Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт

Самое точное и полное описание: лимонный торт с итальянской меренгой рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Итальянский лимонный торт (пирог) с меренгой: рецепт приготовления, ингредиенты

Этот рецепт лимонного торта напоминает праздничный пирог, украшенный взбитыми белками сверху. Тесто получается рассыпчатым, а начинка — нежной и ароматной. Торт непременно приглянется гостям званого вечера или просто освежит ваш вечер ноткой цитрусового вкуса. Продукты указаны с учетом 18-ти сантиметровой формы. Если же Ваша форма крупнее, увеличьте количество лимонного крема, добавив больше масла и сахара, тесто вполне растянется на форму около 20-22 см.

Для песочного теста потребуется:

1 яйцо и один желток

200 гр. сливочного масла100 гр. сахара или сахарной пудры300 гр. муки

Приготовления теста начинаем с взбивания масла и сахара. Если Вы используете сахарную пудру, достаточно вручную размешать до однородной консистенции, если берете сахар, то не поленитесь и взбивайте дольше.

Добавляем к массе муку, просеивая через сито, яйцо и желток. Белок же оставляем для приготовления верхнего слоя. Кроме того, большее содержание желтка сделает готовое песочное тесто менее тугим.

Замешиваемым тесто и оставляем его на пол часа в холодильнике. Охлажденное тесто раскатываем и укладываем в форму, смазанную маслом. Отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов на 20 минут, чтобы корж только схватился.

Рецепт лимонного крема:

2 лимона

200 гр. сахара200 гр. сливочного масла4 яйца (3 яйца и один желток)ч.л. желатина2 ч.л. воды

Пока готовится корж, занимаемся начинкой. Замачиваем желатин в холодной воде.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Натираем лимонную цедру и выдавливаем сок с обоих лимонов. Добавляем туда же масло и сахар. Получившуюся массу помешиваем и доводим до кипения.

Яйца и желток (один снова оставляем для белкового слоя) хорошо подбиваем, чтобы желтки с белками смешались. Вливаем к кипящему сиропу, тонкой струйкой, постоянно помешивая, и доводим до кипения, затем держим на огне не больше 2-х минут (мешать не забываем) и вводим желатин.

Достаем из духовки схватившееся тесто и поливаем полученным кремом. По консистенции он похож на густую манную кашу. Снова отправляем в духовку при 180 градусах, еще минут на 40. Готовый торт немного схватится сверху, но, пока горячий, будет похож по консистенции на суфле.

Для украшения торта используется меренг:

2 белка

щепотка соли 200 гр. сахара 50-60 гр. воды

Для начала готовим сахарный сироп, воду с сахаром ставим на огонь. Помешиваем и оставляем на 15 минут на маленькой конфорке. Сироп должен быть очень горячим, в идеале 120 градусов. Если у вас, как и большинства хозяек, нет градусника, то берем стакан ледяной воды и ложку. Немного сиропа набираем чайной ложкой и опускаем ненадолго в стакан – если получается собрать неплотный шарик, то нужная температура выдержана, если нет, ставим на конфорку побольше и пробуем снова. Очень важно не мешать сироп, иначе он кристаллизуется, проще говоря, получите комочки.

Пока сахар с водой увариваются, ставим взбивать предварительно охлажденные белки со щепоткой соли. Когда белок превратился в пышную белую пену, можно вводить сахарный сироп, — аккуратно, тонкой струйкой. Белок продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры или немного теплее, в противном случае белок упадет, и торт останется без украшения.

Выкладываем меренг поверх торта, используя лопатку или поварской мешок.

В конце нужно отправить торт в накаленную духовку на 2-3 минуты, чтобы лишь немного «обжечь» белок сверху.

Перед подачей охлаждаем, и начинка становится более твердой. Торт можно украсить ягодами – отлично подходит кислая земляника или смородина, хотя и белая пышная пена из белка смотрится очень торжественно.

