада на кипятке и другие рецепты.

Немного остужаем полученную жидкую смесь, добавляем яйцо, ванилин и взбиваем миксером добела.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-74

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-75


В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-76


Постепенно всыпаем сухую смесь в миску с растопленным маслом, сахаром и яйцом, взбивая миксером до однородности.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-77


Ставим  разогреваться духовку до 160 С, смазываем разъемную форму сливочным маслом, дно формы выстилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму и выпекаем приблизительно 25 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-78


Готовность брауни можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой (при протыкании коржа, зубочистка должна выйти из него сухой). Очень важно не пересушить брауни в духовке — при сухой зубочистке, он должен быть слегка влажным внутри. Если Вы не хотите, чтобы корж брауни был виден в готовом торте, можно предварительно обрезать остывший корж по краям (примерно на 1 см) и вернуть его обратно в форму.
Замороженную вишню разморозить, образовавшийся сок слить. Если Вы используете свежую вишню, необходимо вымыть ягоды, обсушить и удалить из них косточки.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-79

Шоколадный мусс для торта

Пока брауни остывает, приготовим шоколадный мусс, для чего замачиваем в стакане желатин в 4 ст.л. холодной воды, вливаем 180 мл сливок в небольшую миску или кастрюльку, ставим ее на водяную баню и добавляем  к сливкам шоколад, поломанный на кусочки.

Я использую желатин в голубой упаковке фирмы Dr Oetker, он никогда не подводит меня, отлично работает во всех рецептах.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-80


Помешивая содержимое миски, растапливаем шоколад в сливках. Снимаем миску с огня и немного остужаем ее содержимое.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-81


В другой миске взбиваем миксером до плотных пиков оставшиеся 240 мл сливок (они должны быть охлажденными, иначе не взобьются).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-82

Если Вы используете для приготовления мусса темный шоколад с высоким содержанием какао, можно по желанию добавить к сливкам в конце взбивания 1-2 ст.л. сахарной пудры, чтобы мусс получился слаще.

Нагреваем  предварительно замоченный желатин (я это делаю в СВЧ-печи), но не доводим до кипения, иначе он утратит все свои желирующие свойства. Тонкой струйкой вливаем желатин в немного остывшую смесь шоколада со сливками, перемешиваем.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-83


Затем аккуратными движениями сверху вниз при помощи лопатки вводим взбитые сливки в шоколадно-сливочную смесь с желатином, перемешиваем до однородности.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-84


Если при смешивании холодных взбитых сливок и теплой шоколадно-сливочной смеси образуются небольшие комочки — ничего страшного, в разрезе этого видно не будет и на вкусовых качествах не отразится (проверено).

Выливаем приготовленный мусс на полностью остывший корж брауни, выкладываем  сверху на мусс вишню и убираем форму с тортом в холодильник на 12 часов (на ночь).

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-85


Для приготовления ганаша  нагреваем сливки до кипения на маленьком огне в небольшой кастрюльке, затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем к сливкам поломанный на кусочки шоколад.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-86


Даем немного постоять, пока шоколад полностью не растает и аккуратно перемешиваем полученную массу до однородности. Ганаш немного остужаем, чтобы он стал более вязким, и заливаем им торт.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-87


Готовый торт ставим в холодильник на 1 час, затем украшаем  по своему усмотрению и подаем к столу.
Я украсила торт коктейльной вишней (предварительно обмакнув ее в растопленный шоколад) и шоколадной стружкой.

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-88


P.S. В данном торте вишню смело можно заменить малиной или клубникой. Также, на мой взгляд, нужно дать муссовому торту постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей на стол.
Приятного Вам чаепития!

Особенности приготовления муссов

Сегодня мы готовили вместе муссовый торт, поэтому именно здесь хочу собрать всю полезную информацию про муссы.

Все мы чуть-чуть художники! И не только, когда украшаем блюдо, но и когда готовим его. Свою работу живописец начинает с того, что у него рождается идея. Так и мы порой вынашиваем желание сделать что-либо. Наше меню редко бывает спонтанным. Оно рождается задолго до того, как мы закупили продукты.

1)Итак, что происходит дальше в творческой работе художника? Он делает эскиз, здесь очень важны точность и верные пропорции. Иначе не получится вся картина. Иначе работа не вызовет положительных эмоций. Вот так и кондитер (и кулинар в общем) вымеряет каждый ингредиент. Вспомните любой рецепт. Там же речь идет не о килограммах, и не о литрах. И чаще всего, не на глазок даются рекомендации, а все в более точных и мелких величинах. И даже в формулировке «на вкус», тоже есть своя точность. Ведь вкус у всех свой, и стоит остановиться и подумать о том, кто будет угощаться приготовленным вами блюдом, какой у него вкус и предпочтения. Какие продукты нужны для муссов? И в каких пропорциях?

Итак, базовая формула мусса такова – английский крем, желатин и взбитые сливки.