06 февраля 2018

Восхитительность и неповторимость лимонных десертов с меренгой заключается в контрасте вкусов. Приторная сладость  уравновешивается цитрусовой кислинкой. А воздушный белый крем больше похож по консистенции на мусс. Ниже приведено несколько необычайно вкусных рецептов тортов с таким сочетанием.

Читайте так же:  Рецепт крема со сгущенкой для торта бисквитного рецепт

Как приготовить торт с лимонным курдом

Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-114

сливочного масла – 115 г
сахара – 4 г
соли – 3 г
холодной воды – 30 мл
муки – 200 г
питьевой воды для курда – 325 мл
лимонного сока – 130 мл
желтков – 4 шт.
сахара для курда – 300 г
кукурузного крахмала – 120 г
сливочного масла – 75 г
свежей лимонной цедры – 20 г
белков – 4 шт.
сахара для меренги – 170
ванилина – 2 г
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 267 Ккал

«Lemon Meringue Pie» – известный по фильму «Отчаянные домохозяйки» торт, из-за рецепта которого разгорелась настоящая война между двумя героинями фильма. Попробовав это лакомство с нежнейшим заварным лимонным кремом, спрятанным под облаком воздушной меренги, становится понятно, что причины «войны» были вескими.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала нужно замесить песочное тесто. Удобнее делать это в блендере. Все ингредиенты (кроме воды) поместить в чашу и превратить в мелкую маслянистую крошку.
  2. Влив воду, быстро собрать крошку в комок теста, который, окутав пищевой пленкой, нужно выдержать 30-40 минут в холоде.Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-115
  3. Настоявшееся тесто раскатать в лепешку толщиной не более 3 мм и выложить его в форму (лучше разъемную) диаметром 20-21 см.Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-116
  4. Испечь корж в виде большой тарталетки, потребуется 15 минут при 170 градусах. Чтобы тесто не вздувалось, сверху на фольгу насыпать фасоль, горох или монетки.Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-117
  5. Для курда выжать из лимонов необходимое количество сока и снять цедру. Сахар смешать с крахмалом, а потом растереть с желтками. Полученную смесь развести водой и лимонным соком, добавить цедру.Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-118
  6. Емкость с ингредиентами поставить на огонь и при непрерывном помешивании варить до консистенции домашней сметаны. Убрать с плиты, слегка остудить и вмешать кусочек сливочного масла.
  7. На готовый песочный корж переложить ровным слоем лимонный крем. Белки с сахаром и ванилью взбить до образования средних пиков. Затем с помощью кондитерской насадки осадить крем на курдовую прослойку.Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-119
  8. Форму с пирогом на восемь-десять минут поставить в духовку, но температура должна быть уже 180 градусов. Когда сверху меренга станет золотисто-коричневой, достать выпечку, полностью остудить и подавать к столу.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт лимонного торта с итальянской меренгой и кремом

Этот домашний десерт может конкурировать по вкусовым качествам и внешнему виду с любым тортом, приготовленным кондитером-профессионалом. В нем все идеально сочетается: и миндальные коржи, и крем с ароматом лимона, и нежная, но устойчивая итальянская меренга.

Пропорции ингредиентов для миндальных коржей:

  • 5 куриных яиц;
  • 125 г сахара;
  • 50 г дробленого миндаля;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 125 г муки.

Чтобы приготовить лимонный крем, потребуются:

  • 700 мл молока;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 4 желтка и 2 целых куриные яйца;
  • 160 г сахара;
  • 80 г крахмала;
  • 5 г цедры лимона.

Для итальянской меренги нужно взять:

  • 4 яичных белка;
  • 250 г сахара;
  • 50 мл воды.

Поскольку бисквиту перед сборкой нужно ночь полежать в холоде, то процесс приготовления торта растягивается на два дня, хотя общая продолжительность выпечки бисквита, приготовления крема и меренги займет полтора-два часа.

Калорийность или пищевая ценность на 100 г готового десерта – 222,5 ккал.

Очередность кондитерских процессов:

  1. Для бисквита просеянную муку соединить с дробленым миндалем и разрыхлителем. Из яиц и сахара сделать пышную пену, затем аккуратно вмешать в нее сыпучую смесь.
  2. Переложить тесто в подготовленную разъемную форму (24 см в диаметре) и испечь до готовности бисквит при 170 градусах. Готовый остывший корж обернуть пленкой и выдержать в холодильнике 12-16 часов.
  3. Для лимонного крема смешать в однородную смесь все ингредиенты. Затем поместить ее на огонь и варить до загустения. Остудить готовую начинку до теплого состояния, накрыть или периодически перемешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  4. Корж разрезать на 3 пласта. Стенки разъемной формы выстелить бордюрной лентой. Если ее нет, подойдет и плотный файл. Уложить в нее первый пласт, на него – половину крема, снова – корж и половину крема, прикрыть все оставшимся коржом. Выдержать торт 2-3 часа в холодильнике, чтобы крем схватился и застыл.
  5. Чтобы приготовить итальянскую меренгу, из сахара и воды сварить сироп до консистенции, когда его капля в холодной воде образует прозрачный шарик, или кулинарный термометр покажет 124-126 градусов.
  6. Белки взбить до средних пиков, затем тонкой струйкой влить сироп и продолжить взбивать все вместе до полного остывания меренги.
  7. С застывшего торта снять бордюрную ленту и с помощью мешка с фигурной кондитерской насадкой верх и бока украсить меренгой. Для большей эффектности сверху меренгу можно обжечь пистолетом для фламбирования до карамельного оттенка.
Читайте так же:  Торт фруктовый простой рецепт

Как приготовить с бисквитом и меренгой

Не всем по душе обилие меренги в десертах, но легкая кислинка лимона в коржах и креме прекрасно уравновешивает вкусы. Чтобы цитрусовый вкус был более выраженным, а бисквит достаточно сочным, пропитку для него стоит приготовить не на воде, а на свежевыжатом соке лимона.

Список продуктов, необходимых для одного лимонного бисквита диаметром 22 см:

  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 90 г крахмала;
  • 85 г сливочного масла;
  • 10 г пекарского порошка;
  • 10 г цедры лимона.

В состав лимонного сиропа для пропитки входят:

  • 50 мл свежего сока лимона;
  • 50 г сахарного песка.

Лимонный заварной крем готовится из:

  • 400 мл молока;
  • 4 желтка;
  • 80 г сахара;
  • 40 г муки;
  • 5 мл сока лимона и цедра по вкусу.

Чтобы сделать меренгу для украшения торта, понадобятся:

  • 4 белка;
  • 280 г сахара;
  • 110 мл воды;
  • 5 мл свежего лимонного сока.

В среднем хозяйка на приготовление торта затратит 1 час 30 минут.

Калорийность этого варианта лимонного торта в среднем равна 286,0 ккал на 100 граммов.

Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-121

Ход работы:

  1. Сливочное масло для бисквита растопить и остудить до комнатной температуры. Крахмал, муку и разрыхлитель смешать и несколько раз просеять. Яйца с сахаром взбить в пышную пену, затем осторожно лопаткой вмешать смесь из сухих компонентов. Последним в тесто влить сливочное масло, перемешать.
  2. В подготовленную разъемную форму переложить тесто, сверху форму затянуть фольгой и отправить на 30-40 минут в разогретую духовку. Готовый бисквитный корж полностью остудить.
  3. Лимонный крем готовится, как и в предыдущих рецептах: все ингредиенты нужно соединить до получения однородной смеси, которую при непрерывном помешивании на среднем пламени нужно уварить до густоты.
  4. Для пропитки в сотейнике соединить сок и сахар, варить смесь на огне до полного растворения всех кристаллов. Бисквитный корж разрезать на три более тонких, каждый из них пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и уложить стопкой.
  5. Переслоенные коржи убрать на некоторое время в холодильник, а тем временем приготовить меренгу для украшения. Из воды и сахара сварить сироп. Белки взбить с соком лимона до средних пиков, ввести в них сироп и не выключать миксер, пока меренга не остынет.
  6. Боковины и верх десерта украсить меренгой, воспользовавшись кондитерской насадкой или просто обмазав ровным слоем с помощью ложки и шпателя (широкого ножа).