Немного об английском креме. В принципе, это – сахар, желтки и молоко. Чтобы сделать крем интереснее, добавляется ароматизатор. Чаще всего в его качестве выступает ваниль. Но допустимы любые другие продукты: кофе, цитрусовые, шоколад. Догадались, что именно эти добавки и определяют, какой мусс мы приготовим: кофейный, лимонный, шоколадный и т. д.? Но есть еще один сюрприз! Молоко в креме, который мы используем для приготовления мусса, легко заменяется на сок, пюре, настой, напиток, йогурты и даже крема. Вот тогда-то вы сможете придать своему десерту не тон, а целую палитру вкуса!

Читайте так же:  Суфле торты рецепты

2)Когда мы выяснили, что представляют из себя некоторые ингредиенты, давайте перейдем к подготовке.

Хотите, чтобы верхний слой был ровным и блестящим? Тогда нужно учесть 2 момента:

Во-первых, перед тем, как залить мусс в форму, ее нужно плотно обтянуть пленкой. Лучше всего это сделать так: расстелить пленку; поставить на нее форму; зафиксировать края пленки, подняв их вверх, и мокрой рукой проведя по ним. После этого можно заполнить форму муссом. С застывшего мусса очень легко снимается пленка и верхний слой получается идеальным.

Во-вторых. Вы заполнили форму муссом. Не торопитесь убирать ее с рабочей поверхности. Дайте муссу как следует стабилизироваться до появления первой корочки. Сколько на это потребуется времени? С полчаса. Может быть чуть меньше или чуть больше, смотрите по состоянию своего мусса.
В подготовку я бы еще отнесла тот момент, что корж (чаще всего бисквит) должен быть готов до того, как вы приступите к работе с муссом.

Еще один момент! Редко мусс подают просто так. Если речь идет о полноценном десерте, пирожном или торте, то в дополнение к муссу всегда идет еще, как минимум, один вкус, вкус коржа. Но чаще всего, дополняют и другие муссовые вариации: супрем, конфи и т. д. Не оставьте без внимания сочетаемость и не сочетаемость вкусов. все должно гармонировать.

3)Следующий этап работы художника над картиной – прорисовка деталей. Мы с вами разделим на несколько этапов приготовления мусса. Каждому этапу уделим особое внимание.

  • Начинается работа над муссом всегда с замачивания желатина в холодной воде.
  • Легче и быстрее белки сбиваются в узкой емкости. Желтки можно перетереть с сахаром, а можно со слегка остывшим сахарным сиропом. В последнем случае пена будет очень пышная и стабильная, это у вас пат э бом.
  • Сливки взбиваются до мягких пиков.
  • Если вы готовите мусс с добавлением фруктового или ягодного пюре, тогда отдельно приготовьте его, а потом смешайте со взбитыми сливками.
  • Разведенный желатин вводится в горячее  молоко. И уже после этого туда желтковая смесь.
  • Дать крему слегка остыть, после чего ввести остуженные взбитые сливки.

И вот тут очень важный момент. На этом этапе работы желательно как можно аккуратней все смешивать.

Чем меньше движений, тем пышнее и нежнее будет мусс. А что, если у вас не получается аккуратно и немногими движениями добиться однородности? И не надо!
4)Чаще всего, мусс – завершающий этап работы с тортом. Если в нем будет начинка, тогда ждать, когда прихватится мусс, не надо. Заполните им форму. Аккуратно вдавите в него замороженную начинку, снова покройте слоем мусса. И сверху положите корж (тоже аккуратно и немного вдавите его в мусс). Если бисквитов несколько, каждый слой покрывается муссом.

Один момент! Если бисквит слишком тонкий, он будет немного прогибаться. Ровно его уложить будет сложно. Упростить задачу поможет предварительная заморозка коржа.

А уже после сборки нужно дать десерту постоять с полчаса, чтобы каждый слой смог немного застыть. Тогда легче и проще будет перенести торт в холодильник без неприятных последствий.

5)Осталось достать краски и придать колорит картине – декорировать муссовый торт. Но это возможным будет как минимум, через 6 часов.

Проделывается немаленькая работа, чтобы торт появился на свет. Но это того стоит. Муссовые торты — как правило, настоящие шедевры! Картина, над которой мы потрудились имеет преимущество. Она еще и вкусная! Поэтому, готовьте на здоровье и угощайте своих любимых!

Желаю вам много-много вкусных тортиков, муссовых, нежных и запоминающихся!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши десерты в сети и полюбоваться вместе с вами!

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней mussovyy-tort-recept-s-vishney-90

Время приготовления: 8

Время подготовки: 10

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: торты

Рецепт подойдет на: десерт.  

Ингредиенты:

Нежный торт «Вишня в шоколаде»

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи, чтобы муссовая прослойка была толще, так полнее ощущается вкус торта.

Вишня в шоколаде — что может быть более интригующим? Нежный сливочный мусс по вкусу напоминает вишнёвое мороженое, попробуйте, вам понравится. Рецепт рассчитан на диаметр формы не более 20 см.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита.

Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.

Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста.

Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки.

Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь.

Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере.

Протереть через сито, по желанию. У меня все-таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло.

Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки.

К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности.

Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса.

Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло.

Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов.

Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.

Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут.

Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить.

Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь.

Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.

Deva автор рецепта

Рецептов: 396Рейтинг: 17445

Изображение - Муссовый торт рецепт с вишней photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here