Торт с вишней и творожным кремом — простой рецепт вкуснейшего десерта!

Как приготовить творожную запеканку с макаронами?

Любите пасту? Тогда попробуйте приготовить феттуччине с курицей и грибами!

Тонкости приготовления

Используя для десерта лимоны, независимо от того, понадобится цедра или нет, их нужно обязательно вымыть в горячей воде. И хорошо бы использовать для этой цели жесткую сторону губки для мытья посуды. Эта процедура поможет максимально смыть вещества, которыми обрабатывают фрукты перед транспортировкой.

Чтобы получить больше сока из лимонов, плоды нужно предварительно покатать по твердой поверхности с небольшим нажимом. Также очень важно, чтобы в курд не попали косточки и белая часть лимонной корки. Это может сделать торт горьким.

Если во время уваривания заварной лимонный крем никак густеет, можно попробовать исправить ситуацию, просеяв сверху немного крахмала при постоянном помешивании смеси.

Чаще всего для украшения тортов используется итальянская меренга, поскольку она более устойчива. Ее составляющие – взбитые яичные белки и сахарный сироп.

Вопреки расхожему мнению, для большей пышности белки следует брать не охлажденными, а комнатной температуры. В них не должно быть ни капли желтка, стенки посуды для взбивания также стоит дополнительно обезжирить. Сделать это можно ватным диском, смоченным в лимонном соке.

Для сиропа важна правильная консистенция. Если он будет недоварен, то меренга получится рыхлой и неустойчивой. С термометром проверить консистенцию сиропа просто – она должна быть равна 120 градусам по Цельсию.

Как приготовить лимонный торт с меренгой, смотрите на видео ниже:

Без термометра помогут сахарные пробы. Важно: делая пробу на сахарный шарик, сироп следует убрать с огня, чтобы за это время он не переварился.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте так же:  Торт на кефире в мультиварке рецепты с фото шоколадный

Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт limonnyy-tort-s-ital-yanskoy-merengoy-recept-123

Рецепт из передачи “Кулинарная звезда” от 27.06.2015 Вам потребуется:Песочное тесто:сливочное масло 200 г.

сахарная пудра 100 г.
мука 300 г.
яйцо 1 шт. +желток
фасоль 1 кг.

Крем:лимон цедра и сок 2 шт.

сахар 150 г.
масло сливочное 125 г.
кукурузный крахмал 1 ст. ложка
яйцо 3 шт.
желатин листовой 5 г.

Меренга:яйцо 3 шт.

сахар 200 г.
вода 70 мл.

Лимонный торт рецепт приготовления:Для теста сливочное масло перемешать с просеянной сахарной пудрой. Добавить муку и яйцо с одним желтком.

Тесто раскатать и выложить в форму, сформировать бортики. Накрыть пергаментом и высыпать на него фасоль.

Запекать 25 минут при температуре 180 градусов.

Крем. Довести до кипения смесь из сока и цедры двух лимонов, сахара и сливочного масла.

Отдельно взбить яйца с сахаром и постепенно ввести в смесь. Варить 3 минуты.

Ввести разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. Добавить в крем желатин.

Для меренги взбивая белки постепенно ввести закипевший сахарный сироп. Заваренный белок продолжать взбивать до полного охлаждения.

В готовую тарталетку выложить крем и запечь в духовке 3 минуты, затем сверху выложить меренгу и снова запечь до коричневого цвета.

Лимонный торт с меренгами получается довольно приторным. В связи с этим его следует употреблять дозировано, вместе с чашкой несладкого чая.

Разумеется, количество сахара можно всегда сократить, однако меренгу в этом плане лучше не трогать. В противном случае вы можете получить клеклый и не очень красивый десерт.

Вкусный лимонный пирог с меренгами: рецепт с фото

Существует несколько способов приготовления такого десерта. Мы решили описать только популярные и доступные рецепты, реализовать которые под силу каждому.

Так как самостоятельно сделать лимонный торт с меренгой? Рецепт такого лакомства требует приобретения довольно большого количества различных продуктов. Для теста нам понадобится:

  • мука пшеничная просеянная – около 200 г;
  • сливочное масло охлажденное – примерно 120 г;
  • соль поваренная некрупная – около 1/4 десертной ложки;
  • сахарный песок – небольшая щепоточка;
  • вода холодная – примерно 2 большие ложки.

Замес теста и приготовление основы для десерта

Прежде чем выпечь лимонный пирог с меренгами в духовом шкафу, необходимо подготовить песочную основу. Для этого в глубокую чашу блендера выкладывают просеянную муку, немного сахара и соли, а также холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.

Все ингредиенты рубят на высокой скорости до получения мелкой жирной крошки. После этого к ним вливают холодную воду и быстро замешивают тесто. Осуществлять данную процедуру слишком долго не рекомендуется. В противном случае основа начнет таять и получится довольно жесткой.

После приготовления теста из него формируют шар, заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 30 или 40 минут. По прошествии времени основу вынимают и аккуратно раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Намотав тесто на скалку, его осторожно переносят в глубокую форму.

Укладывать основу на дно посуды следует так, чтобы у нее образовались довольно высокие борта. Далее все тесто прокалывают вилкой, а затем покрывают кулинарной фольгой и всыпают какой-либо груз (например, фасоль, горох, рис, металлическую мелочь и прочее).

В таком виде песочное тесто отправляют в разогретую духовку (до 170 градусов) и выпекают около 13-15 минут. По истечении времени изделие вынимают, а фольгу с грузом убирают.

Необходимые продукты для начинки

Чтобы сделать лимонный торт с меренгой, необходимо подготовить не только песочную основу, но и ароматную начинку. Для этого нам понадобятся:

  • желтки яичные – 4 шт.;
  • сахар свекольный – около 300 г (можно чуть меньше, по желанию);
  • крахмал кукурузный – примерно 120 г;
  • вода комнатной температуры – примерно 330 мл;
  • сок лимонный – около 125 мл;
  • лимонная цедра натертая – 1 большая ложка;
  • масло сливочное подтаявшее – около 75 г.

Приготовление лимонной начинки

Лимонный пирог с меренгами готовится довольно долго. Однако при соблюдении всех правил рецепта вы обязательно получите не только очень вкусный, но и невероятно красивый десерт, который можно подать даже к праздничному застолью.

Чтобы самостоятельно приготовить лимонный торт с меренгой, яичные желтки выкладывают в глубокую миску, а затем слегка взбивают венчиком. После этого в отдельной посуде соединяют воду комнатной температуры, лимонный сок, натертую лимонную цедру, сахарный песок и кукурузный крахмал. Получившуюся смесь ставят на огонь и, регулярно помешивая, доводят до кипения.

Через несколько минут масса должна заметно загустеть. Ее снимают с огня и добавляют 1/2 смеси к яичным желткам. Интенсивно перемешав ингредиенты венчиком, полученный микс перекладывают к оставшейся половине. Взбив все компоненты, их снова ставят на огонь.

Читайте так же:  Простой яблочный торт рецепт

Доведя продукты до кипения, их варят до образования густой массы, а затем снимают с плиты и добавляют подтаявшее сливочное масло. Взбив начинку миксером, получают довольно пышную массу ярко желтого цвета. Ее перекладывают в остывшее песочное тесто и приступают к подготовке меренги.

Ингредиенты для меренги

Чтобы сделать очень красивый и вкусный лимонный торт с меренгами, необходимо использовать следующий набор продуктов:

  • белки яичные – 4 шт.;
  • сахар не очень крупный белый – примерно 170 г (можно чуть больше);
  • ванилин – средняя щепоточка.

Процесс приготовления

Как следует делать лимонный торт с меренгами? Для начала яичные белки необходимо аккуратно отделить от желтков. Если последний компонент случайным образом попадет к первому, то пирог не будет таким пышным и красивым, как хотелось бы.

После подготовки белков их около 15 минут охлаждают, а затем сильно взбивают при помощи блендера. Постепенно к продукту всыпают не очень крупный сахар и добавляют ванилин. На выходе получают довольно пышную и стойкую массу. Ее готовность можно проверить следующим образом: посуду с белками переворачивают вверх дном. Если пена не стекает, то она полностью пригодна к термической обработке.

Как формировать десерт?

Некоторые кулинары формируют песочный торт с лимонным кремом и меренгой, используя разъемную форму. Если такой посуды у вас нет в наличии, то можно использовать обычную сковороду. В ней уже должна лежать основа, покрытая лимонной начинкой. Осталось выложить лишь меренгу. Для этого кулинарный шприц наполняют взбитыми белками, а затем красиво выдавливают их на поверхность полуфабриката. Делать это следует при помощи специальной рельефной насадки.

Процесс выпечки

После формирования торт с лимонным кремом и меренгой сразу же отправляют в духовку, которую заранее разогревают до температуры 180 градусов. В таком режиме вкусное и красивое изделие выпекают на протяжении 10-16 минут, пока поверхность десерта не станет золотисто-коричневой.

По прошествии времени вкусное домашнее лакомство вынимают и полностью остужают. При соблюдении всех требований рецепта торт с лимонным курдом и меренгой не должен осесть, важно сохранить заданную ему форму.

Как подавать десерт к семейному столу?

После полного остывания лимонный пирог нарезают кусками и аккуратно раскладывают по блюдам. В разрезе такой десерт выглядит очень красиво и ярко. Его преподносят к столу вместе с чашкой горячего чая или каким-либо другим несладким напитком.

Лимонный торт с итальянской меренгой: рецепт приготовления

Представленный десерт пользуется огромной популярностью не только в нашей стране, но и в других государствах. Следует отметить, что повара разных национальностей делают такой десерт по-разному. Однако принцип формирования лимонного торта всегда остается неизменным.

Выше вашему вниманию был представлен американский способ приготовления нежного и воздушного пирога. Если вам хочется сделать такое лакомство по итальянскому рецепту, то для теста вам понадобятся:

  • сливочное мягкое масло – примерно 200 г;
  • мука просеянная – около 300 г;
  • яйцо куриное большое – 1 шт.;
  • желток яичный – 1 шт. (применяется в качестве разрыхлителя);
  • сахарный песок – примерно 100 г (можно чуть меньше).

Месим тесто

Как и в предыдущем рецепте, чтобы сделать лимонный торт с итальянской меренгой, следует сначала подготовить основу, а только потом приступить к приготовлению начинки.

Тщательно взбив мягкое сливочное масло вместе с сахаром, к нему добавляют пшеничную муку, предварительно просеяв ее через сито. Также в тесто кладут одно куриное яйцо и желток (один белок оставляют для меренги).

Тщательно замесив песочную основу, ее оборачивают пленкой и оставляют в холодильной камере на 30 минут.

По прошествии времени охлажденное тесто раскатывают скалкой и укладывают в разъемную или силиконовую форму, предварительно смазав ее маслом (обязательно сформировать высокие бортики)

Выложив на поверхность основы пергаментную бумагу или фольгу, аккуратно всыпают горох или фасоль (в качестве груза). В таком виде песочное тесто выпекают в разогретом до 180 градусов духовом шкафу на протяжении 20 минут.

Чтобы основа не поднялась во время термической обработки, ее предварительно прокалывают вилочкой.

Продукты для крема

Для приготовления лимонной начинки нам понадобятся следующие компоненты:

  • лимон некрупный – 2 шт.;
  • песок сахарный светлый – около 200 г (можно чуть меньше);
  • масло сливочное мягкое – около 180 г (или 1 пачка);
  • яйцо куриное большое – 4 шт. (3 целых яйца и 1 желток);
  • желатин в пакетиках – 1 десертная ложка
  • вода комнатной температуры – 2 десертные ложки.
Читайте так же:  Торт восточный принц рецепт

Процесс приготовления

Для приготовления итальянской меренги желатин всыпают в глубокую чашу, а затем заливают холодной водой. В таком виде его вымачивают около получаса, после чего медленно нагревают на огне до растворения всех крупинок. Далее раствор снимают с плиты и остужают. Тем временем приступают к обработке лимонов. С них снимают всю цедру и натирают на мелкой терке. Что касается оставшейся мякоти, то из нее максимальным образом выжимают сок. Добавив мягкое сливочное масло и крупный сахар, ингредиенты тщательно мешают и ставят на огонь. Полученную массу доводят до кипения.

Взбив куриные яйца и один желток (белок оставляют для меренги), их тонкой струйкой вливают к кипящему сиропу. Регулярно помешивая компоненты, их варят ровно 1 минуту, а затем снимают с огня и медленно вводят желатиновый раствор и цедру.

Полученную массу желтого цвета выкладывают на схватившееся песочное тесто, заранее убрав груз из гороха или фасоли. Следует отметить, что по своей консистенции такой крем должен быть очень схож с густой манной кашей.

Сформированное изделие снова отправляют в духовку и выпекают при 180 градусах еще примерно 25 минут. Готовый пирог должен немного схватиться сверху. В горяче
м виде лимонный крем должен быть похож на нежное и мягкое суфле.

В отличие от предыдущего рецепта, итальянская меренга требует использования следующего набора продуктов:

  • белок яичный – 2 шт.;
  • песок сахарный – ровно 200 г;
  • вода питьевая прохладная – 65 мл;
  • соль поваренная – щепоточка.

Делаем меренгу

Для приготовления итальянской меренги сахар смешивают с водой и ставят на малый огонь. В таком составе ингредиенты постепенно уваривают (около 15 минут). Чтобы проверить готовность сиропа, его необходимо капнуть в ледяную воду. Если в результате такой процедуры у вас образуется неплотный шарик, то основа для меренги полностью готова.

После того как сироп приобретет нужную консистенцию, приступают к подготовке белков. Их предварительно охлаждают, а затем всыпают щепотку соли. В таком составе белки взбивают блендером на самой высокой скорости. В результате этого вы должны получить пышную белую массу. К ней тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать белки следует до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.

Как формировать и выпекать лимонный десерт?

После того как итальянская меренга будет приготовлена, сразу же приступают к формированию десерта. Для этого песочное тесто с лимонным кремом вынимают из духовки и немного остужают. Тем временем взбитые белки выкладывают в кондитерский мешок с рельефной насадкой. Приложив немного усилий, меренгу красиво выдавливают на поверхность пирога, формируя острые и стойкие пики.

Украсив лимонный пирог, его отправляют в разогретую до 250 градусов духовку. В таком виде изделие выдерживают около 2-4 минут. За это время меренга лишь немного обожжется и станет более устойчивой. Выключив духовку, домашний десерт выдерживают в ней до полного остывания.

Преподносим к семейному чаепитию

После того как лимонный пирог остынет в духовом шкафу, его вынимают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов (можно даже на всю ночь). По прошествии времени вкусный и красивый торт аккуратно достают из формы и выкладывают на заранее подготовленную тортовницу.

Нарезав изделие, его раскладывают по плоским тарелкам и преподносят вместе со стаканом чая.

Следует отметить, что, в отличие от американского, итальянский лимонный пирог получается более устойчивым и красивым. Это связано с тем, что во время приготовления меренги в нее добавляют густой сахарный сироп, который позволяет придать взбитым белкам любую форму.

Подведем итоги

Теперь вы имеете представление о том, как готовить лимонный торт с меренгами. Используя один из описанных способов, вы обязательно получите красивый и нежный десерт, который придется по вкусу и вашим близким, и приглашенным гостям.

Изображение - Лимонный торт с итальянской меренгой рецепт photo-for-site
Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 2

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here